咸武昌鱼的家常做法大全(腌制的武昌鱼怎么做)
腌制的武昌鱼怎么做
大马哈鱼的腌制方法,以“煎大马哈鱼”为例。做法如下:
主料:三文鱼1/2条
调料:食盐两勺,酱油三勺,鸡精3g,葱10小段,姜2片,蒜3瓣,调和油适量,五香粉一勺,山楂酒适量,五香粉两勺
做法:
1.大马哈鱼去鳞,去鱼鳃洗净,控干水;
2.切成段;(用了一半,鱼很大做多了吃不了)。
3.因为是新鲜的鱼所以要腌制入味,放入葱段、姜片、大料、酱油、盐、山楂酒,五香粉,腌制15~20分钟;
4.电饼铛预热5分钟,放少许油。把腌制好的鱼段放入电饼铛里,其中的调料也一同放入;
5.煎到两面金黄色用筷子一扎,扎透了就熟了(大约7~10分钟)。
6.装盘即可。
腌的咸武昌鱼怎么做好吃
这个看鱼种的。可用于腌制的鱼,几乎涵盖所有鱼品,咸鱼在食谱中,不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:
1, 将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。3,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗; 从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除; 不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉; 用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹; 抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味; 放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右; 最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃; 食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。
用武昌鱼腌制腊鱼的做法
步骤/方式1
风干鱼烧肉
原料:风干鱼250克、五花肉500克,生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙,醋1小匙,八角3枚、桂皮1块,适量水
做法
1、用温水浸泡风干鱼约5分钟至软。
2、泡软的风干鱼切块,再洗一次,控干水备用。五花肉焯水三分钟,起锅后切方块。
3、锅中入油,油热后放鱼下锅,翻炒一下,放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒,盖上锅盖小 火焖一下后,再揭开锅盖大火收汁盛出待用。
4、砂锅中放入五花肉块,小火慢炒,炒去水汽后,倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来,加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水,开大火烧开后,转小火盖盖慢炖30分钟。
5、放鱼进去继续小火炖20分钟,用肉的汁来浸鱼。然后开盖,翻匀,大火收汁即可。
步骤/方式2
蒸风干武昌鱼
原料:风干武昌鱼1条,腊八豆50克,葱片8克、姜片6克、白糖2克、味精3克
制法:
1、风干武昌鱼入清水浸泡30分钟,洗净入盘。
2、腊八豆拌匀白糖、味精,倒于武昌鱼上,放上葱姜片,入笼蒸15分钟即可。
步骤/方式3
豆鼓风干武昌鱼
原料:风干武昌鱼一条。
调料:味粉、白糖、豆豉、烧肉汁。
料头:姜丝、泡红椒、新鲜干葱头切粒。
步骤:
1、将风干武昌鱼用温水泡20分钟后洗净备用。
2、将备用的武昌鱼拦刀剁成条状后再拼成鱼型备用。
3、取大圆盘一只,将武昌鱼放在上面,用竹网垫底。
4、将味粉、白糖、阳江豆豉、烧肉汁、姜丝、泡红椒、新鲜干葱头粒调好味,均匀的淋在武昌鱼上面。
5、将调好味的武昌鱼放进蒸柜用旺火蒸12分钟之后取出。
6、锅内烧热油(建议用葱香油),淋在蒸好的武昌鱼上面,最后撒上葱花。
步骤/方式4
湖香风干武昌鱼
材料:风干武昌鱼、生姜、辣椒、花椒、料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖等。
步骤:
1、将大葱切成段,不要太长,也不要太短。
2、倒油入锅烧热;
3、将干鱼倒入锅中炸;
4、等鱼炸到金黄色,就把备好的配料全部倒进去翻炒,直炒到调料的香味四溢就刚刚好;
5、加入料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖适量后,再翻炒大楖一分钟左右;
6、加水,等水被鱼块吸干后,就可以起锅了。
步骤/方式5
酸菜炖风干鱼
【食材】:风干鱼块1盘,酸菜1小碗,油豆腐1碗,小黄姜1小块,蒜5瓣,青蒜苗4根,干辣椒适量,甜米酒(醪糟)30克,料酒30克,山茶油20克,白糖1小勺
【烹饪步骤】:
1、风干鱼块放入大盆里,加水没过鱼块,加入10克料酒,浸泡30分钟
2、姜、蒜、干辣椒、青蒜切碎
3、浸泡好的鱼块捞出沥干水,铁锅烧烫加山茶油,放入风干鱼块煎至鱼块的每面成金黄色,沿锅边淋入料酒烹出香味,接着加入甜米酒、白糖、姜、蒜、干辣椒
4、加入开水浸过鱼块,再加入酸菜,大火煮沸后调成小火炖20分钟,鱼肉煮断生
5、油豆腐(豆泡)对半切开,放入锅里,继续小火炖煮10分钟,油豆腐柔软入味,最后撒入青蒜叶碎即可。
步骤/方式6
风干鱼炒黄瓜
材料:风干鱼半只 黄瓜半截 红辣椒3个(不很辣的) 豆豉3勺 香葱一棵 调料:白糖适量 味精适量 十三香适量 料酒适量 甜辣酱适量调和油适量
做法
1.把材料类洗净切好备用。
2.做锅上火倒入调和油爆香香葱。
3.放入风干鱼翻炒。
4.倒入料酒翻炒出酒香味。
5.倒入甜辣酱翻炒入味
6.放入黄瓜和辣椒翻炒6分熟即可。
7.放入豆豉翻炒均匀。
8.放入白糖和味精非常入味。
9.最后撒入十三香翻炒均匀即可出锅。
步骤/方式7
风干鳊鱼
食材及调料:鳊鱼,香葱,生姜,大蒜头,香菜,小米椒,料酒,食盐,植物油
详细做法:
首先准备食材:新鲜鳊鱼买回来去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜,清洗干净,控干水分后放入盆中,然后加入香葱、生姜、料酒、食盐涂抹均匀,腌制24小时,腌制好后放在通风处吹干(鳊鱼背部肉比较厚,用刀切开后腌制更入味);
接着准备辅料:小米椒洗净切圈,生姜、大蒜头洗净切末,香菜洗净切段,备用(香菜也可换成香葱或青大蒜,小米辣根据个人口味放);
1,锅内烧油,油热把鳊鱼放入锅中;
2,转中小火煎,晃动锅子,使鳊鱼受热均匀,鳊鱼一面煎至微黄后翻面,将另一面也煎至微黄;
3,两面都煎好后下入姜末、蒜末、小米椒圈,然后淋入一勺料酒去腥;
4,锅中倒入适量的清水,再倒入一勺生抽、半勺蚝油,盖上锅盖焖煮5分钟;
5,5分钟后揭开锅盖,撒上香菜段;
6,最后出锅装盘即可。成品色泽诱人,肉质紧实鲜香,下酒下饭都不错。
步骤/方式8
红烧风干草鱼
【主料】风干草鱼半条,
【调料】蚝油,生抽,老抽,白糖,味精,红椒,香菜,大蒜,葱姜。
具体制作步骤
第一步:取风干好的草鱼半条,洗去表面的大料和灰尘,葱姜去皮切末,红椒香菜切末。
第二步:锅中加少许猪油,放入草鱼煎至两面金黄,放入葱姜末爆香,烹生抽10克,陈醋10克,蚝油10克,老抽10克,加水没过草鱼,调入白糖15克,味精5克,
第三步:用密漏过滤掉料渣,大火烧开转小火,烧20分钟捞出草鱼摆入鱼盘中,汤汁勾水淀粉10克淋少许明油,浇在鱼身上撒切好的红椒香菜末。即可出锅装盘,
步骤/方式9
红烧风干鲅鱼
用料:风干鲅鱼 一条,葱 一根,姜 半块,青红椒 各若干,东古生抽 两大勺,料酒 三勺,盐 5g,油 适量,干辣椒 一根,香菜 1根,豆瓣酱 1小勺
做法步骤
1、鲅鱼先泡一夜,我昨天夜里泡的,葱切段,姜切丝,蒜切碎,青红椒切滚刀快。
2、油热先放鱼,炒金黄放入葱姜蒜,豆瓣酱少许,炒出香味。
3、焖10分钟后放入青红椒翻炒。
4、炒至汁水收差不多快干,出锅撒上香菜蒜粒即可。
步骤/方式10
清蒸风干鱼腊鱼
准备食材:风干鱼1条,葱姜各5克
调料:料酒(没有可以用白酒啤酒代替)
制作方法:
第一步:我们检查一下买来的风干鱼内脏清理干净没有。包括鱼表面的鱼鳞有没有清理干净,然后去除鱼头,鱼肉片开,建议改成两厘米大小宽度,葱姜切丝备用
第二步:把切好的鱼用清水浸泡30分钟左右,然后清理表面的杂质和鱼内部的残留内脏。
第三步:把清理干净的鱼放到盘子里,放上葱姜丝,来点料酒直接上笼屉蒸,
第四步:蒸20分钟,清蒸风干鱼就做好了。
腌制武昌鱼需要什么调料
【食材清单】
【主料】武昌鱼1.2斤
【辅料】大葱半根,小葱4根,姜1块,洋葱半个,蒜4瓣,八角2颗,花椒1撮,干红辣椒6个,白砂糖1克
【调料】料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,盐3克,花生油适量
——开始制作——
①准备料头:小葱切段,姜切片,洋葱切块,大葱切段。
准备碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,盐3克,白砂糖1克,搅拌均匀。
②武昌鱼基础处理:扯净鱼腮,抠掉腹部黑膜,抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净,打上花刀,这样做便于入味。
❥注意:鱼腥五大根源:鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。
③腌制武昌鱼:料酒1汤匙,盐1克,小葱段,姜片和洋葱块,抓均匀,腌制20分钟。
④煎鱼不破的要求:一锅具好,不粘。二鱼身干,不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。
⑤炒锅入适量花生油,小火将鱼煎至两面金黄。取出备用。
❥注意:煎鱼要小火煎,鱼入锅之后不要立即翻动,要等一面定型上色之后再翻面。
⑥利用锅中底油,爆香大葱段,蒜仔,干辣椒,八角与花椒,倒入碗汁煮开,将鱼放进去,加入没过鱼的开水大火煮开,转小火加盖焖煮30分钟。
❥注意:向锅中加开水,不要加冷水,水量以没过鱼身为宜。
❥注意:焖鱼的要领:大火煮开,加盖锅盖,小火慢煨半个小时。
⑦挑去大葱段与姜片,开大火收汁。
⑧收汁的过程中,用汤勺将汤汁淋在鱼身上,不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火,美味完成。
咸武昌鱼怎么做
主料:腌好的白鳞鱼一条750克;辅料:五花肉、鸡蛋、花生油、萝卜、米醋、料酒、葱、姜做法:
1,白鳞鱼去内脏、鳃,洗净改刀放在盘内。
2,白鳞鱼身上滴上料酒,加葱段姜片、八角、萝卜条及肥肉,将搅好的鸡蛋倒入盘内,使鸡蛋将鱼包裹起来,上笼蒸熟即可。 小贴士:白鳞鱼很咸,蒸出的鱼与汤汁咸香,不需要放盐。蒸鱼时放点白酒,风味更佳。 要点:白鳞鱼一定要保留鱼鳞,千万不要去鳞。 还有的先煎白鳞鱼,煎好后再加鸡蛋蒸,味道也很好。如果蒸白鳞鱼的时候放点白菜,味道会更好。
腌武昌鱼怎么腌
用料武昌鱼1条 油盐少许 面粉1勺 醋1勺
香煎武昌鱼的做法步骤
步骤 1
space
鱼先清洗干净,加盐和醋全身抹均匀腌制10分钟左右
步骤
space
腌制好的鱼,去掉多鱼的水份,均匀抹上一层薄薄的面粉,锅中放少许油,烧热后,将鱼轻轻放入锅中,小火慢慢煎,等一面煎黄后,给鱼翻个身继续煎另外一面
步骤 3
space
待两面全部煎黄后即可出锅
希望我的回答对你有帮助
武昌腌鱼怎么做
准备食材:鱼籽、豆腐、蒜苗、蒜、泡野山椒、豆瓣酱、姜、青尖椒、红尖椒、花椒、干辣椒
2、把买回来的鱼籽,清洗干净,洗的时候一定要轻轻地洗,不要整散了,鱼籽外面包着两层膜的,一定要把最外面的那层撕掉,不然腥味会很重。
3、洗好后一定要沥干水分,把豆腐洗干净,沥干水分切成小块,姜洗干净切片,蒜洗干净切片,泡椒切碎,青红尖椒洗干净切圈,蒜苗洗干净切段。
4、锅里加入一点油,把豆腐放进去,用小火煎制,煎制两面金黄盛出来,再把鱼籽放进去,用小火煎制,煎制的时候要轻轻翻动,煎制两面金黄盛出来。
5、锅里重新加油,油热把蒜、姜、泡椒、豆瓣酱放进去,翻炒出香味,再放入干辣椒和花椒,翻炒出香味,加入一点水,再加入一点啤酒。
武昌鱼咸鱼怎么吃
1、食材:武昌鱼1条、油适量、泡椒适量、泡姜适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、水淀粉适量、干花椒适量、大蒜适量。
2、做法如下:泡椒一半切成圈,泡椒一半切成末,大葱洗净切末,大蒜剥皮切末。
3、武昌鱼洗净,用厨房纸吸干水分,在鱼背上切好花刀。
4、把改好花刀的鱼两面抹一层簿簿的干淀粉备用。
5、炒锅烧热,放少许食用油先把武昌鱼煎一下。
6、要煎至鱼两面焦黄,盛出备用。(喜欢脆度大的可以延长时间煎制)
7、把煎鱼多余的油捞出,锅留少许底油即可
8、锅中加入切好的泡椒圈,泡椒末和蒜片翻炒至水分干,再下入适量干花椒和郫县豆瓣炒出香味。
9、接着加入适量料酒、白糖、开水,醋烧开熬煮3分钟。
10、然后放入些许水淀粉、少许生抽,用锅铲推匀后将锅中的料汁均匀的淋在盘中的鱼身上。
11、最后在做好的鱼上面撒上花椒粉此菜即可完成!
腌武昌鱼的制作方法及用料
首先准备材料:鳊鱼,豆瓣酱,红辣椒,姜,葱,蒜
做法:
1、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜,
2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
3、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切,
4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味,我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感,
5、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱,几种颜色搭配看起来不错了,
6、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
8、剩下的油用来煎鱼吧,油温6分就可以了
9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,,翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤,
11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热,
12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊,
13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形,
14、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
15、锅里还有一些汤呢,精华所在啊,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅,
16、最后工序——浇上汤汁,汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.