柴鸡炖汤的家常做法(柴鸡汤怎么做)

柴鸡汤怎么做

用料：鸡1只，花椒8粒，蒜6瓣，姜7片，蚝油2勺，生抽5勺，白糖3勺，玉米面1小碗，面粉1小碗，香菇8朵，老抽1勺，盐少许，料酒3勺，葱2根，香菜2根，红薯粉1把

步骤 1

1.铁锅烧热，放油，放入花椒，生姜片，大葱片，大蒜炒香，然后放一勺豆瓣酱，炒出红油。

2.倒入洗干净的鸡，翻炒，依次放盐少许，生抽，老抽，糖，翻炒出香味，淋少许的料酒，放入两勺耗油，再放入开水，至淹没鸡肉。

3.倒入切好的胡萝卜块，放入泡发好的香菇，开锅后盖上锅盖转小火焖15分钟。

4.在焖煮鸡肉的同时，抓紧时间和面。玉米面和面粉一起搅拌，成粘稠状。

5.手上粘冷水，直接用手抓面团抹在锅上一圈，要注意烫手。放入红薯粉，放进香葱和香菜，最后盖上盖子焖10分钟左右。

6.出锅，开吃！

柴鸡汤怎么做才好喝

鸡肉和其它食材冷水煮，大火烧开，让鸡肉外熟内生，再转小文煲。这样做出来的肉，放心，不会老。这个道理等同读书时，把绿豆放进开水瓶，恒温状态下，第二天一早就有一瓶软烂香甜的绿豆粥一样。

如果一直处于高温状态，肉就会变得柴柴的。

柴鸡汤怎么炖好喝

说到这个清炖鸡呀，怎么做才能不柴呢？

肉质鲜嫩呢！

首先第我们把它用清水漂洗干净，然后开小火，把多余的水分全部炒出来，炒出来之后再加一点我们平时用的清炖的调料在里面，再用小火把鸡肉炒至两面黄就可以啦，然后加温水开小火慢炖，只要慢慢炖出来的，肉质鲜嫩而不柴，且营养价值也非常的好，是老少皆宜的食品，都喜欢吃的。

柴鸡煲汤怎么吃法最好

－准备食材－

土鸡1只

红菌2-3两

－步骤－

1.将红菌的根蒂剪掉，避免太多泥沙

2.用流动水将菌一朵朵逐渐洗干净，（洗得时候不可大用力，不然会将表面层洗掉）用盆子盛一些水将洗干净的菌放进去泡。

3.把土鸡斩块，用大火煲汤

4.鸡煲得差不多，汤颜色也差不多的时候可以把之前泡好的红菌加入了。

5.先把红菌捞入锅中，再慢慢把水也一起倒进去，倒的时候尽量慢些，预防浸泡出来有细小的沙粒也倒进去。

6.盖上锅盖，汤开之后再煮10分钟就可以喝了。不要煮得太久，要不然煮出来的汤香味，色泽都会有变化。好了，放好盐调味，好喝的靓汤可以喝了。

－小贴士－

在购买的时候亲们一定要注意，由于红菌的营养价值高，功效多，人工培养不出来所以比较贵。一些不法商人会用些白色的菌染色拿出来卖。

柴鸡汤怎么做才容易炖烂

一、炖鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干越柴。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，爆香其它配料，最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖。

二、淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炖出来的鸡肉不仅不柴。而且又滑又嫩。

拓展资料

1.鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维。

2.鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

3.鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用

柴鸡汤怎么做好吃

八担柴其菌味道特别鲜美，主要喝汤，堪比鸡汤味美，才出土的菌可以嚼碎，但只要开放就硬如柴木，当地的老百姓叫它“八担柴”，意思就是用八担柴火都煮不烂的菌子。

八根柴不是木柴，而是客店山区独有的一种野生食用菌类。它一般是八个菌子丛生，而且肉质较硬，山民俗称之“八根柴”。

八根柴采摘回来后，用刀切去根蒂，不需改小，直接洗净下锅，用菜油、野花椒、野山椒、腊货一起大火爆炒，起锅后就可食用。由于八根柴爽滑坚韧，同牛筋相似，很耐咀嚼，而且越嚼越有味道，山里人都十分喜爱，是一道不可多得的佐酒美食。

柴鸡做汤怎么做好吃

食材：土鸡一只，土豆7个，蒜3头，姜适量，八角1个，葱一根。

做法：1.准备好所有食材，先将土鸡斩成小块，土豆切滚刀块，蒜姜切片。

2.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入蒜片和姜片，1汤匙郫县豆瓣酱，花椒10粒炒出香味。

3.把鸡块放入，同时放入1个八角，一起翻炒，炒的过程中，可以放1茶匙糖，1汤匙老抽上色。

4.鸡块炒干后，放温水没过鸡块，大火炖开关小火，炖1个小时后，试试鸡块是否已经烂了，如果炖烂了就可以放入所有土豆块。

5.锅盖打开，大火收汤，土豆在收汤的过程中就可煮好，等汤还剩1/2就好，关火后放入葱段，盛出开吃。

柴鸡汤怎么做才好吃

电饭煲炖鸡，整鸡扎孔，胡椒粉，盐焗分，料酒涂抹均匀入味，电饭煲垫姜片，蒜米，整葱，发鸡安煮饭键即刻。

柴鸡汤怎么做好喝窍门

炖鸡时直接下锅？教你2步，炖的鸡肉肉质细嫩，不输“大厨”！

民间流传着一种关于吃肉的说法：四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。就是说，吃肉的时候，首选是鱼等没有腿的动物，然后是鸡鸭鹅等两条腿的家禽类，最后才是牛羊等四条腿的动物的肉。这是因为，鸡鸭等禽肉蛋白高，但是所含的脂肪比牛羊肉低，而鱼肉兼顾营养的同时又比这两种容易消化，因此有这样的说法。

鸡肉是我们日常生活中常见的也是经常吃的一种肉，它的蛋白高，但是脂肪含量低，而且很有营养，即使是在健身减肥的人多吃也是不用担心会长胖的。而鸡肉最营养的做法，就是熬成汤，美味鲜香的鸡汤好喝又营养，特别是这寒冷的冬天，喝一碗，美味又暖身。

很多人炖鸡的时候都是直接下锅，难怪炖的鸡汤鸡肉很柴、鸡汤也不鲜不好喝，教你2步，炖的鸡肉肉质细嫩，不输“大厨”。有人炖鸡汤是直接下锅煮，有人是焯水之后煮，这两种都不完全正确。今天教大家从大厨那里学到的关键的2步，你在家也能炖出好喝的鸡汤。

首先，鸡肉在焯水之前，需要做多加一步。买回来的鸡肉剁成小块，加入适量的清水，还要加一些盐，把鸡块泡一会儿。这是为什么呢？因为盐和水混合成的淡盐水的密度比血水的密度大，这样浸泡一会儿的话鸡肉里的血水就很容易跑出来了，比直接焯水的效果要更好，所以这一步很重要。

其次，你以为泡完了就直接下锅炖了吗？难怪你炖出来的鸡味道不够鲜，这里还是有一个步骤的。那就是泡好的鸡肉要腌一下。泡好的鸡块装到盆子里，加入适量的料酒、生抽和生姜片，腌制15分钟的样子，这样的话能够很好地去味，炖出来的鸡肉也更容易入味一些。

柴鸡汤的做法

主料

鸡半只

海鲜菇一袋

蟹味菇一盒

辅料

葱三小根 蒜适量 姜一小块 盐适量 料酒适量 花椒粒适量

步骤1

半只鸡切块，洗去血水，锅中加水，放料酒，葱，姜大火烧开水汆烫

步骤2

葱切段儿，姜，蒜切片儿，适量花椒

步骤3

鸡肉冷水入锅，加小部分葱和姜片，加料酒大火煮开，撇去浮沫，捞出备用

步骤4

菌类洗净控干备用

步骤5

汆烫好的鸡肉，放入干净锅中，加剩余葱姜及花椒，加水大火炖煮，喜欢喝汤多加一点水，

步骤6

水开十分钟后放入菇类，加盐，继续炖煮

步骤7

中小火慢炖一个小时，视鸡肉的鲜嫩程度，煮到鸡肉软烂适口即可，嫩鸡肉的时间减量，我这是家养的鸡，所以炖了一个小时。期间可以适当再加盐进行调味

烹饪技巧

老人小孩适合软烂一点的，这样清炖鸡既不油腻又有营养，吃肉喝汤两全其美

柴鸡汤怎么做好喝

鸡胸肉蛋白质含量高，而脂肪含量低（故为健身减脂者青睐），因此蒸煮炒（加热）时失水率可能高达三成五。是以口感较鸡腿肉、五花肉要柴得多。 要改善口感，需加保水层。例如上面提到的改性马铃薯淀粉。嫩肉粉实际上是一种复合盐。 加工的过程中需要控制温度，不要超过95℃太久，加热时间也不要超过15分钟。 例如白斩鸡，就采用低温短时加热策略。用熬好的米汤（含有淀粉）煮鸡肉，沸汤下肉，小火煮开后保持3-5分钟，然后关火，焖5-8分钟，出锅入冰水。冷却后切片装盘，加辅料，淋麻油酱油。 如果不是要保持身材，裹淀粉油炸也是可以考虑的。只要不炸太久，鸡胸肉口感也不柴。

美食文化是咱们中华历史当中非常有特色的一种，中国人爱吃，并且懂吃，喜欢研究各种各样的美食。从很古老的时代就已经开始讲究将不同的食材做出非常多口味来，所以才留给我们这么多让外国人羡慕的吃食来。我们常说家庭吃饭的标准就是“三菜一汤”。证明这个汤品也视我们的日常食物当中有着不可缺少的地位，小编相信大家接触的最多的应该就是鸡汤吧。炖鸡汤时，不要直接焯水，多做“这1步”，鸡肉不老不柴，贼好喝！

鸡汤的营养师非常丰富的，不论是有人生病，还是身体比较瘦弱的人，我们去探望的时候都会带上一碗充满能量的鸡汤。在给别人谆谆教诲，给人心灵沟通的时候也会被形容是“心灵鸡汤”，由此可见鸡汤能够传递满满的温暖！制作鸡汤很简单，即使是不会做饭的人也知道该怎么做鸡汤，但是很多人做出来的鸡汤没有香浓的味道，反而是寡淡的一锅水，只能靠往里面加调料增味。 其实导致鸡汤不好喝，很大一部分原因是大家觉得鸡肉如果不焯水的话，炖出来会有一股土腥味。但是经过焯水的鸡肉不仅会失去大部分味道，而且鸡肉还会变得又老又柴。那这个问题怎么解决呢？接下来小编就教大家，只要多做这1步”，鸡肉不老不柴，贼好喝！

1、将鸡清洗干净以后，剁成一块一块的，倒入一个盆中。这个多加的一步，就是往里面加入黄酒、清水，将母鸡抓匀以后放置30分钟，这样鸡肉上面的腥味就会自然地去除，这样就不用将鸡肉焯水了。 2、在锅里面倒入适量的油，油温达到5成热的时候，把腌制好的鸡块沥干放进锅中翻炒，鸡肉稍变色的时候再往里面放入清水，开大火烧开，放入生姜和大葱。再将香菇和枸杞放进去，开中小火继续熬煮，大概半个小时的时间鸡肉就熬好了，最后在锅里放入少量的盐，焖1~2分钟，香喷喷的母鸡汤就可以出锅啦~