干酱排骨的家常做法(干酱排骨的家常做法窍门)

干酱排骨的家常做法窍门

炖排骨少放一点儿黄豆，豆瓣酱就可以了，鲜美好吃。

酱香干锅排骨的做法

主料：排骨1500克。

配菜：土豆条200克、藕条150克、青笋条100克。

配料：葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克。

炒制料：圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、郫县豆瓣酱40克、蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克、香葱段适量、白芝麻适量。

详细做法：

1、把排骨砍切成大约4厘米左右的段，切好后放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡出血水，清洗干净，取出控干水分，备用。

2、把排骨放入锅中加入适量清水淹没，加入适量葱段和姜片以及料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟取出冲洗干净，控干水分，备用。

3、把焯好水的排骨放入砂锅中加入葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克，再加入适量清水淹没，烧开后小火煮30分钟，取出，备用。

4、炒锅中加入植物油200克、放入排骨、藕条、土豆条，中小火煎至土豆条变色后加入大蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克，炒出香味后加入郫县豆瓣酱40克和青笋条100克、圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、炒出香味后最后撒入香葱段适量、白芝麻适量，翻炒均匀后即可出锅

干酱排骨的家常做法窍门是什么

【步骤一】：把豇豆角掐头去尾，去除有虫子的部分，把它们放入盆中，放清水没过豆角，放一勺盐，然后浸泡10分钟，用以去除农药残留，同时泡完的豆角口感会更好，更放心一些。

【步骤二】：豆角泡完后，用水冲洗几遍，把它清洗干净，捞出来把水分晾干，这里要注意的是，最好给它铺开，一定要把水分沥干。

【步骤三】：在晾豇豆角的时候，我们准备一些调料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生姜洗净切成姜粒，小米辣切成圈圈备用。

【步骤四】：豇豆水分晾干后，用刀给它切成半厘米到一厘米左右的小段，最好均匀一点，均匀一点腌制出来的口感比较一致。

【步骤五】：把切好的豇豆小段放入一个大碗中，放入5克盐、5克白糖，用我们的小手给它抓拌均匀会，腌制20分钟，把水分腌制出来主要是去除豇豆角的生涩味道，同时口感也比较脆。

【步骤六】：豇豆角腌制20分钟后，给它捞出来放另外的一个大碗里边，把腌制出来的水分倒掉不要，然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手给它搅拌均匀。

【步骤七】：把抓匀的豇豆角放入提前准备好的，干燥的罐头瓶子中，其它能够密封的器皿里边也可以，然后盖盖放冰箱腌制1个星期就可以吃啦！

干锅酱排骨

主料:

肋排适量 鲜藕适量 胡萝卜适量 土豆适量 圆葱适量 芹菜适量 麻椒适量

辅料:

郫县豆瓣酱适量 盐适量 姜适量 蒜适量 香菜适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 干红辣椒适量 白芝麻适量 花椒适量 八角适量 白糖适量

家常做法:

1.排骨冷水入锅，加姜片和料酒焯水，水开后煮1分钟左右捞出。

2.洗锅后另加入清水、姜片和料酒、花椒粒烧开后加入焯过水的排骨，中小火煮约半小时。

3.捞出排骨加入少许盐、生抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟左右。

4.这时候准备配菜，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，麻椒用手掰小块，芹菜切小段，圆葱切小块。

5.鲜藕去皮切薄片浸泡在清水中避免变色。

6.炒锅加入稍多些的植物油，下入排骨炸至表面微微发焦，控油捞出。

7.胡萝卜也下入炸制一会控油捞出。

8.土豆炸熟控油捞出。

9.倒出多余的油，留少许底油，下入姜蒜末、干红辣椒、花椒粒、八角煸炒出香味。

10.下入事先剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

11.下入排骨、土豆、胡萝卜煸炒几下。

12.下入藕片和芹菜、下入生抽、老抽、料酒、少许盐、少许白糖煸炒一会至藕片和芹菜断生。

13.最后下入麻椒、圆葱煸炒几下关火。

14.加入香菜和白芝麻翻拌均匀即可。

干酱排骨的家常做法窍门视频

【基本食才】排骨，面粉，食用盐，葱段，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，红辣椒，蚝油，生抽，老抽，甜面酱，黄豆酱

【制作步骤】

1.把买来的排骨都放入盆里，放入一勺面粉，一勺食用盐，用手抓拌3分钟，抓拌至粘手，倒入清水，清洗干净，再用流动的清水多清洗几遍，然后放一边备用。

2.准备点配料，葱段，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香。再来点红辣备用。

3.再准备一个小碗，加入蚝油，生抽，少许老抽，加入甜面酱，再加一勺黄豆酱，2酱合一搅拌均匀。你就照着我这样搭配，保证做出来的比外边买的还要好吃。

4.锅里边多加点水，把骨头下凉水下锅焯一下，大约五六分钟的时间，煮出来的血沫撇干净。捞出来之后，再用凉白开水洗一下。洗的时候一定要注意用温水，千万不要用凉水，这样肉不会发干，不会发柴。

5.锅烧热再加入少许底油，把大料放进来炒一下，炒出香味。把酱料放进来，酱料提前炒一下，更容易挥发出香味。炒香以后加入适量的清水，把焯好的骨头放进来，加入一勺料酒，水量尽量要没过骨头，像这样就可以了。盖上盖子，大火烧开以后转小火，像这种微开的状态炖40分钟即可。

干酱排骨的家常做法窍门图片

此题答案：需材料：

- 猪排骨 500g

- 葱姜蒜 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 水 适量

制作步骤：

1. 将排骨用清水洗干净，控干水分备用；

2. 将热水烧开，放入排骨焯水焯几分钟后捞出沥干水分；

3. 在锅中放入少量油，加入葱姜蒜爆香；

4. 将焯好水的排骨下锅，煸炒至排骨表面微微焦黄；

5. 加入适量酱油、料酒、白糖、盐和水，调制成糖色；

6. 翻炒均匀后加盖，小火焖煮15-20分钟。

7. 最后收汁，排骨呈闪亮深浅不一的棕红色，酱色入味即可食用

干酱的吃法

辣椒酱太干，可以起锅熬一些辣椒油，然后将辣椒油倒入到辣椒酱里面进行调和就可以。

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

干黄酱排骨的做法

春姐酱香排骨的做法

步骤 1

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先准备好干料部分，葱姜放一起

步骤 2

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干辣椒，八角，桂皮，香叶，肉蔻，白芷，山奈放一起

步骤 3

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将酱料部分提前混合:烟台面酱（或豆瓣酱），柱候酱，料酒，酱油，蚝油

步骤 4

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都准备好之后，把洗净的排骨冷水下锅，水中加入少量的葱姜还有料酒。大火烧开去浮沫

步骤 5

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盛出排骨

步骤 6

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此时烧一壶开水，起油锅，下葱姜抄一下再放剩余干料炒香

步骤 7

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倒入排骨炒一下

步骤 8

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放入之前调好的酱汁，和排骨翻炒均匀

步骤 9

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把炒好的排骨倒入砂锅，此时热水已烧好

步骤 10

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倒入热水，没过排骨

步骤 11

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大火烧开转小火，倒入冰糖和一点老抽。小火炖一小时后放入盐，然后再炖半小时。少放盐，酱料已经有咸味了

步骤 12

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快出锅时大火收汁

风干酱排骨的做法大全

腌制酱排骨风干的方法：

制作方法:

1、在开始制作之前，要先将所需食材一一准备好。

2、将切好的排骨放入一个足够大的盆中，放入面粉，加水搅匀后浸泡一个小时后用清水将排骨冲洗干净，捞出沥干水分。

3、把葱姜蒜切好(片状也可以，切碎也可以)放入排骨中。加入适量盐、加适量胡椒粉、一些料酒再加入黄豆酱

4、和一些甜面酱，拌匀把排骨腌一下。

5、把排骨用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一小时左右，这会让排骨更加入味。

6、锅里放适量油，把香味和大料一起放进锅中炒出香味，待其变色后关火，把香味和大料夹出弃用。

7、再次开火，把腌好的排骨放进锅里进行翻炒。

8、等到排骨表面的肉收紧，可以从锅边淋入少量白酒去除肉腥味。放一些红糖到锅里，能让排骨更加容易上色。

9、把排骨翻炒均匀后加适量开水，水量以刚淹过排骨为宜，用大火煮开之后转小火继续闷煮四十分钟左右，等到能够用筷子能轻易的扎透排骨上的肉。

10、加适量盐调味，小火转中火再炖煮五分钟，排骨会更加入味。

11、将排骨夹出装盘，开大火进行收汁。等到汤汁浓稠之后，将汤汁浇在排骨上，可以在表面洒一些香菜碎，让酱排卖相更加好看。然后一道香喷喷的酱排骨就大功告成。

最后想要风干的话，腌制完以后不要炒熟。也建议整块，最后直接把整个猪排挂在阴凉处晾干，7天就可以完成。

酱排骨是一道老少皆宜的菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。

风干酱排骨

步骤 1

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中午把一箱鸭大腿，放在干净的水池里， 水池中间漏水的小水漏也要洗干净，加满冷水浸泡解冻

步骤 2

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两个小时后，把原来的水放掉，把冻在一起的鸭腿分开，再放冷水泡 泡一个下午就可以了，合计四五个小时吧

步骤 3

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然后把水放掉，晾一会水再擦盐 半个多小时就差不多了，因为鸭腿上水太多，不太好擦

步骤 4

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准备三袋盐，倒在盘子里，这样方便好抓

步骤 5

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戴上一次性手套，把鸭腿里里外外擦一遍薄薄的盐 把每个鸭腿上都擦上薄薄盐就行，不需要精确到多少克，每个都擦上就行，我用了三袋盐 十斤肉一斤盐

步骤 6

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这是全部擦好了，明显能看到一层薄薄的盐，然后腌一夜 盐放的太少容易坏，太多容易咸，所以放多少没有准确的比例，主要每处少撒点，然后擦均匀就行了

步骤 7

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晚上烧5升的开水，烧三壶，然后放凉，放凉，早上把鸭腿都翻个面，再把凉开水倒在鸭腿里

步骤 8

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中午翻个面，晚上回来再翻个面，第二天早上再翻个面

步骤 9

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中午回来把鸭腿拿出来，拿个干净的锅，把水煮开

步骤 10

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快要煮好的时候，不要走开，把上面的浮沫，抄干净，放凉透 一定要放凉透才能倒到鸭腿里

步骤 11

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这时候鸭腿被拔的白花花的了，凉卤水继续倒进鸭腿里泡，稍微翻动一下， 晚上回来继续翻动一下 第二天早上继续翻弄一下

步骤 12

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晚上回来煮卤水，煮开撇去浮沫，放凉透，再继续浸泡

步骤 13

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中午下班回来再翻个面，继续泡着，这两天都在下雨，等晴天再拿出来晒 明天晚上回来再煮一次卤水，为的就是把血抹焯干净，再泡到鸭腿里，血水泡干净，鸭腿就白白净净的了 对比过了，中午温度高，烧水凉的慢，晚上一下班回来就烧水比较好，晚上温度低，凉的快，不耽误时间

步骤 14

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刚好腌了一个礼拜，今天天气终于晴朗了，拿一根绳子三个一系，先从中间系，然后走两边系，系死结 腌鸭腿的卤水可以留着，也可以不用，原卤入卤香一点，随便吧 平常20斤腌五六天就可以了，十斤就腌三天

步骤 15

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弄好了直接拿出去晒

步骤 16

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鸭腿和鸭腿之间要分开，不要磊在一起，先到这，晒到晚上天黑之前收回来

步骤 17

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中午的太阳好极了

步骤 18

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晚上收回来放在晾衣架上，明天继续晒

步骤 19

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晒了三天，已经滴油了，在底下放个纸箱或者布，等着

步骤 20

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还得继续晒，这个塑料皮在拼多多买的，买来盖在晾衣架上防灰防雨的，现在晒咸肉可以放下面防滴油

步骤 21

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晒了十天了，早上准备入卤，煮大半锅水，煮开 放葱段，八角，花椒，生姜片，这个可以随便放，没有什么要求，八角把它一个一个掰开，更香一点 辣椒是不小心掉到盆里了 怕肥的，可以多晒两三天天，这样可以把油多晒掉一点

步骤 22

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煮开后水放几分钟，放到水不烫手就行 太烫入卤的话，会把鸭皮给烫黄了 然后把鸭腿放进去，拎起来，放下去，里里外外过水三四下 第一串鸭腿动作要稍微快一点，因为水温有点烫手，后面水温低了，就开小火 这个是最后一串鸭腿，才敢放到锅里拍，前面的，因为要快速过水，所以没时间拍

步骤 23

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没有超大的盆，就用洗菜池，但洗菜池要用热水洗干净了，然后直接把鸭腿放在菜池里，好方便拿和取

步骤 24

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然后继续晒几天，晒到油滴滴的就不用晒了 放在家里通风处，放几天就可以吃了

步骤 25

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晒干后，不用再晒了，油晒的太干了也不好，春节以后入夏四五月吃起来容易麻嘴，直接挂在阴凉通风处，或者直接下入冰箱冷冻保存

步骤 26

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可以煮菜饭吃，可以直接放冷水锅里煮，煮的时候可以加几颗八角葱姜，也可以不用加，煮熟后放盆里放凉，吃多少切多少，热的时候剁容易散，放凉了，切好看 吃的时候嫌冷的话，也可以放在电饭锅里蒸

晒干的酱排骨怎么烧

主料， 高汤500克 ，腊排骨500克， 火锅底料150克 

调料 ，葱 1段， 姜 1块 ，花椒 8克 ，干辣椒 30克 ，小米椒 适量， 料酒 30克 ，香油 适量 ，蒜泥 适量 ，醪糟 50克 ，香料 适量 植物油 4汤匙 

 1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。

 2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温 。

3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒 。

4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。

 5.加入醪糟充分翻炒。

 6.倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开 。

7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中。

 8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水) 。

9.将整锅火锅汤料煮沸。

 10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。

 11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐 。

12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。

13.美味又好吃的腊排骨的家常烧法完成开吃了。