家常垮炖鱼(垮炖鱼怎么做好吃)

垮炖鱼怎么做好吃

垮炖鱼是一种烹饪技术，是将鱼肉放入锅内，放入滚烫的油，将油烹至滚烫，再加入葱、姜、蒜等调料，将鱼炖熟即可。侉炖鱼是一种烹饪技术，是将鱼肉、豆腐和蔬菜放入锅中慢炖，并加入葱、姜、蒜等调料，炖熟即可。区别在于，垮炖鱼是快速烹饪，只需花费少量时间，而侉炖鱼则需要慢慢炖，时间较长。此外，垮炖鱼的口感更细腻，而侉炖鱼的口感更滑腻。

农家垮炖鱼的家常做法

垮炖和红烧都是中式菜肴常见的烹饪方法，但它们有一些明显的区别。

红烧是先将食材炒熟，然后加入酱油、糖、盐等调料炒匀，再加入适量的水，用小火慢炖，让食材充分吸收调料的味道，直到汤汁浓稠即可。红烧的成品多为深红、浅红或枣红色，味道鲜咸微甜，汁黄浓香。

垮炖是将食材加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮。垮炖的汤汁通常比较浓郁，食材入味较深，味道鲜美。

总的来说，垮炖和红烧在烹饪方法和成品口感上都有所不同。

垮炖鱼的做法视频

就是长时间炖煮，鱼都不成型了，使其充分入味的意思。

垮炖鱼怎么炖

材料：葱姜蒜 八角 干辣椒

主料：一条鱼，一块豆腐 一把粉条

调料：老抽 料酒 粗 白糖 盐 鸡精 十三香 香其酱（重点）

准备好以上材料咱们就开动了

（备注：鱼可以是鲤鱼、草鱼等，因为这些刺比较少 随大家的感觉啦！)

重点来了 这是步骤 你可以不记 但你一定要看完因为它是好吃的

1、把葱切段（大概4厘米左右）姜切片 八角和干辣椒洗净擦干

2、锅内放油 感受到油的热度后，葱、姜、八角、干辣椒，爆炒直到闻到香味

3、闻到香味后加一些酱油 然后加入水（水的比例看你想吃哪种 如果想吃垮炖的那种没有汤汁就少放一些感觉能没过鱼即可 那如果你想吃哪种能看到很多鱼汤而且能够泡饭的就多家一些）我选择了后者 

4、下鱼放入鱼后依次加入：料酒—醋—白糖—盐—十三香—香其酱（比例根据你放水的比例 但是香其酱要放入一袋哈）

5、盖盖儿，大火烧开，然后加入我们的豆腐和粉条改成中火继续咕嘟它

6、咕嘟二十分钟后豆腐和粉条也就差不多好了（如果没有好那你就在咕嘟一小会 因为粉条煮时间长会化掉）然后放入切好的蒜末和鸡精在咕嘟一分钟

7、出锅了！切记出锅的时候最好找个帮手或者两手其上让鱼展现的完整一些。最后点缀一些香菜就可以了

垮炖鱼的正宗做法

材料：葱姜蒜 八角 干辣椒

主料：一条鱼，一块豆腐 一把粉条

调料：老抽 料酒 粗 白糖 盐 鸡精 十三香 香其酱（重点）

1、把葱切段（大概4厘米左右）姜切片 八角和干辣椒洗净擦干

2、锅内放油 感受到油的热度后，葱、姜、八角、干辣椒，爆炒直到闻到香味

3、闻到香味后加一些酱油 然后加入水（水的比例看你想吃哪种 如果想吃垮炖的那种没有汤汁就少放一些感觉能没过鱼即可 那如果你想吃哪种能看到很多鱼汤而且能够泡饭的就多家一些）我选择了后者 

4、下鱼放入鱼后依次加入：料酒—醋—白糖—盐—十三香—香其酱（比例根据你放水的比例 但是香其酱要放入一袋哈）

5、盖盖儿，大火烧开，然后加入我们的豆腐和粉条改成中火继续咕嘟它

6、咕嘟二十分钟后豆腐和粉条也就差不多好了（如果没有好那你就在咕嘟一小会 因为粉条煮时间长会化掉）然后放入切好的蒜末和鸡精在咕嘟一分钟

7、出锅了！切记出锅的时候最好找个帮手或者两手其上让鱼展现的完整一些。最后点缀一些香菜就可以了

垮炖鱼的做法大全

鱼头，鱼塘，鱼缸，鱼竿，鱼丸

“鱼”，初见于商朝甲骨文时代，鱼原是一个十分形象的象形字，鱼的头、身、鳞、线织全。后来逐渐变成了“不象形的象形字”,鱼的尾部竞与“心”混同起来，后来陆续在金文、楚系简帛、秦系简牍、秦朝小篆中发现，“鱼”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来。

垮炖鱼什么鱼好吃

天津 跨炖鱼是老天津卫九河下梢船上的菜，京杭大运河是它的摇篮它结合了南北风味特色，色泽深红没有腥味流传至今是天津人逢年过节必有的一道菜。

什么叫垮炖鱼

食材清单

鲤鱼 、 葱，姜，蒜，花椒，辣椒大料 、 白酒，醋，盐，酱油

烹饪步骤

步骤1/11

我这里用的是鲫鱼，这条鱼三斤四两

步骤2/11

把鱼剁成断

步骤3/11

准备食材，花椒大料桂皮

步骤4/11

大葱切断，姜切片，辣椒和大蒜

步骤5/11

热锅凉油下入锅中，首先将所准备的食材，葱姜蒜，辣椒，花椒大料桂皮放入锅中炒香，然后放入切成断后的鱼，最后加入热水，与鱼齐平，

步骤6/11

加入白酒(不喜欢料酒的味道，所以换成了白酒，比较香醇）

步骤7/11

加入海天酱油(我通常炖肉或是炖鱼，首选都是这个牌子的酱油）

步骤8/11

锅内加入少许醋

步骤9/11

根据个人口味加入盐

步骤10/11

待汤汁收好后即可出锅装盘，因为鱼太大的原因，所以把鱼头分开来放的

最后一步

不错不错味道好极了

垮炖是怎么样的做法

垮炖清江鱼的做法

主料：鲜活鲤鱼1条，约1000克

配料：葱姜蒜、香菜10克、鸡蛋2个、五花肉30克

调料：盐约2+3克、料酒20+30克、胡椒粉0.5+1克、面粉30+70克、干淀粉30克、清水约20克、植物油适量、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片、酱油20克、老抽2克、米醋30+30克、热水适量、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克

制作过程

1、先处理鲤鱼：把鲤鱼刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，反复冲洗干净。鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜，这层黑膜特别腥，一定要记得刮去。把适量清水烧至80度，采用浇淋的方式，把鱼浇淋几遍，彻底去腥。不能把鱼浸泡在温水中，那样鱼腥就全窝鱼里面了。然后，用刀刮去鱼身表面的一层黑膜。

2、在身鱼一侧靠近鱼头切一刀，就会看到一侧的腥线，用手拔出两侧腥线。把五花肉切薄片，切葱丝、姜丝、蒜片、香菜段。

3、在鱼背部肌肉厚重的地方平剞直花刀，充分入味；加入盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜丝腌渍30分钟，入一个底口。

4、腌渍鱼期间，把鸡蛋2个打散，打至挑不起蛋清，加入清水约20克、面粉70克、干淀粉30克，搅拌均匀，成细腻的蛋粉糊备用。

5、腌渍完成后，把葱姜丝挑出，鱼身表面均匀拍一层薄面粉。锅内倒入适量植物油，期间把鱼放入蛋粉糊内，表面均匀挂一薄层蛋粉糊。

6、油温约五成热时，下入挂好糊的鲤鱼，炸至表面金黄色后捞出控油。

7、锅内留少量底油，小火下入五花肉片煸香煸酥；开中火，下入葱丝、姜丝、蒜片、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片，炒香；调入酱油20克、老抽2克、米醋30克，炒香后，烹料酒30克，倒入适量热水，下入炸好的鱼，水量以能没过鱼为准。调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克，保持中小火炖约30分钟后，过滤去五花肉、葱姜蒜、香料等。

8、汤盂内放入适量葱丝或香葱碎、姜丝、蒜末或蒜苗碎、香菜段、香油3克、米醋30克。把侉炖好的鲤鱼连同鱼汤一同倒入汤盂内，借助于余温冲淋一下汤盂内的调味品。

9、这道侉炖鲤鱼就完成了。菜品特点：色泽红润、口感咸酸、咸鲜适口、营养丰富。传统的侉炖鱼是把鱼切块后，先腌后炸再炖，这次我用了整条鲤鱼，个人比较喜欢这种粗犷的感觉，也可以把鱼切块后再做侉炖鱼，那样食用方便，也入味充分。