沙姜猪脚的家常做法(沙姜猪脚的功效与作用)
沙姜猪脚的功效与作用
一只猪手两斤多点,买瘦点的前腿,也可以只买半只猪手,那么所有材料调料减半。
用料:猪前腿一只,沙姜220克(觉得多可以减半),小洋葱四个,蒜头适量,香菜一小把,冰块一袋,酱油、蚝油、盐、糖、料酒、醋
烧半锅水,放洗净的猪脚,加三小块拍扁的沙姜(生姜也行),放两汤匙料酒,一汤匙白醋,一小勺盐。
大火煮开后可以开中火,保持烧开的状态,撇去浮沫,煮30~40分钟左右,如果喜欢软烂点的(筷子可以随便戳进),可以煮久点。
趁煮猪手的空档把沙姜洗净,绞碎。
准备蒜头,喜欢蒜的可以放一大颗(40克左右),不太喜欢的可以减半。
猪脚煮好过两遍冷水洗洗,最后放冰水里浸泡。泡到没什么冰了就捞起来晾干水分。
小洋葱和香菜洗净备用。
三分之二的沙姜,四分之一的洋葱,全部蒜,都是生的,浇刚烧热的花生油(可以不用浇太多,平时用的锅铲,一铲子左右,我放的油太多了)。
自己调的酱(3汤匙酱油,1汤匙蚝油,1小勺盐,两小勺糖,一汤匙白醋,一汤匙米酒(或料酒))
放一点花生油烧热放剩下的姜和葱
翻炒一下倒入酱汁,加点水煮些汤汁出来。
水没有放多,所以比较粘稠,多的油被我撇走了。跟之前浇了热油的材料一起混合。
最后跟晾好的猪手一起搅拌,撒上香菜。
后面加一汤匙酱油和陈醋(大家酌情增减哈。)
如果不着急吃,拿个叉子或牙签去戳它,常温腌制一下,夏天可以放冰箱,更入味。
小贴士猪脚吃完了,剩下的酱料可是下饭神器。
沙姜猪脚是哪里的名菜
客家铁头沙姜猪手是一道传统的客家菜肴,它的做法如下:客家铁头沙姜猪手的做法很简单。首先,我们需要准备好所需要的原材料:猪脚、铁头草和沙姜。将铁头草和沙姜清洗干净切成小块备用。将猪脚清洗干净后,切成小块,焯水后捞出备用。在锅中放入适量的水,加入准备好的铁头草和沙姜,将水烧开后放入焯过水的猪脚块,煮约60分钟左右,直到猪脚变软烂,加入适量的盐和鸡精调味即可。客家铁头沙姜猪手是一道美味可口的客家特色菜肴。沙姜的味道独特,清香可口, 铁头草也有助于去除猪肉的腥味,使得整个菜肴更加美味可口。做法简单,易学易做,是一道家常美食佳品。
沙姜猪脚做法大全
食材:猪手1只,沙姜250克,紫苏100克,葱少许,芫茜少许,盐适量
做法
1、猪手竖着砍成两半,洗净后用盐和酒腌十分钟左右。
2、沙姜半斤,用水洗净上面粘着的泥沙。
3、用电磁炉把水烧开之后,将三分二分量即三两左右的沙姜拍碎放煲里,再放入猪手,高火煮半个小时后放一点盐调味。
4、然后将猪手连水倒入大碗里,晾冻之后放冰箱里一个晚上。
5、第二天把猪手拿出来,由于在冰箱里冰了一个晚上,煮猪手的水已经冻成肉胶了,所以先把猪手放电磁炉上加一下热,等肉胶融化后把猪手捞起来,放清水里漂清肥油,再将猪手起骨。
6、将起了骨的猪手切件,再放清水里放冰箱搁一个小时左右。
7、把余下的沙姜去皮,用姜磨磨成姜蓉。
8、将猪手从冰箱拿出把水倒掉。
9、起镬将生油烧热,将沙姜蓉倒入爆香后加一点煮猪手的原水煮开,放盐和汤调味后铲起放猪手里,再放葱和芫茜拌匀便成。
正宗沙姜猪脚的做法
1、将猪蹄洗涤整理干净,用剪刀沿骨头剪开一小口,剔除骨头,猪皮要保证完整。
2、去除骨头的猪蹄均匀抹上五香粉、生抽、白糖、食盐腌渍1小时入味。
3、再将腌渍好的猪蹄裹上纱布,用绳子捆好,放入冷水锅中。
4、加姜片、料酒大火烧沸后转中火煮20分钟,去除血水,捞起。
5、锅置火上,加清水、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶、泡椒、干红辣椒、老抽、生抽、蚝油、米酒、白糖、食盐、孜然粉、白胡椒粉、红曲米、姜片、小葱一棵烧开。
6、再放入焯好的猪蹄转小火卤制2小时后关火续焖至汤凉。
7、待汤彻底冷却后端进冰箱浸泡3-5小时左右,取出,拆去绳子和纱布,切薄片,备用。
沙姜猪脚的家常做法大全
脆皮猪手是一道美食,主要材料:猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。
中文名
脆皮猪手
调味品
精盐 味精
主要食材
猪前脚、黄豆
做法
油炸
目
录
1
做法
2
特色
1做法编辑
1、将 猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。
2、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的 猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。
4、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入 猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。
卤水配方(加清水2500克):甘草10克、 陈皮10克、 香叶5克、 桂皮15克、 罗汉果1个、 白芷10克、 丁香10克、 肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、 豆蔻10克、 苍术5克、 草果10克、小茴香10克、砂姜10克。
2特色编辑
色泽红亮,皮脆酥香,微辣,肥而不腻。
沙姜可以做猪脚姜吗
用料:
猪蹄 1只
沙姜 3块
生姜 1块切片(猪脚飞水用)
盐 适量
蚝油 2勺
生抽 3勺
葱 香菜 几根(用来点缀)
冰块或冰水 一盆
做法步骤:
步骤 1
首先处理猪脚,猪脚刮毛洗干净,开刀斩块,有细毛的可以用火烧一下。不会处理猪脚的伙伴记得买猪脚时候让老板帮忙砍好连筋不断,这样方便自己回家清洗刮毛。
步骤 2
锅里加水烧开,沸腾了放入猪脚、生姜片走血水味,可滴几滴料酒增加去腥。煮到全部起白泡沫,捞出冲洗干净。从冰箱取出提前冰镇的水,将猪脚放进冰水浸泡1-2小时,此步骤是猪脚爽脆的关键。
步骤 3
猪脚浸饱水后放入高压锅压3分钟,拍生姜碎,葱白。热锅冷油放进葱白和3分之二的沙姜碎,爆香一会倒入猪脚加盐翻炒。这里加盐是方便猪脚更早入味,可以一次性加够盐。炒入味后加水或者高压锅里的高汤,水量约浸到猪脚面,大火煮沸腾后转中火焖住到收汁。
步骤 4
差不多收汁了,把猪脚装碟,剩余一点汁留锅,倒入蚝油生抽,还有剩余的三分之一的沙姜碎和葱花香菜。
潮汕口味沙姜猪脚的正宗做法
材料
猪手1只,沙姜半斤,葱,芫茜,盐
做法
1、猪手竖着砍成两半,洗净后用盐和酒腌十分钟左右。
2、沙姜半斤,用水洗净上面粘着的泥沙。
3、用电磁炉把水烧开之后,将三分二分量即三两左右的沙姜拍碎放煲里,再放入猪手,高火煮半个小时后放一点盐调味。
4、然后将猪手连水倒入大碗里,晾冻之后放冰箱里一个晚上。
5、第二天把猪手拿出来,由于在冰箱里冰了一个晚上,煮猪手的水已经冻成肉胶了,所以先把猪手放电磁炉上加一下热,等肉胶融化后把猪手捞起来,放清水里漂清肥油,再将猪手起骨
6、将起了骨的猪手切件,再放清水里放冰箱搁一个小时左右。
7、把余下的沙姜去皮,用姜磨磨成姜蓉。
8、将猪手从冰箱拿出把水倒掉。
9、起镬将生油烧热,将沙姜蓉倒入爆香后加一点煮猪手的原水煮开,放盐和汤调味后铲起放猪手里,再放葱和芫茜拌匀便成。
沙姜猪脚的家常做法窍门
一、用料:花椒少许、桂皮少许、香叶几片、料酒少许、蹄膀一个、蒜头适量、沙姜适量薄盐、酱油,花生油适量、小米辣、生姜适量、花椒粒
二、做法步骤 :
步骤1.把蹄膀除去猪毛后洗干净
步骤 2、然后骨肉分离,
步骤 3.骨头不要, 冷水下锅,放入料酒,香叶,八角,花椒,桂皮,生姜适量,煮50分钟到一个小时。煮的越久越软,但是不建议太久,毕竟爽口才是这道菜的特点。 煮熟后,马上丢进冰水里,泡一会后捞起装进保鲜袋,放进冰箱保鲜冷一下
步骤 4、等猪手完全冷透后,开始切薄片(建议尽量薄)然后可以调酱汁:蒜蓉,沙姜,小米辣(可放可不放),酱油,花生油,然后淋在猪手上即可。
沙姜猪脚的做法视频窍门
用料:
鸡 1只
葱段 20克
香菜 20克
香油 30克
姜 20克
盐 20克
花生 适量
白芝麻 适量
蒜末 适量
小米椒 3个
辣椒红油 1勺
手撕鸡的做法:
步骤 1 鸡一般我们采用三黄鸡,去市场购买回来,让老板杀好清理干净就可以了。 鸡一般购买3-4斤的就可以,不用太大,太大了不好煮。杀好以后一般还有2-3斤。 需要注意的是,鸡尽量挑选好一点的,不能有外皮损坏,发黑的。鸡比较有活力,有劲。还有一个就是看鸡脚,尽量不要挑选太大的,脚尽量小一点就可以了。
步骤 2 鸡处理好以后,我们就是要煮鸡。 家里的锅就可以煮,关键是水能泡过鸡就可以。 锅内放入足量的水,然后放入适量的姜,葱,料酒,盐,如果想要香一点,可以放入一克八角,一克香叶,一克沙姜。 大火把水烧开,烧开以后我们就可以开始烫鸡,烫鸡也是一个技术活,细节方面需要把控好。 具体就是用手抓住鸡脖子,把整个鸡放入开水烫皮,烫2秒以后马上拎起来离开水面,然后继续放下去烫3秒,然后继续把鸡拎起来离开水面三秒钟。然后继续放下去继续烫5秒钟,然后拎起来把鸡内腔的水稍微滴干。就可以把整个鸡放进去水里面进去煮。 鸡的话一般小火煮15-20分钟就可以了。 鸡煮好以后,有条件的话可以放入冰水冰十分钟这样,然后放入冰箱冷藏一个小时就可以拿出来做成品了。
步骤 3 我们煮鸡的过程,可以抽时间来做其他的配料。 手撕鸡粉目前市面没有成品卖的,一般都是需要自己配置的。一般开店用的配方基本是没有免费的。今天来教大家一个加家庭版的手撕鸡粉配方 盐25克,沙姜粉10克,胡椒粉10克,白糖5克,鸡粉15克。把上面所有材料混合一起搅拌均匀即可使用。 正常半个鸡放10-15克配好的手撕鸡粉即可
步骤 4 还有一个就是香油的制作,香油我们可以用花生油,还有放葱,姜,蒜炸香,炸干,再捞出来过过滤就可以了
步骤 5 花生我们放适量的油,小火慢炸,炸到花生有点深红色即可捞出来。放凉以后,直接用刀拍碎即可。
步骤 6 如果吃辣的话还是可以放几个小米椒的,具体的话根据个人口味,能吃辣就多放点,不能吃辣就少放一点。
步骤 7 商用版的辣椒红油做法相对复杂一点。今天来教大家一个相对简单点的家庭版做法。 我们直接到市场购买人家打碎好的辣椒粉,大概50克,然后放一斤油到锅里烧到7成五热,然后直接把油倒入装好辣椒粉的碗里,把辣椒粉爆香。倒的时候边搅拌,边倒油,防止辣椒糊了。
步骤 8 还有一个就是白芝麻,我们到市场购买白芝麻回来以后。直接放锅里小火炒香就可以了。切记锅里不能有油哦
步骤 9 葱花这个就不 用我们教了吧,洗干净以后直接切小段就可以了
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