鳝鱼段的做法大全家常(黄鳝段的做法大全家常)

黄鳝段的做法大全家常

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法，看好咯！

1.黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。

2.再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。

3.热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒。

5.加入料酒，老抽翻炒上色。

6.加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

7.再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。

黄鳝段要烧多长时间

以下是大厨红烧鳝段的正宗做法：

主要材料：

- 鳝鱼：新鲜的鳝鱼段。

- 葱姜蒜：适量。

- 料酒：适量。

- 酱油：适量。

- 冰糖：适量。

- 生抽：适量。

- 老抽：适量。

- 盐：适量。

- 鸡精：适量。

- 食用油：适量。

做法步骤：

1. 鳝鱼准备：将新鲜的鳝鱼洗净，切成段状。注意：鳝鱼的处理需要迅速，以免鱼身滑溜难以处理。

2. 把鳝鱼段放入清水中浸泡片刻，去除腥味。

3. 锅中倒入足够的食用油，烧热后放入鳝鱼段，煎至两面微黄。之后捞出备用。

4. 新热锅中倒入一些食用油，加入葱姜蒜炒香。

5. 把煎好的鳝鱼放入锅中，再加入适量的料酒，翻炒片刻，以去腥味。

6. 加入适量的酱油、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀上色。

7. 加入适量的清水，水量不要淹没鳝鱼，然后加盖慢慢炖煮30分钟左右，中途可以翻炒几次。

8. 汤汁收浓后，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。

9. 最后，再翻炒一会儿，保持鳝鱼的鲜嫩口感即可。

大厨红烧鳝段的独特之处在于煎制鳝鱼段后再炖煮，这样可以保持鳝鱼的鲜嫩口感，并让酱汁更好地渗透鳝鱼，增强口味。成品鳝鱼片嫩滑香口，汤汁浓郁醇香，非常美味。

鳝段的做法大全窍门

用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。

1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。

2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。

3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。

4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。

5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。

6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅。

黄鳝段怎么做才好吃呢

食材：鳝鱼800克，生菜(团叶)200克，淀粉(蚕豆)30克，姜15克，大葱15克，盐15克，味精2克，香油10克，白砂糖5克，醋15克，料酒25克，椒盐35克，色拉油150克

做法

　　1. 将鳝鱼洗净;

　　2. 葱、姜洗净分别切段、拍破;

　　3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起;

　　4. 搌干水气，改成条，扑上干细豆粉;

　　5. 生菜切丝，拌成糖醋味;

　　6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。

黄鳝段怎么做好吃

　　红烧鳝鱼 　　食材：500g鳝鱼、适量油、适量盐、适量蒜、适量生抽、适量糖、适量姜、适量料酒 　　做法： 　　1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。 　　2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。 　　3、切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。 　　4、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。 　　5、倒入黄鳝段。 　　6、略翻炒后倒入料酒，翻炒。 　　7、倒入生抽、糖调味。 　　8、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。 　　9、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。 　　10、起锅装盆。 　　鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布，国内其他地区没有分布。 　　黄鳝的营养价值 　　1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。 　　2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。 　　3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 　　黄鳝的功效与作用 　　1.增强记忆力 　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。 　　2.糖尿病患者理想食品 　　它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。 　　3，保护视力 　　可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝段烧什么

烧鳝鱼段是一道非常美味的家常菜。下面是一份简单的做法供您参考：

所需材料：

鳝鱼段500克、葱姜蒜适量、红辣椒1个、豆瓣酱适量、生抽、老抽各适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量、清水适量、色拉油适量。

步骤：

1.鳝鱼段洗净去皮，切段，用盐、料酒、淀粉、清水调匀腌制10分钟。

2.热锅凉油，爆香葱姜蒜和红辣椒。

3.加入豆瓣酱炒匀。

4.放入鳝鱼段，翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、盐、白糖和适量的清水。

6.大火烧开后，调小火煮10分钟左右，直到鳝鱼熟透，汁变浓稠即可。

7.最后淋上少许色拉油，炒匀即可。

烧鳝鱼段成品香味浓郁，口感鲜嫩，入口即化。您可以根据口味喜好适量调整调料和口味。

黄鳝段怎么做

需要准备的食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。

选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净，清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片，蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断，青椒、红椒洗干净切小块。

锅里加入一点油，油热把鳝鱼放进去，翻炒一下，焯至段生盛出来备用，锅里留底油，把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去，炒出香味，把豆瓣酱放进去，炒出红油。

把花椒、干辣椒放进去，翻炒出香味，把蒜瓣放进去，翻炒出香味，把鳝鱼放进去，翻炒均匀，加入啤酒，再加入适量的水，没过鳝鱼就可以了。加入蚝油、生抽、冰糖调味，大火烧开，转小火炖煮十分钟，炖煮时间到后，把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，大火收汁就可以了，太香了。

红烧鳝鱼，每个人的做法都不一样，可以焯水，也可以直接炒，我都是直接炒的，做红烧鳝鱼，要选择新鲜的鳝鱼，鳝鱼要处理干净，特别是鳝鱼上面的黏液一定要处理干净，这样做出来才鲜香味美。

鳝鱼改一下花刀，这样做出来更入味好吃，做红烧鳝鱼，也可以根据自己的喜好放配料和配菜，加入一点啤酒，不仅可以去除腥味，做出来也会更好吃，用小火慢炖，做出来鲜香入味。

红烧鳝鱼要想入味好吃，就需要经过一定时间的烧制，一般来讲，可以慢火烧制15-20分钟，由于鳝鱼经过炸制，不用担心会烧烂，反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换，最后达到味道鲜美的平衡。

红烧鳝鱼就做好了，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富又好吃，做法也是很简单

黄鳝段怎么做好吃视频教程

主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）

步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了

鳝段如何做

木耳鳝段

材料

鳝鱼，黑木耳，干辣椒，花椒，葱姜蒜，盐，鸡精，白胡椒，料酒

做法

1.葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒剪段备用。

2.鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗干净，沥干水分。用少许白胡椒、料酒腌制片刻。

3.锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜炒香，接着放木耳翻炒片刻，加一点清水（高汤最好）煮开。

4.将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，同时加盐，鸡精，待鳝段煮开变色，即可出锅。

小诀窍

营养贴士： 鳝鱼营养丰富，蛋白质含量极高，还富含卵磷脂和维生素A，是很好的温补食材料。此外，鳝鱼脂肪含量特别少，还能降低血糖，不管对减肥人士，还是糖尿病人来说，都是很理想的食品。

黄鳝切段的做法大全

主料：鳝鱼250克

辅料：香菇5朵、朝天椒5个、花生仁(炒)2大匙、辣椒油2匙、花椒粉1匙、酱油1大匙、白糖1匙、黄酒1大匙、鸡精适量、食盐适量、姜1匙、葱适量、香油1匙、鱼露1大匙、细香葱6根

做法与步骤：

步骤1.锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣

步骤2.倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟

步骤3.连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）

步骤4.将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好

步骤5.鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟即可