广东家常做法菜谱大全(广东家常做法菜谱大全带图片)
广东家常做法菜谱大全带图片
薄荷九节虾
主料:小九节虾500g。薄荷适量
辅料:油少许。白酒少许
做法:
1、材料备好。
2、小九节虾,洗干净沥干水备用。
3、瓦煲烧热,热油,把虾放入瓦煲轻轻搅拌,让每只虾上油,淋上一些白酒,不要太多,适量就好,然后把薄荷放在上面,再拌一下,盖上盖焗焖。
蚝汁虾仁烩杂菌
主料:滑子蘑、鸡腿菇、香菇、草菇、白灵菇、油菜、葱、姜各适量
辅料:盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒、水淀粉各适量
做法:
1、用清水反复冲洗几遍菇菌,备用。
2、鸡腿菇、白灵菇和香菇将他们洗净,鸡腿骨协刀切薄片,白灵菇斜刀片成薄片。香菇则根据大小一开三或一开四。
3、葱切大葱段,将切大片,油菜择一下,该成大小均等,洗净,备用。
4、虾仁我们选择带壳大虾。
5、炒锅刷净烧热倒入植物油,油温6成热时,放入葱姜煸香,而后将鲜菌类先放入锅中煸炒2分钟,再将袋装菌类放入,继续煸炒,煸炒过程中会出一些汤水,正常现象。
6、取适量的清水倒入锅中,以能刚没过所有菌类为宜,然后放入适量的盐、鸡粉、老抽、生抽,煨制一下。待锅开后,将菌类连汤一起倒入一个盆中,备用。
7、炒锅刷净烧热,倒入色拉油,油温6成时将腌制好的虾仁滑油,虾仁变色刚熟即捞出控油备用。
8、炒锅烧热水,水开后放入一点点盐、鸡粉、植物油,将油菜放入焯熟后捞出,摆在盘子两边做菜菜品装饰。
9、炒锅烧热,倒入植物油,油温六成热时,将煨好的菌类捞出全部倒入,并倒入虾仁,烹料酒,翻炒几下后,加入蚝油,而后倒入适量。
10、最后,用水淀粉勾薄芡,出锅前点一点香油和胡椒粉的混合体。
佛手香酥骨
主料:猪小排(猪肋排)900克,虾仁600克
辅料:吐司110克,猪油(板油)75克,植物油75克,盐2克,味精2克,白砂糖2克,胡椒粉2克,澄粉30克
做法:
1. 排骨切成5厘米长段,去肉(留少许);虾仁去泥肠剁碎,加盐、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油搅拌至起胶,再自排骨的2/3处包满,呈椭圆形,然后均匀抹上吐司(切碎)屑。
2. 炸油入锅,烧至三四分热时放进排骨炸至浮起片刻,呈金黄色即捞起,排列于盘中。澄面是由面粉中提炼出面筋后所得的面粉。
茨菰蜜制牛肉
主料:澳洲小牛肉500克,茨菰300克,熟蜜豆粒100克
辅料:八角5克,蜂蜜10克,酱油20克,胡椒粉5克,黄酒适量,薄荷叶、葱、姜各适量
做法:
1、茨菰去皮,洗净备用。
2、将小牛肉切成
学做广东家常菜
准备食材:鸡肉,干香菇,虫草花,红枣,姜丝,盐,白糖,生抽,蚝油,料酒,生粉
广东家常菜做法步骤:
1、干香菇、虫草花用水泡发清洗干净,香菇切片,红枣清洗干净也切片。
2、剁好的鸡块放入盘里,加入适量的姜丝、香菇、虫草花和红枣。
3、接着加入适量的盐、白糖、生抽和蚝油调味,一勺料酒去腥,放一勺生粉一起抓拌均匀腌制20分钟,再来一勺食用油锁住水分。
4、水开上锅蒸12分钟,出锅前撒上葱花点缀一下即可。
家常菜 广东
广东家常菜有鼓椒蒸排骨、白切鸡、滑蛋虾仁、煲仔饭、清蒸鲈鱼抄等。
以鲈鱼为原料,加入油、盐、姜、胡萝卜、蒸鱼豉油等配料蒸,即可制成清蒸鲈鱼,具体做法如下: 主料:鲈鱼1条。
辅料:油1勺、盐1撮、姜1个、胡萝卜1个、蒸鱼豉油20克、米酒20克、花椒十几颗。
1、鲈鱼去掉头尾,从背部切开,肚袭子不要切断。
2、鲈鱼知加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒十几个、葱少许,腌制半个道小时。
3、山药切成滚刀块,胡萝卜和姜切成菱形片垫在鲈鱼下。
4、将鲈鱼放在蒸笼上,蒸10分钟即可。
5、蒸鲈鱼的汤汁倒出来不要,油锅炒香姜丝,淋入生抽烧开,淋在鲈鱼上面,撒上葱花即可。
注意事项: 鲈鱼安放时间不宜过长,如果鲈鱼放置了一段时间,建议做成红烧鲈鱼。
广东家常菜的做法大全家常炒菜
答:广东炒空心菜是一道非常受欢迎的家常菜,下面是一种简单易学的做法:
所需材料:
1. 空心菜 适量
2. 大蒜 适量
3. 姜末 适量
4. 盐 适量
5. 食用油 适量
做法步骤:
1. 将空心菜洗净,沥干水分,切成段状备用。
2. 大蒜去皮切末,姜切末备用。
3. 热锅冷油,放入姜末和大蒜末,炒香出味。
4. 放入空心菜翻炒,加入盐调味即可。
温馨提示:
1. 空心菜需要洗干净,尽量多沥干水分,这样可以减少出锅时产生的水分,保持菜的口感。
2. 空心菜烹饪时间不要太长,最好不要超过3分钟,以保持其脆嫩口感。
3. 炒菜时需要火候适中,空心菜的烹饪时间很短,如果火过大容易炒糊。
4. 空心菜口感清爽,适合搭配米饭食用,或者作为配菜搭配其他主菜食用。
希望这个做法能够满足您的需求,祝您烹饪愉快!
广东家常菜做法大全窍门
蘑菇炖豆腐
豆腐洗净,切成小块,放入冷水锅内。加少许料酒,用大火煮至豆腐周围有小洞时,把煮豆腐的水去掉。豆腐内加笋片、鲜蘑菇、酱油、盐和清汤,用小火烧20分钟,撒入味精,淋入香油即可。
广东家常菜做法大全有图
广式煲仔饭
食材:大米、排骨、腊肠、豆豉、菜心、小葱
做法:
1、大米加入清水浸泡半个小时,排骨加入一点豆豉,食用油,一点盐,生抽,小半勺胡椒粉搅拌均匀,再加入一勺淀粉搅拌均匀,然后腌制10分钟
2、大米沥干水分,加入一点点盐,一勺花生油搅拌一下,准备一个小砂锅,刷上一层油,然后把大米倒进来,加入开水没过大米就可以,中火煮开再转小火煮大概五分钟。
3、腊肠切薄片,饭面上没有水分了,把排骨,腊肠放进去,盖上盖,继续小火焖,要不停的翻动这个锅,让它每一面受热均匀。
4、差不多熟的时候,淋上一点花雕酒,淋在盖子边缘上,再淋上一点点油,防止粘锅。再焖二分钟就好了,再放上熟的青菜,再淋上点蒸鱼豉油,最后撒上点葱花,煲仔饭吃之前,一定要先给它搅拌一下。
广式蒸排骨
食材:排骨、豆豉、生姜、大蒜、小葱
做法:
1、首先排骨加一勺淀粉,少量的清水抓洗干净,最后再用清水浸泡十分钟。
2、捞起晾干表面水分,加盐胡椒粉料酒糖即可,再加一勺淀粉用手抓匀后腌制二十分钟。
3、大蒜搅碎,芋头去皮后改刀铺在盘底,排骨腌好后再加一勺淀粉,少量的油再次抓匀锁住水分,然后加蒜姜末,一把黑豆豉抓拌均匀。
4、放入烧开的蒸锅,盖盖大火蒸三十分钟,即可出锅,撒上葱花后美味即成。
广东家常菜谱100例
一、叉烧肉,叉烧是粤菜中比较经典的菜肴,也是上桌率最高之一,最早的叉烧叫做“插烧”,后来渐渐被叫作叉烧。二、烧鹅
烧鹅在广东人的心目中,绝对是第一位,可以说没有烧鹅的宴席是不完整的,缺少灵魂的。
三、发财猪手
广东人对于民俗传统比较讲究,所以很多食材都要有寓意,就好比猪手,大家认为猪手是捞钱的手,吃完它之后,新的一年必将财源滚。
四、白斩鸡
白斩鸡也叫白切鸡,因为在煮的时候不加调料白煮而成,随吃随斩,所以称为“白斩鸡”。五、清蒸鱼
俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,广东地理位置优越,有着丰富的海产品,鱼类就是最为常见的美味。
六、白灼虾
广东人喜欢白灼,因为只有白灼才能真正品尝到食物的鲜味滋味,很多人以为白灼就是简单的开水煮,其实白灼还是很有讲究的,对于食材的要求很高,必须要新鲜,火候要掌握到位,上桌仅熟,鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点,做到鲜而不淡,清而不俗。
七、盆菜
盆菜是广东人特有的饮食习惯,其实和我们北方的杂烩菜有些相似。盆菜制作比较讲究,选用的食材也是非常多样,荤素搭配,鲍鱼、海参、贝柱等食材应有尽有,冬菇、白菜等取之不尽。分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成。逢年过节大家都会吃盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。
八、烤乳猪
烤乳猪在广东人的心目中有着极为重要的地位,逢年过节、祭祖祭祀、开业婚宴等等,都会有这道名菜。
九、老火靓汤:【虫草花炖鸡汤】——寓意“健康平安”.
十、耗油生菜。
广东人餐桌上少不了一盘青菜,耗油生菜是一道广东特色菜,属于粤菜系。生菜寓意着“生财、发财”,耗油的“耗”谐音“好”,象征着“好事连连”。
广东的家常菜做法
原料(1~3人份) -羊肉 500克
调料 :大葱 1根、姜 1个、大蒜 1个、八角 少许、桂皮 少许、草果 少许、丁香 少许、花果香 少许、料酒 15毫升、生抽 10毫升、酱油 8毫升、冰糖 20克
- 小技巧 -
羊肉先用水煮一下,把羊肉本身的杂质物煮出来,捞出这样羊肉就更加纯正没有杂质。
- 广东羊肉火锅做法 -
1、将大蒜、老姜、大葱、桂皮、八角等材料准备齐全,放一旁备用。
2、羊肉清洗干净后,放入锅中煮一会儿,等到羊肉本身的杂质被煮出来,水面浮起一层杂质物后,捞出羊肉,再次清洗一遍。
3、锅中倒入油,等到油温至八成热,放入冰糖炒制,直到冰糖融化变色冒泡后放入煮过的羊肉,迅速翻炒,等到羊肉上色后,将羊肉铲出放入盘中。
4、锅中有剩余的油,放入准备好的香料,爆炒出香味,然后放入上色后的羊肉再次翻炒,放入料酒、生抽、一点老抽、盐,最后倒入开水。
5、把锅中的羊肉放入高压锅中,放入少许胡萝卜,高压锅压十分钟出锅。
6、出锅后的羊肉倒入电磁炉中,加热放入自己喜欢吃的材料煮开,一款羊肉火锅制作完成
广东家常菜家庭菜谱做法大全视频
如果是在城市那就看你订多少钱咯
不过一般在农村都是那么几个菜,感觉没有什么新意
我觉得不管是农村还是城市
吃得最多的是“脚鱼”就是王八啦,我感觉这个菜在农村是有钱和地位的象征,如果婚宴中有这道菜,人们至少觉得来得值了,回家向别人说吃了什么东西的时候,这道菜会放在他说话的第一位。
牛肉最好不要用,因为牛肉是“发物”很多人连看都不看,尤其是有点小毛病的。发病搞不好就找你了。
羊肉不错,炖个汤,很不错。
我推荐鱼一定要,不过好像婚宴上很少煮活鱼,都是咸鱼,嘿嘿。
当然如果你用三文鱼啊,很贵的鱼,我不反对啊,农村一般不会用的,很少人吃生鱼片,嘿嘿。
还有就是基围虾这道菜不管什么场合都会有,很经典,越辣越受欢迎。有时候会用泥鳅啊 ,鳝鱼啊,不过没有基围虾好,我觉得。
鸡鸭选其一一般选土鸡,也是炖汤,新鲜好喝,不过也许吃的人少,没有这道菜的话人家会觉得你做主人很不到位,嘿嘿。
这是逢年过节都必须的,如果你的贵客里有乡下人我觉得很有必要要这道菜。
蛇也不错如果条件允许
我觉得蛇也不贵,也很好吃,不过我感觉吃得比较少。你可以试试。
狗肉也可以用,不过用得也不是很多。
其次是扣肉,也是铁定会有的,哈哈,喝酒的人需要吗。
可以考虑一下牛鞭之类的,嘿嘿,
酱板鸭也是不错的选择
再来个卤鸡翅什么的,也很受欢迎。
再就是甜汤,一个是吃完爽口,也很便宜,也是一定会有的
虽然牛肉不受欢迎可以选择牛肚,猪肚最好了
猪肝也要的
再来个小菜吧,那就随你了
小菜很少看见,我感觉,你可以咨询一下厨师。
最后就是要辣一点,当然该清淡的要清淡咯
就这些吧
我也不记得那么多
反正要让人家有东西吃就可以。
简单的广东家常菜做法
1· 将五花肉切块用黄酒腌一会(如果着急吃就腌15分钟)
3· 水开后将五花肉焯水,肉变色即可
4· 锅中放少许油,将冰糖放进去,冰糖融化即可(白糖也可以 有的地方也放棕糖或红糖)
5· 如果怕油温过高飞溅,可以关火,将猪肉放进去翻炒。之后开火把肉煸炒到微微焦黄
6· 之后趁热放入姜、葱、大料等香料煸炒出香
7· 将肉放入锅中倒入生抽老抽,加水没过肉,小火炖30分钟即可。
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