溜里脊肉的家常做法大全(溜里脊丝的做法)

溜里脊丝的做法

(1)蛋清糊：用蛋清、百合粉(或淀粉)和适量的盐调制而成。

挂糊适用于软炸，如软炸猪腰、软炸鸡丁。

上浆适用于软炒、滑溜，如溜鱼片、炒虾仁、溜野鸡片等。

(2)全蛋糊：用全蛋(蛋清、蛋黄均用)、百合粉和适量的盐调制而成。

挂糊适用于糖醋里脊、咕老肉。

上浆适用于蛋包鱼片、子盖肉等。

(3)蛋泡糊：又叫雪衣糊。用力将蛋清沿一方向抽打成泡沫状，加百合粉和适量的盐调制而成。能使菜肴烹制后色白如霜，涨发饱满而松嫩。

挂糊适用于滑鸡球、捧捧鸡、西滑肉片。

上浆适用于溜鸡丝、溜里脊丝等。

(4)拖蛋糊滚面包粉：先将原料在鸡蛋、百合粉调成的糊中拖过，再放在面包粉中滚一滚。

适用于干炸，如炸牛排、炸猪排等。

(5)拍粉拖蛋清：将原料先拍上面粉，再拖抹鸡蛋。

锅溻鱼、锅溻豆腐多使用这种糊。

烹制后颜色金黄，口味香嫩。

(6)乳汁糊：又叫白汁糊、清稀糊。用蛋清加清水、淀粉调制而成。用于滑溜、滑炒、爆等上浆。

菜肴烹制后呈白色透隐红，菜味软香嫩。

(7)水粉糊：俗称干浆糊。用淀粉加清水调制而成。

挂糊适用于干炸、干溜，如糖醋鱼。

上浆适用于炒菜，如炒猪肝、腰花等。

(8)发粉糊：俗称松糊。由面粉或糯米粉和水调成糊状，再掺入苏打或发酵粉搅匀而成。

其性涨发，可代替蛋泡糊使用。荤素菜均宜用。菜肴呈淡黄隐白，外酥里嫩。

(9)苏打糊：用蛋清、淀粉、苏打粉、盐和清水调匀。多用于炸菜类。

菜肴红中含紫色，滑而且嫩。

(10)干粉糊：又称狮子糊。先用水和调味品涂在原料上，而后拍上面粉或淀粉，用于焦炒鱼条、炸烹虾咕等。

溜里脊怎么做好吃

用料：

猪里脊600克；玉米淀粉适量；料酒3汤匙；盐1茶匙；糖2茶匙；糖醋汁配料；番茄沙司5汤匙；白糖3汤匙；白醋1汤匙；雪碧2汤匙；盐1茶匙；鸡精1茶匙；清水100毫升；水淀粉；食用油1汤匙

做法：

1、里脊肉改刀成1厘米宽，5厘米长左右的肉条。

2、用料酒、盐、白糖依照前述比例腌制30分钟以上。

3、腌好的肉条均匀的裹上一层薄薄的玉米淀粉。

4、准备一锅宽油，六成热的时候，下肉条，表面起一层硬壳时捞出。

5、再把油烧制八成热，肉条入锅复炸，成金黄色捞出备用。

6、炒锅留少许底油，开小火，凉油的时候把糖醋汁所需调料一次倒入锅中（水淀粉和油不放）。

7、调成中火，把糖醋汁烧开，放入炸好的肉条，均匀的把糖醋汁裹到每一个肉条上。沿锅边倒入水淀粉，改大火，把水淀粉推散，炒匀。再倒入1汤匙油，炒匀，出锅即可。

8、装盘后，可撒白芝麻，或垫生菜等装饰，就美味与美貌齐得了。

溜里脊丝的做法大全视频

用料：猪里脊肉300克

辅料：黑木耳100克、鸡蛋清1个、葱1棵、姜一块、胡萝卜半个、柿子椒1个、水淀粉30克

调料：食盐适量、料酒适量

滑熘里脊的做法

1.猪里脊肉（没有也可以用精肉）切薄片

2.打入蛋清，加少量粉面，盐，料酒，抓均匀，腌制20分左右

3.油温6成热，下入肉片划开，颜色均匀变白就可以了，千万别弄老了，沥干油待用（肉片下锅前最好加少许油抓匀下，这样不容易粘锅）

4.爆香葱姜，加入肉片翻炒几下，马上加入其他辅料，继续翻炒（最大火）

5.感觉青椒胡萝卜有熟的迹象，马上倒入水淀粉芡汁，继续翻炒，使勾芡均匀

6.勾芡均匀后准备出锅，这时候少撒点盐

汆里脊丝

食材：

里脊肉500克，冬瓜一块儿小葱两根儿，猪油一勺，食用盐四克，料酒三勺，酱油两勺姜丝四克。

冬瓜汆里脊的做法步骤：

1、将用到的食材准备好，去超市买一块儿里脊肉，再买一块儿冬瓜，不要买太多，一块儿就好，因为存放过后会流失很多水分，还很容易变质。

2、准备一个石锅，锅中放入一勺猪油，小火将猪油融化，因为用猪油做出来的汤汁会比较新鲜香甜。

3、准备一个石锅锅中放入一勺猪油，小火将猪油融化，因为用猪油做出来的汤汁会比较新鲜香甜。

4、猪油融化之后，加入切好的姜丝翻炒两下。

5、里脊肉取出清洗干净，用厨房纸将其表面的水分全部擦干净，然后放在案板上切成薄薄的，大片儿，切好之后放入锅中翻炒。

6、将里脊肉翻炒均匀，炒成白色的状态，可以加入两勺料酒翻炒，均匀将肉中的腥味炒出。

7、然后加入一勺味极鲜酱油，翻炒均匀，将肉炒至变色。

8、炒大概两到三分钟左右。

9、将冬瓜取出，用去皮西将冬瓜皮去掉，对半儿切开，去除冬瓜籽，然后切成冬瓜片，放入锅中，翻炒均匀。

10、将锅中剩余的调料全部包裹在冬瓜上面，翻炒大概两分钟左右。

11、加入两碗清水，水没过所有食材之后，盖上锅盖调大火，将水烧开。水烧开后，加入一勺食用棉，还可以切一些小葱放在里面，将冬瓜煮至透明状，就可以盛出来享受美食了。

滑溜里脊丝的做法大全

滑溜里脊是个菜名，里脊切片，挂糊过油，呛锅翻炒，勾芡出锅，完成。

溜里脊肉

里脊肉，顾名思义应该是动物的脊椎附近的肉。而每种动物的又有一些小小的不同。

猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的就是里脊肉。外脊贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是口感比较嫩的瘦肉。而里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊，里脊肉纹纤细，各种做法都能做出好吃的佳肴。

滑溜里脊的配菜

主料：洋葱1个，里脊肉350克，

辅料：线椒适量，大蒜适量

调料：油适量，淀粉适量，酱油1勺，五香粉3克，姜粉3克，孜然粉2克，盐适量，料酒适量

做法：

1.猪里脊肉切片备用。

2.配菜洗净备用。

3.肉中放入淀粉，盐，油，酱油，五香粉，姜粉。

4.抓匀腌制一会儿。

5.洋葱，大蒜和线椒改刀装盘。

6.不粘锅预热入油，放入腌好的肉炒至变色盛出。

7.留底油放入配菜翻炒出香味。

8.放入里脊肉炒均匀。

9.加孜然粉，酱油，盐炒均匀

10.出锅

滑溜里脊肉的做法

首先将口蘑、玉兰片切片；小油菜从中间破开

将猪里脊（瘦肉）切成肉片

配料切配好备用

锅里加水烧开，放入配料焯一下，控净水分

把肉片放入盛器内，加蛋清（切记）、淀粉和少许水搅拌均匀（挂浆）

锅里加油，待油温达到3、4成热时，把上好浆的肉片放入油中用筷子慢慢划散，（油温一定不能过高）

待肉片呈白色浮在油面上时，捞出，控净油

锅里加底油，放入切好的葱姜蒜末，烹入料酒，爆出香味来，加入配料翻炒一下

待配料炒倒时，加入些水（或汤）煨一下，然后加入滑好的肉片略煨一下

加入盐、味精，调好口味后，用水淀粉勾芡，打明油，出锅即可

溜里脊肉的做法

主料：猪里脊肉1条约350克

腌肉料：葱姜水35克、料酒3克、盐1克、胡椒粉微量约0.3克

配料：菜椒50克、红彩椒30克、葱5克、姜5克、蒜5克

水粉糊：土豆或地瓜淀粉100克、泡打粉2克（可选）、清水约70克、植物油10克

调料：植物油足量、酱油15克、清水100克、料酒10克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克、香油3克

做法如下：

1.选肉：做熘肉段要选用猪里脊肉，俗称“黄瓜条”，可不是那种粗长的通脊肉，选材很关键，这点要注意。先把里脊肉剔去外筋膜洗净，切成1厘米厚的片，再从中间一分为二切成2厘米宽，再斜刀顶着肌肉纤维改刀成约3厘米的肉段。

2.把切好的肉段放入腌渍盆内，调入葱姜水35克，反复抓捏均匀，让肌肉纤维把水分吸收进肉段内部，吃起来才会鲜嫩。调入盐1克、料酒3克、胡椒粉微量约0.3克，再次抓捏均匀，入一个基本的底口，去腥提鲜，腌渍30分钟。

3.待肉段腌渍差不多了，开始处理食材。菜椒50克、红彩椒30克，清洗干净，切成与肉段差不多大小的菱形片。切细葱丝5克、细姜丝5克、薄蒜片5克。

4.取土豆或地瓜淀粉100克，分数次调入清水约70克；为了起酥效果，调入泡打粉2克（可选）、植物油10克，反复抓捏翻拌均匀。稀稠度控制在“半流体状态”。

5.把调配好的水粉糊倒入腌渍入味的肉段内，翻拌抓捏均匀，看上去感觉像是挂了一层稠酸奶状。

6、锅内倒入足量植物油，油温达到五成热，约160度。把挂糊的肉段一块块分散下入油内，这个用量的肉段最好分两次初炸定型，呈浅黄色。如果有少部分粘连，不用管，到了一定程度会自动分开。如果有少部分不能自动分开，用大漏勺轻轻一掂，就能自动散开，切记不能人为硬给分开，容易脱糊。把初炸定型的肉段捞出控油，待油温进一步升至七成热，约200度，把肉段再次下入，复炸约30秒，炸至表面金黄色，捞出控油。

、锅内留底油20克，下入切好的姜丝、葱丝、蒜片，小火炒出香味。淋入酱油15克，再次小火炒出酱香味道，去除一下酱油的豆腥味。倒入清水100克，下入青红椒片，开中火，调入料酒10克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）。沸腾后淋入水淀粉30克，先不着急翻动，待水淀粉糊化，呈现出透亮状态，火候恰到十分，准备熘肉段。

8、把炸好的肉段下入，快速翻炒，让芡汁均匀粘挂在肉段表面，淋入香油3克，再次翻炒1分钟即可出锅啦！

溜滑里脊

食材：里脊肉 300g，胡萝卜 半根，黄瓜 半根，盐 15g，胡椒粉 10g，淀粉 10g，鸡蛋清 1个。

第一步：里脊肉洗净切成薄片，然后再用清水抓洗一边。

第二步：将肉片放入碗中，加入半勺盐和一勺胡椒粉抓匀，然后加入一勺淀粉和一个鸡蛋清顺着一个方向搅拌上劲，最后加入油搅匀腌制15分钟左右。

第三步：胡萝卜和黄瓜洗净去皮切成片，葱洗净切圈，姜洗净切碎，蒜剥皮拍碎切末。

第四步：锅中倒油，油热后将腌好的肉片倒入锅中，先不要搅动，等待两三分钟后再搅动，炒制变色后捞出。

第五步：黄瓜和胡萝卜倒入锅中，用刚刚剩下的油将胡萝卜和黄瓜炒至断生，然后捞出备用。

第六步：葱姜蒜末倒入锅中，大火，用锅中剩下的油爆香葱末姜末和蒜末，爆香后加入少量的水，加入一勺盐和淀粉水搅匀后烧开，然后转中火煮至浓稠。

第七步：汤汁浓稠后，放入刚刚炒好的食材，翻炒片刻收紧汤汁后，加入少量的油再翻炒一下即可出锅。