山西米粉肉的家常做法(山西米粉的吃法)

山西米粉的吃法

〖 食材清单 〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花

调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末

〖 制作步骤 〗

1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃；

2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末

直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；

3、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；

4、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香

炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了

不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；

5、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；

6、五花肉这时候也腌好了

我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，像这样就可以了；

7、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来

没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的最下面铺上红薯，上面铺上五花肉，最后放入蒸锅中蒸。

水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；

这是我们这边最老式的做法了，粉蒸肉加入红薯打底，简直不要太香

味道糯而清香，酥而爽口，米粉油润，香味浓郁，喜欢就赶紧试试吧！

山西米粉的吃法有哪些

配方：干米粉200g、猪肉若干、包菜若干、辣椒适量、胡椒粉适量、大蒜两瓣、葱若干。

炒粉的做法：

1、干米粉必须先煮软的。坐一锅水，烧开后加点盐，然后放入干米粉。

2、煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器，防止米粉表面过于干。

3、米粉大概晾三个小时，米粉表面没有水，摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道，弹力十足。

4、准备配菜，切丝的包菜和猪肉，辣椒，大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。

5、炒粉最好用不粘锅，或者不重的铁锅，因为炒粉要颠锅。锅烧热，下油。油热后下猪肉，大蒜，辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软，水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒过的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和，更好融入米粉。

6、把火调小，把菜拨到锅底，防止放上米粉之后粘锅。放入米粉，并放入盐，糖，老抽。

7、调料放完后，左手颠锅，右手用筷子或者锅铲辅助炒熟即可。起锅前，放入葱花。

小贴士

1.煮米粉一定要注意时间。时间过了，米粉太湿太软，炒粉会变得成坨；时间不到，米粉生硬，没法儿吃。

2.凉水冲洗米粉和晾米粉是必须过程，不然炒出来的米粉表面黏腻，口感不清爽。

3.晾米粉一定要用筛子或者其他带孔的容器装，不然晾出来的米粉，很湿。也一定要盖上微微湿的纱布，不然米粉表面会非常干

山西米粉的吃法和做法

1、粉蒸肉

粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。小时候经常吃妈妈做的粉蒸肉，感觉非常美味。肉吃到嘴里肥而不腻，软软糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鲜香，吃完后让人回味无穷！粉蒸肉以主料带皮花肉加蒸肉粉制作而成。垫底的配料可以根据自己的喜好来选择，如土豆、红薯、南瓜、芋头、莲藕等。家乡粉蒸肉的传统做法跟扣肉有点像：将裹好粉的肉一片一片整齐地铺在一个扁底宽口的粗陶土碗里，上面铺上配菜，出锅后再倒扣到盘子里，粉蒸肉翻过来之后呈一个漂亮的拱形，可谓色香味形俱全。

材料：精品五花肉，蒸肉米粉，红薯

调料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉

步骤：

1、上好的五花肉连片一起切成薄片，肉的长度和厚度并没有严格的要求，不过如果想摆出来好看，肉的长短、厚度尽量一致。如果对自己的刀工没有信心，可以将五花肉大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

2、接下来开始腌肉：切好的五花肉片，加料酒，生抽，老抽，胡椒粉拌匀腌制3-4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）利用腌肉的时间，把做配菜用的红薯去皮洗净切厚片。

3、腌好的肉片加蒸肉米粉（米粉可以现炒现磨，做法也简单，将大米和香料（适量八角、香叶、茴香、花椒、干辣椒等）放到锅里用小火炒香，至微黄，然后用擀面杖或研磨机器碾磨成粉，无需磨太细，有点颗粒更好。嫌麻烦可以买袋装的现成的），边撒边用手抓匀，直到基本上每片肉都裹上了粉；不用裹太厚哦，另外米粉不要用完了，留点拌配菜。

4、这次我用的是传统做法：用小碗蒸肉，最后倒扣到盘子里。下面就开始铺肉了（因为要加配菜，换了一只大一些的碗）。肉皮朝下，将肉一片一片整齐地铺到碗里。两边尽量对齐，一个个斜铺过来。切块的红薯放入碗中，撒少量盐，再撒些蒸肉粉进去，抓匀，铺到肉上面去。

5、上锅蒸，高压锅30分钟左右，普通蒸锅1个小时左右。时间充裕还可以多蒸一会儿，肉会更加软和，入口即化。

6、最后一个重要步骤：把盘子倒扣在蒸肉碗上，托住碗底和盘底（垫个抹布或防烫手套），迅速地翻过来，这个过程一定要快，不然里面的汤汁会洒出来哦。

2、梅菜扣肉

肥而不腻的梅菜扣肉是无数人的最爱，在我家也是极其受欢迎的一道菜。扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的够薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味。

用料：猪肉，葱，姜，大料，花椒，蜂蜜，油，梅干菜，蒜，盐，白糖，鸡精

做法：

1、猪五花肉切成大块，刮净肉皮上的猪毛。凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。撇干净浮沫后。下葱段，姜片，大料 花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可

2、捞出，用干净布抹去水分，抹上稀释后的蜂蜜水（蜂蜜用热水稀释）。

3、锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出。

4、处理好的五花肉切成7毫米左右的大片。

5、切好的肉片一片挨一片地在碗底铺整齐。

6、用清水清洗梅干菜，切成碎末，锅中烧油，葱姜蒜炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖、鸡精，翻炒一会即可出锅。 然后将炒好的梅干菜盖在码好的肉片上。

7、上锅蒸1小时，如果用高压锅蒸三十分钟，蒸好后的梅菜扣在盘中即可。

3、蒸碗小酥肉

小酥肉是一道特色传统名菜，山西、陕西、河南等地的一种地方特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，其做法也很有一番讲究。小酥肉讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。

食材：后腿肉一斤、鸡蛋两个、面粉少许、淀粉少许、葱，姜，八角，花椒，小茴香，生抽，盐，花椒粉，料酒少许

做法：

1、将肉切成小拇指粗的肉条。用盐，花椒粉，生抽，料酒将肉腌制半个小时。

2、用鸡蛋，面粉，淀粉(面粉淀粉比例为一比一)调成面糊，加少量水，并加入少量盐，五香粉。(后面蒸的时候还要再放盐，所以这一步只放一点就行了。)肉条裹上面糊油炸。

3、将炸好的肉放入小碗，并放上八角，花椒，小茴香，葱段，姜片，盐 ， 生抽，最后加入适量水(如果有鸡汤更好)。上锅蒸一小时(大火烧开转小火)，出锅撒上葱花稍作点缀即可。

4、清蒸狮子头

狮子头味道鲜美不油腻，营养丰富，在宴客酒席和家常餐桌都很常见。狮子头一般有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，如果想吃清淡一点，建议用来清蒸，既可以保持食材原有的鲜美，又尽量不破坏它的营养成分！我们家每个人都很喜欢吃狮子头，不管清蒸，红烧还是直接煮汤，都爱吃，尤其是清蒸的，口感滑嫩，入口即化，非常下饭，零咀嚼压力，老少皆宜。

主料：猪腿肉 (500克)

辅料：马蹄 (6个)、生姜 (1块)、香葱 (3根)、粗地瓜粉 (1汤勺)、水淀粉 (少许)

做法：

1、准备好所有的材料。马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。先把瘦肉剁成较粗的肉糜，加入肥肉丁，剁成较细腻的肉糜。注意不要太成糊了，要保持有颗粒状，这样狮子头才松脆。

2、多好的肉糜中加入马蹄丁、葱姜末，稍微剁匀即可（这里不要剁太久，主要是为了混合，如果把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了）。把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。（大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲）

3、取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子（不会刮的用勺子或者用手团也无妨），依次做好所有的狮子头。做好以后上锅蒸熟。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，图中是已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是因为调味时加了水淀粉）。

4、蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太浓稠）把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。

5、糯米八宝饭

很多过年都要吃八宝饭，八种果脯，蒸好的糯米饭拌入香喷喷的猪油，白糖，寓意着每一天都是甜甜蜜蜜，制作也很简单。在我儿时的记忆中，每回过年，母亲都会做上一份八宝饭。八宝饭不但寓意好，并且口感软糯粘滑，造型美观，亦饭亦菜，因此在新春团圆的日子，怎能少了八宝饭呢？

主料：糯米1000克

辅料：葡萄干5克、花生仁5克、猪油80克、核桃仁10克、白糖100克、芒果干5克、红枣2个、枸杞子2克、松仁豆沙馅200克

做法：

1、糯米淘洗干净后用清水浸泡至用手指能轻松捏碎糯米后冲洗沥干水分，蒸格上垫上浸湿的蒸布，加入糯米盖上大火蒸熟。

2、蒸好的糯米饭蒸好后趁热舀到一个干净的盆里，放入白糖，放入猪油趁热拌匀。

3、碗中抹上一层油，把准备好的果干均匀摆入碗底，碗底先加入糯米饭，把糯米饭慢慢的往碗边上中间掏空的状态，把豆沙加入中间，轻轻压实，再加入糯米饭盖住豆沙压实。

4、把碗倒扣在保鲜膜上包好，如果不是当日吃，就进入冰箱冷藏，时间久一点的直接冷冻。吃的时候再上锅蒸热，或者进入微波炉加热就可以享用了。

山西米粉肉的做法 最正宗的做法窍门

您好，材料：

- 江米粉 300 克

- 面粉 100 克

- 鸡蛋 2 个

- 糖 100 克

- 热水 200 毫升

- 食用油 适量

- 烤盘或蒸锅

步骤：

1. 将江米粉和面粉混合在一个碗中，加入糖拌匀。

2. 打入鸡蛋，搅拌均匀。

3. 慢慢加入热水，边加边搅拌，直到成为均匀的面糊。

4. 在一个平底锅中加入适量的食用油，加热至六七成热。

5. 将面糊倒入平底锅中，用小火煎至两面金黄，成为薄薄的煎饼。

6. 将煎饼切成小块，放入烤盘或蒸锅中，再用小火蒸 15-20 分钟。

7. 取出后晾凉，即可食用。

提示：

- 煎饼的厚度要一致，这样烤出来的油糕才会均匀。

- 蒸的时间要根据油糕的大小和厚度来调整。

- 可以在油糕中加入芝麻、核桃等坚果，口感更加香脆。

山西米粉吃法大全

山西十大碗糕点一般使用糯米粉、粘米粉、豆沙、红枣、芝麻、核桃等材料制作而成。

具体制作用料和制作工艺流程需要根据不同的地区和制作方法进行调整，以制作出口感丰富的糕点。

山西米粉怎么吃

山西米粉肉的做法：第一步准备原料，一块五花肉，一瓶酱豆腐，三十克大米。

第二步把大米炒熟，捣成粉状，五。花肉切成片。

第三步，五花肉、大米粉、酱豆腐汤调匀。然后五花肉一片一片摆在碗里。

第四步，上火隔水蒸半小时即可。

山西米粉怎么做好吃

1.食材都准备好。粘米粉也可以自己用大米打成粉末

2.黑豆比较硬，一定要泡水8个小时以上，我一般是泡一个晚上

3.将黑豆倒入电饭锅中，加入适量水，煮熟

4.粉类都倒入大盆中，混合起来。其实量也不必完全按照方子来，只要糯米粉少一点，粘米粉稍微多一点就可以了

5.将煮熟的黑豆也倒进去

6.再慢慢加开水搅拌一下，稍微放凉 再用手揉成面团 就可以了 面团要硬一点

7.慢慢讲面团揉成长条后，再用刀切成一片一片，不要太厚

8.全部做好 后，放入刷了油 的盆中

9.将面胚放入蒸锅，冷水上锅，水开后继续蒸15分钟就差不多了，蒸好最好过5分钟再拿出来，晶莹剔透特别好吃，香甜软糯的搅拿糕，一块接一块吃得停不下来

山西米粉的吃法与做法

八大碗中的元宝肉，做法是：

材料：鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐

做法：

1、蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。

2、五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。

3、油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。

4、起锅前放盐，然后就大功告成了。

山西米粉怎么泡才使米粉柔软

1. 准备干米粉：将桂林特产的干米粉购买回家，可以选择细幼或稍粗一些的米粉，根据个人喜好选购。

2. 温水泡发：将适量的干米粉放入碗中，用温水浸泡。温水可以快速软化米粉，一般浸泡时间为15到30分钟，让米粉变得柔软但仍有一定的韧劲。

3. 筛干水分：将泡发好的干米粉倒入漏网或筛网中，轻轻摇晃筛去多余的水分，让米粉保持干燥状态，但仍保留一定湿润度。

4. 热水浸泡：将一锅开水准备好，然后将筛好的米粉放入碗中，用开水浇在米粉上，使其完全浸泡。根据口感喜好，可以选择较多的热水，使米粉松软，或者选择较少的热水，使米粉更有嚼劲。

5. 调味：根据个人口味，可以加入适量的调料和配料。通常桂林干米粉的味道较为清淡，可以加入酱油、醋、辣椒酱、香葱、花生碎等，增添风味。

6. 搅拌均匀：用筷子或汤匙轻轻搅拌，使米粉与调料充分混合均匀。

7. 品尝：泡制好的桂林干米粉可以直接食用，根据个人口味调整调料的用量，可以搭配其他小吃一起品尝。桂林干米粉通常搭配肉末、香菜、蒜末、豆芽、海带丝等配料，根据个人喜好搭配。

以上是一种常见的桂林干米粉的泡法，你可以根据个人口感和喜好进行调整，加入喜欢的配料和调料，以使其更符合个人的口味。