干锅小鸡腿的家常做法大全家常做法(干锅鸡腿的做法大全家常窍门)
干锅鸡腿的做法大全家常窍门
原料:鸡肉砍小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,可以再加一点酱料和糖)、啤酒一瓶、水发木耳、香菇 、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 做法:
1、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分。盛起。
2、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。 煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油是最香的啦)3、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。4、然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。5、锅里铺好蒜苗、粉利(好象就是北方人常说的年糕) 豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。
干锅鸡大腿的做法大全
一、成年老母鸡,宰杀、褪毛;后腿裆部开一小口(2—3寸为宜,不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿。)于颈处肩部上方开一小口,取出嗉囊;将整鸡取出内脏,洗净血水,将整鸡放入融化的石蜡中,挂匀冷却,扒掉固态石蜡去除绒毛。放入清水中静置24小时后取出。进行整鸡造型,将鸡翅向后上方反向别在颈部后方,另一支鸡翅由放血刀口处塞进,口中扯出,别于颈后。敲短鸡腿根部,以及胸骨,将双腿借力别进鸡腹,两腿肘部再次别住,造型完成,如天鹅凫水。
二、将清水煮沸,撒入适量精盐,将配比好的配料投入(以便慢慢弥散开)再加入适量老汤(切不可在老汤中加入生水),煮沸,投入整鸡,大火烧沸,半小时后文火慢走,沸而不腾;四小时后,取出沥干。
三、干锅烧红,撒入白糖,用篦子将整鸡架在锅中,盖上锅盖,熏制5分钟,既成。
干锅鸡腿的做法大全家常窍门图片
酒精锅可以做很多菜,可以做干锅豆腐,干锅牛肉。干锅鸡肉。干锅羊肉。干锅茄子等很多菜都可以用酒精炉来做。
干锅鸡腿配什么菜
1、芹菜洗净切段,姜切片,大葱取葱白切段,干辣椒切段备用。
2、鸡洗净剁成小块后,放入盘内加盐、姜片、葱段和料酒和匀腌制10分钟。
3、起锅烧油,油至六七成热,放入腌好的鸡肉炸干水分后捞出。
4、锅内留少量油烧至5成热后,放入干辣椒盒花椒炒出香味,再捞出干辣椒和花椒备用。
5、另起锅烧油至4成热,倒入豆瓣酱、姜片、葱段煸炒上色后,掺入水和火锅料烧开熬煮几分钟。
6、捞去料渣,依次倒入鸡块、料酒、豆鼓、干辣椒、花椒芹菜、白糖、鸡精、味精、香油翻炒均匀。
干锅鸡腿怎么做家常做法
土豆干锅鸡的做法步骤
步骤 1
鸡块温水洗净,我一般喜欢用淘米水洗肉,去腥。不用开水穿!不用穿!沥干待用。土豆切成自己喜欢的形状,过水七八分熟,待用。
步骤 2
起锅热油,剁碎的豆豉,葱白姜蒜豆瓣酱爆香,倒入沥干的鸡肉,加料酒,盐巴,生抽,蚝油大火炒变色,倒没鸡肉三分之一的啤酒煮开转小火,盖锅盖。
步骤 3
等鸡肉的汤汁变干,锅里都是油的时候,把土豆块青红辣椒干辣椒段放进去炒香,放一点老抽提色,撒点白糖调味,芝麻撒进去,孜然粉撒进去,用了白糖调味,所以我不用鸡精和味精,最后撒葱花,起锅装盘,不柴
干锅鸡腿怎么做好吃
干锅鸡
主料
鸡肉500g 土豆3个
莴笋1个 木耳10个
菜子油1小碗
辅料
八角2个 豆瓣2勺
香辣干锅调料2勺 酱油1勺
料酒2,3勺 花椒8颗
葱1根 大蒜1个
姜1块 干辣椒4个
干锅鸡的做法步骤
1. 先将鸡肉过水洗净放入盆里,最好选用鸡腿肉,鸡脖子,鸡翅膀等吃起来才不会太柴。然后将切好的姜片,蒜片放到盆里,然后加入八角,花椒,料酒腌制一个小时,腌制的时候要用盖子盖好。
2. 将土豆莴笋切块备用。往锅里倒油。待油烧好后将土豆,莴笋放进去炸,最好不要一次全放进去,因为油不够。像这样刚淹没就好,不然就浪费油了。炸好后捞出来放入盘子备用
3. 将木耳放入冷水泡开,就这么几个泡出来都是满满一碗。泡好后用刀切小块一点好入味。然后放在旁边备用
4. 鸡肉腌好后用筷子挑出鸡肉放入盘中,因为放有料酒直接倒进油锅容易爆油,也不要把香料那些加进鸡肉那样容易炸胡,把鸡肉表面炸刀微黄就可以倒出大部分油
5. 留一点油,放入豆瓣,干锅料,还有刚才腌过鸡肉的调料,但是料酒水就不要到进去了
6. 开火翻炒一下,再加入酱油
7. 炒好后加点水,刚把鸡肉淹没就好,开了之后就可以放木耳了
8. 锅里的水烧少一点的时候就可以放入刚才炸的土豆莴笋了,把土豆放在上面先不要翻炒,因为土豆容易胡锅,然后盖上盖子小火焖7。8分钟。水快烧干的时候就可以翻遍了。因为土豆放在上面的缘故所以不容易入味,可以在炸好后放少许盐但是不能太多了,我做的时候没放盐土豆有点淡味
9. 翻炒完之后放几节葱味道会更好哦。没有也可以不放。蔬菜什么的也可以用别的。做法都差不多
干锅鸡腿土豆的做法窍门
用料
干辣椒 10-15个
瘦肉 1小坨
娃娃菜 2颗
豆芽 1大把
豆腐干 8块
香菜 1把
八角 1个
花椒 适量
白糖 1勺
鸡精 1勺
火锅底料 小半包
生姜 1小块
大蒜 8瓣
做法步骤
步骤 1
先准备好配料
步骤 2
锅底放入少许菜籽油,放入火锅底料,化开。
步骤 3
放入瘦肉,翻炒一会儿,然后加入准备好的辣椒,八角,花椒,翻炒。
步骤 4
放入切好的豆腐干(豆腐干买的是长方形的,自己切的三角形)翻炒,加入一勺糖,翻炒。
步骤 5
加入豆芽,生姜,蒜片,翻炒。
步骤 6
豆芽炒到偏软后,加入娃娃菜,一起翻炒,加入一勺鸡精,放一小点水,翻炒,最后加入香菜。
步骤 7
出锅,全程不需要加盐,因为底料本身就够味儿了。
干锅鸡腿图片
用料
新鲜鸡 1只
菜籽油 1升
豆豉 40颗左右
干辣椒 7-8个
花椒 100-200克
蒜头 1-3个(整)
八角 4个左右
桂皮 大拇指般一片
二辣子(比线椒短点的,线椒也可) 线椒的话7个左右
生姜片 200克左右
葱 几棵就好
高度白酒 腌制时100克,炒时50克
干锅鸡、炒鸡的做法步骤
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步骤 1
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1:剁好的鸡块在水龙头下冲洗去血水。(有的喜欢吃内脏的,边洗边分类好。)
步骤 2
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2:洗好的鸡块晾一会,这个时间把刚才挑出的鸡油肥的剁一下,使其肥瘦分离,(只有瘦的可以无视)
步骤 3
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3:把晾好的鸡块装入盛器,撒点盐、白酒、姜片,葱几棵。抓均匀,静止20分钟左右再抓一次,静止10分钟左右。
步骤 4
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4:上锅倒油。油温起来放鸡油炸,这步全程大火,同时轻轻翻鸡肉以免鸡肉粘锅。炸到鸡肉带金黄色,过油盛出(想吃嫩一点炸到微黄就好)。留底油。
步骤 5
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5:留底油,煸炒鸡油,再炒下鸡肝之类的内脏。再把花椒、干红辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、桂皮、豆豉,放入锅里大火爆炒出香味,倒入鸡肉,掂锅(不会就老老实实的炒均匀)。6:加入生抽20克,白酒50克,翻炒均匀,撒入盐、鸡精,继续掂锅
步骤 7
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7:倒入二辣子或线椒,掂锅
步骤 8
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8:青辣椒出香味后,放几棵香菜或芹菜段,掂锅。
步骤 9
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9:出锅!!倒入盛器,把昨天没吃完的油炸花生倒在鸡肉上。
步骤 10
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10:出锅前把配料夹出,只留干辣椒和青椒,更有卖相。
干锅鸡腿菇图片
食材明细
鸡翅尖、鸡腿菇、茶树菇、粉条、青笋、黄瓜、豆皮、土豆、洋葱、嫩豆芽、麻花、嫩芹菜、腐竹、干辣椒、辣椒酱。
1、鸡翅洗干净,用料酒腌制20分钟。
2、准备所有的菜,青笋,茶树菇,鸡腿菇,粉条,黄瓜,豆皮,洋葱,麻花,芹菜。
3、腌制好的鸡翅用油煎制金黄。
4、金黄出锅。
5、炸好的鸡翅,放入蚝油,白砂糖,料酒腌制10分钟。
6、蘑菇炸制出香味捞出,备用。
7、土豆切长条炸制金黄。
8、葱姜蒜片超香。干辣椒也一起炒,洋葱加进去一小部分。
9、炸好的蘑菇一起倒进去,计入辣椒酱,和豆瓣酱翻炒。
10、放入豆芽。
11、再放入其他的绿色的蔬菜,土豆,炒8成熟。放一边备用。
12、锅中放两大勺有,放入甜辣酱,豆瓣酱,生抽,白砂糖,炒出红油。
13、把刚才炒8成熟的那锅菜倒入刚才炒香的红油辣椒酱里,再放入腌好的鸡翅翻炒完全熟了为止。
14、把煮熟的粉条扑在锅底。
15、花椒爆香弄花椒油。
16、把炒好的菜放入粉条上面,把爆香的花椒油倒在超炒好的干锅上。撒上白芝麻,放上芹菜叶子装扮即可
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