腌皮皮虾的做法大全家常(腌制皮皮虾的做法大全)

腌制皮皮虾的做法大全

在市场上购买回来的虾爬子必须是活的而且是新鲜的、买回来的虾爬子首先用清水洗干净后备用、这时候我们需要准备一个拌虾爬子料汁、生抽、料酒、麻油、各五克.切一个青红椒、切少许香菜、大葱、生姜、最后把上述调料与虾爬子均和搅拌一起

如何腌制皮皮虾

螃元蟹300克、食盐3勺、白酒1勺、生抽适量、冰糖1小勺子、姜丝适量。

做法：

1、首先将新鲜买回来的螃元蟹，加入食用食盐搅拌均匀。盖上盖子，大约2小时以后，螃元蟹就会被盐腌死过去。

2、用一把新的牙刷，将里面的螃元蟹里里外外都刷个干净。

3、再将刷洗干净的螃元蟹，浸泡在冷开水内10-20分钟。

4、放入适量的酱油，然后加入冰糖，文火加热使白糖充分的融化再冷却下来。

5、控干螃元蟹的水分，放入开水煮过消毒的容器内，加入1汤勺半的白酒，均匀的淋在每个螃元蟹的身上。

6、等过了十几分钟以后，加入姜丝、倒入酱油完全的浸泡螃元蟹

7、盖好盖子以后，把盒子放进冰箱内冷藏起来。

8、腌制一周的时候，螃元蟹做好就可以吃了哦。如果一次性吃不完的情况下，那么可以继续放在冰箱内保存一周的时间。

9、食用的时候，取螃元蟹剥壳去脯，一掰两半，放人口中边允边咀嚼，滋味格外鲜美呢

腌皮皮虾怎么做好吃

　　1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

　　2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

　　3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

　　4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。

腌皮皮虾的做法和调料窍门

主料：虾爬子500g

辅料：盐50g、大葱1小段、姜4片、花椒适量、大料3粒、味精适量、白酒20g、香菜适量、白糖10g

具体做法如下:

1.准备新鲜的虾爬子。

2.加少量白酒洗净。

3.洗净控干水分,整齐码入盆中。

4.撒入盐、糖、味精、葱、姜、花椒、大料、白酒跟香菜。

腌制皮皮虾的做法窍门

原料

虾爬子 (半斤)，清水 适量，八角 1粒，花椒 少许，生抽、美味鲜、鱼露 适量，姜片、香葱、香菜段 适量，干辣椒 适量，酒或黄酒、糟卤 适量，盐 适量

做法步骤

1/3

锅中放水，水量以可以没过虾为准，放入姜片、八角、大料烧开，下生抽或海鲜酱油、美极鲜味汁、鱼露、盐，关火。尝一下味道，以有调料味儿又不重为宜。

2/3

晾凉料汁、下葱段、香菜梗、香葱段、辣椒圈儿，新鲜泰椒或者小青辣椒更好，没有就用干的，不吃辣的少放或不放。淋白酒，高度的最好，我没有，就放了黄酒和糟卤。

3/3

把洗净控水的鲜活皮皮虾放入料汁，放入冰箱冷藏两三个小时至入味后以上可食。

注意事项

虽然调料看似很多，其实用量很少，吃的还是虾本身的鲜甜，类似南方醉虾，不能让调料味儿盖过虾的味道。

腌制皮皮虾的做法大全图解

用料

海虾 15只

香菜 适量

大蒜 1头

姜 1小块

小米辣 3-5根

青柠檬 1个

海鲜酱油 3-5勺

蚝油 2勺

香醋 3-5勺

料酒 2勺

糖 5勺

食用盐 2勺

潮汕生腌虾的做法步骤

步骤 1

大虾洗净用高度白酒杀菌，浸泡10分钟左右倒掉洗净，剪去虾头，剔除虾线备用

步骤2

准备香菜末（这是灵魂）

步骤 3

大蒜、生姜、小米辣切碎，倒在虾碗里

步骤4

加入香醋、海鲜酱油、蚝油、料酒、食用盐、白砂糖

步骤5

用手拌一拌封上保鲜膜放冰箱冷藏5小时或以上即可

如何腌皮皮虾窍门

原料 ：沙蟹，食盐，姜，蒜，白酒，干净的海水各适量

具体步骤 ：

1、选活的沙蟹，死的不要。

2、把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。

3、把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物。

4、把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。

5、捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、（可加辣椒适量）、白酒适量，拌匀。

6、把它分装到玻璃瓶里，放在太阳下晒一个钟头左右，这样就制成了

腌制皮皮虾的做法大全家常做法大全

食材:

红辣椒两根，虾爬子500g，胡椒粉若干，蒜，姜，醋，鸡精，盐以及白糖。

做法:

1，准备好上述材料。

2，将洗干净的姜去皮切成碎末，得到姜末，把其放入碗中。对蒜也进行同样的操作，得到蒜末。把红辣椒清洗干净以后直接剁成碎末，把香菜清洗一下切成小段。将以上食材放在碟子里。

3，用剪刀将皮皮虾一前一后的头和尾剪去，并将皮皮虾剪成拇指长度，把多余的水分倒了。

4，皮皮虾加工完以后，放在干净的大碗里，往大碗里放入一开始加工好的姜，蒜，香菜，红辣椒以及一开始准别好的鸡精，白糖，醋，胡椒粉和食用盐，用勺子不停的搅拌，使皮皮虾与各种配料相混合，然后等待半个小时，让皮皮虾入味，同时起到腌制的效果，这样做能够一定程度上去腥。

5，腌制完以后，在表面撒上香菜淋上汁液就可以食用了。

腌制皮皮虾的做法大全视频

原 料： 皮皮虾一斤、葱、姜、蒜、芹菜、洋葱、青、红海椒(适量) 调 料： 食用油、郫县豆瓣、食盐、干海椒、花椒粒、鸡精(适量) 做 法：

1.煮虾：先用沸水将皮皮虾煮开约1到2分钟，煮皮皮虾时，水中放些姜以去腥味。

2.烧油：将皮皮虾、葱、姜、蒜、芹菜、洋葱、青、红海椒放盘备用，将锅内倒上约半斤食用油。提示：烧油时，火不要太大，食用油不易烧得太熟。

3.炒料：将郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒粒、干海椒依次倒入食用油中，不停翻炒直至炒香。

4.炒虾：将皮皮虾倒入炒香的料中后，开旺火快炒5到6分钟即可，炒的过程中，可以放适量鸡精提味。然后，将芹菜、洋葱、青、红海椒倒入锅中翻炒3到5分钟，便可以起锅装盘，一道色泽鲜亮，美味可口的香辣爬爬虾就做好了。 特 色： 鲜、辣！爬爬虾非常嫩滑爽辣，芹菜、洋葱、青、红海椒这些配菜也相当的美味“下饭”哦。

腌皮皮虾的做法大全集

1· 锅中加入水、盐、干花椒烧开后晾凉待用。

2· 切姜丝、蒜片、葱段；洋葱、辣椒、香菜切碎备用。

3· 皮皮虾清洗干净后沥干水分放入盆中加耗油、酱油、糖、料酒和之前切好的配料拌匀。

4· 加入没过皮皮虾的花椒水腌12小时即可食用。