酱卤豆干的做法大全家常(酱卤豆干的做法大全家常窍门)

酱卤豆干的做法大全家常窍门

卤豆腐干是一道口感鲜美、简单易做的美食，以下是一些制作方法：

所需材料：

豆腐干: 300 克

青菜: 100 克

料酒：适量

红枣：适量

香叶：适量

八角：适量

干辣椒：适量

生姜：适量

蒜头：适量

酱油：适量

盐：适量

糖：适量

葱：适量

宽粉条：适量

步骤：

将豆腐切成小块，青菜洗净备用；

将锅加热，加入适量的油，放入葱、姜、蒜、香叶、八角、干辣椒、红枣爆炒出香味；

加入适量的料酒，然后加入适量的酱油、盐、糖，搅拌均匀，再加入一碗水，等水开了后，加入豆腐块；

将豆腐煨煮约 15 分钟，然后加入青菜，再煨煮约 5 分钟；

将卤菜盛出，并且保留卤汁备用;

将宽粉条煮熟，控水；

再将卤汁加入锅中，将不锈钢盆放到锅中，将煮熟的宽粉条和煮好的卤菜放入到不锈钢盆中，让它们沾上汤汁。

小贴士：

添加糖可以中和酱油的盐味，并让豆腐干吸收到汁液更加入味。

炖制过程中，可以适当加些水，防止汤汁过于浓稠，淹没了食材。

也可以根据自己的喜好，加入一些五香粉或胡椒等调味品，增加口感层次感和香味。

酱卤豆干的做法大全家常窍门图片

做法如下:

1、主料：豆腐干500克。

2、调料：酱油50克、盐12克、大葱10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。

3、将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。

4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

5、取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。

6、宜选用色白且细嫩的白豆干。

7、油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。

8、以小火卤至入味。

自制卤豆干

腐干800克

辅料

植物油1000克盐适量八角1个桂皮10克花椒粒1克

步骤1

主料：豆腐干 辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量

步骤2

把豆腐干切块

步骤3

热锅凉油，油热7成下豆腐干

步骤4

炸到豆腐干起泡捞起沥油

步骤5

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

步骤6

将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内

步骤7

加老卤汁

步骤8

加水

步骤9

大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次

酱卤豆干的做法大全家常窍门视频

主料：豆腐干500克。

调料：浓缩卤汁，香油10克，花生油65克。

做法：

1、豆腐干清洗后焯水，去除豆腥。

2、用盐水进行腌制，方便入味。沥干后用花生油炸至金黄后捞出。

3、取适量清水倒入锅内，放入浓缩卤汁进行稀释。

4、将已制成的卤水烧沸后加入豆腐干，卤水需没过豆腐干。

5、煮20分钟左右，观察豆干，若色呈棕红色，淋香油后即可取出。

卤酱干豆腐的做法

用料

豆腐皮 3张约1斤

生抽 8勺

盐 适量

花椒 一小把

干辣椒 可根据喜好放

香叶 3-4片

桂皮 一小片

小茴香 一小把

葱 一小段

黄豆酱/豆瓣酱 1勺

姜 3-4厚片

葱 一小段葱

八角 4-5小瓣（一整个八角掰开取）

开水 根据情况添加，要能没过卤制的食材

做法步骤

步骤 1

切千张。千张提前洗净晾干，来不及晾干的可以用厨房纸吸干表面水分; 切成约5cm宽的长条。

步骤 2

炸千张。开火起锅倒油，油温：筷子插入油锅冒小气泡时即可放入千张，中小火炸，炸制千张表面起小泡（虎皮状），捞出控油。炸不出虎皮也没关系，但是炸的时候一定要多炸一会儿，不用怎么翻动，炸的干一些，炸脆，炸到一掰就断的状态就可以捞出来了～

步骤 3

炸香料。起锅烧油，油热后，把准备好的五香料（花椒八角桂皮香叶小茴香）、干辣椒、葱片，姜一起倒入锅内翻炒，炒香后加入黄豆酱一勺，没有黄豆酱的放豆瓣酱，翻炒均匀，加入开水适量，根据你要卤的东西多少添加，再加入生抽和盐

步骤 4

开始卤。卤汤煮沸3-5分钟，小漏勺捞出香料渣后，把炸好的千张放入卤汤，卤15-30分钟即可食用

酱卤豆腐干

腐干800克

辅料

植物油1000克盐适量八角1个桂皮10克花椒粒1克

步骤1

主料：豆腐干 辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量

步骤2

把豆腐干切块

步骤3

热锅凉油，油热7成下豆腐干

步骤4

炸到豆腐干起泡捞起沥油

步骤5

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

步骤6

将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内

卤制豆干

美食原料

白豆腐干500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。

美食做法

1、酱豆腐干洗净，两块会三五块叠在一起，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。

2、锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约 30分钟，击成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下入味精搅匀，当汁已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋（下次再用），捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。

怎么卤酱豆干

1、配料：牛肉600克、料酒20克、生抽20克、老抽10克、冰糖20克、孜然5克、花椒5克、盐适量、生姜30克、香叶5片、桂皮1片、干辣椒5个、八角3粒、草果1个、丁香5粒，芝麻油20克、红油20克、生抽20克、香菜1颗、大蒜3瓣、小米辣5个。

2、将丁香、花椒和孜然装入卤料包，装好后把卤料包密封好。再把生姜切片，放在一旁备用，接着，锅里放入冷水，将牛肉放进去，大火烧开后将牛肉捞出。

3、重新准备一锅水，放入生姜片、桂皮、干辣椒、草果、八角、香叶和料包，再加入冰糖、料酒、生抽、老抽、盐，最后放入牛肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮1个小时，煮好后隔夜入味。

4、第二天将牛肉夹出来，从牛肉中间切开，再将其切成片，放在一旁待用。将香菜、小米辣切成段。

5、大蒜拍扁后切碎，准备一个碗，将生抽、芝麻油、红油倒入，再加入切好的香菜、小米辣和蒜末，用筷子搅拌均匀。

6、把切好的牛肉丁放在碗里，淋上拌好的调料，这道卤牛肉丁就完成了。

自制卤豆干的做法窍门

准备食材：

豆腐、食用油、花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片、甜面酱、生抽、白糖、凉开水、盐、清水

具体做法：

1.先把用刀豆腐切成片。

2.锅里倒入适量的油，等油温五成热的时候，把豆腐一片一片地放进去炸，炸到两面金黄的时候捞出来沥油备用。

3.准备的香料有花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片。

4.现在再调个料汁，碗里面加入一勺甜面酱，生抽、一小勺白糖、少量的凉开水搅拌均匀，这个料汁就调好了。

5.然后把这些香料倒进锅里干炒一下，等完全炒出香味后，往里面加入适量的水，然后加入刚才调的料汁，再把炸过的豆腐干倒进去翻炒，水少了的话再稍微加些水，让水淹没豆腐，然后盖上锅盖中火煮八分钟左右，中途往里面加入适量的盐搅拌一下，然后盖上锅盖转大火收汁，最后把汤汁熬到浓稠的时候，就可以关火出锅了。

6.咱们这个卤豆干就做好了，味道特别的好吃