羊杂干汤的做法大全家常做法(羊杂干锅的配料)

羊杂干锅的配料

1/7 分步阅读将羊杂洗净、切好，准备好秘制酱包。 

2/7准摆好葱、姜、蒜、洋葱、辣椒等配料。 

3/7在锅中加入菜籽油，倒入蒜、姜片和红辣椒爆香。 

4/7然后加入秘制调料包、食盐。 

5/7倒入羊杂爆炒1分钟。

6/7放入红辣椒、青辣椒。

7/7翻炒均匀后倒入干锅，美味干锅羊杂就大功告成了。 

干锅羊杂的营养价值

羊的内脏，即羊的心、肺、肠子、胃、肝、羊血、头蹄肉等洗干净后切碎或者是切丝等混合而成。羊杂具有丰富的营养价值，可以做成羊杂汤，羊杂汤具有很好的食用价值，也可以根据自己的口味，做成干锅羊杂、凉拌羊杂、辣炒羊杂等等。不过羊杂的胆固醇和脂肪含量高，不可多食。

羊杂干锅的做法

主料：羊腿肉、青红尖椒、洋葱、毛芹菜

辅料：植物油、盐、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、淀粉、生抽、香油、蒜蓉辣椒酱

做法

1、把羊肉切片，用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀，再加香油拌均匀腌制5分钟左右；

2、青红尖椒洗净切丁，洋葱切块，姜切末，毛芹菜洗净切段；

3、热锅凉油，油热7成下羊肉片滑炒变色捞起，再次热锅凉油，油热7成下姜末、辣椒翻炒出辣味；

4、加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加羊肉片翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均匀；

5、加胡椒粉、孜然粉翻炒均匀即可。

小诀窍

1、羊肉片滑炒的时候的变色就捞起，不可久炒，盐一般不加，辣椒酱很咸。

2、洋葱、毛芹菜就是配角，不可多加，如果干锅煮的时间长，翻炒的时候可以加少许水一起翻炒。

羊杂干锅有些什么配菜

1、主料:羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉。

2、辅料:青蒜、特制辣椒油。

3、调料:蚝油、料酒各35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，鲜红椒2条，干锅酱30克，牛粉500克，水淀粉5克，盐5克。

4、做法:选用羊杂洗净，把干锅加热。青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、羊杂下入至熟，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。

干锅羊杂碎的做法

主料：带皮羊肉600g、芹菜1根、蒜苗1根、莲藕150g。

辅料：干辣椒15个、陈皮1片、花椒1茶匙、麻椒1茶匙、豆瓣酱100g、八角2个、香叶2片、酱油10克、姜片3片、菜籽油适量。

做法

1、准备好材料，羊肉买了让摊贩师傅帮切好的黑山羊肉，带皮的，干辣椒剪断浸泡。

2、莲藕切片后，焯水。

3、中火热锅，放入适量的菜籽油，爆香姜片和蒜米。

4、倒入豆瓣酱小火翻炒出红油。

5、倒入花椒，麻椒，八角，陈皮，香叶和干辣椒小火慢慢炒香。

6、香气变得超级浓郁的时候倒入羊肉片，转中火快速翻炒。

7、羊肉稍变色后加入酱油翻炒均匀。

8、倒入莲藕翻炒均匀。

9、最后倒入切段的蒜苗和芹菜。

10、翻炒1-2分钟即可出锅。

羊杂干锅的配料有哪些

起锅烧油，油热放入羊杂，翻炒一会加盐料酒生抽老抽醋，加入生姜蒜子干辣椒花椒，加入啤酒煮一个小时，干锅底垫洋葱圈，加入羊杂及汤小火慢炖

干锅羊杂多少钱一份

主料：羊肉(后腿)2000克 辅料：大葱200克 洋葱(黄皮)100克 辣椒(红、尖)50克

干锅羊肉配方：

调料：

植物油50克 盐20克 味精10克 蚝油8克 酱油5克 料酒20克 辣椒酱10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小葱200克 辣椒(红、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克

步骤：1. 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污

2. 羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫

3. 用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用

4. 尖红椒去蒂切圈

5. 蒜子去蒂

6. 大葱切斜片,余下50克整干椒切段

7. 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油

8. 锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒

9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀

10. 倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可.

羊杂干锅怎么做好吃

袁州头菜选用本地宴席上常用的头菜肉皮、肉圆、鹌鹑蛋，配上茶树菇、金针菇、木耳、竹笋、姜片、香葱等，加入鸡汤用文火慢炖而成。该菜品据说为南宋时温汤民女夏云姑入宫成为夏娘娘离别家乡时首创，寓意中头彩拔头筹，由于食材易得，色香味俱全，一直是袁州民间节庆家宴上的第一碗菜。

袁州肉圆汤是袁州传统宴席上的一道名菜，以味道鲜美、口感活溜而著称，也称活圆。选用肥瘦相间的新鲜前夹肉，除皮切碎后加入蛋清、淀粉、荸荠和适量的盐，再用刀剁成极细腻的肉茸，捏成肉圆，蒸熟成形后盛碗加水，再次入笼蒸熟。袁州肉圆汤，其汤色清澈如天空之境，肉圆沉浮于汤中如团团彩云，满目清爽；食之，清汤鲜美，肉圆鲜活，名副其实。

新田烂肉钵

烂肉钵选材袁州本地土猪肥瘦相间的前夹肉辅以本地茶油和大蒜段和原汤，讲究原汁原味，以醇醇的肉香取胜，很少掺杂其他味道，有肉有汤，肉烂汤醇，代表的是女儿的孝心，是传统孝敬文化的体现，其作为袁州人孝敬父母的礼数，是袁州很独特的一种礼俗。

天台老俵鸭

天台老俵鸭得名于明朝开朝皇帝朱元璋，选用袁州当地放养的麻鸭，经过煽炒、闷蒸等多道程序烹饪而成。它以鲜辣味为统领，各种滋味纷至沓来，给人一种连绵不绝无穷无尽的味觉享受，是佐餐下酒的绝美佳肴，也是袁州节庆宴席上的一道名菜。

羊杂干锅的配料是什么

聪厨 / 红汤羊杂

原料：干锅羊杂

配菜：大蒜、大蒜苗、红灯笼泡椒

调料：盐、味精、花椒、豆瓣酱、花椒油、火锅底料

制作步骤.

羊杂自然解冻。热锅下油加入花椒、大蒜子煸出香味，放羊杂，加少许火锅底料煸炒出香味，加入少许高汤，焖至收汁，加入少许盐与味精提鲜，放入大蒜叶淋上加热好的花椒油，即可装盘，最后以红灯笼椒围边装饰即可。

聪厨 /干锅羊杂

原料：干锅羊杂

配料：大蒜、葱白、洋葱片、青红椒片

调料：盐、味精、豆瓣酱、火锅底料、山胡椒油

制作步骤.

羊杂自然解冻。热锅下油，将羊杂下锅煸香，盛盘待用。热油下大蒜子、豆瓣酱、少许火锅料煸香，下羊杂与青红椒，以少许高汤焖制，盐鸡精味精调味，下葱白，用洋葱打底装盘即可。

聪厨 /干锅羊杂烧蛋饼

原料：干锅羊杂

配菜：鸡蛋、葱白、蒜片、红线椒

配料：盐、生抽、味精、胡椒粉

制作步骤.

羊杂自然解冻。鸡蛋炸成金黄色，起锅烧油，下蒜片煸香，下羊杂煸炒片刻后，依次加入辣椒、生抽、盐，高汤焖至汤汁变浓，加入味精、葱白与少许胡椒粉，翻炒均匀即可出锅装盘，再以蛋饼围边装饰即可。

聪厨 / 酸辣羊杂

原料：干锅羊杂

配菜：泡菜、香菜、青椒、姜片、泡红椒、泡萝卜

配料：盐、生抽、白醋、味精

制作步骤.

羊杂自然解冻。起锅烧油下姜片、青椒与泡红椒煸炒出香味后，将所有配菜加入锅中，下少许生抽、盐、高汤焖煮稍微收汁，再加味精、白醋翻炒均匀，即可出锅盛盘，最后点缀上香菜即可。

聪厨 /干煸羊杂

原料：干锅羊杂

配菜：芹菜、蒜片、花椒、干辣椒节

配料：生抽、盐、味精、山胡椒油、火锅底料

制作步骤.

羊杂自然解冻。起锅烧油下入花椒、蒜片、干辣椒节与少许火锅底料煸香，下羊杂炒出香味，加入生抽、味精、芹菜、山胡椒油翻炒均匀，即可出锅装盘。

羊杂干锅图片

准备食材：熟羊杂300克、红薯粉条150克、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、胡麻油少许、葱花少许。买熟羊杂的时候一定要仔细辨别其新鲜程度，要买摸起来不发粘、闻起来没啥膻味的羊杂。

做法步骤：

1、红薯粉条掰成小段，提前用凉水泡软。

2、锅里加入适量清水，把市场上买回来的熟羊杂凉水下锅，大火煮开后撇除表面的浮沫，继续煮1分钟左右，去除羊杂表面的杂质和膻味；焯水后捞出，用凉水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。

3、炒锅里加入适量胡麻油，油热后下入姜片炒香，然后下入羊杂煸炒，炒出羊杂的香味，把羊杂中多余的腥膻味挥发出去。

4、羊杂煸炒1分钟左右，然后加入适量开水，水量要一次加够。

5、大火煮开后，羊杂汤的颜色就会变得特别白，转为中火炖煮3-5分钟。羊杂汤的汤白其实是羊杂表面脂肪乳化的现象，想要汤白，一定要进行煸炒，把羊杂表面的脂肪全部煸炒出来，然后直接加开水，不要加凉水。

6、最后把提前泡软的红薯粉条下锅，继续煮1-2分钟，把红薯粉条煮软后即可关火。

7、把煮好的羊杂汤盛入碗中，加入适量盐和白胡椒粉调味，再根据自己的口味加入葱花、香菜、辣椒油，一碗美味的羊杂汤就做好了。

羊杂干锅的配料做法

食材明细

带皮羊肉、芹菜、蒜苗、莲藕、干辣椒、陈皮、花椒、麻椒、豆瓣酱、八角、香叶、酱油、姜片、蒜米、菜籽油。

1、准备好材料，羊肉买了让摊贩师傅帮切好的黑山羊肉，带皮的，干辣椒剪断浸泡

2、莲藕切片后，焯水

3、中火热锅，放入适量的菜籽油，爆香姜片和蒜米

4、倒入豆瓣酱小火翻炒出红油

5、倒入花椒，麻椒，八角，陈皮，香叶和干辣椒小火慢慢炒香

6、香气变得超级浓郁的时候倒入羊肉片，转中火快速翻炒

7、羊肉稍变色后加入酱油翻炒均匀

8、倒入莲藕翻炒均匀

9、最后倒入切段的蒜苗和芹菜

10、翻炒1-2分钟即可出锅，这个时候整个房子都香透了

11、成品