麻辣咸菜家常做法大全集(麻辣菜怎么腌制)

麻辣菜怎么腌制

所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。

【具体制作步骤】

第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。

第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。

第四步，等豆腐煮至入味时，再勾入少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最后撒上少许的香葱花，即可出锅装入盘中。

麻辣豆腐技巧要点：

麻辣菜怎么腌制好吃又脆

1、将萝卜用清水洗干净之后，不要去皮，放在筛子里面沥干水分备用。再接着将小米椒和薄荷叶也洗干净。腌制爽口脆萝卜的要点是，一定不要去皮！因为带皮的腌制萝卜吃起来更脆，同时，萝卜皮的营养成分比萝卜肉更多

2、先将萝卜切成圆片形状，不要太薄，不然就成萝卜丝了，不会有爽口脆萝卜的脆感。接着，将圆片形状的萝卜切成条状。将小米椒切碎。将切好的萝卜条放入到准备好大盆子里面，加盐腌制，在这里要警告下，不要加太多的盐，不然会变成苦萝卜。

3、大约半个小时后，将腌好的萝卜条捞出来，洗干净，把水控干。再将萝卜条放入到之前的大盆里面，加入切好的小米椒和白糖，搅拌之后，再加入米醋。最好是用糙米制成的醋，有淡淡的米香，是腌制爽口脆萝卜的最佳材料。

4、接着，将洗好的薄荷叶加入后搅拌，再加入适量酱油，可以让腌制的脆萝卜吃起来味蕾感更好，还非常爽口。再用筷子将所有食材搅拌均匀，放到冰箱里面冷藏一个晚上之后，就可以拿出来吃了，爽口又开胃。在吃早餐的时候，或者吃面条的时候，加入一点，可以让味道变得更美味。

麻辣菜怎么腌制才好吃

用料

白萝卜数根  

盐适量，香醋  

味精，芝麻油适量  

粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，蒜蓉辣酱适量  

泡辣椒，雪碧一杯  

自制-----香辣萝卜条的做法步骤

步骤 1

萝卜洗净切条撒盐腌制30分钟后挤出水份晾干，温水洗净控水

步骤 2

泡椒剁碎

步骤 3

粗，细辣椒面，白芝麻浇热油榨香

步骤 4

加入雪碧

步骤 5

所有食材拌入萝卜条，抓拌20分钟后压上重物30分钟以后装入玻璃罐冷藏，随时食用

麻辣菜怎么吃

一般麻辣香锅店是有套餐的，比如说什么富贵大虾套餐啦，里面基本都是以虾为主的东西和青菜。还有什么一品牛腩套餐了，里面有牛腩和其他蔬菜。

如果不想吃套餐，就可以点各种不同的东西拼在一起。原则上和吃火锅也差不多。都是往里一起弄。反正很好吃的。

麻辣菜的做法及配方窍门

步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；

步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；

步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；

步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；

步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；

步骤 6 底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤（只要汤哦），烧开，调少许生抽，适量盐，转入砂锅熬一会儿（底汤）；

步骤 7 腌好的鱼身肉用淀粉抓匀；

步骤 8 把土豆粉沥干水分倒入底汤，倒入鱼片轻轻划散，烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火；

步骤 9 铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒，浇上热油，撒上香菜即可连锅上桌

麻辣菜的制作方法

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

麻辣菜怎么腌制好吃

第一步 将白菜清洗干净 用盐水浸泡一周。

第二部 将苹果 萝卜 葱姜切丝 捣成蒜泥 。

第三步 将萝卜丝用盐水浸泡一会加入其他材料 活成泥。

第四步 将腌好的白菜逐步涂抹酱料。

第五部 在阴凉处腌制一个月即可食用。

希望可以帮到你。

麻辣菜配方

　　麻辣的主要特点是麻辣，含有麻椒；香辣一般不含麻椒，会用芝麻、花生等增加香气。　　麻辣是四川菜常用味道之一。特点：麻辣味厚，咸鲜而香。主要由辣椒、花椒（麻椒）、川盐、味精、料酒调制而成。　　香辣并没有明确的定义，不同地区的配料不同，参考配料之一：精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及自然香料精工配置而成。　　

麻辣腌菜的做法大全

食材：白萝卜

辅料：小米椒、大蒜、生姜、野山椒

调料：食盐、鸡精、白糖、陈醋、生抽、蚝油

【腌萝卜】—— 清脆爽口

1.下面开始准备食材

大家做的时候最好选择这种白萝卜，口感清脆还略带微甜，腌出来的口感更好。

准备白萝卜一个，削去外皮，清洗干净，切成均匀宽条放入盆中，撒入一些食盐，用手抓匀腌制30分钟，杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。

萝卜一定要先杀出水分再腌制，这样吃起来更加清甜并没有苦涩感，也更容易入味。

2.下面开始准备腌料

准备小米椒几根，切成圈；大蒜几粒，拍扁；生姜一块，同样拍扁；加入鸡精2克，白糖15克（喜欢吃甜一点的糖可以多放一些），陈醋10克，生抽10克，蚝油5克，再放入适量的野山椒水和野山椒，加入小半碗凉开水稀释一下以免盐味过重。

3.下面开始腌制

30分钟以后，胡萝卜已腌出很多水分，清洗干净上面的盐分，挤干水分放入碗中，加入几片柠檬，倒入调好的料汁，料汁的高度最好没过萝卜条，这样腌出来的味道更加均匀，用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封腌制30分钟。

30分钟以后，把萝卜条搭在一起摆好造型，放上柠檬片和小米椒，美味即成。（嫌麻烦的朋友这一步可以不做）

好了，一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。

麻辣菜的制作

1. 麻辣韭菜是一道非常常见的家常菜，做法简单易学，可以非常快速地制作出美味佳肴。2. 具体做法：首先将韭菜洗净切段备用，然后选用适量的火腿或肉丝，葱姜蒜切成末备用。在平底锅中倒入适量油烧热，放入葱姜蒜末爆香，再加入火腿或肉丝炒匀，然后放入韭菜段炒匀，调入适量盐和麻辣酱，翻炒均匀即可。3. 麻辣韭菜味道鲜美，口感爽脆，适合作为一道下饭菜或小菜，颜值也非常高。

麻辣菜怎样做好吃

麻辣里脊肉￨麻辣鲜香 原料: 里脊肉 葱 八角 香叶 干辣椒 辣椒粉 花椒粉 孜然粉 淀粉 料酒 生抽 蚝油 五香粉 盐 糖 蒜 姜

鲜香麻辣花椒鸡 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐 原料: 三黄鸡 鲜花椒 干花椒 干辣椒 芹菜 葱 姜 红99麻辣烧鸡浓缩调料 麻辣水煮三鲜 热菜 家常菜 下饭菜 原料: 瘦猪肉 鸡翅中 大虾 洋白菜 小西葫 豆腐 金针菇 莴笋 郫县豆瓣酱 蒜蓉辣酱 欣和豆瓣酱 花椒 麻椒 干红椒 料酒 酱油 白糖 盐 小香葱

麻辣鲜香的牙签肉 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐 原料: 瘦肉 鸡蛋清 生姜 蒜瓣 芝麻 小石窑麻辣香锅 盐 料酒