鲢鱼丸子的家常做法视频(鲢鱼丸子的做法窍门)

鲢鱼丸子的做法窍门

原料：鲢鱼鱼肉1000克

调料：葱白20克、姜未20克、玉米粉100克、蛋白2个、盐1大匙、料酒20克、清水适量

鱼肉丸子的做法步骤：

1、将鲢鱼洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。

2、用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。

3、如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）。

4、把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。

5、把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。

6、鸡蛋取出蛋白。

7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。

8、加入料酒。

9、加入玉米粉。

10、用筷子搅拌均匀。

11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。

12、搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。

13、鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。

14、用左手抓起一把鱼浆。

15、握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。

16、再用汤匙顺势刮出丸子。

17、锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。

18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却。

鲢鱼丸子怎样做没刺窍门

原料：鲢鱼鱼肉1000克

调料：葱白20克、姜未20克、玉米粉100克、蛋白2个、盐1大匙、料酒20克、清水适量

鱼肉丸子的做法步骤：

1、将鲢鱼洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。

2、用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。

3、如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）。

4、把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。

5、把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。

6、鸡蛋取出蛋白。

7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。

8、加入料酒。

9、加入玉米粉。

10、用筷子搅拌均匀。

11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。

12、搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。

13、鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。

14、用左手抓起一把鱼浆。

15、握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。

16、再用汤匙顺势刮出丸子。

17、锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。

18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却即可

鲢鱼鱼丸的做法大全窍门

食材准备如下：

鲢鱼1条，生姜1块，小葱2根，冰块适量，红薯淀粉50克，食盐4茶匙，胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙

第一步：将拆好的鱼头鱼骨剁成小块，然后装入盆中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，再用勺子搅拌均匀，搅拌均匀之后，腌制一会备用！

第二步：淀粉加水泡成湿淀粉备用，再把生姜切片，放入碗中，再把小葱切段放入碗中，用手抓出葱姜汁，再加入半碗清水，继续抓，直到葱姜水变成绿色，用蜜筛过滤出来备用。再将取出来的鱼肉，切成小块，然后放到搅拌机里面，加入湿淀粉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，放入10块冰块，再放入1/3的葱姜水，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，中途分2次把剩下的葱姜水加入进去，将鱼肉打成非常泡的鱼泥，就可以盛出备用了！

第三步：起锅加油烧热，将腌制好的鱼头鱼骨放入锅中，煎至两面焦黄，再倒入滚烫的开水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，熬成浓白的鱼汤！

第四步：等鱼汤熬得差不多的时候，用漏勺将鱼头鱼骨捞出来，垫在盘子里面，转成小火，再用左手抓起鱼泥，用虎口挤成丸子，用勺子把鱼丸舀到鱼汤里面，如果能够迅速浮起来，就证明是成功的鱼丸。重复操作，将所有的鱼泥都做成鱼丸，煮至浮起来，连汤带鱼丸倒入垫有鱼骨的汤盆里即可！

这样一道Q弹爽口，百吃不腻的【鲢鱼丸子】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

鲢鱼鱼丸怎么做好吃又简单

能做，调料：水淀粉25克，熟猪油20克，鸡蛋清2只，盐10克，味精3克，料酒5克，葱末、姜末各5克，红椒圈、葱花各2克。

1.大白鲢鱼去鳞、去胆、去鳃、去内脏，洗净后将鱼肉片下，撕去鱼皮，将鱼肉斩成细蓉，加盐5克、味精、姜末、葱末朝顺时针方向搅拌上劲，再下入水淀粉20克、猪油、鸡蛋清调匀成鱼蓉馅。

2.鱼蓉汆成直径为2厘米的鱼丸，下入80℃的温水中小火浸至鱼丸浮起，捞出鱼丸备用。

3.鱼头、鱼骨、鱼皮分别入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内加清水1千克中火烧开，烹料酒，改小火熬30分钟至汤色洁白；下入鱼丸小火加热2分钟，用盐5克调味，淋剩余的水淀粉勾芡，出锅装入碗中，撒红椒圈、葱花点缀即可。

鲢鱼丸子的做法窍门图片

需要的食材有鲢鱼1条5斤鸡蛋清2只，猪肉肥膘50克，淀粉40克，香油10克，白胡椒粉，葱姜水120克，盐15克，鸡精3克，上海青蔬菜120克。

步骤 1

鲢鱼一条洗澡

步骤 2

洗完澡后准备杀头，有些惨不隐赌。

步骤 3

下一步片开

步骤 4

片开后的样子

步骤 5

用刀45度角刮肉

步骤 6/

一条鱼才刮487克肉

步骤 7/

这些全是下货

步骤 8/

料理机加工完毕

步骤 9

用手搅拌上劲

步骤 10

锅中加水烧至5成热下入丸子

步骤 11

丸子浮起捞出来

步骤 12

放入冰水中放凉

步骤 13

起锅用肥膘肉爆锅烧开后加盐，料酒，鸡精

步骤 14

下入丸子和蔬菜再次开锅后盛出

步骤 15

可以开吃了！

小贴士

料理机打出肉胡，添加蛋清，胡椒粉，淀粉，盐，鸡精，料酒，葱姜水，用力一个方向搅打10分钟，出锅时一定要用冰水，这样会Q弹。

鲢鱼丸子的做法窍门是什么

原料：鱼肉1000克

调料：葱白20克、姜未20克、玉米粉100克、蛋白2个、盐1大匙、料酒20克、清水适量

做法步骤：

1、鱼洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。

2、用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。

3、如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）。

4、把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。

5、把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。

6、鸡蛋取出蛋白。

7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。

8、加入料酒。

9、加入玉米粉。

10、用筷子搅拌均匀。

11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。

12、搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。

13、鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。

14、用左手抓起一把鱼浆。

15、握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。

16、再用汤匙顺势刮出丸子。

17、锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。

18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却即可

鲢鱼怎么做鱼丸子

鱼丸是一种丸制品，主要原材料是鱼肉，市面上的鱼丸一般不会是百分之百的鱼肉制作而成，往往会加入面粉、调味品之类的辅料，所以想要吃到正宗的鱼丸，那最好还是自己买材料在家制作鱼丸，做鱼丸最重要就是挑刺，那么做鱼丸怎么去鱼刺？

做鱼丸怎么去鱼刺

首先做鱼丸的时候，我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼，因为这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。选料包括鱼的品种和大小。以青鱼，草鱼，鲢鱼，鲤鱼，鳗鱼，扁口鱼制作鱼丸为好，尤以青鱼和扁口鱼为优，这是因为青鱼肉质紧密，蛋白质含量高，鱼肉含水分少，膨胀力大，鱼刺少。扁口鱼是海鱼，肉多刺少，且肉质细腻润滑，吃起来香鲜爽口。鱼的大小应适中，最好选择1500克-250克的鱼。

如果你觉得剁碎不太好，那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了，不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法，还有第二种。就是在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查就可以了。

如果实在是觉得去掉鱼刺很麻烦，那么我们可以借助勺子来充当辅助工具直接刮取鱼肉，鱼洗净后去掉内脏和脊骨，然后取下两片完整的鱼身，一片完整的鱼身有三条隔合线，四条肌肉，当中的两条肌纤维向着头部，边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮，刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。

如果实在觉得自己去鱼刺实在是很麻烦的话，也可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口，他们有采肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫，挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些。

做鱼丸怎么去鱼刺？制作鱼丸最重要的一个部分就是去鱼刺了，如果有鱼刺的残留不仅会影响鱼丸的口感，而且还会有潜在的危险，所以一定要确保鱼肉没有鱼刺才能够进行接下来的部分，鱼丸不仅可以味道鲜美，而且口感q弹，是大家都喜欢的味道。

鲢鱼丸子的做法窍门视频

鱼丸的做法：

1、鱼肉、清水、蛋清、湿淀粉、精盐、葱姜汁、 味精、熟猪油。

2、取鱼肉剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。

3、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1、5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。

4、用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

肉丸的做法：

1、首先准备好猪肉馅，最好用精肉，不要肥肉。

2、然后放葱、姜、蒜茉、鸡精、花椒水、酱油、食盐、食用油、香油、十三香类调味。

3、可以放一个鸡蛋，这样可以让丸子口感比较好，而且不容易散。

4、还可以放一些丸子粉，这样可以让丸子口感不会太硬，丸子粉还可以用面包糠或者自家干馍头磨碎代替。

鲢鱼如何做鱼丸

食材清单

鲫鱼肉 200g 、 鲤鱼肉 300g 、 料酒 5g 、 葱姜蒜 10g 、 香菜 50g 、 优质米醋 50g 、 香油 10g 、 白糖 10g 、 蒜苗 20g

做法步骤

1/4

片鱼，把鱼肉切下来，去掉鱼骨头，切成薄片。

2/4

鱼片剁成肉糜，加入调料，加入适量清水，稀释一下，用筷子向一个方向搅拌30分钟，直到肉糜起筋，就是有一定的粘度，

3/4

准备一个大一点的盆，最好是不锈钢盆，盆内放清水半盆，用手来挤鱼丸，挤出来之后用勺子把的头把鱼丸给放到清水里就ok了。

4/4

鱼丸制作成型以后就来煮了，关键步骤，把锅烧热，锅边滴几滴香油，快速放盐，加入凉水，鱼丸必须凉水下锅，大火煮开，加入醋，香菜，蒜苗，出锅，滴入香油！开吃！！

鲢鱼丸子怎么做

花鲢鱼 (适量

香菇 适量

火腿 适量

1/首先备好食材：花鲢鱼1斤 香菇3朵 火腿1根 大葱 姜适量

2/ 将鱼肉去掉刺，剁成肉沫，加入合适的盐和水调匀；

3/用手或勺子将鱼肉挤成鱼丸，放入冷水锅里，注意放好，不要黏在一起了。

4/将锅放在火上烧热，慢慢加热。

5/鱼丸烫熟后，用漏勺弄出来，放进盘子里。

6/在汤碗里放入猪油，味精姜末等作料，再放入鱼丸。

7， 再把火腿片、冬菇、葱，放入碗里，在火上面加热。开吃

8.美味又好吃的花鲢鱼肉丸子的做法完成开吃了。

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鲢鱼丸的做法视频

 原料：鲢鱼鱼肉1000克

调料：葱白20克、姜未20克、玉米粉100克、蛋白2个、盐1大匙、料酒20克、清水适量

鱼肉丸子的做法步骤：

1、将鲢鱼洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。

2、用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。

3、如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）。

4、把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。

5、把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。

6、鸡蛋取出蛋白。

7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。

8、加入料酒。

9、加入玉米粉。

10、用筷子搅拌均匀。

11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。

12、搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。

13、鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。

14、用左手抓起一把鱼浆。

15、握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。

16、再用汤匙顺势刮出丸子。

17、锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。

18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却。