辣椒顿茄子大全家常做法(大辣椒炖茄子的做法)
大辣椒炖茄子的做法
食材:鲜虾,茄子,鲍鱼,鱿鱼
步骤:
1.首先将洗好的鲜虾用刀开背,把鲜活的鲍鱼去掉内脏和壳,改花刀呈菠萝状。鱿鱼切掉尾巴,撕掉外衣,用刀轻轻的改成网状。
2.再将改好花刀的鱿鱼均匀的切成八份,鱿鱼的尾巴也一切为二。
3.茄子切滚刀状,撒入玉米淀粉抓拌均匀。
4.锅中倒入热油,将茄子炸至金黄酥脆后捞出控油。改好花刀的鱿鱼,鲍鱼和虾过热水煮至半熟
5.大蒜切片,小葱切末,放入锅中炒香,加入青红辣椒和胡萝卜片,再倒入焯好水的海鲜进行翻炒,倒入秘制酱料调味,最后加入炸好的茄子,翻炒均匀就做好。
茄子辣椒煲
第一步:我准备了4个中等的茄子,清洗干净后,把茄子头尾切掉一点,然后切成稍粗一点的条形,有人喜欢削皮,而我喜欢茄子带皮吃,大家自己选择吧,都可以的,如果要削皮的话,最好就是洗干净了再来削皮,这样不容易吸进太多水。
第二步:准备一个深一点的锅,锅中下油,下多一点,我们把茄子炸一下,待油烧至八成热时,下茄子,把茄子炸软了就可以了,然后关火,把茄子捞起来控油。
第三步:准备一小块肉,把肉剁碎; 准备几粒蒜头,切小碎粒;准备一小条咸鱼,切小块,如果有马鲛咸鱼,最好用马鲛咸鱼,做出来更香;准备两个小米辣切碎,因为没买到新鲜的,我用了干的;再准备一点葱头碎和葱段。
第四步:把刚刚用来炸茄子的油留一点在锅中,再次烧热,然后把肉末倒进去爆香,爆香后加上少许盐,再加上咸鱼,把咸鱼也爆香。
第五步:咸鱼炒香后,加上蒜粒和辣椒一起翻炒,炒香后再下茄子,把它继续翻炒一会,然后再加上少许盐,少许生抽,再翻炒一下。
第六步:翻炒均匀后,加上少许清水,大概一碗左右,不用太多,把它烧开。
第七步:烧开后关火把它转到砂锅中,调中火烧开后,再调成小火煲15分钟,中途把它搅拌一下,怕它糊底。
第八步:哇,好香啊!时间到,我们加上葱段和葱头碎,把它搅拌一下就可以开吃啦,这个味道能飘几条街呀,真的太香了!
大辣椒炖茄子的做法窍门
用料:
鲶鱼 1条,茄子 3个,葱 半根,姜 5片,蒜 5瓣,青红辣椒 各1个,干辣椒 2个,花椒 10粒,八角 1个,黄豆酱 2勺,香醋 1勺,白糖 半勺,料酒 1勺,老抽 1小勺,鲜酱油 3勺,盐 2勺,13香 半勺,鸡粉 半小勺,胡椒粉 1克,开水 适量。
做法步骤:
步骤 1
先将鲶鱼放在盆里,锅中烧水,烧到六十度左右,将水浇在盆里,把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。
步骤 2
将鱼的内脏收拾干净。
步骤 3
将鱼切成四段。
步骤 4
准备葱姜蒜干辣椒,小米辣青红辣椒。
步骤 5
准备两勺黄豆酱。
步骤 6
炒锅内放入适量的油,放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱。
步骤 7
锅内放入开水,不要放的太多,一定要放开水,开水容易入味。
步骤 8
放入鲶鱼。
步骤 9
用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。13香,香醋和白糖,料酒,炖的时间长一些,容易入味
步骤 10
茄子清洗干净,用手撕成条。
步骤 11
锅内的汤少了一半时。放入茄子。
步骤 12
鱼炖到汤汁浓稠,放入放入青红辣椒,锅底剩一点汤就可以了,出锅前放入大蒜末,鸡粉,胡椒粉,香菜,炖好了出锅装盘。
辣椒茄子炖肉
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主料
马铃薯丁(脱水)500g
猪肉200g
茄子100g
调料
食盐
适量
酱油
适量
醋
适量
鸡精
适量
姜
适量
蒜
适量
调和油
适量
粉条(干)
适量
土豆茄子炖肉的做法
1.肉,洗净,切片或小块
2.土豆切块
3.茄子切块
4.先把切好的姜和大料放到油锅里
5.等油烧热后,把切好的蒜和肉放到锅里翻炒
6.倒点酱油和醋翻炒
7.之后兑上水,等水烧开
8.水烧开后,放入土豆和茄子
9.土豆烧软之后之后放入粉条
10.收收汤汁即可
大辣椒炖茄子的做法视频
材料
主料:圆茄子
辅料:肉片,尖椒,西红柿
调料:盐,白糖,胡椒粉,酱油,醋,料酒,香油,淀粉,葱蒜末,鸡蛋
做法
1、茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成个三四片就差不多了。
2、然后大片两而横竖切花刀,切记,是面积大的那两面,不是边上那两面。
3、切完花刀茄子平放中间切成两半,然后用刀45度角切斜厚片,自己掌握,个人感觉1.5公分比较合适,不然炸不透。
4、肉切片,因为这个只是点缀和提味的作用,所以不用太过摆弄。如果肉比较干就放点水打一打,放一点蛋清,抓点干淀粉完事。
5、尖椒切角,西红柿切小块,葱切驴耳朵,蒜拍开连着就可以了。
6、茄子上撒一些淀粉拌匀,这样在炸的时候可以少吸些油,不过不能太多,不然出来口感是粘的。
7、坐油锅,八成热下茄子炸,一直大火,因为家里火小,如果家里火也大就开始大火。然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬。到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来,这样炒出来整个菜蒜味会很妙!注意茄子捞时最好用铲子挤挤油。
8、坐少许油,下肉片和葱炒,然后放尖椒角和西红柿再炒热,最后下茄子炒几下,倒调好的汁(酱油10、盐3、白糖5、醋一点、香油、胡椒粉、料酒、淀粉,大概比例是这样,口味肯定是咸鲜的,这个就得自己把握了),快速炒开,出锅。
大辣椒炖茄子的做法大全家常
主料:茄子一个,鱼一条,葱末适量,蒜适量,小米辣椒适量蚝油适量,生抽适量,胡椒粉 适量,淀粉适量,盐适量。
步骤:
1.茄子切小块,用清水加点盐泡十多分钟,挤出茄子里面的黑水,用清水洗干净,挤干水份。葱,蒜,小米辣,清洗干净,切末,装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状,放入适量淀粉抓均匀,咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右,蒜、葱清洗干净切碎备用,姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时,然后加入裹好淀粉的茄子条,用小火炸片刻捞出备用,把泡好的咸鱼抹去水分切碎,把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油,加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香,再加入沥干油的茄子条,用大火翻炒均匀,把翻炒好的咸鱼,茄子盛出,倒入砂锅中,再加入沒过茄子的水煮片刻,加入白糖,生抽各适量调味,再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了,出锅撒上一些葱花。
辣椒炖茄子怎么做
一、处理食材
鲳鱼洗净,两面划刀后,撒少许胡椒粉、姜丝、生抽抓匀腌渍;
茄子用食盐搓洗表面,冲洗干净后,切成条儿或者滚刀块,放食盐抓匀进行腌渍;
三瓣大蒜剁成蒜米,放在小碗中备用;
用一勺料酒,一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、半勺白糖调一个料汁,备用。
二、煎鱼
用厨房纸吸干鱼表面的水分,并在鱼身两面拍一层面粉,放入冒烟的热油中,中火煎至两面金黄;
这里的面粉,就是家里的普通面粉,稍稍的拍一层在鱼身上,煎鱼不破。
三、炒茄子
食盐腌过的茄子变软了,用手抓起一把,攥一下水分,然后放入冒烟的热锅热油中,大火翻炒,炒至茄子表面起迷人的焦黄色后,放入前面准备好的蒜米和料汁,翻拌均匀;
这里炒茄子使用的油,不需要额外多加,就是平常炒一份菜的正常量。关键是下茄子时油要热,火要大,还有就是不要快速翻动要慢炒。
四、砂锅炖
砂锅底,铺几块姜片和蒜片,摆上煎好的鲳鱼,倒入茄子,加入开水,用中小火慢炖五分钟,香喷喷的鲳鱼茄子煲就做好了。
这道菜因为腌茄子时放了盐,而且蚝油、生抽和老抽都有咸味,所以不需要额外再放盐了。
大辣椒炖茄子的做法大全
食材
黄骨鱼 1斤半
紫长茄子 1大根
葱,姜,蒜,干红辣椒 适量
步骤
1. 黄骨鱼宰杀,洗净,备用
2. 葱,姜,蒜,干红椒,切好,茄子洗净,备用
3. 锅内倒入适量的油,烧热,放入葱姜蒜等,炒香
4. 倒入一小盆凉水,加入适量的盐,味精,老抽
5. 把黄骨鱼摆放在锅内
6. 等锅内的水烧开后,把用手撕好的茄子条,码放在锅内
7. 汤汁变稠,茄子软烂了,就可以关火啦
8. 好了,出锅啦,吃饭喽
辣椒茄子炖土豆的做法
步骤/方式1
方法一
茄子洗净切成条
步骤/方式2
土豆削皮洗净切条
步骤/方式3
茄子炸的时候上面粘干面粉,能少吸点油,炸金黄捞出,然后锅里少放一点点油,放豆瓣酱炒香,放蒜末,姜末,放茄子土豆条,所有调料放里,炒一分钟出锅,超级简单,超级好吃
步骤/方式4
出锅装盘。
步骤/方式5
方法二
葱 姜 蒜 准备好
步骤/方式6
香菜,如果不喜欢可以不放
步骤/方式7
土豆和茄子,切的粗条
步骤/方式8
入油锅炸至金黄
步骤/方式9
炸的过程中可以配好汤汁,生抽 味极鲜 蚝油 鸡精 五香粉 盐 白糖 适量水搅匀备用,水不够等下做的时候可以根据菜的情况再加也可以。再配小半碗水淀粉旁边备用
步骤/方式10
起锅烧油,把葱姜蒜放锅里炒出香味
步骤/方式11
再把炸好的茄子土豆倒锅里炒一下
步骤/方式12
再倒上调好的料汁稍微炖几分钟入味,再把淀粉水倒进去收汁就可以出锅了,记得撒上香菜
步骤/方式13
装盘,即成。
茄子辣椒乱炖
茄子辣椒西红柿乱炖菜是一道家常美食,下面是一种简单的做法:
材料:
- 茄子:2个
- 辣椒:2个(可以根据个人口味增减)
- 西红柿:2个
- 大蒜:适量
- 姜:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 茄子洗净切成块状,辣椒切段,西红柿切块备用。
2. 锅中热油,放入大蒜和姜炒香。
3. 加入茄子块,翻炒至茄子变软。
4. 加入辣椒段和西红柿块,继续翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油,糖和盐,调味并均匀翻炒。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,炖煮约10-15分钟,直到茄子和西红柿都变烂。
7. 根据个人口味,再次尝试并调整调味品的使用量。
8. 炖煮好的茄子辣椒西红柿乱炖菜可以搭配米饭或馒头一起享用。
这只是一种简单的做法,你可以根据个人口味的喜好进行调整和创新。例如,你可以加入其他蔬菜或肉类,增加菜肴的丰富度。祝你烹饪愉快!
辣椒茄子煲的做法
食材:豆腐,茄子,食用盐,大蒜,红椒,猪肉,料酒,蚝油,黄豆酱,葱花
【制作步骤】
1、首先要准备一块豆腐,豆腐不用太大,要按照自己的饭量来确定,把豆腐放在一个碗中,然后用开水浇一下,再放到一旁浸泡5分钟。很多人是不喜欢吃豆腐的豆腥味的,所以说在浸泡的时候加入少许的食用盐可以去除豆腐中的豆腥味。
2、准备两根新鲜的茄子,把茄子清洗干净,然后切去尾部,再切成长度相等的小段,把每个小段先切成片,再切成条。切成茄子条之后把它装到一个大盆中,然后放一把食用盐,用手把它抓拌均匀,然后放到一旁,让它充分腌制15分钟左右。
3、豆腐浸泡好之后取出来,先把表面的水分给它烘干,然后再把它切成片,切成片之后再切成小块。准备一个砂锅,砂锅要充分的清洗干净,不然的话豆腐就会糊底。把豆腐摆放进去,摆成一层,摆的整齐一点。
4、取来几粒大蒜,先把大蒜给它拍碎,然后再切成末,切完之后先放到一个小碗中。再准备一小块的生姜,把生姜清洗干净,然后去掉外皮,切成生姜末。切完之后也是要放到一个小碗中备用。准备一个红椒,红椒清洗干净去籽,然后切成丝,再切成小碎丁,切完之后放到小碗中备用。
5、这个时候茄子也已经腌好了,把腌好的茄子用手用力的挤一下,挤出里面多余的水分,这样做茄子是不吸油的,而且也不容易氧化变色。挤好水之后要放到一个小碗中,然后放到一边备用。
6、起锅烧油,等锅内的油热了以后,把茄子放进去翻炒一下。一直炒到茄子变软,然后盛出来放到砂锅中。锅中留一点底油,如果油不够的话,那就再加一点,等油热了之后放入之前切好的蒜末炒香。炒出香味之后再放入提前剁好的肉末,翻炒,炒到肉末变色之后开始调味。加入适量的料酒,生抽,蚝油,然后一勺黄豆酱翻炒一分钟,加入切好的红椒丁继续翻炒,翻炒一分钟之后关火出锅。
7、把炒好的肉末放在茄子上面,然后盖上一个盖子焖煮5分钟左右。5分钟之后把砂锅取出来,然后撒上一点葱花点缀一下,一道非常好吃的茄子肉末豆腐煲就这样做好了。
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