干煸茄子四季豆的家常做法(川菜干煸茄子的做法)

川菜干煸茄子的做法

材料

豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了。

制作

1、茄子放入盐水中腌个10分钟左右

 2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。

3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。

 4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。  

5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透散少许水加味精出锅装盘即可。

川菜干煸茄子的做法大全

干煸豆角茄子做法如下：

主料：豆角400g、茄子1个；辅料：油适量、盐适量、白糖2勺、胡椒粉适量、花椒50粒、姜1块、蒜1头、红辣椒3个

豆角用淡盐水浸泡30分钟，切成4cm的段，

茄子洗净不用去皮切成小段

姜蒜且末，辣椒切段

锅里放宽油，瓣炸拌煎至起虎皮，茄子也同样 处理好，捞出待用

锅里留底油，下入姜蒜、辣椒和花椒炒香后下入茄子豆角，加入盐和白糖胡椒粉翻炒均匀即可

小贴士：

1.豆角用淡盐水浸泡30分钟，去掉农药2.要多加入蒜末和花椒才好吃

1.豆角用淡盐水浸泡30分钟，去掉农药2.要多加入蒜末和花椒才好吃

川菜干煸茄子的做法窍门

准备食材：豆角300克、茄子300克、红椒少许、大蒜两瓣、大葱一小段、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、淀粉适量。

做法步骤：

1、把茄子洗净，去头去蒂，然后切成小段，用清水把茄子表面打湿，控掉多余的水分，然后在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用。把茄子打湿，可以更好地沾淀粉，炸茄子的时候也不会吸油。

2、把豆角洗净掰成和茄子长度相同的小段，然后把红椒切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，大葱切成葱花备用。

3、接下来调一个料汁，碗里加入两小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺白糖、半小勺淀粉、半小勺盐和四小勺清水搅拌均匀备用。

4、锅里加入适量食用油，把油温升高到六成热，挂上淀粉的茄子段下锅炸，炸至表面定型，颜色金黄后捞出控油备用。

5、接着把豆角段下锅炸，炸至表面起虎皮，成熟后捞出备用。

6、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花和少许蒜末炒香，然后下入红椒段翻炒几下。

7、把提前炸好的豆角和茄子段下锅翻炒两下。

8、把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，使汤汁紧紧地包裹住食材。

9、最后加入剩余的蒜末，再翻炒两下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。

四川干煸茄子

茄子1个，青、红椒4-5个，蒜、盐、鸡精适量[1]

做法

1、茄子洗净切成大片

2、用清水泡十分钟，这样炒出来的茄子不会发黑

3、泡好的茄子沥干备用

4、青红椒与大蒜（青椒切丝，大蒜切片）

5、锅内倒油烧热，下入茄子片煸炒2至3分钟

6、等茄子片的水分炒干时盛出

7、锅内再倒油烧热，下入青红椒丝与大蒜煸炒出香味

8、随后倒入茄子一起翻炒，加入盐、鸡精调味即可出锅[1]

四川干煸茄子的做法

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将茄子切条,放入盐和糖腌制一会 

2.

倒掉腌出来的水分 

3.

准备食材:蒜切成末,葱切碎 

4.

热锅放油,放入茄条煸炒 

5.

煸炒至无水分微微泛黄色 

6.

放入酱油 

7.

放入蒜泥 

8.

翻炒均匀 步骤9 放入葱花 步骤10 炒匀即可 步骤11 用黄瓜围边,将茄条放入盘中即可

干煸茄子的做法酥脆微甜

干煸圆茄子是一道传统的川菜，它以茄子的香脆和辣椒的麻辣味道而闻名。下面是一种常见的干煸圆茄子的做法：

材料：

- 圆茄子 500克

- 干辣椒 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 青蒜 适量

- 食用油 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 豆瓣酱 适量

步骤：

1. 圆茄子去蒂，切成约2-3厘米的小段，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味。

2. 锅中加入适量食用油，烧热后放入切好的圆茄子煸炒，炒至表面微微焦黄，熟透即可捞出备用。

3. 锅中再加入适量食用油，烧热后放入干辣椒煸炒出香味。

4. 接着加入姜末和蒜末煸炒出香味。

5. 加入适量的豆瓣酱煸炒均匀。

6. 将炒好的圆茄子放入锅中，加入适量的酱油，翻炒均匀。

7. 最后加入盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

8. 炒至圆茄子表面微焦，香脆可口，加入青蒜段翻炒均匀即可出锅。

这样，一道美味的干煸圆茄子就完成了。你可以根据自己的口味调整调料的用量，增加或减少辣椒和豆瓣酱的量来控制辣度。享受这道辣香脆口的川菜吧！

四川干煸茄子的做法窍门

主料：

茄子１个

辅料：

青椒2个

红椒2个

配料：

蒜适量

盐适量

鸡精适量

做法：

1. 茄子洗净切成大片

2. 用清水泡十分钟，这样炒出来的茄子不会发黑

3. 泡好的茄子沥干备用

4. 青红椒与大蒜（青椒切丝，大蒜切片）

5. 锅内倒油烧热，下入茄子片煸炒２至３分钟

6. 等茄子片的水分炒干时盛出

7. 锅内再倒油烧热，下入青红椒丝与大蒜煸炒出香味

8. 随后倒入茄子一起翻炒，加入盐、鸡精调味即可出锅

川菜干煸茄子的做法视频

　干煸茄子的做法教程：

　　1.茄子1条洗净切均匀的片，用清水泡10分钟后沥干。

　　2.5个青椒切丝,蒜切片,葱切段。

　　3.锅内油温5成热时,下茄片煎。

　　4.煎至茄子变软变黄，用碗盛出备用。

　　5.锅内另外给油,油热后下青椒与蒜片爆炒。

　　6.等青椒变软时,下茄片一起翻炒均匀。

　　7.随后入适量盐与生抽调味。

　　8.再翻炒几下,就可撒葱花起锅了。

干煸茄子的美味小窍门：

　　1.煎茄子时油量比平时做菜时要多一些,因为茄子比较吃油。

　　2.辣椒的量根据个人的喜辣程度添加。

　　干煸茄子的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，吃起来很美味的一道菜肴，不妨做来和家人们尝一尝吧，非常的下饭，不过这里的茄子比较油腻，不宜多吃哦。

干煸茄子家常做法大全家常

所需材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量。

做法步骤：

1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条 。

2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制。

3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝。

4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用。

5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。

6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制味。

7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。

【 地三鲜】所需材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙。

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。

3.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。

4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了）

5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时的搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用。

6.升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用，将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用。

7.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均匀。

8.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了。

【鱼香茄条】所需材料：茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙。

做法步骤：

1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟。

2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝。

3.将碗内加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，搅匀调成汁。

4.锅加油烧至7成热，下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油。

5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，在下入葱花，姜末，蒜末炒香。

6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀。

7.下入茄条，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘。

干煸茄子咋做

材料：茄子1个，苦瓜一根，青、红椒4-5个，蒜、盐、鸡精适量 

做法

1、茄子、苦瓜洗净切成大片。

2、用清水泡十分钟，这样炒出来的茄子不会发黑。

3、泡好的茄子沥干备用。

4、青红椒与大蒜（青椒切丝，大蒜切片）。

5、锅内倒油烧热，下入茄子片煸炒2至3分钟。

6、等茄子片的水分炒干时盛出。

7、锅内再倒油烧热，下入青红椒丝与大蒜煸炒出香味。

8、随后倒入茄子、苦瓜一起翻炒，加入盐、鸡精调味即可出锅。