笼包做法(杭州小笼包做法)
笼包做法
原料: 猪五花肉350克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐 2.5克,味精2克、鲜汤100克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
做法:
1、将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成 2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。将鸡蛋、湿淀粉调成糊。
2、鹿角菜泡洗净,切成丝。葱、姜10克切丝,另10克切块拍松。
3、炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
4、拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。
5、炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
杭州小笼包做法
食材:
面粉 500 克,猪瘦肉350 克,肉皮冻200 克,姜末20 克,葱末10 克,绍酒8 克,酱油15 克,精盐3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克。
做法:
1.将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250 克和匀成
面团,静饧1 小时。
2.猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,参加绍酒、酱油、
精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,参加清水150 克搅匀上劲,再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
3.将面团搓成条,揪成60 个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。
提示:小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滚水入锅,蒸10 分钟即可。
小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼,面板师把揉好的面团再复揉几下,切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。少一分钟粘牙,多一分钟漏气,凉一分钟干瘦。
灌汤小笼包做法
做灌汤小笼包。先去菜市场买夹心肉和猪皮。夹心肉剁成肉未,把猪皮煮烂也剁成猪未皮。
最后把肉未和猪皮未再加其它配料搅拌,搅拌均再做小笼包,这样做就是灌汤小笼包。
笼包馅的做法大全集
所需材料:包菜1棵、香干200克、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒5个、米醋少许、生抽2汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.包菜剥开叶子,投洗干净,沥净水分,再将包菜撕成块,这道菜肴炒的好不好吃,这一步很重要,如果没沥净水,水分多,炒出的包菜口感不脆嫩。
2.将五花肉去皮,五花肉不要带皮炒,容易溅油,再切成片,香干切成块。
3.锅加水烧开,下入香干焯水2-3分钟,捞出,沥净水分待用。
4.锅加油烧热,下入五花肉煎炒,将五花肉煎炒出油,将五花肉盛出待用。
5.下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒爆香,下入包菜大火煸炒,淋入几滴米醋,将包菜煸炒至断生,包菜稍变软。
6.下入香干,五花肉,盐,生抽,料酒,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【蚝油炒包菜】所需材料:包菜半棵、油盐适量、蚝油1汤匙、大蒜3瓣、
1.准备好所需材料,把包菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,水分一定要沥净,水分大,炒不出包菜脆嫩的口感,而且还有一股淡淡的苦味。蚝油是用生蚝熬制而成的调味料,蚝油味道鲜美、蚝香浓郁。
2.把包菜用手撕成大小均匀些的块,梗的部位比较厚,不容易熟,用刀片一下,变薄了,就容易炒熟了。
3.把大蒜切成末。
4.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。
5.下入包菜大火翻炒,将包菜翻炒至断生。
6.加入蚝油,再加入少许盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【手撕包菜】所需材料:包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许
做法:
1.把包菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,一定要把水分沥净,将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下。
2.干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片。
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用。
4.下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)。
5.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可。
6.下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可。
【香辣炒包菜】所需材料:包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.将包菜叶剥开,放在清水中洗净,捞出沥净水,一定要把水份沥净,否则炒制时炒的就不脆嫩了。
2.将包菜叶用手撕成块,将葱切葱花,姜切末,大蒜切片。
3.锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香。
4.下入包菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。
5.加入盐、米醋、生抽,老干妈,用大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可.
笼包怎么做
诱捕甲鱼笼子制作方法:
用竹子、柳条或铁丝、钢丝编成肚大脖细的须笼,再用竹条编绕一个漏斗状的须笼头,在其漏斗的内侧,留出或插上一些伞状、末端尖锐的竹条,甲鱼可以爬进去,但不能够爬出来。
用这种须笼,配以猪肝或用鸡血浸泡过的豆饼,或鸡血拌麦麸为诱饵(用纱布包好固定在笼内),用绳拴好须笼的脖子,投到甲鱼出没的水域,甲鱼就会自动钻入笼内。须笼若是柳编,很轻,应在笼内加一块石头,以利沉底固定。
如兼捕鱼,可在笼内放点羊骨头。一般在头天晚上投入,次日清晨去取。若无人得知,可把牵笼绳拴棍插入水底,在岸边作出标记,无须夜间守护。如所选水域甲鱼较多,可多放几只须笼,以增加捕获量。由于这样捕捉到的甲鱼未受伤,捕捉后既可进行人工喂养,又可长途运输。
上海小笼包做法
主料
猪肉馅1000克
葱适量
猪皮冻400克
生姜适量
辅料
食盐15克味精5克白芝麻适量胡椒粉适量麻油10克酱油15克冰水适量
步骤1
要让小笼包有汁水,皮冻是绝对不能少的,首先准备适量猪皮和鸡爪,葱姜(一般来说光猪皮就可以,鸡爪之类的可以不用,上面标注的调料配方不准确,请勿按上面的料子配,请根据实际情况放调料)。
步骤2
将猪皮焯水。
步骤3
然后用到刮去背面的油脂。
步骤4
加葱姜及料酒,水,入锅中蒸5小时(也可以用煮,煮2小时即可,煮的效果比较好,由于用时比较长,尽量选择电器来烧,比如电蒸锅,电磁炉,比较经济实惠)。
步骤5
蒸好之后用筷子,将葱姜夹出,然后将汤汁倒入容器里,待自然放凉后,密封好,放入冰箱冷藏一晚,待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话,最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)。
步骤6
然后准备制作肉馅,原料,辅料及调料为,夹心肉,猪皮冻,葱,姜,料酒,味极鲜酱油,味精,白糖,胡椒粉,烘烤白芝麻,芝麻油,冰水(我用的大概是3斤夹心肉末,由于家里没有时间制冰,我就买了一瓶冰的农夫矿泉水,实际制作最好用冰块,加冰块的目的是降低肉馅的温度,因为这种夏天很热,皮冻很容易化掉,一旦化掉就打不好了)。
步骤7
首先将夹心肉放入一个容器中,然后加葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻(几种调味的料需要分多次加入,所以刚开始加少量即可)。
步骤8
将调料用木铲拌匀。
步骤9
然后在加适量冰水。
步骤10
用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入,要少量多次)每一次加完水,用搅拌机搅拌一下肉末,然后在加调味料,然后用搅拌机搅到肉馅有粘性,然后在加一点水,如此反复,直到加完大半瓶矿泉水。
步骤11
然后取出皮冻将皮冻倒入,用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法,有些地方也有分开来做的,就是肉和皮冻分开,然后包的时候放一点肉馅,然后在肉馅里镶入一块皮冻,然后包起来,皮冻和肉馅的比例大概为0.5:1)。
步骤12
然后到收尾阶段,加适量麻油,用搅拌机搅匀即可。
步骤13
这个时候的肉馅是呈半液态的,用来包小笼是很困难的,除非是顶尖的面点师,可以无视一切障碍,像我们普通人还是保守点,放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝,一来尝味道,二来确定是否打好,如果吃起来散渣渣的,那就没有打好,如果吃起来有嚼劲那基本是可以了)。
步骤14
将容器用保鲜膜上。
笼子包的做法
要让小笼包有汁水,皮冻是绝对不能少的,首先准备适量猪皮和鸡爪,葱姜(一般来说光猪皮就可以,鸡爪之类的可以不用,上面标注的调料配方不准确,请勿按上面的料子配,请根据实际情况放调料)
步骤2
将猪皮焯水
步骤3
然后用到刮去背面的油脂
步骤4
加葱姜及料酒,水,入锅中蒸5小时(也可以用煮,煮2小时即可,煮的效果比较好,由于用时比较长,尽量选择电器来烧,比如电蒸锅,电磁炉,比较经济实惠)
步骤5
蒸好之后用筷子,将葱姜夹出,然后将汤汁倒入容器里,待自然放凉后,密封好,放入冰箱冷藏一晚,待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话,最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)
步骤6
然后准备制作肉馅,原料,辅料及调料为,夹心肉,猪皮冻,葱,姜,料酒,味极鲜酱油,味精,白糖,胡椒粉,烘烤白芝麻,芝麻油,冰水(我用的大概是3斤夹心肉末,由于家里没有时间制冰,我就买了一瓶冰的农夫矿泉水,实际制作最好用冰块,加冰块的目的是降低肉馅的温度,因为这种夏天很热,皮冻很容易化掉,一旦化掉就打不好了)
步骤7
首先将夹心肉放入一个容器中,然后加葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻(几种调味的料需要分多次加入,所以刚开始加少量即可)
步骤8
将调料用木铲拌匀
步骤9
然后在加适量冰水
步骤10
用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入,要少量多次)每一次加完水,用搅拌机搅拌一下肉末,然后在加调味料,然后用搅拌机搅到肉馅有粘性,然后在加一点水,如此反复,直到加完大半瓶矿泉水
步骤11
然后取出皮冻将皮冻倒入,用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法,有些地方也有分开来做的,就是肉和皮冻分开,然后包的时候放一点肉馅,然后在肉馅里镶入一块皮冻,然后包起来,皮冻和肉馅的比例大概为0.5:1)
步骤12
然后到收尾阶段,加适量麻油,用搅拌机搅匀即可
步骤13
这个时候的肉馅是呈半液态的,用来包小笼是很困难的,除非是顶尖的面点师,可以无视一切障碍,像我们普通人还是保守点,放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝,一来尝味道,二来确定是否打好,如果吃起来散渣渣的,那就没有打好,如果吃起来有嚼劲那基本是可以了)
步骤14
将容器用保鲜膜上下周身全部包住,必须要全部包住,不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚,总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间,制作时间不长的,主要是皮冻做好后要冻一晚凝固,而肉馅做好要冻一晚定型,实际做做是很快的
步骤15
第二天,在包之前将肉取出,用筷子试一下凝固程度,差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了,如果更砖头一样硬,就要自然解冻一会在包
笼包怎么包视频教程
准备原料:中筋面粉500克、酵母4克、水230克左右、糖8克、泡打粉2克、玉米油15克
1、在面粉里加入水,揉面
2、揉成面团
3、下剂,70克左右,十一个馍,切开的面剂面上有细小孔是最好的,每个面剂都用手揉一遍,馍要好吃,面一定揉好揉透。
4、将揉好的面团搓成纺锤状,二头细,中间粗。
5、揉好的条擀成片,(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长,擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开,顺势卷起。
6、擀好后,顺势卷的样子。面揉的非常光润
7、把卷好的面团压扁
8、擀成6毫米厚的圆,不能太薄
9、放入热平底锅里,不加油!小火,两面都烙出花纹(大约1分钟左右)
10、放烤箱中层,上下火170度~200度,烤5分钟~10分钟
11、出炉
笼包做法大全图解
原料:面粉500克,猪肉250克,盐6克,白糖9克,味精8克,熟蟹籽、鸡精各适量。
制作过程:
1.把猪肉剁烂,加入盐、味精、白糖、鸡精拌匀做馅;取50克面粉,加沸水烫熟。
2.加入剩余的面粉和清水,和匀,揉成面团,静置10分钟。
3.将面团搓成长条,切成每份约15克的小面团,用擀面棍擀成面皮。
4.包入馅料,捏成雀笼形,放入笼里蒸7分钟,熟后包子顶部放上适量熟蟹籽即可
笼包怎么包好看
1、首先准备用料:面粉600g、生抽适量、蚝油适量、香油适量、叉烧肉500g、白糖适量、葱姜适量。
2、面粉加白糖、油、酵母、水和成面团,发酵2小时。
3、猪瘦肉,加入盐、葱姜、白糖、生抽、耗油腌制1小时,放入烤箱200℃烤制40分钟。
4、制成叉烧肉。
5、将叉烧肉切成粒,锅内放油,加葱姜末,炒制番茄酱、肉粒,加入生抽、耗油、白糖、盐,少量水和生粉,制成叉烧馅。
6、面揪小剂子,擀皮包馅。
7、包成包子型,光面朝上,上笼蒸15分钟,出笼装盘即可使用。
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