豆豉炖排骨的家常做法(豆豉排骨煲的做法)
豆豉排骨煲的做法
食材准备:排骨2根,一小把腐竹,6瓣蒜,5颗榄角,清水,淀粉,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备两根新鲜的排骨,要前排的,肉质嫩滑,做出来不会柴,把排骨砍小块,然后放到大碗中用清水抓洗几遍,把血水抓出来,抓洗至排骨有点发白就差不多了。
第二步:洗干净的排骨挤干水分放到盘中,然后加入少许的胡椒粉,1小勺蚝油,1勺半生抽,适量的盐,把它抓拌均匀。
第三步:准备一个小碗,碗中加两小勺的清水,加入3勺淀粉,水和粉的比例是1比1.5,把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中,再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第四步:准备一小把农家腐竹,先把它切成小段,切好后放到碗中,加入温水把它泡软,有一些腐竹是泡不软的,一泡就烂,所以挑腐竹的时候一定要问清楚,要这种能泡软,不易烂的。
第五步:准备6瓣蒜5颗榄角,把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄,有点咸,所以不要加太多,它真的特别下饭,和蒜蓉豆豉配搭是最佳的,随便炒一炒就很下饭。
第六步:腐竹泡软后沥干水分,然后准备一个合适的盘子,把沥干水分的腐竹铺在盘底,把它铺平后,再把腌制好的排骨铺在上面,也要铺平一点,最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。
第七步:准备一个锅,锅中加多一点水,放入一个蒸架,再把准备好的排骨端进去放在蒸架上,盖上锅盖大火蒸半个小时,因为是全程是用大火蒸的,所以锅中的水要加足。
第八步:时间一到就可以关火出锅了
豆豉排骨煲的做法视频
猪肋排500克,豆豉30克,葱、姜、白糖、味精各5克,生抽20克,精盐8克,花生油10克,香油2克,米醋3克,水淀粉适量。
做法
(1)、将排骨从骨缝处逐条切开,用清水冲洗净,剁成小块;豆豉放入小碗里浸泡5分钟,换水洗净;葱去须及老黄叶,洗净,切成小段;生姜去外皮,洗净,切成细丝。
(2)、将排骨用豆豉、生抽、精盐、白糖、味精、香油、花生油、水淀粉、米醋拌匀,在上面撒上少许姜丝,装入盘中摊平,上笼用旺火蒸约30分钟,熟透取出,撒上切好的葱段即成。
(3)、排骨烂香,味道醇厚。
豆豉排骨怎么做好吃
主料:排骨(500g)、豆豉(适量)
辅料:姜(3块)、大蒜(4瓣)、葱花(适量)、盐(适量)、食用油(适量)、料酒(适量)、淀粉(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)
豆豉蒸排骨详细做法步骤
第一步:准备好所需食材,首先洗净排骨泡水去血水,可以多换几次水,尽量将血水去除完。排骨可以在购买时就让卖家剁好,最好让其剁小块一点,更容易入味。
第二步:在浸泡排骨的时候,将姜切片、蒜切末、葱切段与豆豉切碎备用。
第三步:排骨泡到一定时间后,捞起沥干,并取一个碗把排骨装入,把备好的姜片、适量料酒、一小勺糖先腌制10分钟左右。
第四步:腌制排骨的时候,将切碎的豆豉、蒜末加入排骨,同时加适量盐、生抽、食用油与排骨拌匀,随后再腌制15分钟左右。
第五步:排骨腌制好准备上锅蒸时,加一小勺淀粉,将其拌匀,随后用盘把排骨装好盘。
第六步:蒸锅里烧水放入蒸架,排骨放蒸架上开始蒸。首先使用大火把水烧水,正常情况下水开后转中火蒸15分钟左右就可以了,在出锅时撒上葱末就完成啦。
豆豉炖排骨的做法
猪肋排500克,豆豉30克,葱、姜、白糖、味精各5克,生抽20克,精盐8克,花生油10克,香油2克,米醋3克,水淀粉适量。
做法
(1)、将排骨从骨缝处逐条切开,用清水冲洗净,剁成小块;豆豉放入小碗里浸泡5分钟,换水洗净;葱去须及老黄叶,洗净,切成小段;生姜去外皮,洗净,切成细丝。
(2)、将排骨用豆豉、生抽、精盐、白糖、味精、香油、花生油、水淀粉、米醋拌匀,在上面撒上少许姜丝,装入盘中摊平,上笼用旺火蒸约30分钟,熟透取出,撒上切好的葱段即成。
(3)、排骨烂香,味道醇厚。
豆豉排骨汤的功效与作用
所需要的材料:
- 墨鱼 1只
- 排骨 500克
- 红枣 5-6粒
- 枸杞 适量
- 生姜 2-3片
- 料酒 少许
- 盐 适量
制作步骤:
1. 首先将墨鱼去除内脏,清洗干净;排骨也要清洗干净;
2. 然后将排骨焯水去血水,再加入少许料酒焯烫过后,捞出备用;
3. 取一个砂锅,先放入排骨,再放入清水,加入生姜,大火烧开,然后改为小火慢炖成汤;
4. 待汤炖制约20分钟时,加入墨鱼,继续用小火炖煮约15分钟,这样汤中的鲜味就被充分地释放了出来;
5. 最后加入红枣和枸杞,再加适量盐调味,稍微煮沸即可。
温馨提示:
1. 在炖排骨的时候,可以加入一些姜片和葱段去除腥味;
2. 墨鱼最好是不断裹上盐搓洗清洗干净,这样的墨鱼体内的乌贼墨汁就会清洁干净,避免留下味道;
3. 在加盐之前,口味尝试确保秉持低盐原则,适量的盐调味即可。
豆豉排骨的家常做法大全集窍门
步骤/方式一
用料:排骨 750g、芋头 200克、豆豉 80克、大葱 适量、大蒜 1瓣、姜 适量、盐 少许、白糖 1勺料酒 2勺、味极鲜 1勺、耗油 1勺、食用油 1大勺淀粉 1勺
做法:
1、将排骨洗净,浸泡两小时,浸泡的过程当中反复冲洗3到4遍,将排骨当中的杂质清洗出来
步骤/方式二
2、腌制排骨,放蒜末,姜末,料酒,盐,白糖味极鲜,蚝油,豆豉,反复抓拌,让料汁尽可能的快速钻到肉里面,然后再撒两勺生粉抓拌均匀,盖保鲜膜,放冰箱腌制六小时以上。
步骤/方式三
3、芋头提前切块,大葱斜切成片状,大火烧开水笼屉放盘子,将芋头和大葱摆放上去
步骤/方式四
4、把腌制好的排骨铺在芋头上,盖上盖子中火蒸45分钟,关火后再闷三分钟
步骤/方式五
5、蒸好的排骨盘子里面会有很多肉汁,这个时候不要倒掉,倒在炒锅里面加热,放适当的淀粉水调成浓稠的排骨汁淋在蒸好的排骨上。
步骤/方式六
6、在散上一层小葱花就可以了,一份柔韧嫩滑的豆豉,蒸排骨就做好了。
豆豉排骨的做法 最正宗的做法
材料:
1. 猪肋排骨 500g
2. 豆豉 适量
3. 大锅菜 适量
4. 姜 适量
5. 蒜 适量
6. 食用油 适量
7. 盐 适量
8. 料酒 适量
9. 生抽 适量
10. 蚝油 适量
11. 葱花 适量
步骤:
1. 猪肋排骨切小块,用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 豆豉用清水洗净,捣成泥状,备用。大锅菜洗净切段,姜切片,蒜切成蒜末备用。
3. 将排骨放入碗中,加入适量生抽、盐、料酒、蚝油拌匀腌制片刻。
4. 将豆豉泥、蒜末、姜片放入盘中拌匀,摆在蒸盘底部,将腌制好的排骨排在盘中央上。
5. 锅中倒入清水,将蒸盘放入蒸锅中,大火蒸煮30分钟,关火后撒上葱花即可。
小贴士:
1. 豆豉、蒜末可以提前弄好备用,方便烹饪。
2. 拍打猪肋排骨,使其柔嫩易煮熟。
3. 煮食时火候要掌握好,避免过度或不熟的情况出现。
4. 可根据个人口味加入辣椒油或香菜等辅料调味。
大锅菜豆豉蒸排骨是一道经典的川菜,肉质鲜嫩,口感香醇,特别受到广大食客的喜爱。以上就是它的正宗做法,大家可以一试。
豆豉䒱排骨
1/4
排骨处理干净备用
先清理干净排骨,再准备一点姜末蒜末,豆豉也把它剁细,再切一点葱花,排骨滤干水后先倒入盆中备用。
2/4
配菜炒香放入排骨
锅中放入油,放入姜、蒜、豆豉翻炒香,炒香后倒入排骨中,放入盐,蚝油,给它们搅拌均匀。
3/4
排骨放入蒸锅中
再放入一点花生油再次搅拌均匀,搅拌好的排骨放入盘中,准备好蒸锅,把排骨放入蒸锅中,先开大火煮。
4/4
开火蒸排骨
煮好后再转小火给它蒸20-30分钟,时间差不多了,把排骨拿出来,放入葱花就做好了。
豆豉排骨煲的做法窍门
用料
肋排 ,
豆豉 ,
蒜末 1瓣,
调料 盐 糖 生抽 生粉(鱼露),
土豆/芋头/南瓜 切薄片(这步可省),
做法步骤
步骤 1
排骨尽量切小,外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长,这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时,最后开流水冲洗2分钟,排骨要洗到发白最好。之后沥干水,要尽量干。
步骤 2
码味:盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐,生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用,否则颜色就不对,糖一点,鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。
步骤 3
加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多,蒜压成蓉豆豉不用切,家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了,不要多否则会抢味。豆豉洗干净,稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进,用手抓匀。
步骤 4
腌制10-15分钟即可,期间烧水准备蒸菜,如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀,可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟,肉之间不要重叠,淋少许油上去,蒸出来会更滑更亮。
步骤 5
上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短,10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟,肉筋塞牙缝不好吃,家庭做还是蒸久一点。
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