四川红烧牛腩的家常做法大全(四川红烧牛腩的视频)

四川红烧牛腩的视频

用料：牛腩500克、葱1根、姜5片、蒜3-5瓣、干辣椒根据个人口味添加、桂皮1段、八角1个、花椒15-20粒、香叶3-5片、料酒20克、红烧酱油30克、味极鲜酱油20克、盐适量、鸡精适量、白糖少量、油少量。

步骤：

1、牛腩切成两指见方的大块。

2、葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂洗净备用。

3、将洗净的牛腩凉水下锅，加入葱段，姜片和料酒。

4、大火煮开后焯2-3分钟，捞出血沫。

5、将焯好的牛腩沥水捞出备用，焯牛腩的水过滤一下，去除葱姜留用。

6、锅中少量油烧热，放入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒爆出香味。

7、下入焯好的牛腩翻炒至牛腩表面微焦。

8、加入适量的味极鲜酱油，红烧酱油。

9、翻炒均匀至牛腩上色。

10、将焯牛腩的水倒回锅中，大火煮开。

11、煮开后移入砂锅中，如果这时汤不够多可适量加入开水，中小火加盖焖40-60分钟。

12、至牛肉酥烂，开盖加入适量的盐，鸡精，再中小火加盖焖15分钟左右。

13、出锅前可根据个人口味添加少量白糖提鲜，收收汤汁即可。

14、家常红烧牛肉就焖好了。

川式红烧牛腩

主料：牛肉、面条

调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒

调味料2：高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精

做法

1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。

2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均匀。

3、将牛肉移入沙锅，下高汤或者清水，下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

4、另外一个锅烧开水下面，我用了带一些碱性面，煮好后捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上红烧牛肉的汤，放进葱花。

川味红烧牛腩

主料：牛腱子肉500克

辅料：胡萝卜100克

配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量

做法：

1.备牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方块。

3.牛肉入开水焯过。

4.焯好的牛肉捞出

5.胡萝卜切成滚刀块。

6.胡萝卜用开水焯过。

7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.葱切段，姜切片。

9.炒锅置火上，入油烧至7成热。

10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.烧开撇去浮沫。

14.加料酒、酱油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

21.放入胡萝卜同烧至软熟。

22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。

画面川味红烧牛腩面

【准备食材】牛腩 500g、姜蒜 15g、土豆 50g 胡萝卜 30g、冰糖 20g、桂皮 3g 香叶 2g、小米椒 3g、红烧酱油 20g、豆瓣酱 15g

【浸泡牛腩，准备配菜】将牛腩放入水中浸泡出多余血水，泡的时候可以把其他材料处理好，加萝卜的把萝卜切好，土豆也切好。

【焯水】锅里烧水，冷水下牛腩，煮沸后撇去多余的浮沫和油脂，断生后捞出备用。

【炒制上色】热锅冷油，下姜蒜爆香，炒香后倒入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱炒匀，倒入牛腩炒至上色，加入小米椒、冰糖、红烧酱油，炒匀。

【加水焖煮】加入清水，沸腾后加盖小火焖煮1小时，然后你就可以去休息一会儿，不放心的话中途可以来看看，以防水烧干。

【加入配菜炖熟】最后15分钟加入你喜欢的胡萝卜、土豆或者白萝卜都可以，不过白萝卜和胡萝卜不要同时吃哦，加一样就好啦！炖烂即可出锅！

四川红烧牛肉的做法 最正宗的做法视频

食材用料

熟牛肉   300克

红辣椒   200克

葱   2根

生姜  1块

1备齐食材。牛肉是熟牛肉，如果买的生牛肉，可提前将牛肉放高压锅煮成九成熟。

2将熟牛肉切片、红辣椒切块、葱切段、生姜切丝、蒜瓣用刀背拍扁剥皮。

3锅中倒入植物油，植物油烧至七成热，加入葱、姜、蒜爆炒出香味。

4香味爆出后，加入熟牛肉片翻炒。

5翻炒几下加入适量食盐。

6加入1汤匙酱油，使牛肉翻炒上色。

7加入辣椒粉，爱吃辣的亲们可以多加点哦！

8牛肉充分翻炒入味，加入红辣椒块。

9炒至红辣椒块变软，就可以关火，调入少量鸡精即可。

10麻辣香味十足的红烧牛肉做好啦！接下来就尽情享用吧！

四川红烧牛腩的做法 最正宗的做法

原料

more

牛腩 (500g)

彩椒 胡萝卜 红洋葱 (各半个)

盐 (依个人口味)

白砂糖 (2g)

料酒 (1勺)

料酒 (1勺)

料酒 (1勺)

开水 (适量)

1/首先将牛腩泡冷水，反复换清水，将血泡出，直至水清澈。

2/将泡好的牛腩切块。

3/将切好的牛腩焯水，冷水入锅。大火烧开，用便宜勺子把浮沫撇点，烧开2分钟即可关火。

4/抗不捞出后用冷水冲洗干净。

5/洋葱，胡萝卜去皮切好。

6/起油锅，加入胡萝卜和洋葱煸炒，炒香后盛出备用。

7/再次起油锅，加入切好的葱姜炒香。

8/再加入焯水的牛腩煸炒。

9/加入生抽。

10/加入料酒。

11/加入耗油，加入生抽。

12/加入开水，没过牛腩为佳，一定要一次性加足开水，盖上锅盖炖30分钟

13/再加入煸炒过的洋葱和胡萝卜，继续炖10分钟，30分钟后加入盐。

14/最后加入提前切好的彩椒，不要盖盖子继续5分钟。

15/装盘撒上熟白芝麻点缀下。

16.美味又好吃的福建红烧牛腩最正宗的做法完成开吃了。

四川红烧牛腩的家常做法大全图片

用料:

牛腩 500克

土豆 2个

八角 1-2个

葱 2根

姜 几片

胡萝卜 1根

冰糖 几块

老抽 1勺

花椒 数粒

生抽 2勺

豆瓣酱 一大勺

盐 一勺

醋 小半勺

周幺姑四川红烧牛腩最正宗的做法步骤:

步骤1  牛腩提前泡出血水，在高压锅里加姜片、葱段、料酒炖软捞出。这样再烧土豆比较快。如没有提前炖牛腩的步骤，就要烧一个小时以上，这样土豆会过于软不好吃。准备炖软的牛腩、土豆胡萝卜切块、姜片、葱白、蒜、花椒备用。

步骤2   起锅烧油，烧到油冒烟小火放下备好的葱白、姜片、花椒、蒜，加一大勺豆瓣酱一起翻炒。炒至豆瓣酱出红油下牛肉。

步骤3  下入牛肉，加一勺生抽，一勺老抽翻炒，炒至颜色均匀。

步骤4   下入土豆胡萝卜翻炒，炒至所有菜都粘上颜色，加入提前备好的开水

步骤5   开水以刚好没过所有菜为准，加几颗冰糖，1-2颗八角，再一勺生抽，一小勺醋，一小勺盐。盖锅盖小火炖20分钟左右，开盖大火收汁。

小贴士

不提前炖牛腩的建议先单独烧牛腩，把牛腩烧软再下土豆胡萝卜烧，避免菜烧的过软。豆瓣酱本身就比较咸，不用放太多盐

四川红烧牛腩的家常做法大全视频

步骤 1

牛腩（也可用牛肉）在清水里泡一夜，去除血丝，切块儿。我这次用的是恒都牛腩块儿，有点儿大，应该再切两刀。

步骤 2

将牛腩冷水放入锅中。我用的是砂锅，。炖食物我都喜欢用砂锅

步骤 3

锅中放少许料酒和姜片。盖上锅盖。等水沸腾后三分钟关火，捞出牛腩控水。（再等待开锅的过程中，可能会有浮沫，记得用勺子盛出，倒掉。）

步骤 4

控水的过程中，准备葱，蒜末。

步骤 5

锅中烧热倒入少许油（如果你喜欢重油也可以多倒一些）倒入冰糖化为焦糖色。倒入牛腩上色。

步骤 6

将配料全部倒入翻炒3分钟左右。

步骤 7

倒入郫县豆瓣酱

步骤 8

再倒入生抽、老抽、料酒翻炒。把锅里所有食材重新倒入之前煮牛腩的砂锅内，小火炖90分钟。放入胡萝卜后，再炖20分钟。同时，另起一锅下面条，我喜欢用手擀面。面条快熟时，放入你喜欢的任意青菜（别放菠菜），煮一分钟出锅。

步骤 9

盛入碗里，浇上牛腩，撒上香菜。一晚香喷喷的红烧牛腩面就OK了。

川味红烧牛腩的做法大全

食材牛肉 500克 、 胡萝卜 300克 、 料酒 2汤匙 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒粒 1小把 、 姜 1块 、 冰糖 20克 、 油 少许 、 葱 1根

步骤

1买牛肉的时候可以根据自己的喜好，选择带有白花或是不带白花的，当然选择牛腩也可以，稍带有点筋的牛腩吃起来会更有嚼劲。

2牛肉洗干净后，切成2厘米左右宽的块状，然后冷水下锅，放入3片姜，再倒入2汤匙料酒，大火煮开。

3煮牛肉的时候我们把胡萝卜削去外皮，再切滚刀块。

4煮好的牛肉捞出来，用热水冲洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用热水，不要用冷水，不然煮热的牛肉遇到冷水会出现热胀冷缩的，这样肉比较不容易煮烂。

5锅里倒入少许油，放入冰糖块，小火加热至冰糖完全融化，并呈现琥珀色同时冒出小泡泡。

6牛肉放进锅里，翻炒上色。

7牛肉炒上色后，往锅里加入淹没过食材的热水，大火烧开。

8姜拍扁，用切片的也可以，随自己喜欢。

9姜块跟胡萝卜块、香叶、桂皮、八角和花椒粒一起放进锅里。

10再次沸腾后，转中小火焖1小时左右，趁锅里还有汤汁时，下入盐巴调味，再转大火收汁。

最后一步

装盘后再撒上切好的葱花就可以上桌了。