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葱油鸡做法大全家常(葱油鸡的做法视频窍门)

2023-09-17 04:20:06饮食小常识1

葱油鸡的做法视频窍门

1.鸡洗净沥干水分,撒上盐

2.料酒

3.抹匀

4.摆上姜片、葱节

5.放入蒸锅中,水开后继续大火蒸20分钟

6.蒸好的鸡放入凉白开中,浸泡二十分钟左右

7.剁成块状

8.撒上香菜

9.生姜切末

10.小米辣切段

11.香菜切碎

12.葱绿和葱白分开切

13.葱白切段

14.葱绿放入碗中

15.加姜末

16.小米辣

17.少量盐

18.糖

19.生抽

20.再放两勺蒸鸡的汁水

21.搅拌均匀

22.热锅放油,油热转小火放入葱白、花椒

23.煸出香味

24.葱白、花椒丢弃,取油倒入碗中

25.淋在鸡块上

26.一道美味的葱油鸡就做好了

葱油鸡的做法大全家常

步骤/方式1

准备食材用料:鸡半只,盐10克,料酒3勺,葱8根,姜5片,玉米油30克

步骤/方式2

先用2勺盐在鸡上抹一下,加入5克葱姜

步骤/方式3

加入2勺料酒

步骤/方式4

加入3碗清水盖上锅盖

步骤/方式5

炖四十分钟

步骤/方式6

时间到,捞出装盘冷却,切块

步骤/方式7

锅中加入30克玉米油,爆香葱花

步骤/方式8

加入鸡汤

步骤/方式9

加入适量的盐

步骤/方式10

最后淋上葱油美味即成

葱油鸡做法的教学视频

主料:饲养菜花蛇1条重约1000克,鲜红辣椒75克,肉清汤1000克,植物油150克,葱油5克,湿淀粉10克,鸡粉13克,老抽10克

辅料:姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克

调料:辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克

做法

1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。

2、炒锅中放入油,加入辅料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。

3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤,加鸡粉、老抽适当调味。

4、然后用湿淀粉勾芡,淋上葱油,出锅即成。

葱油鸡做法大全菜谱

文昌鸡处理掉残余的毛,洗净沥干水分,用盐轻轻把鸡里外都抹一遍,放置5分钟入味;

3

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鸡放入蒸锅中,大火蒸至筷子可以轻松穿过即可,我这个蒸了约15分钟;

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蒸鸡的同时,把小葱切成葱花,姜剁末;

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蒸好的鸡,嫩嫩的好诱人;

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把蒸好的鸡斩件码好,蒸出的鸡汤留用哦;

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锅内入少许油,入葱碎和姜末炒出香味;

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把鸡汤倒入,即成香香的葱油;

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最后把葱油淋入鸡块中即成;

葱油鸡的制作

用料

鸡肉半只

花生油3汤匙

葱半根

姜1块

八角2粒

花椒15粒

黄酒1/2汤匙

细香葱5根

蒸鱼豉油3汤匙

步骤

1.将鸡里外充分洗净

2.生姜拍破,用3根葱打成结

3.把大葱切段对剖,香葱切成段,一点葱叶切成花

4.在深锅内烧宽水,加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡

5.加入一点黄酒,大火再次烧开后,打出表面的浮沫,以保持沸腾状态的小火煮10分钟(中间翻面)

6.关火,加盖子焖10分钟后捞出

7.将鸡斩成块

8.热锅温花生油,以中小火把葱煎出香味后捞出

9.倒入蒸鱼豉油,熬1分钟后关火,做成味汁

10.将味汁充分搅匀后,趁热淋在鸡块上,撒上一点儿葱花,即成

烹饪技巧

1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。

2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上,再浇葱油。

3、根据口味增减豉油量。

4、此菜热吃为宜。

注意:

1、要选择两斤半左右的嫩鸡,当然首选农家土鸡,农家鸡做出来的味道最好的!足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久,但不能选择肥腻腻的文昌鸡(这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等),也不能选择太瘦太瘦的,太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感;

2、关于蒸鸡!建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸!猛火清蒸8-10分钟即可,千万别把清蒸鸡做成炖鸡了!斩件时别心软,下刀快又准就能切出漂亮的鸡型;

3、蒸鸡的汁水记得留着呀,那可是原汁原味的鸡汤,肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起,为鸡块做个“热水浴”,鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味;

4、关于葱油的熬制,油与葱的比例约为3:2。做法:在炒锅里放入植物油,放入葱白,等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时,关火,捞出香葱,锅内的油就是葱油。

葱油鸡的家常做法窍门

材料:

童子鸡 1只

朝天椒 4个

香菜 适量

小葱 适量

盐 适量

料酒 30ml

姜 适量

胡椒粉 适量

酱油 适量

芝麻油 适量

色拉油 适量

花椒油 适量

步骤:

1.所这个菜要选择不要超过两斤的童子鸡,处理干净后先腌制,撒少许盐、胡椒粉在鸡身内外,充分摸匀,按摩,静置30分钟

2.这道菜需要大量葱姜,小葱切段、姜切片、取一口铸铁锅,倒少许色拉油,铺匀,把姜片和葱段铺满锅底

3.然后把腌制好的童子鸡平铺放好、淋上两汤匙料酒,盖好盖子

4.开中大火,烧到有蒸汽冒出来的时候、转小火、再煮20分钟,用筷子戳一下,如果能轻松戳透鸡肉的话,就可以关火了,趁热淋一些生抽调味

5.上桌前,在鸡身上撒一些葱花,辣椒圈,放一点香菜,然后用色拉油和芝麻油混合烧一个滚油,淋在上面就可以动手了

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