酱牛肉汤的家常做法大全(酱牛肉汤做法和配方)

酱牛肉汤做法和配方

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。

酱制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。

3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。

4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用

酱牛肉的汤做什么好吃

酱完牛肉的汤最好还是不要酱猪蹄。如果再去酱猪蹄的话，猪蹄吃的时候就吃不出原汁原味了。两种味串在一起说不上来的味道。其结果把老汤也搞坏了。所以，最好还是不要酱完牛肉又去酱猪蹄。

牛肉比猪肉的腥气味要浓，有的人很不喜欢吃牛肉，要是拿酱牛肉的汤来酱猪蹄，味道会怪怪的。

酱牛肉汤的家常做法大全视频

想长期保存 把里面的香料还有各种残留用较细的筛网过滤一遍，然后冷冻，三天两天的拿出来煮沸一次，想要长期保存最好的方法就是天天用，天天煮 冷藏。。

酱牛肉汤的家常做法大全窍门

酱牛肉的汤汁卤完食物以后必须煮开、凉透，容器口盖上纱布放置在背光的阴凉处保存就行了。

食材

姜（10克）

生抽（15克）

香醋（5克）

蒜泥（5克）

白糖（3克）

芝麻（少许）

蒜苗（5克）

花椒油（10克）

辣椒油（10克）

牛腱子（1个）

步骤1、牛腱子一条，撕去表面杂膜，凉水入锅，水开后焯两分钟捞出备用。

步骤2、牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉，捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上。

步骤3、吃之前取出切大薄片，用适量煮牛腱子的汤加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶调一个蘸汁即可 完成了。

步骤4、美味又好吃的酱牛肉蘸汁完成了。

酱牛肉的汤怎么做

酱牛肉的汤汁卤完食物以后必须煮开、凉透，容器口盖上纱布放置在背光的阴凉处保存就行了。

食材

姜（10克）

生抽（15克）

香醋（5克）

蒜泥（5克）

白糖（3克）

芝麻（少许）

蒜苗（5克）

花椒油（10克）

辣椒油（10克）

牛腱子（1个）

步骤1、牛腱子一条，撕去表面杂膜，凉水入锅，水开后焯两分钟捞出备用。

步骤2、牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉，捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上。

步骤3、吃之前取出切大薄片，用适量煮牛腱子的汤加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶调一个蘸汁即可 完成了。

步骤4、美味又好吃的酱牛肉蘸汁完成了。

酱牛肉的酱汤怎么制作

准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香料（大葱一段、生姜一块、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少许）。

做法步骤：

1、把买回来的新鲜牛腱子切成500克一块的大块，然后放在一点大点的盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡3小时左右，浸泡期间多揉搓翻动，换2次水，让牛腱子中残留的血水充分浸出。浸泡是做酱牛肉必不可少的一个步骤，一定不能忽略。

2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水冲洗干净备用。

3、准备一个小碗，碗里加入50克甜面酱和50克香其酱搅拌均匀。

4、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后加入适量料酒，继续煮3分钟。

5、牛腱子焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。

6、准备一个高压锅，把处理干净的牛腱子放入高压锅中。

7、炒锅里加入适量食用油，油热后下入步骤3调好的酱汁，然后转为中小火慢炒，炒出酱汁的香味后加入适量清水，大火烧开。

8、把酱汤倒入高压锅中，水量要没过牛腱子，然后把准备好的所有香料一起下锅，再加入适量盐、生抽、冰糖调味，适量老抽调色，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。

9、20分钟后关火，让牛腱子在酱汤中焖2小时左右再打开锅盖。

10、煮好的牛腱子用保鲜膜包起来，完全凉透后放入冰箱里保存，随吃随取，切片即可，非常方便。

酱牛肉汤怎么做好吃

酱牛肉煮完后可以放在汤里过夜，但需要注意以下几点：

1. 卫生安全：确保牛肉在煮熟后，将其放入清洁的容器中，并用盖子密封好，以防止细菌感染。同时，确保储存容器和汤都是干净的。

2. 适当冷却：在将牛肉放入汤中储存之前，先将其适当冷却至室温，然后再放入冰箱。过热的食物放入冰箱可能会导致冰箱内温度升高，影响其他食物的质量和安全。

3. 储存时间：将酱牛肉放在汤中储存的时间不宜超过24小时。长时间浸泡在汤中可能会导致牛肉变得过于软烂，口感不佳，并增加细菌滋生的风险。

4. 再加热：在食用之前，将放在汤中储存的酱牛肉取出，再次加热至适宜的温度，确保食品安全。避免多次反复加热，以免影响口感和食材的质量。

需要注意的是，以上建议仅适用于家庭储存，如果是商业环境或食品销售场所，则需要遵循更严格的食品安全管理规定。另外，如果牛肉在储存过程中有任何异常变化，如异味、颜色变化等，应立即丢弃，以确保食品安全。

酱牛肉做牛肉汤

1、准备好所有的食材，牛肉切成小块，番茄切成小块，葱切成段，姜切成片，干辣椒切成段备用；

2、起锅烧水，牛肉凉水下锅，加入料酒，焯烫一遍，去掉血水，捞出洗干净备用；

3、炒锅烧热倒油，油热后放入准备好的所有的香料还有葱姜，炒出香味；

4、把切好的番茄，放入锅中，煸炒出汁，接着放番茄酱炒香；炒香以后加入适量的清水；

5、把焯水好的牛肉加入锅中，大火煮开；

6、煮开以后，把所有的材料倒入电压力锅中，加入生抽、老抽和盐调味，

7、盖上锅盖焖煮大约30分钟左右，一锅浓香的牛肉汤就做好了，撒上葱花香菜点缀即可。

酱牛肉怎么做汤好吃又简单

酱牛肉的汤的制作方法如下：

1. 准备材料：牛肉、牛油、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、白蔻、小茴香、白萝卜。

2. 调口：牛肉汤做好后，放入味道比较淡的人，淡了可以加如适量的盐。如果口重，可以加入适量的辣椒粉和胡椒粉。

3. 煲汤：将口调好之后，将牛肉汤倒入煲中，与牛肉一起煲制。江门风味酱牛肉，除了酱牛肉之外，还会加入牛油，生姜，大葱，八角，桂皮，香叶，白蔻，小茴香，白萝卜等材料。

4. 煮制：材料放妥当之后，就开始煲汤。汤煲好了之后，可以适当的加入一些牛肉，也可以不加入。

不管你选择哪一种，都是需要有漫长的煲制过程，时间大概需要4个小时。4小时4后，就可以出锅了，这时候的牛肉，味道已经是商用目的了。如果大家觉得还不够，那就可以持续煲制，直到达到自己的要求为止。

以上就是酱牛肉的汤的处理方法，希望对您有帮助。