牛肉酱川菜做法大全家常做法(川味牛肉酱)

川味牛肉酱

1、食材准备：牛里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖3克、盐4克、香料适量；

2、做法：花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗净后，切成牛肉粒。

3、炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。

4、不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。

5、放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。

6、然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。

四川牛肉酱怎么做好吃

牛肉酱的起源可以追溯到古代。在中国历史悠久的饮食文化中，牛肉酱一直是一种受欢迎的调味品。最早的牛肉酱是由阿香婆制作的。阿香婆是四川地区的一位著名厨师，她第一个将牛肉制成牛肉酱，这种调味品迅速在各地流传开来。

牛肉酱的主要原料是牛肉，辅以豆瓣酱、生抽、食盐、剁椒、料酒、食油、白糖、生粉等调料。制作牛肉酱的方法简单，味道鲜美，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。

随着历史的发展，牛肉酱的配方和制作工艺不断改进，各种口味和品种的牛肉酱应运而生，满足了不同地域和口味的需求。如今，牛肉酱已经成为了中国餐桌上的一种常见调味品。

川味牛肉酱的做法最正宗的做法视频

材料

面包粉200克，活性酵母5克，糖30克，盐1克，奶粉25克，调和油25克，鸡蛋2个，牛肉少许。

做法

1、将面包粉、活性酵母、糖、盐及奶粉放入和面盆拌均匀。

2、将鸡蛋打开放入碗中用筷子调均匀。

3、将调好的鸡蛋倒入各面盆和面，加入少许清水，和至用手轻轻可以揉动就好了，太干不好和面不好发酵。

4、交和好的南团用保鲜膜封住静置1小时发酵，至用手指按下后面不回复就可以了。

5、将面团等分成3份用擀面棍擀成长条形卷成卷放入吐司模，用保鲜膜封口再次发酵，发比原来大1.5-2倍可以了。

6、烤箱调到175度预热5分钟，将吐司模放入烤箱烤40分钟称即可

川味牛肉酱的家庭制作方法

1、干椒切段，姜切片，葱挽结。

2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

四川牛肉酱的做法最正宗的做法

食材

熟羊杂 200g

、 蒜苔 30g 、 秋木耳 8g 、 油 8g 、 花椒 1g 、 蒜 3g 、 八角 1g 、 姜 2g 、 小米椒 2g 、 白酒 9g 、 阿宽玉米牛肉酱 10g 、 生抽 3g 、 盐 2g 、 蚝油 3g

烹饪步骤

步骤1

准备好主要食材。

步骤2

锅里倒入油，放入花椒、八角、蒜、姜、小米椒炝锅。

步骤3

倒入熟羊杂翻炒。

步骤4

放入蒜苔。

步骤5

放入秋木耳。

步骤6

倒入阿宽玉米牛肉酱拌匀，再淋点白酒去腥。

步骤7

加入盐和生抽调味。

步骤8

出锅前倒点蚝油拌匀即可

川味牛肉酱广告制作

准备食材:牛腱子肉二斤，葱段少许，老姜一块，料酒。

操作步骤:

1.首先将买回来的牛肉二斤，切成小块。在里面放上姜片4个，葱段少许，料酒几滴，加入适量的清水没过牛肉。然后浸泡四个小时泡出里面的血水备用。

2.血水泡出之后清洗干净，炒锅中加入适量的凉水，将牛肉放入里面。然后再加入姜葱以及几滴料酒，开大火将其煮开。撇里面的油沫，里面的原汤汁我们还是需要的。

3.大火焯水十分钟之后，我们将其放在炖锅里面。然后在里面放入八角两颗，花椒小把，桂皮一块，香叶两个，小茴香少许，白芷两个，草果一个，香茅草一个，干辣椒段四个，山楂片少许。只需这十种香料就可以了。

4.然后再撒入冰糖一小把，加入酱油一碗调色。然后再放入大姜两片。甜面酱一勺。精盐五克，然后再倒入煮牛肉的老汤。

5.将其开大火煮开，大火煮开之后翻拌均匀。然后转小火焖两个小时就可以了。两个小时过后，家庭版自制的酱牛肉就做好了。

四川牛肉酱

原料

羊肉 (500克)

大葱 (1000克)

卤水 (1000克)

八角 10克

美极鲜味汁 10克

麻辣油 20克

味精 5克

原料：带皮羊肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。

调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。

做法：

1、将羊肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，捞出晾凉。

2、将羊肉切片，大葱切成段，八角切碎，羊肉下入4成热油锅滑油。

3、用油炒香大葱段垫入锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入锅内，摆上香菜即可。

川味牛肉酱的做法

1、制作四川辣椒酱时需要准备红辣椒一千克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油，300克胡椒粒和食用盐以及白糖，还有牛肉粉，都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。

2、挂准备好的辣椒，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮儿。

3、重新起锅，放入豆油，加热以后再放入准备好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加入牛肉炒匀，随后把准备好的辣椒碎入锅，一起炒制。

4、炒匀以后，加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱，用小火慢慢炖至半小时，在炖制过程中要不断搅动，以免出现糊锅。

5、在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱，快速调匀，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分钟左右，直接关火，等它降温以后取出就是香辣可口的四川辣椒酱。

6、制作四川正宗辣椒酱时使用的花生碎，如果不想放在油中炸熟，也可以把它放在烤箱中烤15分钟取出以后降温，直接能把他的花生红衣去掉，然后再用擀面杖把它压碎就可以使用。

川味牛肉香辣酱的做法大全

锅内倒入两勺油,炒牛肉末变色盛入盆中 6 小火将葱姜蒜炒香,爆香之后倒入辣椒中火翻炒,做辣椒酱要不停翻炒, ...

川味酱牛肉的做法最正宗的做法

酱牛肉面是一道非常经典的中式面食，有很多家常做法，下面介绍几种常见的口味和特色：

1.经典红烧酱牛肉面

特点：口味偏重，汤汁浓郁味美。

做法：用小火煮出鲜美的牛肉汤底，加入食用油、生姜、葱段、八角、桂皮、盐、糖、酱油等调料炖制2-3小时后放入切好的牛肉片、蔬菜和油酥豆腐等食材，烫熟面条最后加入少许香菜即可。

2.麻辣酱牛肉面

特点：口味辣麻，香气四溢。

做法：用蒜、小葱和姜末爆香，加入豆瓣酱、花椒粉和辣椒面等麻辣酱调料，烧制1-2分钟后加入清水、牛肉块、芝麻酱、醋、糖、盐等调味料慢慢炖制，烫熟面条最后配以咸鸭蛋或者腌制菜等配料食用。

3.咖喱酱牛肉面

特点：口味香醇，咖喱味浓郁。

做法：用洋葱、姜和蒜炒出香味，加入咖喱粉、糖和盐等调料翻炒，加入清水和牛肉块烧制，待牛肉炖烂后放入半熟的鸡蛋和甜玉米等配菜，最后烫熟面条并加入适当的香菜即可。

以上是几种常见的酱牛肉面做法，可以根据自己的口味喜好进行调整。

川味香辣牛肉酱

砂锅豆腐干酱是一道香辣美味的川菜，以下是制作砂锅豆腐干酱的一种常见做法：

材料：

- 豆腐干 200克，切块

- 肉末（可选） 100克

- 干辣椒 适量，剪成小段

- 葱 适量，切段

- 姜 适量，切末

- 蒜 适量，切末

- 豆瓣酱 2汤匙

- 辣椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 高汤或清水 适量

步骤：

1. 将干辣椒用剪刀剪成小段，豆腐干切块，葱切段，姜和蒜切末备用。

2. 在砂锅中加热适量的食用油，倒入葱姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出香味。

3. 加入肉末（可选），翻炒均匀。

4. 加入干辣椒段和适量的辣椒粉，继续翻炒均匀。

5. 加入适量高汤或清水，使其刚好盖过豆腐干。盖上砂锅盖煮沸，然后转小火煨炖15-20分钟，使豆腐干入味。

6. 最后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，继续炖煮几分钟。

7. 将砂锅豆腐干酱盛入碗中，撒上葱花作装饰。

温馨提示：

- 辣椒粉和干辣椒的用量可以根据个人口味调整，增减辣椒的数量和辣度。

- 可以根据个人喜好加入蔬菜、豆芽等其他配料，丰富口感和营养。

- 砂锅豆腐干酱可以搭配米饭或馒头一同食用，也可作为小菜或下酒菜食用。

- 注意掌握火候，砂锅豆腐干酱火候过久会导致豆腐干煮烂。