熏鸡咋做(熏鸡咋做的)

熏鸡咋做

1、将冻的三黄鸡用水解冻，泡一小时去血水。

2、将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。

3、老卤汤解冻，加入适量清水。

4、把鸡全身扎小眼，沫些盐和料酒，酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮。

5、大火烧开转小火煮一个小时左右，鸡完全煮熟，加适量盐，鸡不用取出，在卤汤里泡二个小时左右入味。

6、将鸡取出控水。

7、旧大勺里铺上锡纸，把红糖和茶混合铺在锡纸上。

8、把控净水的鸡放在帘子上，盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟，关火焖五分钟即可。

熏鸡咋做的

在锅底放茶叶（锯末子也可以）和一勺红糖，加热要冒烟时，放上金属锅篦子，再放煮好的（蒸、炸）鸡，盖盖熏五分钟就好了。颜色不够可以多熏一会，摸索几次就掌握了。

熏鸡的做法和配料

用料鸡 桂皮 10g陈皮 10g肉桂 10g香叶 5g白芷 15g甘草 10g母丁香 15g公丁香 5g香砂 15g姜片 10g葱 10g白胡椒粉 10g五香粉 10g麻油 300ml盐 红糖 800g大米 100g

熏鸡的做法步骤步骤 1把所有调料放在沸水中煮15分钟。放入整鸡，水要摸过鸡，调节咸味。步骤 2文火煮一个半小时，关火。在热汤里再泡半小时。步骤 3大蒸锅里放上锡箔纸 800g红糖，100g大米，放上蒸架。直接将煮好的鸡，小心的放在蒸架上，改好盖子。步骤 4开中火，出烟后小火半分钟。关火。2分钟后打开盖就可以了。

熏鸡咋做好吃

茶叶熏鸡　　制作原料：　嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。　　制作过程：　　1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；　　2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；　　3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。　　烹调技巧：　　1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。　　2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。　　3.鸡皮向上，上色均匀。　　风味特点：　　1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。　　2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。　　哈尔滨熏鸡的做法　　原料：要求选择肥嫩母鸡。　　辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。　　制作方法：　　1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。　　2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。　　3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。　　4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。　　5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，哈尔滨熏鸡即成。　　酱爆熏鸡　　菜谱配料：　熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克，植物油80克(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。　　制作方法：　　1.将熏鸡肉片切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。　　2.炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。　　成菜特点：　　色泽枣红，鸡肉香嫩。　

熏鸡的家常做法窍门

1、主料：熏鸡肉400克,黄酱40克,青蒜段50克。植物油80克(实耗约80克),味精5克,毛姜水,香油各15克,白糖20克。

2、将熏鸡肉片成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。

3、炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。

熏鸡的做法大全

主料

小柴鸡

1只

辅料

盐

适量

料酒

适量

八角

2粒

花椒

15粒

香叶

5片

桂皮

1小块

白芷

2片

丁香

2粒

姜

1块

陈皮

1块

茶叶

10g

红糖

50g

桂花

2g

大米

1把

步骤

1.准备新鲜的小柴鸡一只，清洗干净，去除鸡屁股，用清水浸泡2小时，倒掉水，另换水再泡1小时。

2.准备香料，八角，花椒，香叶，小茴香，，桂皮，白芷，丁香等放入汤料包中备用

3.将鸡和料包放在锅中，加入清水没过鸡即可，放入姜片，料酒适量，盐适量，料酒适量浸泡一夜。

4.泡了一夜的鸡，放在火上可以煮制。

5.锅中水开后打去浮沫，调小火煮一小时左右。

6.鸡煮熟了，用筷子扎一下鸡肉，很容易就扎透了，就说明熟了。

7.将鸡捞出，趁热用刷子抹上香油，再抹一层老抽，再抹一层蜂蜜。（如果不喜欢甜味可以省略）

8.炒锅中放一张锡纸，在锡纸上放茶叶，红糖，桂花，大米 。

9.锡纸包住茶叶红糖在上面放一个篦子，将抹好的老抽的鸡放在篦子上。

10.盖上锅盖，开火调小火，用湿布将锅盖边堵上，防止热气跑出来，熏制8—10分钟，熏制时间不要长，防止鸡肉发苦。

11.揭开锅盖，热气腾腾，熏制的香味也弥漫出来了。

12.出锅了，看看颜色漂亮吧，金黄红亮。

13.斩块装盘，香味，色泽太诱人了，赶紧尝尝吧，鸡皮有茶叶和桂花的芳香味，鸡肉细嫩，嫩而不柴，好吃极了！

熏鸡怎么做

主料：鸡1000克

调料：八角5克,小葱25克,姜10克,花椒5克,大蒜（白皮）5克,盐15克

山西熏鸡的特色：

颜色红润，鲜嫩香郁，风味独特。

做法：

1.将肥鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡5～6小时，取出沥干水分待用；

2.取一铁锅，倒入卤汤2500毫升中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5分钟，捞出，用清水洗净；

3.鸡再放入老卤中浸煮；

4.将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时；

5.将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿；

6.再改小火煮约3个小时，将鸡取出，沥干水分待用；

7.取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5分钟即可。

熏鸡的教程

用料：土豆 1个、鸡背 1个、葱姜蒜适量、八角 1个、料酒少量、蚝油 一小勺、清水适量、味极鲜 2小勺。

做法步骤：

1、葱姜蒜均切片，备用。

2、土豆切块，备用。

3、鸡背切块，备用(忽略那个鸡爪)。

4、倒油，油热后放葱姜蒜八角炒香。

5、然后放入鸡背块，炒一会儿。

6、看鸡背块都变颜色了，放入蚝油，倒入料酒，然后倒入清水，清水抹过鸡背块即可。

7、大火烧开，用汤匙瞥去浮末，然后炖10分钟。

8、倒入土豆块，盖上锅盖，大火烧。

9、过程中观察土豆，用筷子插入土豆块很轻松则马上就好了。

10、打开锅盖，大火收汁，至汤汁不多，这道菜就完成啦。

熏鸡的做法最正宗的做法窍门

山东熏鸡把料汤里面煮至7分熟出锅控干水分 在用果木熏烤

熏鸡怎么做才好吃

主料：熏鸡1000g。

辅料：香菇300g、盐5g、姜葱蒜20g、桂皮3g、干辣椒3g、花椒3g、料酒20ml、生抽10ml。

熏鸡炖香菇的做法：

1、热油爆香花椒、姜蒜和桂皮。

2、下入熏鸡块儿炒至变色。

3、加入干辣椒。

4、加入料酒。

5、转入汤锅。

6、加入适量的清水。

7、加入生抽大火煮开。

8、转中火炖四十分钟后加入香菇。

9、加入盐再炖十分钟。

10、最后加入香葱段即可