家常酱小鱼的做法(家常酱小鱼的做法大全)
家常酱小鱼的做法大全
剁椒小鱼是一道非常常见的湖南家常菜,做法如下:
材料:
1. 小沙鱼适量
2. 剁椒适量
3. 葱姜蒜适量
4. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽适量
5. 白糖适量(约为鱼的三分之一)
做法:
1. 将小沙鱼洗净备用,锅中注入适量油,将小沙鱼煎至两面金黄,捞出备用。
2. 锅中留底油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入适量剁椒继续煸炒。
3. 加入少许料酒,继续炒匀后加入适量的水,再放入适量的盐、白糖、鸡精、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 等到水开后,放入煎好的小沙鱼,继续翻炒均匀,然后盖上锅盖焖煮5-10分钟即可。
这样做出来的剁椒小鱼口感脆嫩鲜香,带有辣味和甜味,非常开胃美味。
酱小鱼的做法视频
黄豆酱的做法:
1.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。
2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂,
3.黄豆控干水分略微晾干水分,抓在手里不粘手,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子,厚薄大约2-3公分左右。
4.用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉
5. 温度28-30度之间最好,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。
6. 大约40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的 时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。
7. 把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。
8. 然后洗曲,用凉开水快速洗,捞出。
9.捞出后,放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以。
10.锅内加水1000克、盐180克烧开,水温放置在50℃左右,
11.黄豆曲装入瓶子,
12.加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。
13.两天搅拌一次,晒一个月左右闻到酱香味就可以食用,这是晒好的黄豆酱。如果急着吃想快速做黄豆酱,摊薄在大碗,暴晒黄豆酱20天左右就可以吃了
酱小鱼的家常做法大全家常
清炖即可,放上适当油,烧热,放葱姜蒜末,然后把洗净的楞蹦放进去一煎。把鲜味煎出来。放盐。生抽。放水。炖熟就行了。
楞蹦鱼熬酱的家常做法:
1、锅放适量的油加水,将去内脏、洗干净的鱼放入。2、放入葱姜,放适量的酱油、醋,放适量的白糖,放小红辣椒,放适量的盐。3、大火烧开小火炖,炖至汤很少,清炖好了盛盘。
酱小鱼咋做
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食材
主料
小鱼
500g
辅料
植物油
适量
农家酱
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干红辣椒
适量
花椒面
适量
料酒
适量
味素
适量
步骤
1.将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去,但不要把鱼籽挤出来(要从鱼头和鱼肚中间的部位挤。
2.将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍,然后捞出来沥水。
3.把葱、姜、蒜切成厚片,把红干辣椒切成段。
4.锅内倒入植物油,烧至七成热,放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。
5.倒入两勺农家酱慢火炒出香味。
6.倒入花椒面。
7.倒入料酒。
8.倒入适量清水。
9.将小鱼放入锅中。
10.用锅铲将小鱼翻动几下,让小鱼全没入汤汁中。
11.盖上锅盖中火炖5分钟,再改小火炖5分钟(中间用铲子轻轻翻动几次,也免粘锅底。)。
12.撒入适量味素即可。
13.将炖好的小鱼装盘上桌,大家可以美美的享用春季味道鲜美的开河小鱼啦。
酱小鱼的做法最正宗的做法
干咸鱼 一条 、 干辣椒 适量 、 大蒜 适量 、 生抽 适量 、 鸡精 适量 、 生抽 适量 、 米酒 适量 、 白糖 适量
烹饪步骤:1.将干的咸鱼切成均匀的小块儿,不要太大块不容易入味,由于是干的不太好切,别切到手
2.准备好生姜和大蒜,可以适当的多准备点,经过腌制大蒜和生姜也很好吃哦,大蒜和生姜切末,切得越细越好
3.大葱切碎、干辣椒切碎
4.锅内放油,比平时多一点,大约七成热的时候放入切好的鱼块进行油炸,这时候转小火 ,炸制鱼块变金黄色的时候就可以
5.放入米酒汁儿,有很好的去腥作用之外还会提香,放入生抽调色,接着放入白糖,阿姨说白糖可以适当的多放点儿,翻炒均与,大概五六分钟就可以
6.这个时候呢我们就可以放入切好的大蒜末和生姜末了,最后放入切好的干辣椒碎,适量的盐和鸡精翻炒均匀
7…将做好的咸鱼放进一个干净的盒子或者瓶子 油浸泡在里面会让鱼变得更软更入味儿
酱小鱼的图片大全
把鱼处理干净
2. 葱姜蒜切好
3. 油烧热…
4. 油热后,放入葱姜蒜
5. 加入酱油,料酒,糖,醋,适量
6. 加入水…
7. 水烧开后,加入鱼
8. 待锅里的鱼烧开后,加入大酱…改小火
9. 把锅里的水烧干后,就可以出锅啦
酱小鱼怎么做好吃窍门
此题答案:【材料】小鲫鱼 适量
【配料】姜、葱、蒜、料酒
【香料】八角、桂皮、香叶、干辣椒
【调料】盐、鸡粉、白糖、酱油
【制作过程】
1、选均匀大小的小鲫鱼好一些,能同时炸得透,如果是用大草鱼,就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞,切上花刀,冲洗干净,加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟,去去鲫鱼的腥味。
2、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下,然后下锅炸。油温要控制好,不要过高过低,因为炸的时间要够长,才能把鱼骨头也给炸酥。下鱼前用筷子试一下油温,开始冒泡就下鱼,鱼下完了就转中小火,慢慢炸,炸到定型就翻面。炸的时间大概在10分钟左右,看鱼的大小,看好火势,太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透。
3、炸好的鱼捞出来,升高油温,大概大火烧热半分钟,把鱼重新下锅,再炸30秒。这样可以让鱼表皮更脆,也能逼出鱼中的油脂。然后捞出沥油备用。
4、换个深一点的锅,砂锅更好。砂锅热一下,放点油,下入姜蒜煎香,叠上小葱,葱要多一些,覆盖住整个锅底,然后叠上炸好的鱼,放入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒),调入调料(调料也可以加点五香粉或十三香,更香),加满水,煮开转小火,保持微开的状态,盖上锅盖焖上3到4个小时,注意锅里的汤水,最好一次性加够,不过因为时间长,可能也难预测,中途如果要加水,注意加热水,调料也要注意加一点,别太淡了。
5、焖的时间到了,可以出锅开吃,或者让它泡着,更香。喜欢味浓的朋友可以大火收下汁,浓稠汤汁那种。
家常酱小鱼的做法大全视频
主料:
小鲢鱼600克,豆瓣酱半小碗,黄酱半小碗
辅料:
葱1根,姜2克,八角2个,花椒粉半茶勺,鸡精半茶勺,植物油3汤勺,水适量
步骤1
小鱼洗净,去鳞摘内脏
步骤2
农家酱和豆瓣酱混匀
步骤3
葱姜切碎
步骤4
锅内油烧热
步骤5
下入酱煸炒
步骤6
放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒
步骤7
加入一点水
步骤8
下入小鱼开始炖
步骤9
用铲子轻轻翻起小鱼,别让糊底,并加入鸡精
步骤10
酱汁收干,关火装盘。
酱小鱼儿的做法
小鱼200克,五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒、菜籽油、熟芝麻各适量
做法:
1、小鱼治净,用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。
2、锅内下油烧至五成热,放入小鱼炸制至焦黄起锅,撒熟芝麻即成。
小鱼干1杯,红辣椒2根,葱1支,姜泥1/2大匙,蒜泥1/2大匙,糖2大匙,辣椒粉1/2大匙,酱油1/2大匙,盐1/2小匙
做法:
1.红辣椒洗净,去籽切细碎;葱洗净切末备用。
2.小鱼干洗净,以吸油纸吸干水分,放入热油锅中,再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味,盛出沥干油分。
3.另起一油锅,待油热后,小火放入辣椒粉快速翻炒数下,再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀,盛入盘中撒上芝麻即可食用。
家常酱小鱼的做法大全图片
小鱼炖现在是北方人爱吃的一道小菜,喝粥就小鱼咸菜,饼卷小鱼咸菜,贴饼子就小鱼咸菜,都是美味。今天,我在集市上看到鱼摊上有小鱼卖,突然之间,有想吃小鱼咸菜的冲动,于是,顺手买了一斤回来,做了家人爱吃的小鱼咸菜。里面放了几块肉皮,最喜欢炖鱼里的肉皮了,香而不腻。
原料:小肉鱼、腌芥菜、肉皮、葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶、桂皮、草果、啤酒。
做法步骤:
第1步、备好食材,把买来的小肉鱼洗净控干水分,需要清洗四五遍。
第2步、葱白切段,干辣椒切段,姜切小块,再用刀拍破,蒜对半切开即可。
第3步、芥菜疙瘩切丝。
第4步、放到盆里,加入清水和少许盐浸泡,把多余的盐分浸泡出来,使咸菜不会太咸。
第5步、锅中放油把小鱼平铺在锅底,中小火煎,平底不粘锅更好。
第6步、当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了,一斤鱼我煎了两个锅底。
第7步、煎好的鱼盛出备用,肉皮洗净切小段,咸菜丝洗净控干水分。
第8步、锅中放油,放葱调料干辣椒爆香。
第9步、放入肉皮炒一下。
第10步、肉皮炒至变色,放葱姜蒜。
第11步、翻炒片刻后,倒入咸菜丝。
第12步、翻炒均匀后,放少许老抽,生抽,鸡精和少许盐调味(因为我把咸菜丝泡的太淡了,需要加些盐调味)。
第13步、翻拌均匀后,把咸菜摊平。
第14步、上面倒入煎好的小鱼,铺好。
第15步、熘锅边,倒入一瓶啤酒,然后,盖盖子炖。
第16步、炖至锅中汤汁变少,但没有粘锅。
第17步、用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
第18步、鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
第19步、来一块饼,卷上些小鱼咸菜,再放几根小葱叶,嗯~~香的很呢,说实话,就好这一口儿,多有不想吃饭,吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
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