卤猪大肠的做法大全家常(卤猪大肠的做法及配料)

卤猪大肠的做法及配料

原料：猪大肠、姜、大葱、大蒜、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果、酱油、老抽、生抽、盐、水。

做法步骤：

第1步、猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。

第2步、肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。

第3步、大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。

第4步、大肠放在盆里控水。

第5步、焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

第6步、将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。

第7步、将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。

第8步、选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。

卤大肠的香料配方

1、食材：猪大肠适量、葱姜适量、桂皮适量、草果适量、香叶适量、食用油适量、盐适量、冰糖适量、老抽适量、米酒适量。

2、将猪肠洗净沥干水,姜及草果洗净拍扁,桂皮香叶洗净备用。

3、大火热锅下油爆香所有配料。

4、然后加入水煮沸。

5、随后倒入猪肠大火煮沸。

6、煮沸后加入一小杯米酒、盐、老抽及冰糖,改中火煮70分钟。

7、随后大火收汁至浓稠。

8、将猪肠捞起最后切件上碟就开吃啦。

卤猪大肠需要多长时间

40-60分钟

卤大肠所需时间40-60分钟。卤菜三分靠卤七分靠焖,但是焖制时间不宜过长,所有荤菜须焯水再洗净后下锅卤制,包括素菜也建议焯水断生再卤,因很多素菜有淀粉和蔬菜的异味。像肥肠、猪肚等腥臭味特别强烈的肉产品,焯水后需单独使用一份卤水来卤。

卤猪大肠的做法及配料表

步骤/方式1

猪大肠头，3条。去了油脂就没剩下多少了，等煮好，又缩小了。

步骤/方式2

把大肠翻过来，除去油脂。这图片是除好一条的油脂

步骤/方式3

再把大肠翻过来，洗洗。三条搞掉油脂就剩下这么点了

步骤/方式4

姜一半，切成丝。烧水，水开后放姜丝煮几分钟后放入猪大肠，烧沸后煮几分钟，倒在洗碗盆里，大肠用刀刮掉黏液，洗干净。

步骤/方式5

沙锅加水，放姜（姜切厚片或用刀拍一下）、蒜头、八角、桂皮、生抽、盐，水开后放猪大肠，沸后转小火

步骤/方式6

煮半小时以上，用筷子戳，比较容易穿过就ok了

步骤/方式7

上盘！

卤大肠的做法最正宗的做法

卤猪大肠的做法

将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净

用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转

将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净

将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用

将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净

将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁

待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味

将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用

卤大肠最忌四种香料

卤肥肠要焯水

步骤一：肥肠先用清水换着洗几遍，再用生粉抓洗几次再冲洗，直到水清。翻面同样的方法清洗，去掉一部份脂肪。

步骤二：清洗好的肥肠，焯一下水

步骤三：焯过水的肥肠再检查下有没有杂质。再借助一根筷子把肥肠一层层套起来。这样卤好口感更好。

步骤四：准备好葱姜蒜，橙皮，大料，香叶，干辣椒。桂皮。

步骤五：炒锅适量油，下入葱姜蒜及香料，煸香。再倒入肥肠，煸炒几下至变色回缩。

步骤六：调入生抽，老抽，冰糖炒至肥肠上色，再注入热水。如家中有啤酒也可少量来点。

步骤七：烧开后倒入高压锅，上汽后压10-15分钟左右。若汁水太多，可接着倒出来炒锅收一下汁。再根据口味调入适量盐，这就完成啦。

卤猪大肠的做法及配料窍门

原料：猪大肠、姜、大葱、大蒜、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果、酱油、老抽、生抽、盐、水。

做法步骤：

第1步、猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。

第2步、肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。

第3步、大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。

第4步、大肠放在盆里控水。

第5步、焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

第6步、将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。

第7步、将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。

第8步、选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。

怎样卤大肠又香又好吃

卤生肠的做法如下：1.首先，将猪肚洗净并泡发，约需泡水三个小时，换水五遍左右，清洗干净。

2.将猪肚沥干水分后，用刀将猪肚表面切上刀口，葱姜切段，干红辣椒剁碎备用。

3.将锅加热后，放入适量油，等油烧热后放入姜葱爆炒至香味散发。

4.将腌渍好的肠放入锅中，加入适量豆腐乳、老抽、生抽、酱油、白糖、干辣椒，加入淀粉水慢慢勾芡。

5.开启小火，焖煮约40分钟，直至猪肚煮熟，香气四溢，趁热食用。

制作卤生肠需要将猪肚泡发，然后切开入味，由于泡发时间长，猪肚的表面很韧劲，需要花费时间来处理。

另外，在猪肚煮熟后需要焖煮，时间约需40分钟，在这个过程中需要不断地翻煮，才能确保猪肚的味道均匀，口感细腻。

卤生肠是一道传统的福建名菜，口感香辣味浓，营养丰富。

它的食材主要是猪肚和调料，其中猪肚富含胶原蛋白，而豆腐乳、酱油、白糖等调料则给卤水提供了味道和色彩。

卤生肠既可以作为下酒菜品，也可以作为正餐配菜，是一道非常受欢迎的家常菜。

卤大肠的秘制配料

卤回肠的配料可以因人而异，但通常包括以下几种：1. 生姜、葱、大蒜等辅料：这些香料可以去腥增香，同时还具有促进消化、解腻的作用。

2. 色素类：例如红曲米粉、白糖等，能够赋予卤汁和回肠鲜亮的颜色。

3. 酱油、老抽：这是卤汁的主要组成部分，负责调节颜色和口感，让回肠入味，并加入咸味。

4. 冰糖：通过加入冰糖，可以增加甜味，同时也能让回肠更加鲜嫩。

所以说，卤回肠的原材料的选择和量的掌握是影响口感的重要因素，好的卤料可以让回肠更加入味。

卤猪大肠的做法及配料大全

1）卤猪肝

原料100kg，食盐1.3kg，酱油5～7kg，白砂糖6～8kg，黄酒7.6kg，葱2.5kg，生姜1.25kg，大茴香600g，桂皮600g。

 2）卤猪心、肚、肠

原料100kg，食盐1.5kg，酱油6kg，白砂糖3kg，黄酒2.5kg，大茴香250g，桂皮130g，生姜250g。

二、工艺流程

选料与整理→清煮→卤制→成品。

三、操作要点

1）选料与整理

 原料选自经兽医卫生检验合格的猪肝、心、肚、肠。

①将猪肝摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净，在表面划些不规则的刀口，以便卤汁渗入内部。如有肝叶被胆汁污染，应去除干净。

②将猪心用刀切为两半，但须相连。除去淤血，剪去油筋，用清水洗净。

 ③将猪肚置于竹箩内，加些精盐和明矾屑，用木棒搅拌，使黏液不断从竹箩缝隙中流出，然后取出猪肚，放入清水中漂洗，除去肚上的网油及污物。洗净后放入沸水中浸烫5min左右，刮净肚膜，用清水再次清洗。

 ④猪肠先撕去肠上的附油，去掉污物，用清水洗净，然后将肠翻转，放入竹箩内，用整理猪肚的方法，除去黏液，再用清水洗净，盘成圆形，用绳扎住，以便烧煮。肚、肠异味较重，整理时应特别注意清洗。

 2）清煮

 卤制品原料不同，清煮方法略有差异。猪肝一般不经清煮，其他内脏则须清煮，尤其肚、肠清煮尤为重要，以除去异味。

  肚、肠清煮方法：先将水烧沸，倒入原料，再烧沸后，用铲刀翻动原料，撇去锅面浮油及杂物，然后改用文火烧煮。

  清煮时间：猪肠为1h，猪肚为1.5h。清煮完后，捞出原料置带孔的容器中，沥去水分，以待卤制。

  猪心清煮：在水温烧到85℃时下锅，烧煮20min即可。

  3）卤制

  按配料标准取葱、姜（捣碎）、桂皮、大茴香分装在两个纱布袋内，扎紧袋口，连同黄酒、酱油、精盐、砂糖（占总量的80%）放入锅内，再加入坯料重量一半的水。如有老卤，应视其咸淡程度酌量增减配料。然后用文火烧沸，倒入坯料，继续文火烧煮20～30min，直到烧熟为止。将烧熟的产品捞出，放入有卤的容器中，随卤保存。

取出锅中一部分卤水，撇去浮油，置另一锅中，加砂糖（占总量的20%）用文火熬浓即成卤汁，供食用或销售时涂于产品上，以加重产品的色泽和口味。剩余卤水应妥善保存，循环使用。

卤猪大肠的做法及配料视频

嗨卤一手是一种口语化的说法，意为开启一段新的尝试或行动，类似于“来一发”、“试试看”。这个用法源于厨房，并被引申到了其他领域的表达。例如，在厨房里做菜时，加了嗨卤的调料后，味道会变得更加美味，因此这种表达被用来表示展开一些新的活动或让事情变得更加有趣。所以，是一种鼓励自己开展新尝试的表达方式。