清汤鱼丸的家常做法(清汤鱼丸的做法视频)

清汤鱼丸的做法视频

主料：猪后臀肉500克、胡萝卜100克

配料：葱15克、姜10克、蛋清1个

调料：盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉微量、料酒20克、香油10克、花椒水150克

制作过程

1、选用猪后臀肉，这个部位做白丸子，口感较佳。肥瘦比控制在2：8或3：7，这个范围既口感Q弹，又不致摄入过多的脂肪。提前用热水泡好足量花椒水，放凉后备用。

2、姜10克，切成细末，猪肉切成小块，与姜末一起剁成肉馅，这种手工剁出来的肉馅口感最佳。实在不愿意费这个力气，那就绞肉机绞肉2遍。

3、把剁好或绞好的肉馅内加入蛋清1个、盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉微量、料酒20克，然后开始用手搅拌上劲。切记，一定要顺着一个方向搅肉上劲，配合着摔打肉馅。并“少量多次”打入花椒水150克，大约搅肉数百圈，摔打数十次后，肉馅按上去有弹性，就搅好了。把搅好的肉馅放冰箱冷藏室放置2小时，让各种味道有一个充分融合的过程。

4、胡萝卜、大葱切细末，放入调好的肉馅里面。

5、最后调入香油10克，搅拌均匀，白丸子的肉馅就调好了，准备氽丸子。

6、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，停火。用左手抓取适量肉馅，从左手虎口处挤出大小合适的肉丸，用一个小勺挖起，下入开水内，把所有的肉丸全部氽完，开火。大火烧沸后，白丸子漂浮起来，好吃的胡萝卜白丸子就氽好了。

清汤鱼丸图片

材料

猪肉馅250g、冬瓜300g、小葱白20g、姜5g、香菜1棵、料酒10ml、生抽5ml、水50ml、淀粉15g、香油少许、白胡椒粉少许

做法

1. 小葱洗净切碎，姜切末，冬瓜洗净去皮切片，香菜洗净切碎；

2. 将肉馅放入大碗中，加入料酒、胡椒粉、盐、葱花和姜末，用筷子搅拌均匀，分次加入水淀粉，顺着一个方向搅打上劲，加入香油拌匀；

3. 锅中加入足量清水烧开，将肉馅用手制成丸子放入锅中，煮开后转小火煮5分钟；

4. 待肉丸浮起，放入冬瓜片，加盖焖煮3分钟，至冬瓜和丸子熟透，加盐和白胡椒粉调味，最后撒上香菜即可。

清汤鱼丸的操作注意事项

1.

绞肉馅

2.

食材,调料。

3.

肉馅里放姜,蒜,小葱,盐,胡椒粉,黄酒,土豆粉,蛋白。

4.

搅拌均匀,腌制10分钟左右。

5.

准备疏菜。

6.

锅中放水,加点姜沫。

7.

水烧开,一手捏肉丸,一手拿汤勺,将捏好的肉丸放入锅中。

8.

肉丸下锅大火煮4~5分钟放蔬菜,再煮1~2分钟即可。

清汤鱼丸子的家常做法视频

槐花丸子汤是一道具有地方特色的汉族传统汤菜，味道鲜美，营养丰富，下面是正宗的做法，仅供参考：

所需食材:

1. 猪肉馅 200g

2. 鸡蛋 2个

3. 小葱 适量

4. 姜末 适量

5. 淀粉 适量

6. 盐 适量

7. 鸡精 适量

8. 水 2000毫升

9. 槐花 适量

制作步骤：

1.将猪肉馅加入鸡蛋、小葱末、姜末、淀粉、盐、鸡精搅拌均匀；

2.把搅拌好的肉馅用勺子舀取适量，滚成大小均匀的小丸子备用；

3.将水烧开，放入槐花，煮5分钟左右，直到槐花花瓣变软；

4.捞出槐花，然后再加入丸子，用中火煮20分钟左右，丸子煮熟后，即可放入适量盐和鸡精调味。

温馨提示：

1.在制作丸子时，可以加入适量的淀粉，这样能够使肉馅更加有嚼劲，口感更好。

2.在煮槐花丸子汤时，要注意火候，中小火煮20分钟即可，时间过长会影响丸子的口感。

3.若想让汤变得更加清淡，可以先将丸子焯水后再加入汤中煮熟。

以上就是槐花丸子汤的正宗做法，如有不足之处，还请指教。

清汤鱼丸汤最简便做法

酸汤鱼丸汤是一道传统的湖南菜品，下面是家常做法：

所需材料：

鱼肉馅250克、大豆腐1块、鸡蛋1个、木耳适量、香葱适量、酸菜适量、生粉适量、盐适量、姜适量、白胡椒粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、水适量。

做法步骤：

1. 鱼肉馅加入蛋清、姜末、盐、白胡椒粉、生粉搅拌均匀后，搓成小丸子备用；

2. 大豆腐切片备用，木耳泡软，酸菜洗净切细丝；

3. 锅中烧水，加入一些盐，将鱼丸子放入开水中焯熟捞出备用；

4. 锅中加入适量的水、花椒、姜丝、糖，煮开后加入酸菜、豆腐、木耳煮熟；

5. 最后加入鱼丸子，煮一分钟即可，调入适量的盐和醋，撒上香葱即可食用。

温馨提示：

1.鱼丸子要用力搓成有弹性的小球；

2.煮酸汤鱼丸汤时水尽量多一些，这样会更好喝，也更容易入味；

3.可以根据口味调整醋和糖的比例；

4.喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒，口感更佳。

清汤鱼丸的做法视频大全

步骤1/3把肉馅切好，胡萝卜，鸡腿磨，也切碎放一起，放点盐，胡椒粉，酱油，料酒，鸡精，打一个鸡蛋搅匀。

步骤2/3

水烧热，放入姜，把丸子用手团好放水中，

步骤3/3

大火烧15分钟，放点盐，在放少许淀粉沟欠。放点小葱出锅。

清汤鱼丸的做法视频窍门

需要准备：肉丸，菠菜，大蒜，辣椒，豆芽

【需要调料】：盐，鸡精，味精，酱油，豆瓣酱，白糖，八角，桂皮，香叶

——【详细步骤分解】——

①：首先，需要把丸子接解冻，然后在中间用刀切成一个十字，然后菠菜根部切了，在泡在水里冲洗干净，仔细检查菠菜根部有没有淤泥。

然后再把，大蒜切片，辣椒切段。

②：黄豆芽的话还是，先在水里过一道比较好。水开下锅，然后水里面放点盐，增添一点本味。

③：然后起锅烧油，下入大蒜片和辣椒段，煸炒出香味之后，然后再放入一勺豆瓣酱。中小火慢慢炒，炒出豆瓣酱里的红油与香气时，在放入八角片和桂皮，炒到锅中发出八角桂皮香味的时候。在放入香叶就可以了。

④：水开了之后，把切好的肉丸倒入锅中开大火，水开了之后，调整味道，放点酱油，再放点白糖，转小火慢慢炖10分钟后捞出！（味道就是，比平常的自己吃的稍微淡一点就好）

⑤：最后就是，把准备好的菠菜，放在汤汁中煮熟。然后准备一个碗，先把刚才煮熟的黄豆芽垫底，再把肉丸放进去，菠菜围着肉丸摆一圈再倒入汤汁后。这道菜就做好了！

清汤鱼丸的做法大全

需要准备：肉丸，菠菜，大蒜，辣椒，豆芽

【需要调料】：盐，鸡精，味精，酱油，豆瓣酱，白糖，八角，桂皮，香叶

——【详细步骤分解】——

①：首先，需要把丸子接解冻，然后在中间用刀切成一个十字，然后菠菜根部切了，在泡在水里冲洗干净，仔细检查菠菜根部有没有淤泥。

然后再把，大蒜切片，辣椒切段。

②：黄豆芽的话还是，先在水里过一道比较好。水开下锅，然后水里面放点盐，增添一点本味。

③：然后起锅烧油，下入大蒜片和辣椒段，煸炒出香味之后，然后再放入一勺豆瓣酱。中小火慢慢炒，炒出豆瓣酱里的红油与香气时，在放入八角片和桂皮，炒到锅中发出八角桂皮香味的时候。在放入香叶就可以了。

④：水开了之后，把切好的肉丸倒入锅中开大火，水开了之后，调整味道，放点酱油，再放点白糖，转小火慢慢炖10分钟后捞出！（味道就是，比平常的自己吃的稍微淡一点就好）

⑤：最后就是，把准备好的菠菜，放在汤汁中煮熟。然后准备一个碗，先把刚才煮熟的黄豆芽垫底，再把肉丸放进去，菠菜围着肉丸摆一圈再倒入汤汁后。这道菜就做好了！

清汤鱼丸的做法视频教程

清汤肉丸子是一道家常菜，是以猪肉馅为主要材料，配以一些蔬菜和调料制成，口感鲜美，汤清味美。以下是清汤肉丸子的家常做法：

材料：

1. 猪肉馅（250克）

2. 鸡蛋（1个）

3. 盐（1茶匙）

4. 料酒（1汤匙）

5. 生姜（1小块）

6. 葱（1根）

7. 土豆（1个）

8. 胡萝卜（1个）

9. 鸡粉（1茶匙）

10.清水（适量）

步骤：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、盐、料酒、葱姜末，用手搅拌均匀备用。

2. 土豆、胡萝卜切成小丁备用。

3. 炒锅中加入适量油烧热，加入土豆、胡萝卜翻炒，使其变软透，然后加入适量的清水，再加入鸡粉搅匀，煮开后关火备用，这样制成的汤底更加鲜美。

4. 把肉馅揉成小丸子，然后加入开水中焯烫一下，去除表面浮沫。

5. 把焯烫好的肉丸子放入步骤3中的煮好的汤底中，开小火煮10分钟左右，直到肉丸子熟透，即可关火。

6. 撒上少许葱花即可食用。

注意事项：

1. 做肉丸子的时候可以加入适量的淀粉或面包屑，可以使肉丸子更加细腻；

2. 煮肉丸子的时候火不宜太大，以免破坏肉质或煩糊；

3. 煮汤底的时候如果嫌清淡，可以加入适量的调味汁或酱油提升口感；

4. 煮肉丸子的时候可以加入一些鲜菇等蔬菜，更能营养丰富。

清汤鱼丸的做法和步骤窍门

用料：猪肉400克，生姜1小块，葱白3根，生粉130克，鸡蛋1个，盐适量，熟猪油适量，白胡椒适量，葱叶，香菜各适量。

做法：

1.备好所须用的主料和配料。

2.洗净猪肉(做丸子以半肥瘦夹心肉为佳)，去皮切小块，单独切几块肥肉炼点熟猪油。

3.锅内放小半碗清水，倒入肥肉块，开小火慢慢煮，炼油的同时，将切好的肉块和姜片，葱白入料理机打成极细的肉泥(方便后面成型)。

4.打好的肉泥倒入干净的大汤碗，加盐(可多点，后面还要加清水，然后还得煮)，白胡椒粉，少量鸡粉，磕入一个鸡蛋，顺一个方向搅匀。

5.然后加入生粉，继续顺一个方向搅拌均匀(生粉和肉馅的比例是1:3)。

6.这时锅里的猪油也差不多了，关火，用锅铲添点出来放干净小碗里，连碗一起放入冷水里隔水快速降下温后倒入肉馅里。

7.继续顺刚才的方向搅拌，并将大半碗清水(家里吃饭碗就行)分次打入肉馅，搅拌直至完全上劲，拿左手虎口试下能挤成丸子形状即可(因为加了清水，这时的肉馅已呈粉白色了)。

8.锅内坐七分满清水，右手拿勺沾下清水(沾下水生丸子就不沾勺了)，左手虎口挤丸子，用勺子将丸子向上刮下轻轻放入水中，直到挤完全部的丸子。

9.开火，大火烧，看到丸子都浮上水面时，立即转小火，保持小火半开锅的状态，用锅铲平推丸子表面(这一步行话叫养丸子)，大概三到五分钟。

10.养熟的丸子尝下咸淡，合适了就添入汤碗，撒上葱花香菜段即可。