干丝鱼做法大全家常菜(干丝鱼的做法)

干丝鱼的做法

淮扬菜讲究刀功，口感酥烂爽滑，精致有内涵，许多菜品符合国宴的标准，比较著名而且正宗的有：

淮扬烫干丝，清炖蟹粉狮子头，

软兜长鱼，雕王古法蒸鲥鱼，

朱桥甲鱼羹，江南醉蟹，文思豆腐，

鳑鲏鱼蒸螺蛳，松鼠鳜鱼，三套鸭，

八宝葫芦鸡，水晶肴肉，樱桃肉，

扬州炒饭，红烧狮子头，白袍虾仁，

干鱿鱼丝怎么做好吃

鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片，用火烤软，横切成丝，用热水冲洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的节，姜切丝。

猪肉切丝，绿豆芽去根。

烧锅下油等油热，下肉丝、姜丝，搅匀后煸干水倒入漏勺内，烧锅下香油，油沸下鱿鱼丝炒到卷起没有爆锅声时，加韭菜、豆芽、肉丝炒匀，加盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。

干鱼丝怎么做好吃又简单

原料：明太鱼干 韩式辣椒酱200克 糖，醋，辣椒油（两小勺，调香的）

制作：1将鱼干泡在冷水中30分钟，充分泡开．将泡好的鱼片挤去水分，用手将鱼肉与鱼皮分开，顺着鱼肉的方向撕成细丝．（鱼丝的大小依个人喜好）将撕好的鱼丝放在一个盆中，放入白糖，醋，韩式辣酱，用手抓匀，再放入辣椒油，抓匀． 将拌好的明太鱼放入盒内，放冰箱冷藏，（保鲜层），24小时，即可食用．

明太鱼汤

1、将干明太鱼剥去皮，剔去刺，撕成细条。

2、水煮鱼头。用纱布过滤出汤水备用。

3、豆芽清洗后掐去根须和头部。

4、豆腐切成手指粗的条。葱、辣椒斜切成片。

5、将撕成条的明太鱼洗净后挤干水分，撒上盐和香油，再用鸡蛋汁搅拌均匀。

6、鱼头汤里放入豆芽，煮到无腥味时一匙一匙地舀入⑤的明太鱼，加盐调好口味。

7、煮到明太鱼浮上来，加入豆腐、葱、辣椒、蒜泥、胡椒面即成。

拌明太鱼

把明太鱼干先放在水里泡软，然后用手撕成条状，香菜切段，青椒和黄瓜切丝，将它们放在一起，加入盐、白糖、米醋（白的那种）、辣椒油或者老干妈豆瓣酱也可以，拌匀即可

明太鱼干的主要吃法:

一最佳吃法:

1直接撕着吃,别吃皮(还可以按照自己的口味蘸辣椒酱等调味)

2烤着吃(团长全家超喜欢这样吃)

3剪着小块后炒辣椒吃

4通常是把明太鱼干先放在水里泡软，然后用手撕成条状，香菜切段，青椒和黄瓜切丝，将它们放在一起，加入盐、白糖、米醋（白的那种）、辣椒油或者老干妈豆瓣酱也可以，拌匀即可。

1、炒干明太鱼　分油炸和清炒。

　油炸：剪成小段（横着剪，宽约1-2cm），锅内多放些油，炒至弯曲，颜色变至黄澄澄的；然后放切成段的尖椒2个（辣度适个人喜好），待尖椒的辣味出来了，就可出锅了。　　特点是：香脆而辣，鱼味浓厚。

　清炒：先把鱼用水微微泡一下（千万不要用水洗，否则没有鱼的味道了），之后把鱼皮扒掉（用水泡后好扒皮，没有皮的鱼干，此步省略）。其它就和炒菜一样了，放点酱油，咸味入得均匀，看鱼差不多炒好了，放切成段的尖椒2个（辣度适个人喜好），待尖椒的辣味出来了，就可出锅了。特点：香而辣，鱼味浓厚。

2、生吃

　这是朝鲜族吃法，用酱油、辣椒面、白醋做成沾料，将鱼干顺着长度的方向撕成小条，沾着吃就好了：）是极好的下酒菜。还可以用微波炉打一会，鱼微卷起，这样更好吃。

3、烧烤

　刷上调味料（可以用串料或者朝鲜族辣酱等等），在火上烤至鱼微卷（可适个人喜好刷点油）。

4、拌凉菜

先用水微微泡一下，待鱼肉都膨胀起来就顺着长度的方向撕成丝或条（鱼皮就不用了，鱼皮干了后可以炸着吃哟），不要撕得太长，否则吃起来不方便。加入朝鲜族特色的辣酱(因为这个酱有点粘，可以先用水化稀一下)，拌匀即可。也可加入一点白醋和白糖，这样就是酸甜口的了

干丝鱼是什么鱼

第一批

1990年1月，在扬州市烹饪协会主持下，经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道。

1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。

2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。

3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子。

4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。

5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。

6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。

第二批

2002年冬以来，扬州开展了第二批扬州名菜评选活动。经企业申报，现场制作，大师、名师、专家考核，评定69道淮扬菜被评为第二批扬州名菜。

富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。

西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。

京华大酒店：原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。

花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。

石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。

月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回 鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。水晶宫：双味鱼回 鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。

意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。

国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。

得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼。

食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。留香居餐饮公司：味噌火局 鱼回 鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。

千喜桥大酒店：红烧鱼回 鱼。

好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜。德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲。

金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼。

舒雅酒楼：秧草鱼巴 鱼、金沙石榴、南瓜元霄。

兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇。

醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋。石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼。

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干鱼丝怎么做

干鱼丝如果是泡了一晚上的情况下，也是可以吃的，只要是放在凉水里面就可以，而且只要是没有发毛，没有发臭的情况下，都可以继续吃

干丝的家常做法大全窍门

食材清单

豆腐皮（干丝） 4张 、 葱，盐 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 青椒 4个 、 鸡精 少许

烹饪步骤

步骤1

葱切好备用，豆腐皮切丝（切条也可以），用热水烫一下备用。

步骤2

青椒切丝备用

步骤3

锅入适量油，油热爆香花椒，葱花，放入豆腐皮翻炒片刻加入生抽，蚝油，适量盐，继续翻炒

步骤4

加入青椒翻炒片刻，出锅前加少许鸡精。

最后一步

出锅，装盘！

干丝做法大全

大煮干丝这么做：

食材准备：扬州大白干 两块，金华火腿 适量，鸡丝 适量，冬笋 适量相克食物，鲜香菇 适量，河虾 100克相克食物，熟猪油 适量，鸡汤 适量，盐 适量，白糖 少许相克食物

蛋清 少许，姜 1块相克食物，葱姜未 少许，胡椒粉 少许。

1.鲜活河虾买来后冷冻五分钟，剥出虾仁，抽去虾线。

2.用少许盐和蛋清抓粘，用保鲜膜盖上，冷藏两小时以上。

3.用少许熟鸡胸肉撕些鸡丝，金华火腿、冬笋、香菇皮分别切些细丝，菜芯、香菜叶洗净备用，准备适量的鸡汤。

4.调味比较简单，用盐和少许白糖、胡椒粉，配以细细的姜丝。

5.这就是扬州大白干啦，2cm左右厚薄，打开包装，分切成单块。

6.平刀批成薄片，越薄口感越好。每块最低要求批成十八片，高手可以批成三十余片。

7.我片了29片，逐片码整齐。

8.推刀切成细丝。

9.放在清水里散开，就能看到干丝的精细程度了。

10.烧一锅开水，加少许盐，将干丝烫2分钟除去豆腥，沥水备用。

11.猪油烧六成热，划散虾仁盛出备用。

12.原锅留少许猪油爆香葱姜末。

13.依次放入火腿丝，冬笋丝，香菇丝和鸡丝略为煸炒。

14.放入鸡汤烧开，煮两分钟。

15.放入烫过的干丝煮散开，加适量的盐和少许白糖、胡椒粉调味。

16.放入菜芯煮至断生关火。

17.加入滑熟的虾仁拌均。

18.装盘时用筷子夾出干丝堆成山型，菜心围边，在干丝上码上细细的姜丝，最后放一片香菜叶装饰一下。

干丝怎么做好吃

切好的土豆丝：

1，先用清水少泡一会儿，然后抓洗一下捞出来，再清洗一次。为什么这么做？因为土豆主要成分是淀粉，泡洗就是把表面淀粉最大限度的洗掉，这样炒就不至于黏糊糊的，炒好了是一碗浆糊，难看又不好吃。

2，锅里放油，油热了放肉丝，葱末，炒几下放土豆丝，炒一会儿加盐，滴少许水，不停的翻炒，不要盖锅焖。不住手的翻炒，会使每个土豆丝受热受油均匀，不至于夹生和色泽不匀。半熟时滴醋。醋是使土豆丝收缩淀粉释放，能让土豆丝保持脆，不黏。炒好了加点韭菜段，再翻炒几下让韭菜蔫了就关火装盘。

3，如果不用生肉，用灌肠，那就最后关火前和韭菜一起下锅。这盘菜是金黄的土豆丝，红色肉丝，绿色韭菜段，好看又好吃。

注意：

1，不能用酱油，毁色，好好的一盘菜变成黑乎乎的一堆酱。

2，不需要加其他调料。我一辈子不用味精鸡精之类的人造提鲜物品，不仅是不信任它的正负作用，主要是我觉得，所有的菜只要咸淡调准了，它就自然鲜美。

干丝鱼的做法大全

花鳗干做法

原料：鳗鱼干、油、盐、胡椒末。

做法步骤：

第1步、准备好新鲜的鳗鱼干

第2步、将鳗鱼干剪成小段.

第3步、用清水浸泡鳗鱼干.

第4步、泡软后将水倒掉.

第5步、平底锅中刷一层油烧热,将鳗鱼干放入锅中,中小火煎制.

第6步、一面煎熟后翻另一面.

第7步、两面都煎熟后盛出装盘.

第8步、在鳗鱼干上撒一层盐.

第9步、在鳗鱼干上撒一些胡椒末.

第10步、端上桌就可以吃了.

干鱿鱼丝怎么做才好吃视频

干鱿鱼丝可以在适当的处理和存储条件下保存一段时间。通常情况下，干鱿鱼丝可以在常温下保存大约3个月至6个月。

要保持干鱿鱼丝的新鲜和口感，以下是一些关键因素：

1. 包装：将干鱿鱼丝放置在密封的容器中，以防止空气、湿气和杂质进入。确保容器完全封闭，这样可以延长保存时间。

2. 温度：干鱿鱼丝最好存放在阴凉、干燥的地方，远离直接阳光照射。避免暴露在高温或潮湿环境下，这样有助于防止霉菌和细菌的生长。

3. 湿度：湿度是保存干鱿鱼丝的关键因素。确保存储环境的湿度低于60% ，以避免干鱿鱼丝受潮。

4. 维持干燥：如果干鱿鱼丝在保存过程中变得潮湿或有水分，应将其放在通风良好的地方晾干，然后重新包装。

5. 注意异味：干鱿鱼丝容易吸收异味，因此存放时应避免靠近发出浓烈气味的物品，如调味剂、洗涤剂等。

总的来说，如果按照以上的存储要求进行妥善保存，干鱿鱼丝的保质期可以达到数月。但请注意，以上只是一般指导，保质期可能会因品质、处理方法等因素而有所不同。所以，在食用干鱿鱼丝时，最好通过外观、气味和口感来判断是否适宜食用，如果出现任何异样，请避免食用。