家常豆腐可以油炸吗(豆腐能炸吗)

豆腐能炸吗

这道菜主要食材和做法：

做炸豆腐所需要的食材：准备豆腐一块（大约半斤），油菜、桂皮、八角、葱和姜适量、虾皮、料酒、芝麻酱、植物油各适量，以上食材准备好后，就分3步来制作炸豆腐。

炸豆腐的具体做法：

第一步：首先把新鲜虾皮清洗干净，晾干后，用干锅炒，之后研磨成虾皮粉。葱和姜切片备用。

同时也要把豆腐切成块，放到油锅中炸制成金黄色，捞出备用。

第二步：把刚炸制豆腐的油倒出一部分，剩点底油放入一个八角和少量的桂皮、葱和姜，用大火爆香，这时锅中加入一些开水，再把豆腐放入锅中煮制。

第三步：接下来把磨好的虾皮粉和适量的料酒加入锅中，这时可根据个人口味适当放些蔬菜，比如去根的油菜心等。

出锅后，淋上点芝麻酱就可以食用了。

这道菜烹饪技巧：

1.在炸制豆腐时要顺着锅边下锅，并且要一次一次的放，这样的作用是能使所有豆腐一次性炸好。将炸好的豆腐用牙签、叉子扎出小孔，这样有利于味道能吸收进去。

2.放入适量的料酒不仅能去除虾皮的腥味，同时还能提高汤汁的味道！

3.如果要是放蔬菜，尤其是油菜心，尽量使它的叶子支在外面，不进到汤中，出锅时再将油菜叶子浸入汤中，这样能使菜的成熟度会达到一样，也有利于减少维生素C的流失，同时还保存了营养。

豆腐用油炸着吃有营养吗

冻豆腐可以炸着吃。

冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。

豆腐放油里炸

脆皮内酯豆腐的用料

内脂豆腐 洋葱 切丁牛肉 切丁蒜薹 切丁青椒 切丁（或红椒）姜 切丁辣椒酱 淀粉

脆皮内酯豆腐的做法步骤

步骤 1

取出豆腐，这里分享个小技巧，先用凉水冲一下，把豆腐四个角切掉

步骤 2

用刀轻轻一拍，豆腐就完整的取出来了

步骤 3

把豆腐切成块，裹上一层淀粉

步骤 4

再裹上一层鸡蛋液

步骤 5

放入油锅里炸

步骤 6

炸至表面金黄色，捞出放入盘子里

步骤 7

烧热油，放入牛肉丁翻炒

步骤 8

放入洋葱丁，与牛肉不停的翻炒一分钟。（洋葱可以去除牛肉的腥味）

步骤 9

放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁，一起翻炒

步骤 10

放入辣椒酱翻炒

步骤 11

炒至酱汁起泡泡就可以了

步骤 12

把酱汁拎在豆腐上，美味的一品豆腐就做好了

家常豆腐可以油炸吗怎么做

要

原因一：去除豆腥味

豆腐是大豆制品，在用卤水、石膏制作豆腐的过程中，可能存在一定的豆腥味，有很多人并不喜欢这种豆腥味。所以制作之前将豆腐蒸一下，就能够很好地去除这种豆腥味。

原因二：防止炸碎

很多人没办法炸出完整的豆腐，炸豆腐在下锅的时候容易碎裂。在炸制之前上锅蒸一下，一方面，蒸过之后的豆腐也不容易炸碎，另一方面，蒸一下能够去除豆腐中的水分，不至于炸豆腐时溅油。

豆腐可以油炸吗?

一、应该是微生物繁殖所导致。在可能的情况下储存温度低于30度（能再低更好）

二、加工过程中冷却迟缓，豆腐氧化反应导致豆腐发红；

三、豆腐发红一般是因为没有烧开至100℃。特别是地锅烧柴火方式烧浆时，容易出现假沸腾现象。

四、豆腐里的蛋白质遇氧气会氧化成黄色，无氧气会氧化成红色。边红说明放的时间太常，且没有见空气。

豆腐油炸可以放几天不坏

油炸豆腐常温下一般在冬天能保存四天左右，在夏天的话只能保存一到两天。油炸豆腐，即把豆腐块油炸着吃，这种做法到处都很常见，是大众菜。做法简单味道也不错。油炸豆腐的主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。

油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。

家常豆腐可以油炸吗视频

关键是先炸脆皮豆腐生坯。即需要在豆腐表面挂上一层面糊，裹面粉加蛋液，再粘上一层面包糠。最后再下入油锅中炸至表皮酥脆。调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。

1、裹面粉

（1）吸掉表面的水份,在下油锅炸的时候能防止油崩溅。

（2）能保持原料中的水分和鲜味。

（3）淀粉吸水糊化，蛋白质的变性凝固，在原料的外面形成粘性的保护层，使原料不直接的接触高温，避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象，从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。

2、裹蛋液

炸东西加蛋液是为了酥脆。不过，裹蛋液用蛋清还是蛋黄？如果你对食材不是特别讲究的话就用全蛋液就可也以了，如果讲究点的话就用蛋清。如果是放蛋清就直接沾就可以了，如果放全蛋就先把蛋打好再沾。

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3、粘面包糠

粘面包糠是为了可以增加粘合度，因为里面有发酵粉，更松，不容易散，这样炸的豆腐会变得更酥软，更有口感。

4、高温定型

炸豆腐需7-8成油温。油温太低豆腐易碎。热油锅至约160～180度，可用筷子测试油温：把筷子放入油锅，周围冒出许多小气泡即代表温度足够。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，先让高温固定住外层，就能留住内部水分，吃起来外酥内软。约15～20秒定型后，再用筷子或捞勺翻面。

份量较多时，一定要分批下锅，一次约下3～4块；避免让锅中油温下降太快，容易使表面的炸粉松脱。

5、二次油炸

豆腐炸到表面转黄、浮起的豆腐可以先捞起，最后再把所有炸好的豆腐二次下锅油炸，转大火逼油出多余的油分，就能把豆腐炸的金黄酥脆。起锅后放到网架上沥油，洒上调味料即可享用。

豆腐可以直接油炸吗

需要放点儿盐。这样炸出来的豆腐，它就有了底味儿，它的味道就更美。否则的话，炸出来的豆腐口味就差一点。放盐的同时，你还可以放点儿花椒粉，胡椒粉或者十三香，这样炸出来的豆腐味道更好。豆腐是一种家常食用产品。能够保护血管，软化血管，老少皆宜。

豆腐用油炸了怎么做好吃

1.豆腐切成一厘米厚的大片，入油锅小火煎炸。关于豆腐的煎炸有两种方式，这种是用热油煎制，这是一种比较省油的方式，煎制后的豆腐相比油炸的口感更加软嫩一些。

2.小火煎至豆腐颜色金黄，翻过来煎制另一面至颜色金黄。

3.用热油炸制，豆腐切成一厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄，豆腐内部有孔洞，口感劲道。

4.豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温。

5.豆腐炸到颜色金黄后捞出，继续把锅里的油烧热，可以适当的把油温提高一些。

6.把炸过的豆腐片入油锅复炸，大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。

7.也许您有一锅心怡的卤汁，那么要恭喜您了，一锅色泽厚重味道浓厚的老卤汁用起来总是那么的得心应手。没有的话，就要像我一样从头做起吧。砂锅里倒入足量的清水，放入八角、桂皮、肉蔻、香叶、生姜片等喜欢的香料。

8.倒入老抽，这个老抽的用量要看你的喜好了，喜欢色泽浓重的可以多放入一些，喜欢淡雅的就要酌量了。

9.精盐的调入量，也是要看自己的喜好。我喜欢稍微的清淡一些，这样卤出来的食物可以用自己喜欢的酱汁再次调制，给自己创作的空间可更大一些。

10.砂锅上炉灶，大火煮开后改小火慢炖上20分钟左右，让滋味更加的饱满。

11.把炸好的豆腐排放到干净的容器里，浇入煮好的卤汁。

12.因炸过的豆腐中间有孔隙，卤汁要分多次浇入，使卤汁没过炸过的豆腐片。接下来就交给时间吧，浸泡在卤汁里的豆腐经过数小时的卤制，味道香浓劲道