蒸香肠做法大全家常(蒸香肠的图片大全)
蒸香肠的图片大全
蒸香肠的方法十分简单,可以直接整条洗干净放在锅里蒸,也可以先将香肠切成片状,放在盘子里再蒸,不需要什么技巧。如果使用普通的炒锅来蒸香肠,要先在锅中放入适量的水,然后放上架子,盘子就可以放在架子上面了,盖上锅盖,蒸10分钟左右,香肠就可以出锅了,是不是很简单!
如果想给香肠加些料,还可以适当搭配一些蔬菜哦,比如在蒸香肠时加入一些香干、豌豆之类的食物,在蒸的过程中,香肠的油和香气也会渗透进食物中,这样的组合能够让香肠不那么腻,是一道方便的菜肴哦
蒸香肠做法大全家常窍门
做法一
配方:猪肉(肥瘦2、8比例)10斤,盐100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,鸡精适量、老抽25克(上色)。
工艺流程
1、切好的猪肉放在容器内,放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁(姜切小块,用料理机打碎,挤汁,或者是用刀剁碎,挤汁),将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡,挂在机器的灌肠杆上,将肠衣前端打结,将腌好的肉倒入机器料斗,开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣,尾部打结,用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方,视个人喜欢,晾10天左右,取下冷冻保存即可。
注意事项
1、高度白酒是用来防腐的,不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高,以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选,我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥,猪后腿更合适,看个人喜好吧!
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室,温度过高,暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候,下面可以放一张白纸或者干净的塑料布,防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。
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做法二
原材料:猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量
制作:
1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分,准备好灌肠器和捆扎绳。
2、准备称量好所用调味料
3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分
4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条,中间再切一刀,总体就是花生样的大颗粒状即可。
5、将切好的肉丁置于一个大的容器内,我用的是一口蒸锅,先将干性调料放入,再将酱油放入。
6、最后放上高度白酒
7、手带一次性手套,上下左右翻拌数个来回,直到将所有的调料与肉完全拌合均匀,腌制2小时左右。
8、将肠衣套到灌肠器上,尾部打个结或者用绳子扎紧
9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具,越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入,就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10、灌的同时,肠衣会随着肉的进入往下退,劲量塞得紧实些,不要留有空隙。
11、一节肠衣灌满后用绳子扎紧口,取适当长度部位用手捏扁,使这段肠衣内没有肉,左右手往相反方向拧一下形成一个结。
12、用大头针或牙签扎上若干个眼,方便排气风干。不用担心会破掉哦。
13、将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右,记得不要在阳光下晒。
14、正好第10天我的香肠就达到储存状态,不太干也不太软,表面收缩度刚好,10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。
心语:
1、灌香肠肉要塞得满些,不要留有空隙,否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。
2、肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3,前腿肉正好符合这个比例,太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。
3、蒸的香肠有的地方有存油,可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里,这个时候油会在压力的作用下喷出来,可以减少香肠内的油脂,扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。
4、晾好的香肠一次吃不完,可以放冰箱冷冻,随吃随取,放一年没问题。
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做法三
食材:猪肉2500g、盐50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、鸡精3小勺、老抽适量
做法
1、猪肉洗净擦干水分
2、切成1厘米见方的肉丁,加入盐
3、加入糖
4、加入鸡精、十三香和白胡椒粉
5、撒入白酒和老抽,抓匀,腌制30分钟
6、肠衣用清水清洗3-4遍,洗净盐分,然后用清水浸泡30分钟
7、浸泡好的肠衣套在漏斗上,末端用棉线绑住
8、将腌制好的肉从漏斗里塞到肠衣中,完成后将肠衣末端绑住,然后用棉线分成长短合适的段即可
9、将灌好的腊肠放在户外晾晒至自己喜欢的干湿程度即可
10、晾晒好的腊肠
蒸香肠教程
前言香肠是一种很解馋的肉食,在外面买的卫生方面不怎么卫生,所以很多家庭都会在过年前自制香肠。香肠是百搭菜,可以和多种食材混搭。也可以直接蒸着吃,很是材料主料:自制香肠350g;辅料:水适量蒸香肠1香肠洗净后,上锅蒸。
2大约要蒸13分钟!
3切成自己喜欢的形状就可以了!不过还是切薄一点会更好哦!小贴士蒸时多放点水,不然肉会柴的!
蒸香肠的家常做法
前言 老妈做了好多香肠,过年回家带了好些出来,正宗的四川口味麻辣香肠,蒸出来比煮的更好吃。 材料 主料:香肠2节; 辅料:水2300ml 蒸香肠
1 准备两节香肠。
2 香肠加热水泡洗干净。
3 香肠放入盘内。
4 锅加水,放入蒸架。
5 放入盘子。
6 盖好,中火蒸30-40分钟。
7 掀盖,端出盘子放凉。
8 香肠切块。 小贴士 1、香肠比较咸,提前泡一下可以减轻点盐分。 2、要用热水清洗。 3、蒸的比煮的更香。
蒸香肠的方法和步骤
蒸香肠的做法:
1、香肠四根,用开水烫一下。
2、锅里加水,冷水上锅。
3、盖上锅盖,大火烧开。
4、大火蒸10分钟。
5、拿出凉一会,不烫手为止。
6、切片装盘。
扩展资料
中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠,从而打破世界记录。
主要功效
香肠可开胃助食,增进食欲。
禁忌与副作用
儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。
饮食文化
中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。
保存方法
做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。
蒸香肠的做法
用料 主料 香肠400克 辅料 黄酒 2茶匙 生姜 6片 蒸香肠的做法
1. 香肠过水冲洗下,放上姜片,水开后上锅。
2. 黄酒淋在香肠上,蒸8分钟左右。
3. 出锅切片装盘。 烹饪技巧 先蒸后切,可以使香肠更加饱满,以妨漏油过多过于干硬。
蒸香肠做法窍门
一般就会有两种蒸法:一是直接把腊肠洗干净后,整根放锅中蒸;二是把腊肠切成片,然后再上锅蒸。
整根蒸腊肠表面看着不出油,但是只要咬上一口,就会发现油猛地往外流,满嘴充满了腊肠油香。
切开蒸的腊肠在高温下,腊肠中的油可以尽情流出来,最好加放芋头、土豆,可以吸收腊肠的油。
蒸香肠做法大全家常视频
清蒸香肠
材料:香肠300克,水适量。
做法:
(1)香肠两根,切成片,码在盘中。
(2)锅中倒水,放入架子,将盘子放在架子上,盖上盖子,开火,大火7、8分钟。
(3)关火后,稍稍焖一会即可出锅食用。
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