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干丝鱼做法大全家常做法大全集(干丝鱼做法大全家常做法大全集视频)

2023-09-21 06:10:08饮食小常识1

干丝鱼做法大全家常做法大全集视频

淮扬菜讲究刀功,口感酥烂爽滑,精致有内涵,许多菜品符合国宴的标准,比较著名而且正宗的有:

淮扬烫干丝,清炖蟹粉狮子头,

软兜长鱼,雕王古法蒸鲥鱼,

朱桥甲鱼羹,江南醉蟹,文思豆腐,

鳑鲏鱼蒸螺蛳,松鼠鳜鱼,三套鸭,

八宝葫芦鸡,水晶肴肉,樱桃肉,

扬州炒饭,红烧狮子头,白袍虾仁,

干丝的做法大全家常

1、将白菜心洗净切成细丝盛入盆里。

2、将豆腐丝洗净切丝。

3、煮锅里的水烧开后倒入豆腐丝煮开捞出沥干水分。

4、将豆腐丝放入成白菜心的盆里,再将香菜洗净切寸段放入。

5、加入所有调料拌匀装盘即可。

干丝怎么做好吃

食材

主料

干芋头丝

200g

辅料

青椒

1个

红椒

1个

自制牛肉酱

1小勺

生抽

适量

适量

适量

葱花

适量

步骤

1.干芋头丝用温水泡软清洗出浆汁备用。

2.将青椒,红椒,蒜,葱切好备用。

3.锅里放油炒青椒,红椒,蒜末

4.放入干泡好的干芋头丝翻炒。

5.放牛肉酱翻炒加点温水焖一下使之进味。

6.翻炒几下后最后放点葱,生抽继续翻炒几下。

7.翻炒几下,干芋头丝就炒好了。

8.装盘即可食用。

怎样做干丝

制作方法:

1.切丝,装盘待用。

2.将锅中放入凉水烧开,放入干丝,面碱煮5分钟。

3.捞出,过凉,挤干水分,装盘待用。

4.虾米用清水浸软,取起沥干水,青椒洗净,切开边去核,切丝。

5.榨菜洗净,切片,用清水浸5分钟,取起切丝,加入少许糖拌匀。

6.下油爆香虾米,下蒜茸、干丝翻炒,加入榨菜、青红椒炒匀,下调味料炒至汁干,淋下麻油炒匀上碟。

干丝鱼是什么鱼

淮扬菜讲究刀功讲究火候善烹河鲜

淮扬菜

中国传统四大菜系之一

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜中,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。

干丝吃法

步骤/方式1

先把鸡肉洗净

步骤/方式2

做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)

步骤/方式3

豆腐皮洗净。

步骤/方式4

切成细丝。

步骤/方式5

放入热水中淖一下。

步骤/方式6

把火腿肉切成细丝。

步骤/方式7

把笋洗净。

步骤/方式8

切成细丝。

步骤/方式9

锅里加水和鸡清汤,放干丝入锅中。

步骤/方式10

放入鸡丝大火烧开。

步骤/方式11

15分钟后放入虾仁。

步骤/方式12

放入盐调味。

步骤/方式13

放入火腿丝加盐调味。

步骤/方式14

盛入碗中,即可享用。

干丝鱼做法大全家常做法大全集视频下载

青椒干丝小鱼

材料

小青椒150公克,小豆干4片,小丁香鱼75公克,蒜头2颗,姜片2片,盐适量

做法

1.小青椒洗净去蒂、去籽切丝备用。

2.小豆干从中剖成3片,再切细丝备用。

3.小丁香鱼泡水软化,沥干备用。

4.蒜头切末;姜片切末,备用。

5.热锅,倒入1大匙油,放入作法3的小丁香鱼以小火炒香。

6.加入作法2的豆干丝拌炒,再加入蒜末、姜末拌炒均匀。

7.加入作法1的青椒丝拌炒,起锅前加少许盐调味即可。

干鱼丝图片

材料

主料:黄鳝400克

调料:葱,生抽,姜,蒜,料酒,老抽,白糖,胡椒粉,芝麻油,淀粉

做法

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。

2、将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水份,拌上适量淀粉备用。

3、将炒锅旺火烧热后,加入植物油烧热,入葱、姜、蒜末煸香,倒入鳝丝快速煸炒。

4、烹入料酒去腥,调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。

干丝鱼的做法

咕噜鱼是一道非常受欢迎的川菜,做法如下:

材料:

- 鲜活草鱼1条(约500克)

- 姜片3片

- 葱段2根

- 料酒1汤匙

- 盐适量

- 生粉适量

调料:

- 干辣椒6-8个

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 糖适量

- 醋适量

- 生抽适量

- 番茄酱适量

- 水淀粉适量

步骤:

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成块。

2. 将鱼块放入碗中,加入姜片、葱段、料酒和盐,拌匀后腌制10分钟。

3. 在热锅中加入适量油,烧至7成热后将鱼块放入煎至两面金黄色,捞出备用。

4. 锅中留底油,加入干辣椒煸炒出香味,再加入姜末、蒜末炒香。

5. 加入适量糖、醋、生抽和番茄酱,翻炒均匀。

6. 加入适量清水,烧开后放入煎好的鱼块,用中小火慢慢煮约5分钟。

7. 调入适量水淀粉,翻炒均匀至汁液浓稠即可。

咕噜鱼做法简单,口感鲜美,是一道非常受欢迎的家常菜。

干鱼丝怎么做好吃又简单

用鱼丝做菜是一个很讲究功底的技术,而现在很多餐厅觉得麻烦而很少推出此菜。但是如果这款菜做得好,会非常受欢迎。为了还原老技术,我请教了不少烹饪界老前辈,将他们的经验进行反复试验,终于做出洁白细嫩、味美爽口的鱼丝。里面还真有不少关键点呢。

鱼肉先速冻12小时

宰杀制净的鱼肉,需要放到冰箱进行速冻12小时,这样不仅方便切丝,而且切好的丝很是整齐、光滑。没有经过冷冻的鱼肉切出来好像带有很多小刺一样。我们也曾尝试冷冻时间缩短,都达不到效果,最佳时间是12小时。鱼肉切丝前一定要自然解冻。

换3次水清洗

为了让鱼丝洁白,一定要通过反复清洗去掉鱼身上的杂质。鱼丝需要加入盐、生粉抓一下,放清水、冰块搅拌静置几分钟,准备三个盆子,里面放清水,将鱼丝按顺序倒入清水中,用手轻轻搅拌清洗,捞出再换另外一个盆,换3次水即可。加入冰块是为了让鱼肉口感比较爽口,加生粉可以有效去除表层杂质和血水。

上浆加鹰粟粉

鱼丝清洗好后,要用干净毛巾吸干水分,然后加蛋清、盐、味精,最后一定要加鹰粟粉上浆,这样做出来的鱼丝效果更好,味道爽滑且洁白,然后用色拉油封住,入冰箱冷藏20分钟,让其充分融合。

滑油三四成热

滑油是非常关键的一步,滑油前要先炙好锅,这样可以避免鱼丝滑油时黏锅。另外,滑油时要选用厚锅,锅太薄了传热快,油温不容易控制。我的办法是用干净抹布将油锅擦干净,用姜片(姜片还能去掉锅表层的杂质)擦锅,清油润锅三遍。

油温的高低和火力的大小也会影响菜品品质。鱼丝滑油温度应该控制在三四成热左右,油温过低,鱼下锅后造成脱浆,油温过高,鱼丝下锅后会结成团,颜色黄且口感老。滑油时用筷子轻轻拨散,动作要快,以免结成团,待鱼丝一发白捞出即可。

调好碗芡

鱼丝成菜时候,最好现调碗芡,将味道和淀粉拌匀,鱼丝下锅后,迅速倒入碗芡,快速翻炒一气呵成,避免锅中翻炒时间过久会影响口感

再分享一下鱼丝初加工的具体方法:1.取2千克-2.5千克的新鲜黑鱼,宰杀制净,将鱼去头、去骨,三刀分段,取肉去皮、去刺,放入冰箱速冻12小时,取出自然解冻。2.取净鱼肉大概400克,切2毫米粗的丝,加盐3克、生粉10克抓匀,加清水10克、冰块适量静置几分钟,用3个盆子轮流清洗,捞出用干毛巾吸干水分。3.鱼丝加蛋清1/2个、盐4克、味精3克拌匀,加鹰粟粉10克拌匀,加色拉油15克封油,入冰箱冷藏20分钟。4.锅上火,下色拉油烧至三成热,下鱼丝,用筷子轻轻搅散。

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