红薯凉粉的家常做法(红薯凉粉的家常做法,步骤详细)
红薯凉粉的家常做法,步骤详细
准备食材:红薯淀粉、清水、馒头、蒜末、葱花、食用油、红辣椒面、生抽、盐
具体做法:
1.做凉粉,红薯淀粉和水的比例是1:5,先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面,这个是自己家做的纯红薯淀粉,再往盆里倒入一碗水搅拌均匀,再加入一勺盐和一勺碱面搅匀,把盆里的淀粉搅拌融化开,搅匀后放一旁静止5分钟左右,如果是从外面买的淀粉,建议大家用过滤网过滤一遍,把里面的杂质过滤出来。
2.接下来往锅里倒入4碗水进去,锅里的水不需要烧开,把水烧到微热的时候转小火,再把刚才搅匀的淀粉液慢慢地倒入锅里面,边倒入,边用筷子搅拌,随着锅里温度的慢慢升高,淀粉液也会慢慢地变稠,一直用筷子朝同一个方向不停地搅拌,这个是越搅越光滑,越搅越劲道,我这里大概搅了差不多有20分钟,最后搅成这种比较透明的状态就可以,然后用盖子盖子焖5分钟左右,让锅里的凉粉都能够完全的熟透,全程用小火。
3.现在可以了,关火出锅,直接倒进一个干净的盆里面,把盆稍微震平一下,让它自然晾凉,晾凉后就是我们平常吃的凉粉了。
4.现在这个凉粉成型了,把凉粉倒出来,给大家看一下,自己在家做的这个凉粉特别的劲道,光滑有弹性。
5.接下来把凉粉切成小块,这个凉粉可以凉拌着吃,也可以炒着吃,准备半个馒头,把馒头也切成小块备用,再多准备一些大蒜,把蒜压扁,全部切成蒜末备用,再切点葱花。
6.锅里倒入少量的油,油热以后,加入蒜末进去炒香,炒出蒜香味,然后根据自己的口味加入几勺红辣椒面炒出香味,加点生抽进去,加入一勺盐调味,再加入少量的水进去搅一搅,然后倒入切好的凉粉进去翻炒均匀,盖上锅盖,把锅里的凉粉焖热。
7.自己做的这个凉粉还是比较劲道的,我在锅里焖了有两分钟,然后加入刚才切的馒头块进去翻炒均匀关火,最后加入一勺味精和葱花翻炒均匀就可以出锅了。
红薯凉粉的做法视频
原料:
红薯粉1碗,红椒2个,蒜3瓣,熟芝麻1小勺,葱花适量。
调料:
生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、花椒粉、香油、食用油各适量。
红薯凉粉的做法做法和吃法:
第一步:大碗中倒入1小碗的红薯粉,一小勺盐,然后倒入一小碗清水搅拌均匀,搅拌至无颗粒面糊即可。
第二步:锅烧热倒入4碗清水,把红薯粉的水过一下筛倒入锅里,红薯粉和水的比例是1:5。
第三步:中小火慢煮,用铲子不停地搅动,铲子要铲到锅底防止糊锅。
第四步:一边煮一边搅拌,红薯粉会慢慢的由稀变浓稠,颜色也慢慢变透明,铲子继续不停翻拌。
第五步:把红薯粉炒至浓稠的透明糊状即可出锅,简单的红薯凉粉就炒好了。
第六步:准备一个模具,模具里刷上食用油,把炒好的红薯凉粉倒入模具里,表面用铲子压平整,然后稍微放凉放冰箱冷藏2个小时以上,或者常温下放凉。
第七步:再调一碗酱汁,准备3瓣大蒜切末,2个红椒切圈,全部切好放碗里,倒入一小勺熟芝麻,然后倒入适量的热油;调入生抽、陈醋、香油各一汤勺,盐、白糖各一小勺,鸡精、花椒粉适量,再搅拌均匀备用。
第八步:红薯凉粉放凉凝固后再把它倒在案板上。
第九步:用刀先切片再切条,你也可以切成你喜欢的形状。
第十步:全部切好装入盘子里摆好,然后均匀的倒入调好的酱汁,再撒上一些葱花即可享受美食了。
红薯凉粉的做法与配方窍门窍门
自制红薯凉粉时,建议红薯粉和水的比例为1:4最佳。水太多了就会成品太稀,水太少了会成品太硬。
红薯凉粉是一道美食,主料是红薯淀粉,配料是黄瓜、大蒜,调料为陈醋、老干妈、盐等,通过慢火熬制而成。
在熬制红薯凉粉时,建议开中火,用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉,从一开火的时候,就要不停的搅拌,防止糊锅。
把红薯凉粉煮至透明粘稠的状态就可以了。这时将其倒入到大的容器内,冷却后放入冰箱冷藏几小时。
红薯凉粉的家常做法,步骤详细说明
1、准备上100克的红薯淀粉。倒在碗中再加入100克的清水与红薯淀粉搅拌成淀粉糊。比例呢,要精确到1:1。
2、接下来锅中添水,添上500毫升的清水。把水烧开。锅中水烧开,将搅拌均匀的淀粉糊倒进去,边倒边搅拌,小火熬煮上3~5分钟。淀粉糊熬成半透明状
3、倒出,倒在一个碗中晾凉。
4、晾凉的过程中,我们需要调一个料汁。碗中加入一勺辣椒面,一勺白芝麻。一点点食用盐。泼上少量的热油,激出香味儿。加上一点姜蒜末。三勺生抽。一勺陈醋。半勺白糖。最后加上一点葱花,好吃的料汁就完成了。
5、红薯凉粉定型以后用刀切成小块,把刚刚调好的料汁淋上去,搅拌均匀就可以吃了,口感软嫩。
红薯凉粉怎么做才筋道
答:凉粉想要筋道,不需要添加什么。选择的淀粉很重要,我们都知道淀粉也是有很多种,做凉粉最好是用红薯淀粉和豌豆淀粉来做,这样做出来的凉粉筋道好吃。
2、还有淀粉和水的比例要掌握好,淀粉和水的比例是1:5,不过也可以根据自己的口感来稍作调整,不要放太多水,凉粉不成形,水太少了,凉粉会硬,影响口感。
红薯凉粉做法与配方
第一步,准备红薯凉粉500克,刀沾水切成小方块备用。然后我们去一个碗,放入蒜末、姜末、辣椒末、盐、鸡精、生抽、花椒粉,家里有十香菜的一定要加入少许十香菜,然后搅拌均匀备用。
第二步,热锅上油(加入猪肉更香),油温6成热,放入切好的凉粉,小火慢炒不停搅拌,一边搅拌一边捣碎,等待凉粉炒到发粘的时候,倒入调好的料汁,翻炒1分钟即可出锅装盘。爱吃辣的朋友浇上辣椒油更香。
小技巧分享:1、用猪肉炒凉粉更香,我提倡少油的因为家庭版不需要口味太重。
2、切凉粉的时候刀上沾一点水会更好切。
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