卤猪大肠的做法大全家常做法视频(卤猪大肠卤料配方窍门)

卤猪大肠卤料配方窍门

不用放纯碱

1、大肠处理

首先用温水洗一遍 ，然后将大肠翻面，将大肠内部的油污 、杂质撕掉，（这一步至关重要，马虎不得)，然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠，以便脱去表面的粘液，搓揉好之后，用水洗干净，翻过面，再用同样的方法将大肠的外表皮清洗干净。最后下锅焯水，焯水的过程中加入姜片，一点点白醋 ，焯水之后，捞出来再用清水搓揉清洗一下即可。

2、调卤水

卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、白胡椒5克、陈皮20克、山楂20克

将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起装入袋子，即可卤制。

3、炒糖色

锅中加入20克油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，白色泡沫变小，加入开水300克，糖色即完成。

4、调卤水

锅中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，盐200克，鸡精100克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟，就可以卤大肠了

5、卤猪大肠

卤水中加入料酒80克，下入肥肠，转中火卤煮1小时，关火浸泡60分钟捞出

卤猪大肠做法

1、原料：猪大肠5条。调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。

2、卤大肠做法

(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。

(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。

(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。

(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。

(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。

卤猪大肠卤料配方窍门是什么

猪肠头是一道南方传统特色小吃，通常会用卤水来卤制，使其更加入味，下面是猪肠头的卤制方法：

所需材料：

1. 猪肠头，1根

2. 姜片，适量

3. 葱结，适量

4. 蒜瓣，适量

5. 香叶，适量

6. 八角，适量

7. 干辣椒，适量

8. 料酒，适量

9. 生抽，适量

10. 糖，适量

11. 盐，适量

12. 水，适量

制作步骤：

1. 猪肠头先煮沸5分钟左右，去除浑水，放凉备用；

2. 配料热锅不加油爆香，加入适量水，加入少量糖煮散，加入适量生抽，料酒，煮成卤汁；

3. 将煮好的猪肠头切成一寸左右的小段，放入卤水中，充分浸泡2-3小时；

4. 然后开中小火慢慢烧煮，煮至猪肠头颜色变深，入味即可。

5. 关火后加入适量盐，葱花即可。

注意事项：

1. 在煮卤水和猪肠头的过程中，需要注重火候的把控，避免煮过头或者煮不熟。

2. 猪肠头切割过程中，要注意卫生，建议选用新鲜且肉质紧实的猪肠头制作。

这样一份色香味俱全的猪肠头卤制食品就完成啦！猪肠头富含胶原蛋白，口感爽滑，营养丰富，同时也是适合年轻人补充营养的佳品，做好了自己也可以享受到美食的香气。

卤猪大肠的配料

卤猪大肠的做法

将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净

用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转

将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净

将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用

将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净

将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁

待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味

将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用

卤味猪大肠做法大全

工艺：卤卤牛肠的制作材料：主料：牛肠400克 辅料：大葱30克,姜10克,辣椒(红、尖、干)5克 调料：酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油

步骤：

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：卤卤牛肠的制作材料：

主料：牛肠400克

辅料：大葱30克,姜10克,辣椒(红、尖、干)5克

调料：酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克

卤牛肠的做法：

1.牛肠冲洗干净

2.锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料（葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮约1个半小时

3.剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条

4.再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香

5.当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了。

卤猪大肠卤料配方窍门图片

1、大肠处理

首先用温水洗一遍 ，然后将大肠翻面，将大肠内部的油污 、杂质撕掉，（这一步至关重要，马虎不得)，然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠，以便脱去表面的粘液，搓揉好之后，用水洗干净，翻过面，再用同样的方法将大肠的外表皮清洗干净。最后下锅焯水，焯水的过程中加入姜片，一点点白醋 ，焯水之后，捞出来再用清水搓揉清洗一下即可。

2、调卤水

卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、白胡椒5克、陈皮20克、山楂20克

将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起装入袋子，即可卤制。

3、炒糖色

锅中加入20克油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，白色泡沫变小，加入开水300克，糖色即完成。

4、调卤水

锅中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，盐200克，鸡精100克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟，就可以卤大肠了

5、卤猪大肠

卤水中加入料酒80克，下入肥肠，转中火卤煮1小时，关火浸泡60分钟捞出

卤猪大肠卤水配方

材料

主料：猪大肠1000克，

调料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克

做法

1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；

2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；

3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；

4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；

5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。

卤猪大肠的香料

主料：鲜猪大肠约3000克。

香料：干辣椒20克、陈皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香叶5克、山奈3克。

配料：葱段80克、姜片50克、精盐50克、胡椒粉10克。

详细加工制作步骤：

1、将新鲜肥肠放入盆中翻过来，加入少许面粉或者淀粉揉搓，将上边的污物吸附下来。然后冲洗干净，在用适量精盐和白醋揉搓一遍，翻过来再次用适量精盐和白醋揉搓一遍，然后用清水彻底冲洗干净，备用。

2、锅中加入适量清水，大火烧开后放入清理好的肥肠，煮3分钟左右，捞出即可。这一步的目的是去除血污和定型。

3、将香料：干辣椒20克、陈皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香叶5克、山奈3克放入盆中，加入高度白酒大约50克，翻拌均匀腌制20-30分钟，待用。

4、锅中加入少许底油，油热后放入浸泡好的香料，小火炒出香味后加入适量清水，再加入焯好水的肥肠，水位不足，就加入直至没过肥肠即可。然后再加入葱段80克、姜片50克、精盐50克、胡椒粉10克，再煮制时肥肠容易漂浮，可以用一个篦子压住，这样可以更好的入味。

一直用小火煮60分钟，关火浸泡40分钟后即可出锅。

卤猪大肠怎么做好吃

以下是卤水猪大肠的做法：

材料：猪大肠，葱姜蒜，卤水汁，八角，草果，桂皮，香叶，小茴香，花椒，陈皮

步骤：

猪大肠清洗干净，去掉多余的油脂，用盐和淀粉抓洗几次。

锅中烧开水，将猪大肠放入锅中焯水，加入两勺料酒，去除异味和血沫。

焯水后将猪大肠捞出，用清水冲洗干净。

准备卤水汁的材料，将所有材料放入卤水中。

将猪大肠放入卤水中，加入足够的清水。

大火烧开后转中小火煮60分钟。

卤好的猪大肠捞出，晾凉后切成小段。

锅中倒入适量油，烧热后将猪大肠放入锅中翻炒。

加入两勺料酒，一勺生抽，适量盐和鸡精调味翻炒均匀即可出锅。

以上就是卤水猪大肠的做法，希望能够帮助到您。

卤猪大肠的做法及配料窍门

卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠） 香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

卤水制作：

1：清水15斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。

3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。

4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

5：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。