当前位置:首页 > 健康饮食 > 饮食小常识 > 正文内容

香菜鱼丸的家常做法(香菜鱼丸的家常做法窍门)

2023-09-17 17:00:06饮食小常识1

香菜鱼丸的家常做法窍门

1.

川蜀地区的香菜丸子多是选用牛肉为主料,但这次我选用猪肉,可以选用梅头肉,猪颈肉,...

2.

把猪肉剁碎,剁的时候用刀背剁可以让肉糜粘合度更高,口感更好。

3.

同时把香菜(马蹄,笋干等)剁碎,香菜重患者可以把香菜剁得大块一下。

4.

把肉和香菜混合,加入蛋清、少量生粉(方便成型);加入少量盐、胡椒粉,料酒(如果是清蒸或入汤可以多加点调味料),全部混匀。

5

用手抓成丸子,或用勺子挖出丸子。

6

清蒸丸子:稍微加点油,放入蒸炉,大火蒸10分钟。

香菜鱼丸的家常做法大全

1

方法一

步骤/方式一

番茄鱼丸汤

食材:鱼丸、番茄、香葱、蒜、盐、白糖、鸡精。

做法

1、把香葱和蒜切好备用。

2、番茄洗净切片,鱼丸解冻好,洗下。

3、锅内倒少许油,把蒜片煸香。

4、把切好的番茄放入翻炒至出汁。

5、再倒入1碗的开水烧,烧开后把鱼丸放入继续烧。

6、等锅内的水再次烧开后,加入盐,白糖,鸡精调味,撒上香葱即可。

步骤/方式二

青菜鱼丸汤

食材:青菜100克、鱼丸150克、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、姜适量、葱适量、料酒适量。

做法

1、青菜洗净,鱼丸解冻。

2、鱼丸冷水下锅,放些姜末,料酒,煮开。

3、待鱼丸浮起,再煮至鱼丸变大,放入青菜,加一点的油,煮开。

4、放些盐,鸡精,胡椒粉,葱花即可。

步骤/方式三

香菜鱼丸汤

食材

草鱼、香菜、蘑菇、鸡蛋、精盐、生姜、胡椒粉、淀粉。

做法

1、新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。

2、把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上,菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。

3、刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺,然后放入小盆内。

4、放入一点精盐,放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。

5、倒入1/4小碗清水后,用筷子顺一个方向用力搅拌,直至鱼茸上劲成胶泥状。

6、往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清,少许干淀粉后用力搅匀。

7、把清洗干净的香菜用刀切成碎末。

8、把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。

9、锅里加清水炉子点火,等水出现细泡时,用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。

10、大火煮开,等鱼丸飘起来,把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内,备用。

11、蘑菇择洗干净,备用。

12、另起油锅,放入姜片炒香。

13、倒入准备好的蘑菇,加少许精盐,炒至蘑菇变软。

14、根据需要往锅里倒入清水。

15、水开后倒入鱼丸,大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅。

16、把鱼丸汤盛到碗里,撒入鸡蛋饼丝即成。

步骤/方式四

萝卜丝鱼丸汤

食材

鱼丸300克、萝卜150克、豌豆50克、姜2片、葱1根、盐适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

做法

1、鱼丸买现成的。豌豆洗净,萝卜洗净切丝,生姜切片。

2、锅里油热,放下豌豆。

3、放下萝卜丝煸炒。

4、放一大碗清水,大火煮开5分钟。

5、放入鱼丸,姜片,料酒,大火煮开5分钟。

6、加盐,鸡精,胡椒粉,葱花即可。

步骤/方式五

冬瓜鱼丸汤

食材

鱼丸200g、冬瓜150g、海米10g、葱1段、姜2片、芝麻油5g、盐1g、胡椒粉1g。

做法

1、冬瓜去皮切片,洗净,海米提前一小时浸泡;

2、打开美的电饭煲,依次加入鱼丸、冬瓜、海米、葱、姜、并加入足量的水;

3、盖上电饭煲盖子,启动蒸煮程序;

4、20分钟后,电饭煲停止工作,调入芝麻油、盐、胡椒粉即可。

步骤/方式六

鲜蔬鱼丸汤

食材

青菜心五棵、大鱼丸四个、胡萝卜半根、黑木耳三朵、花生油一小汤勺、盐一茶匙、味精少许。

做法

1、青菜用淘米水浸泡一会儿,起到很好的去脏效果。

2、黑木耳浸泡,最好用淘米水浸泡木耳,更加有助于木耳的涨发,同时,还能起到很好的清洁作用。

3、鱼丸出冰箱,冲洗一下,有利于更快地解冻

4、将洗干净的青菜和胡萝卜切好,怎么切很随意

5、锅里放少许花生油,大约一小汤勺,先下胡萝卜后下青菜,炒至青菜断生

6、放大约一茶匙盐,拌匀入味

7、加适量开水,没过食材,盖盖烧一会儿。

8、汤大开后,用锅铲推一推食材,再盖盖烧一会儿,因为鱼丸是刚解冻的。

9、关火后加入少许味精,出锅盛入汤碗。

香菜鱼肉丸子的做法

1、主料:猪里脊肉300克。

2、辅料:油菜10克玉兰片10克胡萝卜10克。

3、调料:鸡蛋黄30克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、大蒜5克、盐3克、料酒3克、味精1克、淀粉(豌豆)30克、植物油60克、酱油20克。

4、制作过程:

(1)把肉洗净剁成细泥,加湿淀粉、蛋黄搅匀,用手挤成大小相等的丸子;

(2)把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片;

(3)葱、姜均切丝,蒜切片;

(4)勺内放油烧至六成热,把丸子逐一放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油;

(5)勺上火放底油,用葱、姜、蒜炸锅;

(6)放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下,添入肉汤250克,加酱油、料酒、精盐、白糖,把丸子放入,用小火煨熟;

(7)加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿盛入盘内即成

香菜鱼丸子的做法

香菜肉丸子的用料

猪绞馅 450g香菜 250g鸡蛋 1颗纯净水(可不加) 60g葱白碎(葱总共用一根小葱,没有小葱也可以用大葱) 1g葱绿碎 3g生姜碎 2g生抽 20g花椒粉 1克黑胡椒粉 一小撮盐 6g香油 1g

二、香菜肉丸子的做法步骤

1、450克猪绞馅,加一颗鸡蛋。用筷子往一个方向搅打上劲。 稍稍上劲后加入水,一点点加。搅打成团。 注:水可以不加,但需要注意调整生抽和盐的用量。

2、加入切碎的葱白、葱绿、姜,继续搅打。 葱白味道重一点,喜欢葱的香气可以只加葱绿。 如果喜欢葱姜的味道加这些也不算少了,不喜欢在肉丸里吃到葱姜的话可以用浸泡的方法取葱姜水来用(泡在60克水里一段时间再搅打入肉馅中)。

3、加入生抽、胡椒粉、花椒粉。搅匀。 胡椒粉是现磨的,花椒粉我是现炒香一下再舂的。如果有磨碎机磨的更好。 超市买的纯粉可以,不加也可以。但花椒粉严重建议自己买整粒花椒炒香磨碎!非常重要! 香油是用来提香的,没有可以不用。

4、加入盐,搅匀;再把香菜切碎加入;最后加入香油。 香菜切碎一点,喜欢的多加。不喜欢太冲的味道,加150~250克我觉得都是可以接受的范围。

5、搅合均匀后就弄成丸子,冰箱冷冻一夜即可保存。 

香菜炒鱼丸的做法

原料:草鱼适量、彩椒适量、精盐适量、植物油适量、生姜适量、大葱适量、香菜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量

制作方法:

1、草鱼宰杀洗净后片鱼片、大葱、生姜切末。

2、用刀与鱼片成斜角,把鱼肉刮下成鱼肉茸。

3、把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里,撒上姜末、葱末,撒上适量精盐。

4、倒入一汤匙料酒。

5、撒上香菜末,用力搅匀上劲(搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出)。

6、用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸,备用。

7、另取干净小碗,倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油,倒入适量精盐。

8、倒入一汤匙白糖,适量清水搅匀成味汁。

9、炉上坐锅,倒入植物油,油六成热时放入鱼丸小火炸制。

10、等鱼丸表皮变色,稍泛黄色即可捞出,控油备用。

11、彩椒洗净片成斜片。

12、锅里留底油,油热后放入姜片爆香。

13、倒入彩椒片,翻炒均匀。

14、倒入控净油的鱼丸,轻轻翻炒。

15、烹入调好的味汁,翻炒均匀,稍收汁即可出锅。

香菜鱼丸的家常做法视频

1.准备香菜一小把,洗净后切碎,红萝卜半根,先切成片,再切成细丝,最后切成末放入盆中

2.然后把切好的菜拌在一起,加入适量芝麻油拌匀,这样可以锁住菜的水分

3.加入食盐半勺,味精半勺,十三香适量,打入一个鸡蛋清,

4.加入适量淀粉拌成硬一些的馅料

5.起锅倒入食用油,烧至四成热时用虎口挤出丸子下入锅中,

6.炸至丸子表面泛黄时捞出控油,等油温升高以后,重新复炸一次,十秒钟后即可捞出控油

7.然后撒上一些孜然粉,用漏勺翻匀即可

8.最后把炸好的丸子装入盘中,好了,这道美味的胡萝卜香菜小丸子就做好了

鱼丸和香菜能一起吃吗

想炸好香菜丸子,首先要知道什么样的香菜丸子才是最好吃的。

1:香菜丸子最要突出的要是香菜清新的味道,所以丸子要纯正,千万不要加肉或者豆腐啥的,千万不要加!

2:丸子的口感要爽口,要做出外酥里嫩那种感觉。

好了,根据上面两个口感要求,我们就能有的放矢的做了。

调馅:香菜洗净根部要尽量切碎,叶随便切一下就行了。面粉和水的比例要掌握好,尽量不要稀了,但绝对不能干。打入两个鸡蛋(最多两个,不能再多了)面糊和香菜碎搅拌均匀,撒少量食盐就行了。

油温:150-170度之间即可,测试温度方式可用手背放在油锅上方试一下,感觉微烫就行了。

炸制:用不锈钢勺挖起一勺香菜面糊,放入锅中炸制,重复操作就行,炸制时间四分钟。目测法:丸子飘起来,成金黄色即可。

出锅!吃!

鱼丸香菜汤窍门

1、主料:鱼丸20个左右。

2、辅料:生抽一大勺、盐-勺、糖-勺、淀粉一勺、清水半碗、青椒2只、姜适量、豆瓣酱适量、蒜适量。

3、备好酱汁,一大勺生抽,一勺盐,白糖,淀粉,最后加入半碗清水搅拌。

4、青椒切丁,姜蒜切末,备用。

5、起锅烧油下入小鱼丸,记得要一个个的给鱼丸翻身,均匀的将每一面煎至今黄。

6、放入青椒丁,翻炒。放入姜蒜末,翻炒。放入豆瓣酱,翻炒。

7、放入酱汁。大火收汁,最后放入青翠好看的葱花点缀,盛出开始享用,超级好吃。

香菜鱼丸汤的做法窍门

1、准备一把洗干净的香菜,香菜切成香菜末,装入碗中备用;一块生姜切成姜末,一节大葱切成葱花,和生姜末放一起备用;准备半块老豆腐,放入大碗中,用手捏成豆腐碎,捏碎后放入一小勺盐,让豆腐先入一下底味,用手抓拌均匀,放一旁备用。

2、准备一个馒头,切成丁,放入绞肉机里,打成细腻的馒头碎,

3、准备一块三分肥,七分瘦的黑猪肉,切成丁,用绞肉机绞成肉沫,放一旁备用。准备一个大点的碗,把豆腐,肉沫,葱花,姜末,香菜,馒头碎倒进来,用手把所有食材搅拌均匀。打入一个鸡蛋,继续搅拌均匀,使鸡蛋和肉沫完全融合在一起。

4、搅拌均匀后放入一勺盐,一勺胡椒粉,一勺老抽上色,再用手搅拌均匀,搅拌至能团成团即可。

5、用勺子舀一勺肉馅,放在手里,再稍微把它捏一捏,然后揉成一个小丸子就可以了。全部做好之后放入盘中备用。

6、准备一个碗,打入两个鸡蛋,搅拌均匀,把丸子放到鸡蛋液里滾一圈,让每个丸子表面都裹一层鸡蛋液。

7、锅中倒入比平时炒菜多一点的食用油,最好使用菜籽油,因为菜籽油的烟点比较高,比较适合煎炸。开火把油温烧至五成热,把丸子一个一个放进,一锅炸不下可以分两锅炸。全部放好后用铲子轻轻推动一下,防止丸子粘锅,中小火炸,丸子变色后,不停的搅翻动,炸至丸子金黄色的时候说明已经快熟了,还要继续炸,炸至丸子表面完全变成金黄色,金黄金黄的就可以了。捞出来控油。

香菜鱼丸汤图片

食材:

白萝卜2个,粉丝(红薯)200g,面粉300g,鸡蛋4个,小鲫鱼300g;

辅料:

盐,食用油,醋,辣椒,香油适量;

方法

1、把白萝卜洗净去皮,切块剁碎,用温水将粉丝浸泡30分钟左右,同样切碎;将面粉置于面盆中,加入适量的水,鸡蛋2个

2、搅拌到一定程度的时候,加入白萝卜,粉丝,打入剩下2个鸡蛋后加盐调味,将所有的材料搅拌均匀;逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子;将锅加热放入食用油,待油温合适后,将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成,素丸子就完成了

Tip:为了丸子酥脆的口感,以及长期保存,在面粉中可以加入适量的干馒头粉或者馒头碎末;将油炸好的素丸子捞出放到一旁备用;对已经准备好的小鲫鱼进行清洗和处理,然后将其放入面盆中,再次加入适量面粉,2个鸡蛋,进行勾芡处理,待锅内油温重新恢复

3、将小鱼一个个下锅,同样炸至金黄色,捞出即可;然后将油锅放置一旁,换上另一口锅,加入适量的水,烧至滚沸,加入已经准备好的小鱼和素丸子,3分钟,即可停火,捞出,加入香醋,香菜,辣椒,一份热气腾腾的小鱼丸子汤就完成了

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jkys/ysxcs/99021609.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。