橘子拔丝的家常做法大全(橘子拔丝怎么做)

橘子拔丝怎么做

番薯1个 大芋头半个 姜片2片 冰糖适量 新鲜橙皮（或金桔皮）适量 葱花2根 清水适量

做法：

1.鲜橙一个，取一半橙皮，白色部分不要，切丁，备用。

2.做葱珠。锅中放少许玉米油，炒一下葱花，不要焦了，有点葱香就好，盛小碗备用。

3.番薯，芋头切滚刀块，下锅小火炸至7成熟，捞出沥油。 （怕热气的话，这一步也可以锅中放油，加地瓜，芋头翻炒，煎至两面金黄色即可）

4.熬糖水。锅中加8分吃饭碗的水烧开，放冰糖，熬到锅中起大泡泡时，就下炸（或煎）好的番薯，芋头，姜片（不要熬到拔丝的状态），中小火，不断翻炒，避免焦了，让糖浆均匀裹在番薯，芋头上。糖浆稍微有点干但又是湿的粘稠状就好了。

5.快好时放新鲜橙皮，葱珠（即炸过的葱花），甜中透着橙皮的清香！还有葱香，非常美妙的口感！

橘子拔丝的家常做法

拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。水炒糖用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。油炒糖做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温5到7成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

1、原料是糖，水，油。多采用糖，水也叫亮浆糖水比例如50：18——20克。

2、掌握好糖的温度。控制110℃上下。火力集中不能过旺。

3、制时间准确。制糖熔液受热后的形态，色泽变化进行观察。一见糖溶液由浅黄色昌小泡时，即达到出丝的标准。原料：根茎蔬菜鲜果如（山药，苹果，香蕉，西瓜，橘子，葡萄等。干果类：莲子，白果。特点：香甜，松脆，软嫩，酥烂，绵糯。代表菜：拔丝白果，拔丝香芋，拔丝地瓜希望这个回答对你有帮助

橘子剥法

可以先在橘子顶部划个半圆，再掀开顶部的皮并带着下面的皮绕着橘子剥下来，等橘子底部的皮只剩四分之一时，再把它完整的掀开即可。或者从橘子中间将橘皮划开，将上下两半的橘子皮完整的剥离。

橘子拔旗

1、通风

新买的包一般都会有一些味道，把它全部拉链敞开，用衣架挂起来放在阳台或其他空气流通的地方，挂个一周到十天左右，直至味道完全散去再背，若仍有味道，就再次放在通风处，放置天数延长。

注意：如果是夏天运用此方法，不要将包放在太阳下曝晒，暴晒会影响包包的寿命。

2、水果皮

将新包敞开，放入桔子皮、柚子皮、柠檬皮这种具有吸附性的水果皮。

以桔子为例，它里面有很多蜂窝状的物质，是很好的一种吸附剂了。在确定它的果皮内的汁水不会弄脏包包内衬的情况下，将其放入包包，几个昼夜之后，再把桔皮拿出来，包里的异味就去除了，而且留下了很好闻的桔香。

橘子拔丝怎么做才好吃

拔丝橘子是一道非常受欢迎的美食，适合家庭烹饪，由橘子、鸡蛋，再配上淀粉、白糖烹饪而成，美味可口。学会这道菜谱，可以跟家人一同享受美食，感受来自家庭的关爱。

用料

橘子

适量

鸡蛋

适量

淀粉

适量

白糖

适量

做法

1/6 准备食材。

2/6 把蛋清打散加入一些淀粉搅匀。

3/6 把橘子放在打好的蛋液里面

4/6 锅里面热油，烧到5成热，把橘子放里面，两面咋黄就好。

5/6 锅里面放糖，水，在放一点油。

6/6 熬到起泡变黄就放炸好的橘子在里面，快速炒匀就拿出来。

橘子拔丝怎么做好吃

您好，圣女果就是我们大家俗称的小柿子。

冰糖圣女果的做法：

1、圣女果200克洗净（也可用桔子瓣）。

2、用牙签穿上圣女果（也可用桔子瓣）。

3、锅里放30克水和100克白糖用中小火慢慢敷，直到能够拔丝才行（一定要注意火候和时间，时间短了沾上糖液以后不容易凝固，时间长了，沾上糖液会变成白色)。

4、开小火，将圣女果（也可用桔子瓣）放入，淋上糖液。

5、放入抹了油的烤盘上，稍凉即可。

谢谢，希望能够帮到你

橘子拔丝的做法大全

创造与魔法食物配方大全

红莲 蓝莲 白莲=靓肤彩莲汤（食物 260）

精灵鱼 竹笋 蘑菇=菌菇灵鱼汤（食物 220,水分 50）

鲍鱼 胡萝卜 蘑菇=鲍鱼捞饭（食物 105,水分 50）

象拔蚌 胡萝卜 蘑菇=象拔蚌捞饭（食物 105,水分 50）

竹笋 蘑菇 猪排=笋酿（食物 105）

象拔蚌 西红柿=象拔蚌刺身（食物 100,水分 20）

朝天椒 胡椒 鸡腿=辛香汇钵钵鸡（食物 100）

朝天椒 胡椒 鲶鱼=辛香汇水煮鱼（食物 100）

红鲤鱼 绿鲤鱼 辣椒=川椒鲤鱼（食物 90）

红鲤鱼 绿鲤鱼=红鲤鱼与绿鲤鱼（食物 85,水分 30）

白莲 鲅鱼 菠菜=荷花鱼翅（食物 80,水分50）

帝王蟹 蜂蜜 牛奶=芝士焗蟹（食物 80）

鳗鱼 洋葱 甘蔗=蒲烧鳗鱼（食物 75）

烤鸡腿 烤蘑菇 南瓜=南瓜咖喱鸡（食物 75）

桂鱼 番茄 蘑菇=酸汤桂鱼（食物 70,水分 15）

大闸蟹 胡萝卜 小麦=胡萝卜蟹烧肉（食物 70）

桂鱼 蜂蜜 香蕉=松鼠桂鱼（食物 70）

烤羊排 胡椒 青椒=黑椒羊排（食物 70）

芋头 猪排=香芋蒸排骨（食物 65,水分 10）

红豆 烤南瓜 小麦=红豆糍粑（食物 65）

烤猪排 鸡蛋 小麦=猪排厚烧蛋（食物 65）

芋头 红豆=仙芋四号（食物 60,水分 30）

芋头 甘蔗=蒸芋头（食物 60,水分 20）

蘑菇 青椒 鸡腿=黄焖鸡（食物 60）

绿鲤鱼 小麦=红烧绿鲤鱼( 60食物)

绿鲈鱼 小麦=红烧绿鲈鱼( 60食物)

绿鲈鱼 土豆=清蒸绿鲈鱼( 60食物）

烤鸡腿 蜂蜜=蜜汁鸡腿（食物 60）

松果 牛奶 小麦=松果蛋糕（食物 60,水分-10）

鱼头 牛奶=芋头牛奶（食物 55,水分 40）

金枪鱼 小麦 番茄=金枪鱼汉堡（食物 55,水分 10）

烤鸡蛋 南瓜=蛋黄焗南瓜（食物 55）

南瓜 小麦 牛奶=南瓜松饼（食物 55）

西瓜 牛奶=西瓜牛奶（食物 40,水分 30）

西瓜 蜂蜜=西瓜沙冰（食物 40,水分 30）

可可豆 椰子=巧克利椰果（食物 40,水分 20）

大扇贝 青椒 小麦=大贝披萨（食物 40,水分 10）

小扇贝 青椒 小麦=小贝披萨（食物 30,水分 10）

带鱼 甘蔗=糖醋带鱼（食物 40）

鸡蛋 青椒=青椒炒蛋（食物 40）

桃子 葡萄=蜜桃/葡萄果酱（食物 40）

洋葱 番茄 鸡蛋=洋葱圈（食物 40,水分-10）

蓝莓 椰子=蓝莓椰果（食物 35,水分 30）

朝天椒 胡椒 牛排=椒香牛柳（食物 105）

小麦 黄豆 野味肉=野味肉酱面（食物 50,水分 10）

牛奶 鸡蛋 玫瑰茄=洛神奶冻（食物 50,水分 5）

柑橘 牛奶 小麦=柑橘可丽饼（食物 50）

鸡蛋 牛奶 小麦=小方酥（食物 50）

黄桃 牛奶=黄桃牛奶（食物 40,水分 40）

甘蔗 柑橘=柑橘罐头（食物 40,水分 20）

番茄 章鱼腿=章鱼腿刺身（食物 40,水分 20）

甘蔗 桃子=黄桃罐头（食物 40,水分 15）

甘蔗 生姜=姜糖（食物 40）

玫瑰 玫瑰茄=玫瑰茄酱（食物 40）

甘蔗 苹果=拔丝苹果（食物 40）

甘蔗 玉米=爆米花（食物 40）

小麦 洋葱 土豆=可乐饼（食物 40,水分-10）

甘蔗 葡萄=葡萄酒（食物 30,水分 40）

水果茶

柠檬 香茅 苹果=香柠果茶(食物 40,水分 80)

柑橘 香茅 苹果=蜜桔果茶(食物 40,水分 80)

玫瑰茄 苹果 桃子=蜜桃果茶(食物加40,水分 80)

玫瑰茄 苹果 生姜=生姜果茶(食物 40,水分 80)

桃子 小麦=黄桃派(食物 20,水分 15)

桃子 苹果 西瓜=水果沙拉 (食物 50)

饮品类

可可豆 红豆 牛奶=珍珠奶茶( 40食物， 25水分)

椰子 小麦 牛奶=西米露( 60食物， 30水分)

可可豆 牛奶=巧克力牛奶( 40食物， 25水分)

蓝莓 牛奶=蓝莓牛奶( 40食物， 25水分)

草莓 牛奶=草莓牛奶( 40食物， 25水分)

香蕉 牛奶=香蕉牛奶( 40食物， 25水分)

椰子 牛奶=椰奶( 40食物， 25水分)

草莓 椰子=草莓椰果(食物 30)

可可豆 椰子=巧克力椰果(食物 30)

汉堡类

烤鸡腿 小麦 西红柿=经典汉堡( 70食物)

烤牛排 小麦 西红柿=牛排汉堡( 80食物)

烤猪排 小麦 西红柿=猪排汉堡( 80食物)

烤野味 小麦 西红柿=野味汉堡( 80食物)

烤章鱼 小麦 西红柿=鱿鱼汉堡( 80食物)

三文鱼 小麦 西红柿=三文鱼汉堡( 100食物)

日式料理

NEW 鳗鱼 小麦=鳗鱼饭( 90食物)

烤牛排 海带 小麦=牛排饭团( 100食物)

生猪排 海带 小麦=猪肉饭团( 100食物)

烤鸡腿 海带 小麦=鸡排饭团( 100食物)

生鸡腿 海带 小麦=鸡肉饭团( 90食物)

包子类

鲅鱼 小麦=鲅鱼饺子( 90食物)

小麦 蜂蜜 烤猪肉=港式菠萝包( 60食物)

红豆 小麦=豆沙包( 50食物，-10水分)

野味肉块 小麦=野味肉包( 85食物，-10水分)

生牛排 小麦=牛肉包( 85食物，-10水分)

生猪排 小麦=猪肉包( 85食物，-10水分)

大龙虾 小麦 红蘑菇=红菇大虾包(食物 150，2级御寒buff)

小龙虾 小麦 红蘑菇=红菇小虾包(食物 100，2级御寒buff)

大龙虾 小麦 蓝蘑菇=蓝菇大虾包(食物 150,2级御寒buff)

小龙虾 小麦 蘑菇=蘑菇小虾包( 100食物)

油炸食品

小麦 黄豆 生猪排=肉松贝贝( 60食物)

小龙虾 小麦=香炸龙虾球( 100食物)

大龙虾 小麦=龙虾小丸子( 80食物，1级耐力buff)

南瓜 小麦=南瓜小丸子( 50食物)

烤鸡蛋 小麦=蛋黄小丸子( 80食物)

烤章鱼 小麦=章鱼小丸子( 80食物)

冬日进补料理

胡椒 小麦 生猪排=福源肉丸( 60食物)

绿驴鱼 土豆=清蒸绿驴鱼( 90食物)

生猪排 生羊排 生牛排=大乱炖( 60食物)

南瓜 烤鸡腿 烤蘑菇=南瓜咖哩鸡( 60食物)

菠菜 海带 胡萝卜=晨夕养生汤( 60食物)

海带 红莲 白莲=海带莲子汤( 60食物)

海带 生羊排 蓝莲=莲子羊汤( 60食物)

生鸡腿 蘑菇=小鸡炖蘑菇( 60食物)

红蘑菇 牛奶=红蘑菇汤( 50食物， 30水分，2级耐寒buff)

蓝蘑菇 牛奶=蓝蘑菇汤( 50食物， 30水分 ，2级祛热buff)

生猪排 海带=海带排骨汤( 60食物， 20水分)

番茄 鲤鱼=番茄鱼丸汤( 30食物， 20水分)

生羊排 胡萝卜=羊排汤( 65食物， 30水分)

南瓜 甘蔗 玉米=南瓜粥( 30食物， 30水分)

牛奶 蘑菇=奶油蘑菇汤( 65食物， 30水分)

鸡蛋 生猪排=海带蛋花汤( 50食物， 30水分)

特色中餐

生猪排 辣椒 黄豆=干煸豆角( 50食物)

洋葱 胡椒 生鸡腿=大鹏鸡腿( 60食物)

洋葱 胡椒 生猪排=大牌卤肉( 60食物)

胡椒 黄豆 生猪排=丝滑铁肘子( 60食物)

菠菜 生鸡腿 黄豆=口水鸡( 60食物)

洋葱 胡椒 龟蛋=咖哩龟蛋( 60食物)

竹笋 洋葱 蘑菇=问政山笋( 60食物)

蜂蜜 甘蔗 鸡腿=蜂蜜照烧鸡( 60食物)

生猪排 番茄=排骨( 65食物)

生牛排 番茄=香煎牛排( 65食物)

生猪排 辣椒=辣椒炒肉( 70食物，1级耐寒buff)

生猪排 玉米=玉米猪排( 60食物)

生鸡蛋 生牛排=滑蛋牛柳( 90食物)

烤猪排 生鸡蛋 小麦=猪排厚蛋烧( 40食物)

烤羊排 蜂蜜=蜜汁烤羊排( 90食物，-10水分)

西红柿 生羊排 小麦=西红柿羊肉面( 70食物， 20水分)

烤苹果 烤香蕉 烤玉米=蔬菜串烧( 50食物， 10水分)

海鲜类

大龙虾 洋葱 胡椒=吉利虾( 100食物)

青椒 桂鱼=麻辣桂鱼( 60食物)

红鲤鱼 小麦=红烧红鲤鱼( 60食物)

土豆 绿驴鱼=清蒸绿驴鱼( 90食物)

红鲤鱼 绿驴鱼=红鲤鱼与绿驴鱼( 90食物)

大龙虾 番茄 烤南瓜=清蒸大龙虾( 100食物)

胡萝卜 象拔蚌 海带=翻水象拔蚌( 120食物， 60水分)

鲍鱼 南瓜 蜂蜜=多汁鲍鱼( 120食物， 60水分)

胡萝卜 大闸蟹 小麦=胡萝卜蟹肉烧( 60食物)

黄豆 小龙虾 蜂蜜=鲜虾酿豆腐( 60食物)

玉米 胡萝卜 河豚=十锦河豚肉丁( 60食物)

小龙虾 大闸蟹=虾兵蟹将( 120食物)

烤辣椒 小龙虾=麻辣小龙虾( 100食物，2级耐寒buff)

辣椒 小龙虾=香辣小龙虾( 90食物)

大闸蟹 小麦=香炸蟹腿( 100食物)

鲶鱼 小麦=香酥鱼片( 60食物)

鲶鱼 黄豆=豆腐烧鲶鱼( 60食物)

三文鱼 西红柿=三文鱼刺身( 65食物)

三文鱼 牛奶 小麦=三文鱼通心粉( 120食物，2级耐力buff)

鲤鱼 甘蔗=糖酥鲤鱼( 50食物)

鸡蛋类

小麦 黄豆 鸡蛋=小哈拉( 60食物)

小扇贝 生鸡蛋=扇贝蒸蛋( 60食物)

菠菜 黄豆 生鸡蛋=菠菜炒蛋( 90食物)

菠菜 生鸡蛋=下品菠菜炒蛋( 60食物)

蜂蜜 生鸡蛋=蜂蜜鸡蛋羹( 80食物， 20水分)

胡萝卜 生鸡蛋=胡萝卜炒蛋( 75食物)

烤鸡蛋 牛奶=烤鸡蛋布丁( 60食物， 10水分)

西红柿 生鸡蛋=西红柿炒蛋( 60食物)

甜点类

甘蔗 鸡蛋 牛奶=双皮奶( 30食物， 30水分)

草莓=草莓酱(食物，水份 20)

番茄=番茄酱(食物 30)

可可豆=巧克力酱(食物 30)

草莓 蓝莓=果酱(食物 20)

草莓 牛奶 小麦=草莓蛋糕(食物 80，水分-10)

可可豆 牛奶 小麦=巧克力蛋糕(食物 80，水分-10)

蓝莓 牛奶 小麦=蓝莓蛋糕(食物 80，水分-10)

草莓 小麦=草莓派(食物 50)

蓝莓 小麦=蓝莓派(食物 50)

苹果 小麦=苹果派(食物 50)

土豆类

小麦 土豆=香煎土豆饼( 60食物)

蘑菇 土豆=培根土豆泥( 80食物)

烤猪排 烤土豆 牛奶=肉酱土豆泥( 150食物)

辣椒 土豆=麻辣土豆丝( 75食物)

番茄 土豆=薯条( 50食物，-10水分)

特殊食品

生龟蛋 生鸡蛋=单身狗粮( 30食物，解除帽子炸弹效果)

橘子拔刀图片

具体技巧如下:在我们强化普攻命中敌人的时候，秒点二技能是可以百分百命中敌人的，这样只要我们通过强化普攻去减速敌人，再秒接二技能，就能够轻松把人留下。被动命中敌人的时候，一技能往前突进是百分百可以打到敌人的。如果想要往后位移，被动打到人之后，必须还要往前走一小步才能够命中敌人，这个技能特别是在风筝的时候特别实用，如果一技能不能触发第二段，就很难达到风筝敌人的效果。

技巧三：橘子的大招有4段伤害，二技能眩晕敌人的情况下，一般都可以打满4段伤害，但是如果敌人出了抵抗鞋的情况下，最好在打完两段伤害就使用一技能进行追击，如果把大招的伤害打满了，很多时候你再想用一技能已经追不上别人了。

最后给大家推荐当前版本最强的铭文出装，推荐铭文：10隐匿、10鹰眼、9异变，1红月。推荐出装：抵抗鞋、暗影战斧、破军、反伤刺甲、魔女斗篷、碎星锤。铭文使用百穿铭文，带一个红月能够让橘子拥有一丝暴击的机会，出装方面也是容错率超高，能抗能打有爆发。

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扒丝橘子的做法

　　拔丝就是指用糖调出来的食物，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。 　　水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。 　　油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。 　　======================================= 　　拔丝山药 　　长山药...200克芝麻仁....5克白糖.....75克 　　〔烹制方法) 　　将山药去皮切成滚刀块，下温油锅炸成浅黄色捞出，倒去油，把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻匀，撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出勺装盘，上菜时随带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再食。 　　〔工艺关键) 　　1.山药可先挂蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直捞出，挑出糊渣，再入油内炸透。 　　2.拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动，糖由大泡变小泡，待够火候时即成。第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊，糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下，把锅的方向换一下，以免糊得太厉害。 　　〔风味特点) 　　山西太原拔丝山药，选用优质长山药和特产胡麻油为主料，讲究刀功、火候和熬糖的时间，色黄、丝长，甜绵适口，在拔丝类菜中独树一帜。 　　========================================= 　　拔丝香蕉 　　用料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。 　　制作方法：香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。 　　特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。 　　======================================== 　　拔丝地瓜 　　1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。 　　2、另取一口锅，放底油，很少的油。 　　3、放入小半斤白糖。 　　4、初学用白沙糖就可以。 　　5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。 　　6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。 　　7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。 　　8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙 　　============================== 　　拔丝苹果 　　一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘 　　二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定） 　　三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块 　　四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热 　　五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行 　　六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 　　七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘 　　八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状 　　九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了） 　　============================== 　　拔丝土豆 　　原料：土豆一斤，白糖二两。 　　制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。 　　============================== 　　拔丝红枣 　　红枣250克，山楂糕50克，面粉，白糖，花生油各适量。 　　1、将红枣冲洗干净，放入锅中，加入适量清水，煮至八分熟时捞出，冷却后去外皮和枣核。 　　2、将山楂糕切成小短条，放入枣内，蘸匀面粉。 　　3、取锅上火，放入花生油烧热，投入红枣，炸至金黄色时，用漏勺捞出沥油。 　　4、原锅内留下少许底油，上火烧热，加入白糖，炒至金黄色时，速将红枣倒入锅中，翻炒几下，挂匀糖汁，出锅装入抹好油的盘中就可。 　　营养：补气健脾，开胃消食。 　　================= 　　芝麻梨（也可以叫拔丝梨） 　　备料：1.准备梨一个，洗净、去皮、去核，切成滚刀块备用； 　　2.准备水淀粉少许，用水调成糊状备用； 　　3.准备芝麻少许备用； 　　4.准备白糖少许备用。 　　做法：炒锅上火，加油烧开，将切好的梨粘淀粉后放入油锅，炸成黄颜色即可出锅。把所有的梨炸好之后，锅里剩少许油，放入白糖，翻炒至糖化开加入芝麻，听见芝麻噼啪乱响之后放入已经炸好的梨，继续翻炒到梨可以拔出丝，即可入盘。 　　===================== 　　拔丝西瓜 　　【主料辅料】红瓤西瓜500克，面粉50克，青红果脯丝10克，发面糊250克，熟芝麻仁15克，碱l克，白糖100克，花生油1500克【烹制方法】1.把西瓜去皮、去籽，切成26厘米见方的块，将发面糊和碱放在一起搅匀。2.将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到八成热时，将切好的西瓜沾匀面粉，再蘸上发面糊，逐块放入油中，炸成金黄色捞出。3.炒锅内留底油(25克)，放入白糖和一点水，用旺火炒至呈深黄色时，立即倒入炸好的西瓜块，边颠动炒锅，边撤入熟芝麻仁，待瓜块裹匀糖汁后倒入盘内，撤上青红果脯丝，迅速上席，吃时要先蘸凉开水。 　　【工艺关键】1.拔丝，是把绵白糖加袖或水炒到一定火候，然后放入经过炸的主料翻炒，食时能拔出细糖丝来。此菜用水炒法，水不可过多。水多炒的时间要长。一般糖和水的比例为150克，糖、25克，水。开始可用比较大的火，待糖溶化后改小火，炒至能拉丝为度。注意锅边，避免粘糖变糊而使糖色变深。2.西瓜水分大，改刀成块后，必须先用于淀粉拌匀，吸去一部分水分，再挂发面糊炸制。3.炸主料和炒糖必须同时完成，如先将主料炸好再炒糖，主料变凉，下锅后易使糖凝固，菜到桌上不易拔出丝来。 　　【风味特点】1.西瓜清热解暑，生津止渴，为暑令佳品，清代名医徐大椿誉其为“天然白虎汤”。白虎汤乃中医经典《伤寒论》中名方，主治大热、大渴、大汗出、脉洪大的阳明经症。此菜用西瓜拔丝而成，清热除烦，生津止渴，解暑热最佳，立秋后不宜食此品。 　　-------------------- 　　拔丝奶皮 　　主料：奶皮辅料：面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻 　　烹制方法：1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊；2、将准备的奶皮切成菱形块；3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用；4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。 　　特点：甜香可口，奶香浓郁。 　　烹调技法 　　拔丝 　　定义：将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一，它的制作关键是制糖浆。食之夹食满桌出丝，全席生辉。 　　糖浆制拔丝的环节：1、原料是糖，水，油。多采用糖，水也叫亮浆糖水比例如50：18——20克。2、掌握好糖的温度。控制110℃上下。火力集中不能过旺。3、制时间准确。制糖熔液受热后的形态，色泽变化进行观察。一见糖溶液由浅黄色昌小泡时，即达到出丝的标准。原料：根茎蔬菜鲜果如（山药，苹果，香蕉，西瓜，橘子，葡萄等。干果类：莲子，白果。特点：香甜，松脆，软嫩，酥烂，绵糯。代表菜：拔丝白果，拔丝白果，拔丝地瓜。 　　不炸容易烂

怎么拨橘子

1、省力小工具：若指甲长、不方便剥橘子，或不想沾手的话，可利用美工刀、原子笔头等小工具协助，也能剥得更漂亮。

2、双碗型：用指甲在橘子1/2环腰处刺个小洞，顺着这个小洞在橘子皮上环腰划出一个线圈，顺着线圈剥除果皮，即可产生两个碗状的橘子皮，可用来装橘子籽好方便。

3、列车型：用指甲在橘子皮上划出上下两个环腰的线圈，两条线圈的距离约3公分，顺着线圈剥除上下两块果皮，再纵向剥开橘子并将果肉一瓣瓣分开摊平即可。

4、螺旋型：用指甲在橘子蒂头处刺个小洞，顺着这个小洞在橘子皮上划出一个宽约2公分的螺旋线圈至底部，顺着线圈剥除果皮，即可产生漂亮的螺旋状橘子皮。

5、小蛇型：与「螺旋型」做法类似，但不要从蒂头中心剥起，改从橘子底部中心顺着螺旋线圈剥起，底部为蛇尾，线圈要细一些，让线圈由细转粗。