干丝鱼做法大全家常做法大全集(干丝鱼做法大全家常做法大全集视频)
干丝鱼做法大全家常做法大全集视频
淮扬菜讲究刀功,口感酥烂爽滑,精致有内涵,许多菜品符合国宴的标准,比较著名而且正宗的有:
淮扬烫干丝,清炖蟹粉狮子头,
软兜长鱼,雕王古法蒸鲥鱼,
朱桥甲鱼羹,江南醉蟹,文思豆腐,
鳑鲏鱼蒸螺蛳,松鼠鳜鱼,三套鸭,
八宝葫芦鸡,水晶肴肉,樱桃肉,
扬州炒饭,红烧狮子头,白袍虾仁,
干丝的做法大全家常
1、将白菜心洗净切成细丝盛入盆里。
2、将豆腐丝洗净切丝。
3、煮锅里的水烧开后倒入豆腐丝煮开捞出沥干水分。
4、将豆腐丝放入成白菜心的盆里,再将香菜洗净切寸段放入。
5、加入所有调料拌匀装盘即可。
干丝怎么做好吃
食材
主料
干芋头丝
200g
辅料
青椒
1个
红椒
1个
自制牛肉酱
1小勺
生抽
适量
蒜
适量
油
适量
葱花
适量
步骤
1.干芋头丝用温水泡软清洗出浆汁备用。
2.将青椒,红椒,蒜,葱切好备用。
3.锅里放油炒青椒,红椒,蒜末
4.放入干泡好的干芋头丝翻炒。
5.放牛肉酱翻炒加点温水焖一下使之进味。
6.翻炒几下后最后放点葱,生抽继续翻炒几下。
7.翻炒几下,干芋头丝就炒好了。
8.装盘即可食用。
怎样做干丝
制作方法:
1.切丝,装盘待用。
2.将锅中放入凉水烧开,放入干丝,面碱煮5分钟。
3.捞出,过凉,挤干水分,装盘待用。
4.虾米用清水浸软,取起沥干水,青椒洗净,切开边去核,切丝。
5.榨菜洗净,切片,用清水浸5分钟,取起切丝,加入少许糖拌匀。
6.下油爆香虾米,下蒜茸、干丝翻炒,加入榨菜、青红椒炒匀,下调味料炒至汁干,淋下麻油炒匀上碟。
干丝鱼是什么鱼
淮扬菜讲究刀功讲究火候善烹河鲜
淮扬菜
中国传统四大菜系之一
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜中,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
干丝吃法
步骤/方式1
先把鸡肉洗净
步骤/方式2
做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)
步骤/方式3
豆腐皮洗净。
步骤/方式4
切成细丝。
步骤/方式5
放入热水中淖一下。
步骤/方式6
把火腿肉切成细丝。
步骤/方式7
把笋洗净。
步骤/方式8
切成细丝。
步骤/方式9
锅里加水和鸡清汤,放干丝入锅中。
步骤/方式10
放入鸡丝大火烧开。
步骤/方式11
15分钟后放入虾仁。
步骤/方式12
放入盐调味。
步骤/方式13
放入火腿丝加盐调味。
步骤/方式14
盛入碗中,即可享用。
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青椒干丝小鱼
材料
小青椒150公克,小豆干4片,小丁香鱼75公克,蒜头2颗,姜片2片,盐适量
做法
1.小青椒洗净去蒂、去籽切丝备用。
2.小豆干从中剖成3片,再切细丝备用。
3.小丁香鱼泡水软化,沥干备用。
4.蒜头切末;姜片切末,备用。
5.热锅,倒入1大匙油,放入作法3的小丁香鱼以小火炒香。
6.加入作法2的豆干丝拌炒,再加入蒜末、姜末拌炒均匀。
7.加入作法1的青椒丝拌炒,起锅前加少许盐调味即可。
干鱼丝图片
材料
主料:黄鳝400克
调料:葱,生抽,姜,蒜,料酒,老抽,白糖,胡椒粉,芝麻油,淀粉
做法
1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。
2、将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水份,拌上适量淀粉备用。
3、将炒锅旺火烧热后,加入植物油烧热,入葱、姜、蒜末煸香,倒入鳝丝快速煸炒。
4、烹入料酒去腥,调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。
干丝鱼的做法
咕噜鱼是一道非常受欢迎的川菜,做法如下:
材料:
- 鲜活草鱼1条(约500克)
- 姜片3片
- 葱段2根
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 生粉适量
调料:
- 干辣椒6-8个
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 糖适量
- 醋适量
- 生抽适量
- 番茄酱适量
- 水淀粉适量
步骤:
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成块。
2. 将鱼块放入碗中,加入姜片、葱段、料酒和盐,拌匀后腌制10分钟。
3. 在热锅中加入适量油,烧至7成热后将鱼块放入煎至两面金黄色,捞出备用。
4. 锅中留底油,加入干辣椒煸炒出香味,再加入姜末、蒜末炒香。
5. 加入适量糖、醋、生抽和番茄酱,翻炒均匀。
6. 加入适量清水,烧开后放入煎好的鱼块,用中小火慢慢煮约5分钟。
7. 调入适量水淀粉,翻炒均匀至汁液浓稠即可。
咕噜鱼做法简单,口感鲜美,是一道非常受欢迎的家常菜。
干鱼丝怎么做好吃又简单
用鱼丝做菜是一个很讲究功底的技术,而现在很多餐厅觉得麻烦而很少推出此菜。但是如果这款菜做得好,会非常受欢迎。为了还原老技术,我请教了不少烹饪界老前辈,将他们的经验进行反复试验,终于做出洁白细嫩、味美爽口的鱼丝。里面还真有不少关键点呢。
鱼肉先速冻12小时
宰杀制净的鱼肉,需要放到冰箱进行速冻12小时,这样不仅方便切丝,而且切好的丝很是整齐、光滑。没有经过冷冻的鱼肉切出来好像带有很多小刺一样。我们也曾尝试冷冻时间缩短,都达不到效果,最佳时间是12小时。鱼肉切丝前一定要自然解冻。
换3次水清洗
为了让鱼丝洁白,一定要通过反复清洗去掉鱼身上的杂质。鱼丝需要加入盐、生粉抓一下,放清水、冰块搅拌静置几分钟,准备三个盆子,里面放清水,将鱼丝按顺序倒入清水中,用手轻轻搅拌清洗,捞出再换另外一个盆,换3次水即可。加入冰块是为了让鱼肉口感比较爽口,加生粉可以有效去除表层杂质和血水。
上浆加鹰粟粉
鱼丝清洗好后,要用干净毛巾吸干水分,然后加蛋清、盐、味精,最后一定要加鹰粟粉上浆,这样做出来的鱼丝效果更好,味道爽滑且洁白,然后用色拉油封住,入冰箱冷藏20分钟,让其充分融合。
滑油三四成热
滑油是非常关键的一步,滑油前要先炙好锅,这样可以避免鱼丝滑油时黏锅。另外,滑油时要选用厚锅,锅太薄了传热快,油温不容易控制。我的办法是用干净抹布将油锅擦干净,用姜片(姜片还能去掉锅表层的杂质)擦锅,清油润锅三遍。
油温的高低和火力的大小也会影响菜品品质。鱼丝滑油温度应该控制在三四成热左右,油温过低,鱼下锅后造成脱浆,油温过高,鱼丝下锅后会结成团,颜色黄且口感老。滑油时用筷子轻轻拨散,动作要快,以免结成团,待鱼丝一发白捞出即可。
调好碗芡
鱼丝成菜时候,最好现调碗芡,将味道和淀粉拌匀,鱼丝下锅后,迅速倒入碗芡,快速翻炒一气呵成,避免锅中翻炒时间过久会影响口感
再分享一下鱼丝初加工的具体方法:1.取2千克-2.5千克的新鲜黑鱼,宰杀制净,将鱼去头、去骨,三刀分段,取肉去皮、去刺,放入冰箱速冻12小时,取出自然解冻。2.取净鱼肉大概400克,切2毫米粗的丝,加盐3克、生粉10克抓匀,加清水10克、冰块适量静置几分钟,用3个盆子轮流清洗,捞出用干毛巾吸干水分。3.鱼丝加蛋清1/2个、盐4克、味精3克拌匀,加鹰粟粉10克拌匀,加色拉油15克封油,入冰箱冷藏20分钟。4.锅上火,下色拉油烧至三成热,下鱼丝,用筷子轻轻搅散。
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