天津炸酱的家常做法(天津炸酱的做法大全)
天津炸酱的做法大全
代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。
“八大碗”酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴,是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
“四大扒”不是可单独成席的菜肴,而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种,而是由于其相对"八大碗"而言只是配菜,所以称为"四大扒"。主要包括:扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。
“冬令四珍”是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。铁雀是麻雀的一种,冬季捕食后用油烹,是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味,最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟,作"银鱼坨",吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种,体积小如铜钱,虽然小但蟹黄饱满且肥,在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味,身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。
天津炸酱的做法最正宗的做法
什刹海炸酱配料:猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由山东华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。
天津炸酱的做法大全图片
那叫天津卫“四碟面”,此四碟面是老天津卫,办喜事儿必备的饭食,吃时用大碗承上面,夹上四种菜,浇上三鲜卤最后顶上菜码红粉皮要放在碗尖儿上。所谓四碟面就是除打三鲜卤外,拌面的四碟菜,1、糖醋面筋丝;
2、炒鸡蛋;
3、炒虾仁;
4、肉丝炒菜(肉丝、香干儿丝、花菜、韭菜、白菜丝)。另外配上全菜码,有菠菜、胡萝卜丝、白菜丝、青豆、黄豆、豆芽菜、黄瓜丝、红粉皮,其中前6种要先用开水焯一下。
天津炸酱面的家常做法
1五花肉切小丁,大概1厘米见方,或者再小点儿。加少许绍兴酒,下油锅,油热后炒肉丁,可以放一粒八角,不放也行,其实都是为了去除猪肉的臭味。炒到出油为止,进入下一步。
2提前把甜面酱放个大碗里加水搅匀。我用天津利民甜面酱,大概加酱的五分之一量的水。如果直接炒酱的话容易糊掉,所以要加水。把稀释后的酱倒入锅中继续翻炒。这时加蚝油提鲜,盐糖调味。我加了一大勺盐和两大勺糖。然后转小火
3现在需要耐心的时候到了,小火慢炸,直到酱的水分蒸发,表面开始析出一层油的时候就差不多了。炸酱的炸字就体现在这小火慢慢熬酱上。这样作出的酱特别香。用时大概15-20分钟。
天津炸酱怎么做
老天津卫炸酱面馆
有两家店
地址一:河西区荔湾路。离北方金融大厦特别近。
地址二:在六纬路与八经路交口,附近标志建筑是农业银行。
老天津炸酱面享誉全国,是地道的天津美食,它讲究菜码齐全,炸酱用甜面酱炸制,是微甜口儿,它可是津京地区的百姓美食
天津炸酱面炸酱怎么做
一:酱的首选是:海天黄豆酱或者葱伴侣豆瓣酱,这两款豆瓣酱味道纯正口感好,很适合做炸酱面,如果家中有东北的大酱,做炸酱面也很棒。
二:准备葱末,蒜末,姜末,五香粉,糖,鸡精,洋葱切小丁,切一些碎西红柿。如果吃荤的炸酱面就准备肉末,如果吃素的炸酱面就准备鸡蛋。
三:开始制作肉末炸酱,起锅烧油,锅中倒入麻油或者色拉油,油稍微多一些。
四:油熟后放入五香粉,然后放入葱姜蒜炸香,谨记不能糊了。
五:这时放入肉末进行翻炒,肉熟后,放入洋葱丁翻炒,然后倒入酱进行翻炒,酱的多少按自己家的用量放,肉和酱的比例是1:1,葱姜蒜按平时做菜的用量即可。
六:在翻炒肉酱的时候,加糖,鸡精和少许开水,感觉味道淡可以再放一些盐,然后继续翻炒一分钟左右,肉酱呈糊状就可以出锅了。
七:做鸡蛋炸酱的时候,锅中放油先炒好鸡蛋碎出锅,放到一边待用。然后再起锅烧油炸香调料,放入鸡蛋碎和洋葱丁翻炒。
八:翻炒均匀后,锅中倒入酱继续翻炒,这时加入适量的开水和白糖和鸡精,继续翻炒呈糊状,就可以出锅了。
炸酱的注意事项:
1,油温不易过高.
2,糖放少许,只是一个提鲜的作用.
3,放入酱的时候很容易糊锅,要不停的翻炒。
4:一定要放开水,不然酱太稠不易搅拌,口感不好。
天津炸酱面的做法最正宗的做法窍门
用料
五花肉 200g
甜面酱 适量
八角 一颗
酱油 适量
盐 适量
料酒 一小勺
白胡椒粉 少许
面条 适量
炸酱面肉酱的做法
五花肉洗净切丁,葱切丝切碎都可以,八角一个,花椒一小勺备用
锅里倒少许油,注意一定要少,因为五花肉在煸炒过程中会出油,加花椒粒爆香变色后捞出后不要了,就要它的味道,如果不捞你拌面的时候会吃到花椒粒就不好了
放一个八角稍稍爆香倒入肉丁,小火煸炒
小火煸炒至肉丁焦黄,放葱花翻炒片刻后加入一小勺料酒翻炒均匀
加入适量酱油继续小火翻炒均匀
倒入甜面酱翻炒均匀后倒入适量水,加水是为了不让酱太干了
根据个人口味决定是否加盐调味,我都喜欢放一点点盐,甜面酱不是很咸,最后中大火收汁即可,浓稠度根据自己喜好掌握,喜欢鸡精调味可以加一点点,你一般都不加
煮好的面条撒上黄瓜丝香菜和其它你喜欢的蔬菜,浇上肉酱,完成!
天津炸酱怎么做好吃
天津九河居炸酱面总店位于天津市十二经路19增3 。
“纯正的老式面馆”。“古色古香”的摆设,找服务员得叫他们的编号,很有“老天津卫的感觉”。炸酱面是“一绝”,面条“筋道”,味道“很香”,分量“实在”;津味菜也做得不错,糖醋面筋炸得“透彻”,“酸甜香脆”;猪蹄“酥酥软软”,“入口即化”。生意很火,饭点人“巨多”,不想排队请赶早。
天津炸酱面图片大全
主要食材:猪肉末、香菇、甜面酱、黄豆酱、小葱
第一步、准备一些香菇,洗干净后先切成薄片,然后再把香菇切成小丁,全部切好装盘备用。
第二步、多准备一些葱白切成葱花备用,胡萝卜和黄瓜插成细丝,胡萝卜丝和豆芽需要焯水。
第三步、小碗里放3勺黄豆酱,再加3勺甜面酱,一勺蚝油,一点酱油,一勺白糖,然后搅拌均匀,接下来准备开始炒酱。
第四步、热锅凉油,倒入5块钱的肉末翻炒至变色,接着倒入葱花姜末炒出香味,然后咱们倒入调好的酱料翻炒均匀,中小火翻炒,把猪肉的油脂炒出来,这样吃着就不腻了。
第五步、然后我们倒入香菇翻炒一会儿,把香菇炒香,如果干的话,可以适量加点清水,然后倒入小半碗的水淀粉搅拌均匀,中小火慢炖5分钟,炖出肉和酱的香味。
第六步、最后我们放入切好的葱花,翻炒均匀就可以了,这样一锅香喷喷的炸酱就做好了。
第七步、水开后咱们先下点面条煮熟,面条捞入碗里放上配菜,,淋上炒好的炸酱就可以享用了,简单又好吃的炸酱面就做好了。
小贴士:
北京天津人做炸酱面有些是用干香菇,提前将香菇洗净泡发,泡香菇的水需要过滤一下,然后用来把干黄酱解开,大家可以试试这样的做法哦。
天津炸酱面百科
食材明细
五花肉100克、豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、花生酱1小勺、番茄沙司1勺、姜1小块、蒜2瓣、料酒1小勺、干淀粉适量、鸡精适量、香葱1根
炸酱面的肉酱家常做法
1、香葱切末,生姜、大蒜切片
2、猪肉切成小丁,用料酒、干淀粉码味
3、起油锅,爆香姜、蒜片,放入肉丁滑炒至变色
4、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟,如果酱太稠,可在锅内加点清水
5、放入番茄沙司继续炒5分钟,最后撒入香葱末即可
天津炸酱的做法视频
1、主要原料:香菇,豆酱,芝麻,白糖2、配料:辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
4、将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。
5、炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。
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