鱼杂粉做法大全家常做法大全(正宗鱼杂的做法)

正宗鱼杂的做法

用料

鱼籽 500克

料酒 20勺

姜 3片

生抽 5勺

盐 2小勺

大蒜苗 3根

白萝卜 1根

辣椒 3个

小米辣 4个

食用油 250克

做法步骤

步骤 1

鱼杂就是鱼籽，鱼泡，鱼膏。菜场买回来一斤洗净，入水焯一会（我们这一斤23元，杭州不要钱，但要和老板打声招呼。想想杭州烧这道菜好低成本）。捞起去水备用。

步骤 2

白萝卜洗净，切丝备用。份量按自己喜好放，最少也要一碗萝卜丝。

步骤 3

辣椒洗净切大丝，不用那么细。小米辣洗净切圈，如果吃不了辣，可以减量。生姜去皮洗净切大丝。

步骤 4

大蒜苗洗净，切小段，备用。

步骤 5

锅洗净，去水，开火。

步骤 6

锅里无水，倒入适量食用油。目测有200克。喜欢油多的，就和我一样多些。

步骤 7

倒入姜丝

步骤 8

大火，先倒入鱼泡，这个不容易烂。按个人喜好处理鱼泡。我喜欢鱼泡软烂一些，所以鱼泡要炒久一些。喜欢脆的口感，就正常炒就行了。

步骤 9

接着倒入鱼膏，鱼籽。小心翻炒。因为鱼籽容易破碎。油多些也是为了防止粘锅。因为油四溅，所以我躲远拍照。起码炒一分半钟。如果火大不好掌握，可以中火。

步骤 10

倒入料酒。然后继续大火。

步骤 11

准备一碗开水。凉白开也可以。

步骤 12

开水倒入锅中，备好的小米辣倒入。

步骤 13

倒入适量生抽，盐。按自己喜欢。

步骤 14

倒入备好的白萝卜丝。

步骤 15

大火起码要煮15分钟。注意汤汁变化，如果汤不够可以多加入开水。但不过过多。到结束，刚刚漫过鱼杂即可。这是道有点汤的菜。

步骤 16

出锅前加入大蒜苗。装盘啦。

鱼杂粉做法大全家常做法大全图片

早餐粉的种类是比较多的，主要有炒米粉、汤粉，辣椒炒肉粉，鱼头粉，鱼杂粉，筒子骨粉，砍肉粉，蒸肠粉以及蒸米粉等，我们可以根据自己的口味去选择粉的种类，在每天的早餐不断的进行更换口味，可以满足我们每天的需求。对于早餐粉是比较多能量的，我们应该要注意食用量，以免影响到我们午饭的正常进行，而且早餐不宜吃太多酸辣的食物。

鱼杂做法视频教程

. 把大米洗干净，泡半个小时，干鱼鳔洗过水，用清水也泡着半个小时。

2. 倒进去电饭锅里面煲至米滚起来，下鱼鳔，再下点花生油，盖上锅，让它煮够半个小时。这半个小时，可以做自己的事情了。

3. 半个小时候，粥已经是很粘稠的感觉，下姜丝，搅拌，下点盐，适量就好。

4. 最后下葱花，搅拌下，就可以喝了。

小贴士1.这道粥简单易做，为了养胃，什么鸡精啊，味精啊都不要下，是最健康的了。本人非常不喜欢吃味精啊，鸡精之类的。。总觉得那些不健康。。

2.下花生油的目的，是为了让粥煮出来更加粘稠跟清香，不能下多，半汤勺就够了。

3.下姜丝的目的，是因为鱼鳔毕竟是海鲜，有腥味，姜丝是为了去味，并且姜能够舒经活络，促进血液循环。

4.这道粥 补气养阴，补肾益智，特别适合要养胃的人食用。

剁椒鱼头怎么做才好吃？其实剁椒鱼头的做法非常简单，并不一定要看剁椒鱼头做法的视频菜才能学会，跟着剁椒鱼头的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒

蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右

泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可

鱼杂咋做

主料：鱼杂1500克。

配料：精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克，青红线椒段适量、香菜适量。

具体烹制步骤：

1、处理：将鱼杂清洗干净，特别是鱼泡要扎破。

2、焯水：锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒，将鱼杂放入锅中，烧开焯水15分钟，捞出，用冷水冲去血沫，沥干水分，待用。

3、烹制方法：炒锅加入猪油100克，熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂，煮一分钟左右后，加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段，翻炒一会即可出锅，出锅后撒入适量香菜作为点缀，即可食用。

鱼杂配料

食材清单

鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

1/5

鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！

2/5

准备一锅清水，烧开，将鱼籽放入，直至7分熟，整块不散，筷子戳一下，软硬适中就可以了！捞出来沥干备用！

3/5

锅里倒入油，烧至7分热，倒入鱼籽，稍微炸一下，以不散为标准，再倒入鱼泡，稍炸一会，然后一起捞出备用！

4/5

锅里的油保持7分热，放入姜片、大蒜、干辣椒、小米椒、干紫苏叶，爆香，倒入过完油的鱼籽鱼泡，翻炒入味，再放入生抽、剁辣椒，翻炒一会儿，放入一点水，锅里能看到水即可！

最后一步

汁收得差不多了，就可以出锅了！

鱼杂粉做法大全家常做法大全图解

用料： 草鱼:1条(约4斤) 姜:1袋 成品酸菜(酸菜鱼专用):1小碗 花椒干╱红椒段:适量 蒜:适量 盐:适量 料酒:适量 糖:适量 胡椒碎:适量 自制混合豉汁料:适量 收起 步骤： 1 将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。

锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用；(注：一鱼两吃，剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐) 2 将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)，撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用； 3 炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出， 4 将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)； 5 调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好)，将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内； 6 将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，OK，香喷喷滴酸菜鱼上桌~

鱼杂粉的做法大全

用料:

羊杂 500克、鲫鱼 约250克、生姜1块、葱 1段、胡椒 5g、料酒 1勺、盐1勺、猪油 2勺、花椒面 5g、白醋 1勺、白味豆腐乳汁 一大勺、豆腐乳 2小块、味精 5g、香菜 3棵、芝麻 1勺、花生碎 10g、香油1勺、葱花 5g

做法:

1. 鲫鱼去鳞、去内脏清洗干净沥干水分 

2. 葱挽把、姜切片、胡椒拍碎 

3. 买来的羊杂已经焯过一次水，清洗后沥干水分，加入花椒粉少许，料酒一小勺、盐少许腌30分钟左右 

4. 把盐好的羊杂再焯一次水后清洗干净沥干水分 

5. 炒锅先用生姜擦一下，放猪油（色拉油）少许 

6. 烧到5-6成热时下葱、姜爆锅 

7. 把爆锅的姜葱刨到锅边上，把鲫鱼轻轻地摊在锅里，火不能太大，中火就行 

8. 中途不要勤去翻动，直到一面煎到呈金黄色后翻面，煎到两面都呈金黄色 

9. 把火开大，倒入2升左右的水，放入一小勺料酒，5-6颗拍碎的胡椒 

10. 盖上锅盖让它翻滚5分钟左右，把火关小，盖上锅盖继续煮10分钟左右 

11. 用锅铲把已经煮熟的鲫鱼铲碎，放几滴白醋，微火炖30分钟左右

12. 用细滤勺把鲫鱼渣滤掉

13. 把清洗好的羊杂放入炖锅，把滤出的鲫鱼汤倒入锅里，微火煲一小时左右

鱼杂粉图片

制作鱼杂炖粉丝的步骤

鱼杂炖粉丝的做法步骤1

　　1.鱼杂，虾去皮洗净备用

鱼杂炖粉丝的做法步骤2

　　2.姜，葱，香菜备好

鱼杂炖粉丝的做法步骤3

　　3.粉丝提前用凉水浸泡半小时

鱼杂炖粉丝的做法步骤4

　　4.锅中放入适量水，加入酱油，料酒，醋，葱姜香菜梗，大料

鱼杂炖粉丝的做法步骤5

　　5.加入鱼杂大火烧开

鱼杂炖粉丝的做法步骤6

　　6.转中小火炖十分钟后加入粉丝，虾仁

鱼杂炖粉丝的做法步骤7

　　7.粉丝加入后中火炖三分钟左右后大火收汤即可

　　如何挑选鱼

　　1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

　　2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

　　3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

　　4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

　　5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

　　6、看鱼腹。新鲜的鱼腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

　　另外，在挑选淡水鱼时，专家建议尽量选择“小”鱼，即生物链底层的鱼类，比如草鱼、大头鱼等，它们一般靠吃水草生存，相对于石斑鱼、鲈鱼、鳜鱼等凶猛吃肉的鱼类，体内有害物质含量更低。

　　活鱼买回家后，可用清水养上一两天;如果是已经杀死的鱼，至少用清水浸泡1个小时左右。洗的时候鱼鳃部分一定要去掉、洗净。烹饪时应煮透、蒸透。

鱼杂粉怎么做好吃

准备材料：鱼杂（鱼泡、鱼肚、鱼籽）、姜各适量、青蒜适量、干辣椒30g、鸡蛋、老豆腐1块、瓶装野山椒老干妈

制作步骤：

1、水龙头下清洗，把泡剪破

2、沥水后给盐，两个鸡蛋清，抓匀

3、油锅烧热下鱼三宝，中小火炸熟，定型后翻面(这一步骤时间略长)

4、炸好后另起锅，热油下生姜片、辣椒、鱼杂、鱼籽、鱼泡，再加入切块老豆腐、老干妈、野山椒、盐、老抽、料酒、味精烧入味(还可以加啤酒进去烧)

5、出锅前撒上青蒜装到干锅里，还可放香菜装