家常胖头鱼头做法大全(胖头鱼头怎么做好吃没有腥味窍门)

胖头鱼头怎么做好吃没有腥味窍门

大头鱼身做法

第一步：把鱼横切成四大块，然后放进淡盐水泡15分钟，这个步骤可以很好地祛除鱼的血丝还有大部分的鱼腥味 。

第二步：沥干水，待用。

第三步：热锅，锅冒烟以后放大概50ml的油，煎鱼大概用到多少位置，油就要围着锅浇多大范围，再在油的覆盖范围里面均匀地撒上一下汤匙的盐，鱼开始下锅，这个时候火一定要大。刚放进去的时候火要大，后来可以根据情况调小火，慢慢煎不要着急

第四步：煎到鱼一面金黄色以后小心把鱼翻面再煎另一面，待两面都是金黄的的时候，这时候火一定要大，把准备好的姜片放进锅里爆一爆，八角拍扁放进去，干陈皮(预先泡水十分钟)白砂糖，鸡精适量，酱油一汤匙都放进去以后加热水。大概加到还有1cm能把鱼全部覆盖就可以，然后就开始大概20分钟的炖鱼过程。

第五步：鱼炖到鱼汤有点糯糯的感觉，鱼就行了，这个时候再尝试一下味道，看够不够味，不够自己调一下。最后撒上小葱，香菜段就可以出锅咯。

胖头鱼头怎么做好吃视频

大家好我是老王，怎样做鱼头豆腐汤？我的回答是鱼头要先煎一下，豆腐要选择老豆腐。这样做出来的豆腐汤颜色奶白，味道香醇。

鱼头豆腐汤做好了好喝，做不好有腥又难喝。鱼头中含有丰富的胶原蛋白和维生素D，豆腐中含有丰富的钙，鱼头和豆腐一起吃能很好的促进钙的吸收，鱼头豆腐汤以其味道鲜美，颜色奶白得到大多数人的喜爱。在家怎么才能做出奶白浓稠的鱼头汤呢？首先我们要选择一个合格的鱼头，做鱼头汤的鱼头我们主要选择鲢鱼或者胖头鱼的鱼头。这两种鱼的鱼头首先是比较大，再有就是胶原蛋白含量较多。豆腐我们就好选择老豆腐，不要选择嫩豆腐。老豆腐主要是卤水豆腐和石膏豆腐，主要是制作工艺不一样。嫩豆腐主要是内酯豆腐，鸡蛋豆腐等。

===鱼头豆腐汤===

【准备食材】：鲢鱼头，豆腐，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐。

【制作方法】：1.鱼头去腮洗净，用刀从下边鱼嘴的部分切开，上边鱼头的部分不要剁开，放入葱，姜，胡椒粉，料酒，少许盐腌制20分钟。豆腐洗净切成大块备用。

2.锅中热油把腌好的鱼头煎一下，煎至表面金黄取出备用，用煎鱼剩下的油放入葱姜炒香，倒入清水，放入鱼头再放入豆腐烧开，改成小火煮一个小时。再改成大火煮10分钟放入少许盐调味出锅即可，如果喜欢吃香菜的就放点香菜，不喜欢吃香菜的就放点葱花装饰。

【温馨小贴士】:腌鱼头时放点胡椒粉能更好的去除鱼头中的腥味，做汤之前先把鱼头煎一下，鱼头煮了之后不容易散能够保持其完整性。豆腐采用最后放的方式。煮鱼头汤时不要来回的翻动，容易把鱼头翻烂。

【总结】：鱼头汤营养丰富但是皮肤病患者忌食。鱼头汤先小火再大火才能把汤催成奶白色。鱼头如果煎一下更容易催出奶白色。做鱼头汤还可以放很多辅助食材，比如从草花，枸杞，党参等滋补性食药才。这样做出的鱼头汤滋补性更好

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

胖头鱼头怎么做好吃没有腥味窍门图片

大的鲢鱼头有很多种做法，可以红烧、清蒸、煮汤等等。下面介绍两种简单易学的做法供您参考。

1. 清蒸鲢鱼头

所需材料：

- 鲢鱼头 1个

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 鲢鱼头去鳞、去内脏、去鱼鳃，切去对开的两片，留下鱼头切厚片，放在盘中。

2. 将鱼头均匀撒上姜末、料酒、盐，并盖上放好的姜片和葱段，腌制20分钟左右。

3. 上锅蒸15分钟左右，用开水加入枸杞、冬菇和红枣等配料增香。撒上些许的青葱段即可出锅。

2. 酸菜炖鲢鱼头

所需材料：

- 鲢鱼头 1个

- 酸菜 适量

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 洗净鲢鱼头，切成两半备用，腌制上盐、料酒、姜片30分钟左右。

2. 将酸菜切成适量大小的块，泡洗掉盐分和酸味。

3. 热锅放油，爆香蒜末、姜末和葱花，放入酸菜翻炒。

4. 放入鱼头，加入适量的水均匀，煮开后改小火，炖煮20分钟至鱼头熟烂出锅即可。

温馨提示：

1. 煮这款菜的过程中要小心鱼头熟烂，要根据鱼头大小和火力适当调整时间；

2. 蒸鱼头时，不要放太多的泡菜和调料，否则可能会掩盖鱼的原味；

3. 如果觉得鱼头上的鱼腥味太重，可以先用开水焯一下再处理。

胖头鱼头怎样做

材料

大头鱼鱼头半个，和味扒汁，鱼露，盐，青椒1个，红椒1个，口急汁1小茶匙，油，砂糖，麻油，生抽，蒜，胡椒粉，万用炸粉，姜，葱，料酒各适量

做法

1.蒜切碎、姜切碎、葱切段、鱼头洗干净捞起加入少许生抽、盐、油、料酒、混合蒜、姜腌半个小时。

2.青椒、红椒去籽洗干净切块，小半碗扒汁加入少许生抽、1小茶匙口急汁、适量砂糖、水、生粉、少许油麻油混合搅拌均匀做成调味汁备用。

3.适量万用炸粉加上少许盐混合搅拌均匀，鱼头均匀拍上炸粉下锅炸至金黄色至熟捞起备用。

4.蒜姜爆香油锅 倒入双椒和少许料酒、少许盐爆炒片刻后倒入炸好的鱼块一起翻炒片刻后倒入调味汁和葱段翻炒均匀至入味收汁即可。

胖头鱼鱼头怎么做不腥

1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀，喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。

【小贴士】

1、鱼头需要剁成两半，不用全剁开，中间的鱼骨连着就可以了，鱼头和鱼骨要充分地清洗干净，尽量把里面的血水洗出来。

2、开始烹饪的时候，要先把鱼头两面煎熟，再把鱼骨头煎熟，然后再开始炖，顺序一定不要反了，鱼头比较厚很难熟，所以先煎鱼头。

3、鱼头是比较腥的，所以说加入的胡椒粉和料酒要稍微多一点，当然这也是要看个人的口味的，有些人还是比较喜欢吃鱼腥味的。

胖头鱼头怎样做好吃窍门

步骤/方式1

准备食材用料：胖头鱼鱼头1个洗净，备用。

步骤/方式2

姜10片，蒜10瓣，花椒20粒，香叶2片，八角2个，酱油1勺，料酒1勺，盐5克，糖3克，备好。

步骤/方式3

用盐抹鱼头，再放入部分姜，蒜及酱油，料酒，腌30分钟，这部骤主要是去腥。腌好后用自来水把鱼头稍微冲洗下，冲掉腌制中出来的血水及粘液。用厨房用纸吸干鱼头上的水份，待油煎。

步骤/方式4

热锅热油，放入花椒，姜，蒜炒香

步骤/方式5

放入胖鱼头，两面煎成金黄。

步骤/方式6

倒入1勺料酒，1勺酱油。再放入3克姜，3克蒜，香叶2片，八角2个，盐2勺，糖3克，水适量，水要没过整个胖鱼头。大火烧开后，中火烧20分钟，待汁收的差不多就可以出锅了。

步骤/方式7

装盘开吃

胖头鱼头如何做好吃

1.

将600克花鲢鱼头清洗干净，沥掉水分。

2.

将300克豆腐放在200克盐水泡一会儿，去除豆腥味。

3.

豆腐泡好后切成薄片，备用。

4.

将150克冬瓜去皮洗净，切成厚片。

5.

准备好配菜：30克葱段、20克葱花、30克小米椒圈和姜片。

6.

倒入50克菜油烧热，放入鱼头煎至微黄，放入葱姜爆香。

7.

倒入500克热水大火煮开，打去浮头的血沫，继续炖煮至奶白。

8.

转到砂锅中，调入5克盐、2克醋、3克白糖、2克鸡精和料酒炖煮10分钟。

9.

放入豆腐，继续炖煮5分钟。

10.

调入10克老抽和生抽，继续炖煮。

11.

放入冬瓜，炖煮到冬瓜透明熟透。

12.

最后，放入小米椒和葱花即可上桌开吃，美味的鲢鱼头豆腐汤就做好了。

胖头鱼头的吃法

1.剁椒鱼头

食材：

鱼头1个、小葱一把切段及切末

盐少许、料酒少许、红剁椒、豆瓣酱适量

野山椒酱适量、红油豆豉适量、生姜1块切片

步骤：

1.材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

2.接着在盘底铺上姜片和葱段

3.将腌好的鱼头放置在葱姜上

4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香

5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

6.蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟

7.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

02

鱼头豆腐汤

食材：

鱼头1个、豆腐300g、海鲜菇150g

盐适量、五香粉1小勺、香菜1棵

植物油1大勺、葱1段、姜3片

步骤：

1.锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄

2.推到一边，放入葱段姜片煎香

3.全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时

4.炖的时候煎香豆腐块

5.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色，加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇，加适量盐和五香粉，继续盖盖炖40分钟

6.出锅前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油会更好吃

03

鱼头泡饼锅

食材：

鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g

油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml

香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g

步骤：

1.将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，洗净沥干

2.烙饼切成大小适宜的片

3.香菜洗净切碎备用

4.白菜叶洗净，切块码放在锅底

5.锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用

6.锅中留底油，大火加热，待油温4成热时下入八角爆香，再放入葱姜片炒香

7.倒入热水，水量约能没过鱼，调入红烧酱油，糖，盐 醋和料酒

8.放入煎好的鱼头。烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟

9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可

胖头鱼头的做法大全家常菜

1、将鱼头去腮并去掉头下鱼肉的鱼鳞。将鱼膛中的内脏等去掉，尤其是黑色的膜一定要去掉；

2、将鱼头从下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半。放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油和适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上，使其初期入味；

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中；

4、将鱼头正面朝上平铺到生姜上；

5、将剁椒放入大碗中；

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末；

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋及少许胡椒粉。可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀；

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）；

9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；

10、将炒锅放入油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

胖头鱼头怎么做不腥窍门

白鲢腥。花鲢肥美。

鲢鱼，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，属于典型的滤食性鱼类。鲢鱼广泛分布于亚洲东部，在中国各大水系，随处可见，体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色，胸鳍不超过腹鳍基部，各鳍色灰白，头较大，眼睛位置很低，鳞片细小。

胖头鱼头怎么做好吃还不腥

鳕鱼肉质细腻鲜嫩，长时间烹饪易散型，不适合红烧或炖煮，宜直接煎或蒸，简要介绍下煎鳕鱼的家常做法。大西洋鳕(cod)一条，就是这货，脸很呆萌，有点状型侧身线。去鳞去内脏洗净，新鲜的鳕鱼眼睛清澈明亮，巧笑倩兮，美目盼兮。

刀俎伺候，片出身侧两大块鱼肉(fillet)，不去皮，新鲜的鳕鱼没有腥味，亦不用加盐加料酒腌制。打一个蛋，碗里加盐打散，备用。

油锅烧热，下少许油，鱼排带皮一面下锅。小火煎两分钟，将鱼暂时铲起，加少许油，改旺火，倒蛋液，鱼翻面，置于蛋液上，一分钟后改小火，撒现磨粗海盐，黑胡椒，一分钟后起锅。

最底层的煎蛋入口香脆，中层的鱼肉呈蒜瓣状，细腻滑嫩，最上层的鱼皮焦香粘糯，三者同嚼，吼吼味啊。