腊鸡家常腌制方法(腊鸡怎么腌的)

腊鸡怎么腌的

处理好的鸡用自己喜欢的调料（简单:盐，辣椒，花椒，盐多一点）腌制挂起来，风干即可

腊鸡怎么腌制放多少盐

腌制腊鸡腊鸭的用盐量一般都是按照10：1的比例，也就是十斤肉一斤盐。主要还是按个人口味增加或减少盐量。

腌腊鸡要放多少盐？腌腊鸡一斤鸡放多少盐？

腊鸡如何腌制

1.材料比例：腌制腊鸡的食材比例要按照鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒等于1000：50：15:2:10:15，这样比例做出来的腊鸡才是最好吃的。

2.选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。

3.宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

腌腊鸡要放多少盐？腌腊鸡一斤鸡放多少盐？

4.腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

5.烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。

6.保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

腊鸡怎么腌制才入味好吃

香菇炖腊鸡

（1）准备油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升、胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克、醋10毫升，葱10克，蒜10克、腊鸡1000克，香菇100克，

（2）香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。

（3）热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。

（4）倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。

（5）最后淋入葱段和鸡精即可出锅。

（6）放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。加入适量的醋有利于钙质的分解。

2、蒸腊鸡

（1）准备腊鸡1只，香葱适量。

（2）鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。

（3）将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。

（4）大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。

3、炒腊鸡

（1）准备干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。

（2）把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。

（3）锅中放入油，油热后放进腊鸡。

（4）然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。

（5）最后加入适量的酱油和盐即可。

腊鸡怎样腌

腌腊鸡要放多少盐

腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。原料配方：鸡50千克、精盐2.5千克、白糖750克、硝100克、酱油500克、白酒750克。亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。制作方法是一下：

1.腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿。

2.烘制：将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡腿呈金黄色时即为成品。

3.保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

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腌腊鸡一斤鸡放多少盐

腌制腊鸡腊鸭的用盐量一般都是按照10：1的比例，也就是十斤肉一斤盐。主要还是按个人口味增加或减少盐量。

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腊鸡如何腌制

1.材料比例：腌制腊鸡的食材比例要按照鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒等于1000：50：15:2:10:15，这样比例做出来的腊鸡才是最好吃的。

2.选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。

3.宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

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4.腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

5.烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。

6.保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

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腊鸡的制作技巧

腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡8~12小时，使之会软，将脱去部分盐分，降低咸度。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用。

腊鸡怎样腌制

腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味莴笋去皮切块待用

锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油

高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟

高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可

腊鸡的淹制方法

准备材料：

鸡腿：500g、花椒：8g、盐：28g、香叶、八角：一个、高度数白酒：15-20ml（根据自己口味调整）。

1、准备好一些厨房纸巾，把鸡腿上血水擦干，擦到表面没有水分干燥的状态，然后把盐、花椒、香叶八角称重好放在锅中。

2、把香料炒一下，出香味，盐微黄就是好了。

3、把鸡腿从根部剪开，让整个肉可以展开，这样味道才会进去，并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞，处理好所有的鸡腿。

4、给处理好的鸡腿四周抹上白酒，然后再抹一层炒过的盐，这样就可以封起来腌制了。

5、用重物压在鸡腿上，腌制24小时左右。

6、然后用绳子穿在鸡腿上，晒10天左右，等到鸡腿发红就算晒好了。

腊鸡怎么腌的好吃

步骤/方式1

杀鸡。放尽血，用70℃以上的热水浸汤褪毛后，剖开取出内脏，内内外外清洗干净。

步骤/方式2

腌制。准备好调料，一般就是盐，也可以根据口味加点其他的佐料。在鸡肚子、鸡身上，各个部位都抹上一些盐。静置2-3天，使鸡肉出水。

步骤/方式3

风干。把腌好的鸡拿出来，系上绳子，挂在通风处吹上半个月以上就可以了。

腊鸡怎么腌的好吃又嫩

腊鸡剁块，凉水下锅焯水，莴笋切滚刀块，锅中倒入料酒，水开撇去浮沫，捞出清洗，锅热倒油，油温三四成热下葱段、姜片、大蒜、大料、草果、干辣椒煸炒，炒香烹入酱油、鸡块、料酒、开水、老抽、蚝油、香叶、生抽，中火煮二十分钟，加盐、莴笋，大火炖二十分钟，挑出香料和葱姜，汤汁收浓后关火，出锅装盘。

腌制腊鸡的腌制方法和调料

步骤/方式1

准备好新鲜肉，切成0.8—1公斤，厚4-6厘米肉条。

步骤/方式2

备好大盆，准备腌制工作。

步骤/方式3

把每条肉上都不均匀涂上盐巴，然后放上少量的食糖。

步骤/方式4

把酒里面泡好的花椒洒在肉上，最好是提前准备好花椒并用酒将其泡好。这样越久的法那么味道就会更好。

步骤/方式5

上下左右腌制好腊肉，把各种作料加入搅拌均匀。

步骤/方式6

悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；然后准备柴火熏肉，做好事松树的枝干为宜。

步骤/方式7

一般腊肉到2—7天过后，就可以食用了。

腊鸡腌制做法大全

冬季，挑选比较好的土鸡，洗净杀白，均匀摞上盐，腌制一天，第二天晾晒。