干丝鱼做法大全家常做法大全集(干丝鱼做法大全家常做法大全集视频)

干丝鱼做法大全家常做法大全集视频

淮扬菜讲究刀功，口感酥烂爽滑，精致有内涵，许多菜品符合国宴的标准，比较著名而且正宗的有：

淮扬烫干丝，清炖蟹粉狮子头，

软兜长鱼，雕王古法蒸鲥鱼，

朱桥甲鱼羹，江南醉蟹，文思豆腐，

鳑鲏鱼蒸螺蛳，松鼠鳜鱼，三套鸭，

八宝葫芦鸡，水晶肴肉，樱桃肉，

扬州炒饭，红烧狮子头，白袍虾仁，

干丝的做法大全家常

1、将白菜心洗净切成细丝盛入盆里。

2、将豆腐丝洗净切丝。

3、煮锅里的水烧开后倒入豆腐丝煮开捞出沥干水分。

4、将豆腐丝放入成白菜心的盆里，再将香菜洗净切寸段放入。

5、加入所有调料拌匀装盘即可。

干丝怎么做好吃

食材

主料

干芋头丝

200g

辅料

青椒

1个

红椒

1个

自制牛肉酱

1小勺

生抽

适量

蒜

适量

油

适量

葱花

适量

步骤

1.干芋头丝用温水泡软清洗出浆汁备用。

2.将青椒，红椒，蒜，葱切好备用。

3.锅里放油炒青椒，红椒，蒜末

4.放入干泡好的干芋头丝翻炒。

5.放牛肉酱翻炒加点温水焖一下使之进味。

6.翻炒几下后最后放点葱，生抽继续翻炒几下。

7.翻炒几下，干芋头丝就炒好了。

8.装盘即可食用。

怎样做干丝

制作方法:

1.切丝，装盘待用。

2.将锅中放入凉水烧开，放入干丝，面碱煮5分钟。

3.捞出，过凉，挤干水分，装盘待用。

4.虾米用清水浸软，取起沥干水，青椒洗净，切开边去核，切丝。

5.榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。

6.下油爆香虾米，下蒜茸、干丝翻炒，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。

干丝鱼是什么鱼

淮扬菜讲究刀功讲究火候善烹河鲜

淮扬菜

中国传统四大菜系之一

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

干丝吃法

步骤/方式1

先把鸡肉洗净

步骤/方式2

做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）

步骤/方式3

豆腐皮洗净。

步骤/方式4

切成细丝。

步骤/方式5

放入热水中淖一下。

步骤/方式6

把火腿肉切成细丝。

步骤/方式7

把笋洗净。

步骤/方式8

切成细丝。

步骤/方式9

锅里加水和鸡清汤，放干丝入锅中。

步骤/方式10

放入鸡丝大火烧开。

步骤/方式11

15分钟后放入虾仁。

步骤/方式12

放入盐调味。

步骤/方式13

放入火腿丝加盐调味。

步骤/方式14

盛入碗中，即可享用。

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青椒干丝小鱼

材料

小青椒150公克，小豆干4片，小丁香鱼75公克，蒜头2颗，姜片2片，盐适量

做法

1.小青椒洗净去蒂、去籽切丝备用。

2.小豆干从中剖成3片，再切细丝备用。

3.小丁香鱼泡水软化，沥干备用。

4.蒜头切末；姜片切末，备用。

5.热锅，倒入1大匙油，放入作法3的小丁香鱼以小火炒香。

6.加入作法2的豆干丝拌炒，再加入蒜末、姜末拌炒均匀。

7.加入作法1的青椒丝拌炒，起锅前加少许盐调味即可。

干鱼丝图片

材料

主料：黄鳝400克

调料：葱，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉

做法

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。

3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。

4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

干丝鱼的做法

咕噜鱼是一道非常受欢迎的川菜，做法如下：

材料：

- 鲜活草鱼1条（约500克）

- 姜片3片

- 葱段2根

- 料酒1汤匙

- 盐适量

- 生粉适量

调料：

- 干辣椒6-8个

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 糖适量

- 醋适量

- 生抽适量

- 番茄酱适量

- 水淀粉适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块。

2. 将鱼块放入碗中，加入姜片、葱段、料酒和盐，拌匀后腌制10分钟。

3. 在热锅中加入适量油，烧至7成热后将鱼块放入煎至两面金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入干辣椒煸炒出香味，再加入姜末、蒜末炒香。

5. 加入适量糖、醋、生抽和番茄酱，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，烧开后放入煎好的鱼块，用中小火慢慢煮约5分钟。

7. 调入适量水淀粉，翻炒均匀至汁液浓稠即可。

咕噜鱼做法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。

干鱼丝怎么做好吃又简单

用鱼丝做菜是一个很讲究功底的技术，而现在很多餐厅觉得麻烦而很少推出此菜。但是如果这款菜做得好，会非常受欢迎。为了还原老技术，我请教了不少烹饪界老前辈，将他们的经验进行反复试验，终于做出洁白细嫩、味美爽口的鱼丝。里面还真有不少关键点呢。

鱼肉先速冻12小时

宰杀制净的鱼肉，需要放到冰箱进行速冻12小时，这样不仅方便切丝，而且切好的丝很是整齐、光滑。没有经过冷冻的鱼肉切出来好像带有很多小刺一样。我们也曾尝试冷冻时间缩短，都达不到效果，最佳时间是12小时。鱼肉切丝前一定要自然解冻。

换3次水清洗

为了让鱼丝洁白，一定要通过反复清洗去掉鱼身上的杂质。鱼丝需要加入盐、生粉抓一下，放清水、冰块搅拌静置几分钟，准备三个盆子，里面放清水，将鱼丝按顺序倒入清水中，用手轻轻搅拌清洗，捞出再换另外一个盆，换3次水即可。加入冰块是为了让鱼肉口感比较爽口，加生粉可以有效去除表层杂质和血水。

上浆加鹰粟粉

鱼丝清洗好后，要用干净毛巾吸干水分，然后加蛋清、盐、味精，最后一定要加鹰粟粉上浆，这样做出来的鱼丝效果更好，味道爽滑且洁白，然后用色拉油封住，入冰箱冷藏20分钟，让其充分融合。

滑油三四成热

滑油是非常关键的一步，滑油前要先炙好锅，这样可以避免鱼丝滑油时黏锅。另外，滑油时要选用厚锅，锅太薄了传热快，油温不容易控制。我的办法是用干净抹布将油锅擦干净，用姜片（姜片还能去掉锅表层的杂质）擦锅，清油润锅三遍。

油温的高低和火力的大小也会影响菜品品质。鱼丝滑油温度应该控制在三四成热左右，油温过低，鱼下锅后造成脱浆，油温过高，鱼丝下锅后会结成团，颜色黄且口感老。滑油时用筷子轻轻拨散，动作要快，以免结成团，待鱼丝一发白捞出即可。

调好碗芡

鱼丝成菜时候，最好现调碗芡，将味道和淀粉拌匀，鱼丝下锅后，迅速倒入碗芡，快速翻炒一气呵成，避免锅中翻炒时间过久会影响口感

再分享一下鱼丝初加工的具体方法：1.取2千克-2.5千克的新鲜黑鱼，宰杀制净，将鱼去头、去骨，三刀分段，取肉去皮、去刺，放入冰箱速冻12小时，取出自然解冻。2.取净鱼肉大概400克，切2毫米粗的丝，加盐3克、生粉10克抓匀，加清水10克、冰块适量静置几分钟，用3个盆子轮流清洗，捞出用干毛巾吸干水分。3.鱼丝加蛋清1/2个、盐4克、味精3克拌匀，加鹰粟粉10克拌匀，加色拉油15克封油，入冰箱冷藏20分钟。4.锅上火，下色拉油烧至三成热，下鱼丝，用筷子轻轻搅散。