家常香辣大盘鸡的做法(怎样做又麻又辣的大盘鸡)

怎样做又麻又辣的大盘鸡

第一种：料酒

料酒的主要作用是用来去腥的，而且所有的肉类都含有腥味。所以大家习惯的会在鸡肉里放点料酒去腥，其实这往往是错误的。我们在炖鸡的时候，是绝不能用料酒来去腥的。只需要用生姜片来去腥就可以了。因为鸡肉里放入料酒之后，很容易会把鸡肉的鲜美味道给去除了。这样就大大降低了鸡肉本身的鲜味。所以在炖鸡的时候是最忌放料酒的了。

第二种：八角。

八角又称为大料，因为八角是性温、味辛的一种调料。所以八角是我们平常生活中最常用的一种调味品了，但是在炖鸡的时候是不能放入八角的。因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触，这样就会使炖出来的鸡肉不好吃。

第三种：花椒。

我们在炖鸡的时候，最好也不要放花椒。因为花椒是属于性温、辛辣、味麻的一种食材。鸡肉里面放入花椒，这种大料之后。会大大的掩盖鸡肉里面的鲜香味。所以大家在做炖鸡的时候，千万不要放花椒啦。

大盘鸡怎么做才麻辣

大盘鸡是香辣，麻辣，微辣。但是也要根据个人口味。

咋样做大盘鸡

材料

鸡腿肉800克、土豆300克、青尖椒2个、红尖椒2个、西红柿1个、黄酒15ml、盐2-3克、姜片2-3片、白胡椒粉少许、中筋面粉300克、温水170克、盐2克、食用碱面1克、啤酒500克、番茄酱30克、姜2-3片、葱2-3段、干辣椒20根、花椒20粒、大料2颗、桂皮一块、老抽10ml、糖15克、盐2-3克

做法

1. 温水内加入盐和碱面化开

2. 倒入盆中混合揉至面团表皮光滑不粘手

3. 表面盖湿布或保鲜膜松弛20分钟

4. 分成六份搓成长条后表面刷油后装盒放入冰箱冷藏松弛1小时以上

5. 取出松弛好的长面团，用擀面杖擀扁后拿住两头儿将面抻开

6. 将面抻到你需要的宽度后下锅煮熟备用

7. 鸡腿肉清水浸泡后洗净沥干切成块后加入腌肉调料腌制20分钟备用

8. 锅内热油，下入姜片，葱段，花椒，大料，桂皮炒香后下入干辣椒

9. 干辣椒炒香后下入腌好的鸡块快速翻炒

10. 炒至鸡块变色后沿锅边烹入料酒炒香

11. 下入西红柿块和番茄酱炒香

12. 倒入啤酒没过鸡块加入糖，老抽调味锅开后盖盖转小火焖制约20分钟

13. 分钟后开盖加入土豆块和盐盖盖

14. 继续焖至土豆软糯（约10-15分钟）开盖加入青红椒块炒熟后关火

15. 将做好的大盘鸡装入盛有面片的盘中，制作完成

大盘鸡制作方法家常不辣

可以的，直接调好辣椒油撒上上面伴匀

咋做大盘鸡超好吃

大盘鸡是新疆地区名菜，主要用

鸡腿肉 一斤 、 土豆 2个 、 青椒 2-3个 、 洋葱 半个 、 姜片 3-4片 、 蒜 6粒左右 、 花料粒 适量 、 料酒 适量 、 老抽 一勺 、 蚝油 一勺 、 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量 、 盐 鸡精 各一勺 、 郫县豆瓣酱 一大勺 、 干辣椒 5-6个 、 桂皮 八角 各1个

烹饪步骤

步骤1/17

鸡腿肉洗干净 切块 泡冷水

步骤2/17

土豆去皮切滚刀块切好泡水里 不然会氧化发黑

步骤3/17

洋葱切块

步骤4/17

青椒去籽切块

步骤5/17

蒜去蒂头 姜切片

步骤6/17

冷水煮鸡肉 放入花椒和辣椒 煮到变白 盛出备用

步骤7/17

锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油此时太香了

步骤8/17

放入一勺郫县豆瓣酱 炒出红油

步骤9/17

放入 桂皮和八角

步骤10/17

放点土豆炒

步骤11/17

土豆用筷子可以叉进去时就是熟了放入蒜和姜片 还有洋葱翻炒

步骤12/17

放入鸡块翻炒

步骤13/17

放入鸡精翻炒

步骤14/17

放入一点盐翻炒均匀

步骤15/17

放入老抽翻炒我拍照的时候一不小心倒多了颜色偏深 少一点就行

步骤16/17

放入青椒翻炒

步骤17/17

做好了

怎样做又麻又辣的大盘鸡好吃

一，新疆大盘鸡字里行间的“大”就突出了西北人的粗犷豪迈之风，以大盘装盛。以区别内地小分量多品种菜肴。

二，其二新疆大盘鸡采用先炒后炖的方式，既有新疆人喜欢的辣味，又有川味的麻，可谓味重香浓。

三，新疆大盘鸡食材铺以土豆、青红辣椒，让土豆尽情吸允鸡块的浓汁，极尽入味，小土豆也有大滋味！

四，新疆大盘鸡的精髓是“皮带面”，吃差不多的时候，皮带面也吸足了所有的精华，咬下去，一如新疆人这辽阔的土地，包容不同的文化的同时，款待八方来客，来一次食欲上的原始释放。

怎样做又麻又辣的大盘鸡窍门

在义乌宾王商贸区4街31号，“大盘鸡”系新疆风味，具有民族特色，选料精细，取调味之精品，加上上等辣椒，既做的“大盘鸡”辣而不燥，麻而不苦，色泽红亮，香味四溢，再加上北方特色拉面，鸡肉相拌，真可谓食中一绝。

大盘鸡怎么做又麻又辣

大盘鸡做好后鸡肉咬不烂的原因就是鸡肉没熟。先要用大火，多放些油，把鸡块都在油里过一下，然后要加些水，盖上锅盖用中火焖一会，到汤汁收少，可能是水放少了，要快没过鸡块才行。

新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。

扩展资料：

新疆大盘鸡这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

另外，含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

土豆也称为马铃薯，块茎中蛋白质营养价值高，容易消化、吸收。块茎富含多种维生素，特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等。

块茎富含矿物质，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，属于碱性食品，能够中和酸性食品的酸度，保持人体内酸碱平衡。块茎富含膳食纤维等。

好吃大盘鸡的做法

准备用料：三黄鸡700g、土豆2个、面粉300g、油适量、盐适量、草果1个、花椒粒2g、姜10g、大葱1根、辣皮子20个、白糖20g、青辣椒1个

1、原食材图

2、把鸡洗净切块

3、鸡块凉水下锅大火烧开煮开捞起，葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块

4、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的小泡泡

5、下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味外皮起小泡泡

6、加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

7、加水

8、加盖大火烧开，转中火烧到30分钟左右，把土豆洗净去皮切块

9、把土豆、盐加到锅里翻炒均匀，继续炖20分钟左右

10、把炖好的鸡肉汤加面粉里，用筷子搅拌均匀， 凉一会和成面团醒20分钟，也可以用清水和面

11、在分成小剂子

12、擀成一个个的小面皮

13、把饼子放在鸡块上面，加盖焖30——40秒左右，捞起薄饼，每个薄饼都这样焖

14、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

15、加味精（可选）翻炒均匀即可

16、捞起饼子切成菱形一起装盘摆好