炖大羊排的做法大全家常做法大全集(炖羊排的方法视频)
炖羊排的方法视频
食材
羊肋肉700g、大葱半根、生姜5片、大料1个、香叶5片、花椒15粒、干辣椒5个、孜然粒1小撮、冰糖6小粒、牛肉汤400g、酱油1勺、盐2勺、牛油25g、红枣3颗、枸杞1把
1. 羊肋排肉700克。冷水先泡去血水。冷水入锅,锅开后撇去上层浮沫,再用热水洗干净并控水。
2. 准备大葱5片(炒菜用),生姜5片,1小片肉桂,1个大料,5片香叶,适量的干红辣椒,一小撮孜然,6小粒冰糖。
3. 另一炉头上将冰箱里冷冻保存的牛肉汤400g放入铸铁锅中,并加入适量的水,中小火加热。
4. 一块重约25g的牛油化开。
5. 下入一大勺郫县豆瓣酱。
6. 煸炒出红油后,下入生姜片和大葱。
7. 紧接着下入控干水的羊肉块。
8. 中火翻炒,加入适量料酒、酱油。
9. 下入香料、冰糖。
10. 将炒好的羊肉倒入煮热的牛肉汤中。
11. 大火烧开,撇去上面的浮沫。
12. 加入大葱段,三颗红枣,几粒枸杞。
13. 小火煮至20分钟后加入孜然粒
14. 盖上锅盖,继续煮15~20分钟。
15. 捞出锅中的香料。
16. 鲜香味美的红焖羊肉出锅喽。
炖羊排教程
用料
羊排2斤,胡萝卜1根,番薯1个,土豆1个,年糕250克,香叶4片,八角3个,桂皮1块,干辣椒5个,大蒜籽10瓣,生姜2个,青红辣椒5个,大蒜5瓣,冰糖块,盐、老酒、鸡精、老抽、生抽适量
做法
1、羊排焯水后洗干净备用。
2、所有大料放入油锅内煎
3、起锅烧油,加入将羊排放置大料内煎至两面焦黄。 4、焦黄后开始炒羊排、加入老抽、生抽、盐、胡椒粉、白糖翻炒,再加如大量老酒盖锅盖闷5分钟,然后倒入珐琅锅或者砂锅加入大量清水炖。
4、倒入锅后加清水,加入大蒜叶和干辣椒、冰糖红枣和枸杞炖制30分钟,30分钟后加入土豆红萝卜和年糕炖8分钟左右再加番薯炖10分钟左右加入鸡精就可以啦
炖羊排教程视频
羊排一般需要炖一个小时左右才能熟,具体要炖多久取决于使用的锅和羊排的老嫩程度。肉质较嫩的羊排用炖锅或者高压锅来炖,大概用半个小时到一个小时左右的时间就能炖好了,若是肉质较老的羊排炖起来大概要两个小时左右才能炖烂。
炖羊排的做法 最正宗的做法视频
1.首先准备食材
准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。
把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块,山药最好带上手套处理,削去外皮用清水洗干净,同样切成滚刀块,一起用清水泡上防止氧化变色。
然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
2.羊排冷水下锅煮一下。
锅内烧水,冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质,开锅以后煮2分钟把羊排捞出来,用温水洗净上面的杂质。
必须使用温水,如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩,后期再炖多久都没有软烂的口感。
3.取出砂锅把水烧开。
开大火将砂锅里的水烧开,然后把羊肉放进去,羊肉一定要开水下锅炖,这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。
放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟,让羊排的营养充分融入到汤里面,把羊汤炖至浓白鲜香
这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味。
40分钟以后羊汤已经炖白,这时的羊肉大概是七八成熟,这时可以加配菜了,把胡萝卜和山药放进去准备调味,加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟,把胡萝卜和山药炖熟。
萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下,再撒入几根香菜美味即成。
炖羊排视频做法
第一个:八角
八角属于大料中最常见的一种调料,我们在炖羊肉的时候是不可以放的。因为放了八角以后,不但使羊肉汤不好喝,还会破坏羊肉的原汁原味儿的口感,而且这种香味浓郁的调料放进以后,还会使羊肉汤发黑,也就失去了羊肉汤应该有的颜色和口感了。
第二种:料酒
料酒作为一个去除腥味儿的调味品,但是一般是用在海鲜、猪肉、或者是鸡肉上,如果我们在炖羊肉时,放入料酒的话,它不但去除不了里面的膻味,还会使汤喝起来又股怪怪的味道,这个汤喝起来就一点不鲜美了。
第三种:酱油
酱油作为一种调色和调味的调味品,一般用在炒菜或者烧菜上。如果我们在炖羊肉汤时放酱油,不但不会使羊肉上色,而且还会改变羊肉本有的味道。所以我们在炖羊肉的时候,尽量不要放酱油。
我们在炖汤时,应该放哪些调料呢
我们在炖羊肉时,除了放葱姜蒜之外呢,还应该放这4种调料:草果、花椒、桂皮、白芷。因为这些香料不但使羊肉炖出来以后鲜香好吃,而且还会很有效的去除里面的膻味儿。这也就是人们常说的,炖羊肉时“4放3不放”。
炖羊排的家常做法视频
食材用料
羊排骨 3斤
胡萝卜 3根
葱 两三根
蒜头 3瓣
姜 3片
红尖椒 1把
八角 1个
草果 1个
花椒 1小撮
香叶 3片
桂皮 1根
小茴香 1小撮
白芷 3片
豆蔻 3个
山楂干 1小把
料酒 2大勺
冰糖 1小把相克食物
老抽 适量
菜籽油 适量
盐 适量
香菜 1把相克食物
红烧羊排骨的做法
1.准备好所有的调味料
2.羊排骨焯水后,沥干水份备用
3.锅中加入适量菜籽油,油热后放生姜蒜头干红椒煸炒片刻
4.放入羊排骨煸炒,至羊排骨表面微黄
5.加入2汤勺料酒翻炒均匀
6.放入冰糖和老抽
7.中火翻炒至羊排骨上色,颜色深点更好
8.加入足量的清水,并放入所有调料
9.大火烧沸后放入葱和香菜
10.转小火焖煮1个半小时至肉熟烂,1小时后可以取出调味包
11.放入胡萝卜块,中火烧至胡萝卜熟
12.出锅前食盐调味,装盘洒香菜,美味即成
炖羊排的做法大全视频窍门
用料:
羊排2000克
胡萝卜4根
油豆腐果250克
大葱若干
姜若干
蒜瓣少许
八角少许
香叶3小片
桂皮少许
朝天椒少许
料酒适量
老抽适量
生抽适量
盐少许
糖少许
做法:
1/17羊排洗净,冷水下锅焯水
2/17葱姜蒜洗净切断拍碎,备料
3/17焯好水的羊排捞出沥干备用
4/17起油锅,放入葱姜蒜八角,香叶,桂皮等爆香
5/17加入沥干的羊排煸炒
6/17加料酒继续煸炒,直至料酒煸炒快干
7/17加入老抽生抽
8/17加水沫过羊排
9/17加盖大火炖煮
10/17大火开了后,转文火慢炖
11/17胡萝卜洗净,切滚刀块
12/17一个半小时候加入胡萝卜
13/17再加入油豆腐果,继续炖煮约一个小时
14/17香菜洗净切碎
15/17胡萝卜炖煮一个小时左右后,撒盐糖调味,撒上香菜即可装盘出锅
大厨教你炖羊排
1.
准备羊排500克,剁成小块清洗干净备用。
2.
起锅烧水,放入羊排加白酒2克,焯水5分钟,捞起洗净沥干水分备用。
3.
准备白萝卜250克,清洗干净切块备用。
4.
把羊排放入高压锅,加入清水2L,加入姜片5克,花椒1克,枸杞1克,食盐5克,料酒50克。
5.
盖紧盖子,上燃气炉加热,上气后压25分钟。
6.
时间到,加入萝卜块再压2分钟即可。
7.
出锅撒上香菜沫2克,即可食用。
炖羊排怎么做视频
烹制前先把羊肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。
这时羊肉的纤维是收缩阶段,移中火,加入炖料,烧煮片刻,再换小火,通过小火烧煮,使羊肉收 缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样做出来的清炖羊肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,羊肉就会出现外形不整齐现象,而且菜汤中还 会有许多羊肉渣,造成肉汤浑浊,而且易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。另外,炖煮适宜用开水煮,加入相关调料后还可以加入 一两粒山楂或是山楂干,有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美。炖羊排的方法步骤窍门
1.买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在羊肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切羊肉鲜嫩可口。
2.要使用热水,不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
3.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
4.炖羊肉时,加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉,也可使肉软烂。
5.炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
家常炖羊排怎么做好吃又简单易学
材料:山羊排750g,白萝卜一根,胡萝卜半根,花椒 3g,葱姜适量,高度白酒适量
步骤1:首先羊排在冷水中浸泡两小时去除血水和异味,如果是新鲜的羊排这一步就不用了,把羊排先分解一下,沿着两根肋骨给切开,然后再把羊排切成大小均匀的块。
步骤2:锅内加凉水,把羊排倒入凉水中,放葱姜,花椒,高度白酒去腥,开大火,看到有血沫我们就用勺子给打出来,不要等水开了再打。水开后,血沫也打干净了,捞到盆中。 碎碎念:牛羊肉用高度白酒去除异味的效果好一些。
步骤 3:挑去葱姜花椒,用热水把羊排清洗一下。清洗干净后我们把羊排放到砂锅中,加入足量的水。开大火煮开,水开后我们加入一勺羊肉汤,没有的也可以不加。全程中火炖一个小时以上
羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜,一个小时后我们放两根葱,和白萝卜,再放入几粒花椒,花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味。下锅煮十分钟后捞出,再炖十分钟就可以出锅了。
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