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辣椒顿茄子大全家常做法(大辣椒炖茄子的做法)

2023-09-17 06:30:06饮食小常识1

大辣椒炖茄子的做法

食材:鲜虾,茄子,鲍鱼,鱿鱼

步骤:

1.首先将洗好的鲜虾用刀开背,把鲜活的鲍鱼去掉内脏和壳,改花刀呈菠萝状。鱿鱼切掉尾巴,撕掉外衣,用刀轻轻的改成网状。

2.再将改好花刀的鱿鱼均匀的切成八份,鱿鱼的尾巴也一切为二。

3.茄子切滚刀状,撒入玉米淀粉抓拌均匀。

4.锅中倒入热油,将茄子炸至金黄酥脆后捞出控油。改好花刀的鱿鱼,鲍鱼和虾过热水煮至半熟

5.大蒜切片,小葱切末,放入锅中炒香,加入青红辣椒和胡萝卜片,再倒入焯好水的海鲜进行翻炒,倒入秘制酱料调味,最后加入炸好的茄子,翻炒均匀就做好。

茄子辣椒煲

第一步:我准备了4个中等的茄子,清洗干净后,把茄子头尾切掉一点,然后切成稍粗一点的条形,有人喜欢削皮,而我喜欢茄子带皮吃,大家自己选择吧,都可以的,如果要削皮的话,最好就是洗干净了再来削皮,这样不容易吸进太多水。

第二步:准备一个深一点的锅,锅中下油,下多一点,我们把茄子炸一下,待油烧至八成热时,下茄子,把茄子炸软了就可以了,然后关火,把茄子捞起来控油。

第三步:准备一小块肉,把肉剁碎; 准备几粒蒜头,切小碎粒;准备一小条咸鱼,切小块,如果有马鲛咸鱼,最好用马鲛咸鱼,做出来更香;准备两个小米辣切碎,因为没买到新鲜的,我用了干的;再准备一点葱头碎和葱段。

第四步:把刚刚用来炸茄子的油留一点在锅中,再次烧热,然后把肉末倒进去爆香,爆香后加上少许盐,再加上咸鱼,把咸鱼也爆香。

第五步:咸鱼炒香后,加上蒜粒和辣椒一起翻炒,炒香后再下茄子,把它继续翻炒一会,然后再加上少许盐,少许生抽,再翻炒一下。

第六步:翻炒均匀后,加上少许清水,大概一碗左右,不用太多,把它烧开。

第七步:烧开后关火把它转到砂锅中,调中火烧开后,再调成小火煲15分钟,中途把它搅拌一下,怕它糊底。

第八步:哇,好香啊!时间到,我们加上葱段和葱头碎,把它搅拌一下就可以开吃啦,这个味道能飘几条街呀,真的太香了!

大辣椒炖茄子的做法窍门

用料:

鲶鱼 1条,茄子 3个,葱 半根,姜 5片,蒜 5瓣,青红辣椒 各1个,干辣椒 2个,花椒 10粒,八角 1个,黄豆酱 2勺,香醋 1勺,白糖 半勺,料酒 1勺,老抽 1小勺,鲜酱油 3勺,盐 2勺,13香 半勺,鸡粉 半小勺,胡椒粉 1克,开水 适量。

做法步骤:

步骤 1

先将鲶鱼放在盆里,锅中烧水,烧到六十度左右,将水浇在盆里,把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。

步骤 2

将鱼的内脏收拾干净。

步骤 3

将鱼切成四段。

步骤 4

准备葱姜蒜干辣椒,小米辣青红辣椒。

步骤 5

准备两勺黄豆酱。

步骤 6

炒锅内放入适量的油,放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱。

步骤 7

锅内放入开水,不要放的太多,一定要放开水,开水容易入味。

步骤 8

放入鲶鱼。

步骤 9

用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。13香,香醋和白糖,料酒,炖的时间长一些,容易入味

步骤 10

茄子清洗干净,用手撕成条。

步骤 11

锅内的汤少了一半时。放入茄子。

步骤 12

鱼炖到汤汁浓稠,放入放入青红辣椒,锅底剩一点汤就可以了,出锅前放入大蒜末,鸡粉,胡椒粉,香菜,炖好了出锅装盘。

辣椒茄子炖肉

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主料

马铃薯丁(脱水)500g

猪肉200g

茄子100g

调料

食盐

适量

酱油

适量

适量

鸡精

适量

适量

适量

调和油

适量

粉条(干)

适量

土豆茄子炖肉的做法

1.肉,洗净,切片或小块

2.土豆切块

3.茄子切块

4.先把切好的姜和大料放到油锅里

5.等油烧热后,把切好的蒜和肉放到锅里翻炒

6.倒点酱油和醋翻炒

7.之后兑上水,等水烧开

8.水烧开后,放入土豆和茄子

9.土豆烧软之后之后放入粉条

10.收收汤汁即可

大辣椒炖茄子的做法视频

材料

主料:圆茄子

辅料:肉片,尖椒,西红柿

调料:盐,白糖,胡椒粉,酱油,醋,料酒,香油,淀粉,葱蒜末,鸡蛋

做法

1、茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成个三四片就差不多了。

2、然后大片两而横竖切花刀,切记,是面积大的那两面,不是边上那两面。

3、切完花刀茄子平放中间切成两半,然后用刀45度角切斜厚片,自己掌握,个人感觉1.5公分比较合适,不然炸不透。

4、肉切片,因为这个只是点缀和提味的作用,所以不用太过摆弄。如果肉比较干就放点水打一打,放一点蛋清,抓点干淀粉完事。

5、尖椒切角,西红柿切小块,葱切驴耳朵,蒜拍开连着就可以了。

6、茄子上撒一些淀粉拌匀,这样在炸的时候可以少吸些油,不过不能太多,不然出来口感是粘的。

7、坐油锅,八成热下茄子炸,一直大火,因为家里火小,如果家里火也大就开始大火。然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬。到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来,这样炒出来整个菜蒜味会很妙!注意茄子捞时最好用铲子挤挤油。

8、坐少许油,下肉片和葱炒,然后放尖椒角和西红柿再炒热,最后下茄子炒几下,倒调好的汁(酱油10、盐3、白糖5、醋一点、香油、胡椒粉、料酒、淀粉,大概比例是这样,口味肯定是咸鲜的,这个就得自己把握了),快速炒开,出锅。

大辣椒炖茄子的做法大全家常

主料:茄子一个,鱼一条,葱末适量,蒜适量,小米辣椒适量蚝油适量,生抽适量,胡椒粉 适量,淀粉适量,盐适量。

步骤:

1.茄子切小块,用清水加点盐泡十多分钟,挤出茄子里面的黑水,用清水洗干净,挤干水份。葱,蒜,小米辣,清洗干净,切末,装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状,放入适量淀粉抓均匀,咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右,蒜、葱清洗干净切碎备用,姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时,然后加入裹好淀粉的茄子条,用小火炸片刻捞出备用,把泡好的咸鱼抹去水分切碎,把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油,加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香,再加入沥干油的茄子条,用大火翻炒均匀,把翻炒好的咸鱼,茄子盛出,倒入砂锅中,再加入沒过茄子的水煮片刻,加入白糖,生抽各适量调味,再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了,出锅撒上一些葱花。

辣椒炖茄子怎么做

一、处理食材

鲳鱼洗净,两面划刀后,撒少许胡椒粉、姜丝、生抽抓匀腌渍;

茄子用食盐搓洗表面,冲洗干净后,切成条儿或者滚刀块,放食盐抓匀进行腌渍;

三瓣大蒜剁成蒜米,放在小碗中备用;

用一勺料酒,一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、半勺白糖调一个料汁,备用。

二、煎鱼

用厨房纸吸干鱼表面的水分,并在鱼身两面拍一层面粉,放入冒烟的热油中,中火煎至两面金黄;

这里的面粉,就是家里的普通面粉,稍稍的拍一层在鱼身上,煎鱼不破。

三、炒茄子

食盐腌过的茄子变软了,用手抓起一把,攥一下水分,然后放入冒烟的热锅热油中,大火翻炒,炒至茄子表面起迷人的焦黄色后,放入前面准备好的蒜米和料汁,翻拌均匀;

这里炒茄子使用的油,不需要额外多加,就是平常炒一份菜的正常量。关键是下茄子时油要热,火要大,还有就是不要快速翻动要慢炒。

四、砂锅炖

砂锅底,铺几块姜片和蒜片,摆上煎好的鲳鱼,倒入茄子,加入开水,用中小火慢炖五分钟,香喷喷的鲳鱼茄子煲就做好了。

这道菜因为腌茄子时放了盐,而且蚝油、生抽和老抽都有咸味,所以不需要额外再放盐了。

大辣椒炖茄子的做法大全

食材

黄骨鱼 1斤半

紫长茄子 1大根

葱,姜,蒜,干红辣椒 适量

步骤

1. 黄骨鱼宰杀,洗净,备用

2. 葱,姜,蒜,干红椒,切好,茄子洗净,备用

3. 锅内倒入适量的油,烧热,放入葱姜蒜等,炒香

4. 倒入一小盆凉水,加入适量的盐,味精,老抽

5. 把黄骨鱼摆放在锅内

6. 等锅内的水烧开后,把用手撕好的茄子条,码放在锅内

7. 汤汁变稠,茄子软烂了,就可以关火啦

8. 好了,出锅啦,吃饭喽

辣椒茄子炖土豆的做法

步骤/方式1

方法一

茄子洗净切成条

步骤/方式2

土豆削皮洗净切条

步骤/方式3

茄子炸的时候上面粘干面粉,能少吸点油,炸金黄捞出,然后锅里少放一点点油,放豆瓣酱炒香,放蒜末,姜末,放茄子土豆条,所有调料放里,炒一分钟出锅,超级简单,超级好吃

步骤/方式4

出锅装盘。

步骤/方式5

方法二

葱 姜 蒜 准备好

步骤/方式6

香菜,如果不喜欢可以不放

步骤/方式7

土豆和茄子,切的粗条

步骤/方式8

入油锅炸至金黄

步骤/方式9

炸的过程中可以配好汤汁,生抽 味极鲜 蚝油 鸡精 五香粉 盐 白糖 适量水搅匀备用,水不够等下做的时候可以根据菜的情况再加也可以。再配小半碗水淀粉旁边备用

步骤/方式10

起锅烧油,把葱姜蒜放锅里炒出香味

步骤/方式11

再把炸好的茄子土豆倒锅里炒一下

步骤/方式12

再倒上调好的料汁稍微炖几分钟入味,再把淀粉水倒进去收汁就可以出锅了,记得撒上香菜

步骤/方式13

装盘,即成。

茄子辣椒乱炖

茄子辣椒西红柿乱炖菜是一道家常美食,下面是一种简单的做法:

材料:

- 茄子:2个

- 辣椒:2个(可以根据个人口味增减)

- 西红柿:2个

- 大蒜:适量

- 姜:适量

- 酱油:适量

- 盐:适量

- 糖:适量

- 食用油:适量

步骤:

1. 茄子洗净切成块状,辣椒切段,西红柿切块备用。

2. 锅中热油,放入大蒜和姜炒香。

3. 加入茄子块,翻炒至茄子变软。

4. 加入辣椒段和西红柿块,继续翻炒均匀。

5. 加入适量的酱油,糖和盐,调味并均匀翻炒。

6. 加入适量的水,盖上锅盖,炖煮约10-15分钟,直到茄子和西红柿都变烂。

7. 根据个人口味,再次尝试并调整调味品的使用量。

8. 炖煮好的茄子辣椒西红柿乱炖菜可以搭配米饭或馒头一起享用。

这只是一种简单的做法,你可以根据个人口味的喜好进行调整和创新。例如,你可以加入其他蔬菜或肉类,增加菜肴的丰富度。祝你烹饪愉快!

辣椒茄子煲的做法

食材:豆腐,茄子,食用盐,大蒜,红椒,猪肉,料酒,蚝油,黄豆酱,葱花

【制作步骤】

1、首先要准备一块豆腐,豆腐不用太大,要按照自己的饭量来确定,把豆腐放在一个碗中,然后用开水浇一下,再放到一旁浸泡5分钟。很多人是不喜欢吃豆腐的豆腥味的,所以说在浸泡的时候加入少许的食用盐可以去除豆腐中的豆腥味。

2、准备两根新鲜的茄子,把茄子清洗干净,然后切去尾部,再切成长度相等的小段,把每个小段先切成片,再切成条。切成茄子条之后把它装到一个大盆中,然后放一把食用盐,用手把它抓拌均匀,然后放到一旁,让它充分腌制15分钟左右。

3、豆腐浸泡好之后取出来,先把表面的水分给它烘干,然后再把它切成片,切成片之后再切成小块。准备一个砂锅,砂锅要充分的清洗干净,不然的话豆腐就会糊底。把豆腐摆放进去,摆成一层,摆的整齐一点。

4、取来几粒大蒜,先把大蒜给它拍碎,然后再切成末,切完之后先放到一个小碗中。再准备一小块的生姜,把生姜清洗干净,然后去掉外皮,切成生姜末。切完之后也是要放到一个小碗中备用。准备一个红椒,红椒清洗干净去籽,然后切成丝,再切成小碎丁,切完之后放到小碗中备用。

5、这个时候茄子也已经腌好了,把腌好的茄子用手用力的挤一下,挤出里面多余的水分,这样做茄子是不吸油的,而且也不容易氧化变色。挤好水之后要放到一个小碗中,然后放到一边备用。

6、起锅烧油,等锅内的油热了以后,把茄子放进去翻炒一下。一直炒到茄子变软,然后盛出来放到砂锅中。锅中留一点底油,如果油不够的话,那就再加一点,等油热了之后放入之前切好的蒜末炒香。炒出香味之后再放入提前剁好的肉末,翻炒,炒到肉末变色之后开始调味。加入适量的料酒,生抽,蚝油,然后一勺黄豆酱翻炒一分钟,加入切好的红椒丁继续翻炒,翻炒一分钟之后关火出锅。

7、把炒好的肉末放在茄子上面,然后盖上一个盖子焖煮5分钟左右。5分钟之后把砂锅取出来,然后撒上一点葱花点缀一下,一道非常好吃的茄子肉末豆腐煲就这样做好了。

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