酸菜鱼龙利鱼的家常做法大全(酸菜鱼龙利鱼的家常做法大全图片)

酸菜鱼龙利鱼的家常做法大全图片

所需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。

制作方法与步骤：

1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。

2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。

3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。

4、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。

5、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。

7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。

8、接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。

9、再把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了。

10、这样味道正宗的酸菜鱼就可以上桌食用了。

酸菜龙利鱼的做法大全家常做法

1、把龙利鱼用凉水泡着化冻，直到完全化冻后方可切鱼片。由于龙利鱼是深海鱼，所以买的都是冷冻的，需要用冷水解冻，才能片鱼片。

2、待龙利鱼化冻后，将龙利鱼片成大小薄厚均匀的鱼片。需要一把比较锋利的刀，以免把鱼给切碎了。肉块想要大一点的可以斜着刀片鱼。鱼片切好之后用蛋清和淀粉一起抓匀，这样鱼的口感比较劲道。

3、切好提前泡的酸菜，切好线椒、葱姜、小米辣。准备好水淀粉备用。

4、起锅烧油，放入葱姜炒香，放入酸菜炒香。

5、放入线椒，小米辣，并加入高汤，至沸腾，加入鱼片，煮5分钟左右。

6、出锅前加入水淀粉再煮一分钟，一份美味的啵啵鱼就好了！就可以开吃了。

酸菜龙利鱼百度百科

1.

将龙利鱼解冻，切块，根据自己喜好，大小随意。

2.

将各种辅料洗净准备完毕，做好下锅的准备。少量盐、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋腌制鱼片2...

3.

起油锅，放入姜片、青辣椒爆香，放入水、酸菜、辣油煮。

4.

加水大火烧开，放入腌制好的龙利鱼，下鱼片轻轻搅散，水再煮10分钟左右即可。

酸菜龙利鱼鱼的做法和步骤图

食材：龙利鱼 1条、酸菜 100克、辣椒 适量、鸡蛋 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、淀粉 适量、味精 适量、胡椒粉 适量

1、先把酸菜切成段。

2、龙利鱼片成鱼片。

3、龙利鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。

4、搅拌均匀腌制1小时左右。

5、起锅烧油，放入葱花炒香，加入酸菜。

6、倒入适量清水。

7、放入盐、鸡精、味精、胡椒粉，盖上锅盖。

8、大火烧开，酸菜捞出备用。

9、放入鱼片，大火煮5分钟左右把鱼片煮熟。

10、把酸菜倒入碗中。

11、再倒入鱼片即可食用。

·12、这样一份酸酸辣辣、口味独特的酸菜龙利鱼就做好了。

酸菜鱼龙利鱼的做法和步骤

一、用料

黑鱼 1条

酸菜 两小个

酸萝卜 4分之一个

酸笋 两小个

大葱 一小段

生姜 一小块

大蒜 两瓣

香菜 3根

花椒 适量

干辣椒段  

泡椒 1小包

盐  

鸡粉  

胡椒粉  

料酒  

蛋清 小鸡蛋蛋清一个

玉米淀粉 1勺

粉丝 加不加都可以

二、无骨酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

配菜全部切段 ，切片备用

步骤 2

黑鱼买的时候让鱼贩帮忙杀好， 把鱼身上的两块肉片下来， 斜刀片好 。鱼骨鱼头鱼尾切段备用。 鱼肉用小半勺盐， 1小勺料酒 ，一小撮胡椒粉， 蛋清 ，玉米淀粉抓匀。

步骤 3

热锅 ，锅热后直接把酸菜炒一下 ，大概二十秒左右就可以出锅备用了。

步骤4

 起油锅 ，下葱姜蒜 ，干辣椒 ，花椒炒出香味 。放入酸菜 ，泡椒 ，把酸菜的酸味香味炒出来。

步骤 5

把炒好的酸菜的活中间拨出一个洞 ，把无骨鱼头放下去煎 ，煎到一边变白就翻面， 两面都煎好后往锅中倒入热水。

步骤6

加入酸笋 ，酸萝卜煮十分钟。 把锅里的鱼骨跟酸菜全捞出来放在砂锅里留汤， 试一下汤的咸淡 ，放点盐 ，鸡粉调味。

步骤7

 用手把鱼片 ，一片一片的放入锅中， 煮至鱼片七八分熟，就可以捞起来放在刚刚的砂锅上。

步骤 8

最后一步 ，起油锅， 放入一把花椒 。小火把花椒味炒出来后大火，油一冒烟 ，关火， 把油倒在鱼上面 ，放上香菜即可。

酸菜龙利鱼怎样做

1

将酸菜切丝(不要切细)。

2

泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

3

葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

4

朝天椒切小粒。

5

先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

6

开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

7

开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

8

鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9

将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

10

锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

11

鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

12

取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

13

放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

14

熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

15

放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

16

待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

17

取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

酸菜鱼咋做才好吃龙利鱼怎么做好吃

         可以做酸菜鱼。

        龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33‰。半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。

酸菜鱼龙利鱼的家常做法大全图片视频

龙利鱼酸菜鱼的做法步骤

1.准备好食材。

2.龙利鱼洗净片成薄片。

3.加入盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓匀腌制半小时。

4.酸菜洗净切成小丝备用。

5.起锅热油放入葱姜蒜泡椒炒香后。

6.下入酸菜翻炒。

7.加水，鸡精和盐煮开。

8.下入鱼片煮2分钟。

9.捞出倒入碗里，上面放入蒜末葱碎，麻椒花椒，白芝麻。

10.锅里加油烧热淋入碗里，即可。

酸菜鱼龙利鱼的家常做法大全图片高清

番茄酸菜鱼是一道以烤鱼为主的菜品，口味酸辣可口，做法不难，下面给出一个家常做法供参考：

所需食材：

- 鲫鱼：2条

- 酸菜：适量

- 番茄：1个

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 水淀粉：适量

- 香葱：适量

步骤：

1. 鲫鱼去鳞去内脏，洗净后用盐和料酒拍一下，去腥味；

2. 番茄切成小块，蒜切成蒜末，姜切成姜丝，香葱切成葱花；

3. 热锅加入适量油，放入蒜末和姜丝煸炒出香味；

4. 放入酸菜和干辣椒翻炒，加入番茄块，翻炒均匀；

5. 加入适量清水，煮开后加入适量盐、白糖、生抽、白胡椒粉，调味，煮约5分钟，然后制成酸菜番茄汁备用；

6. 鱼放入烤盘中，将酸菜番茄汁均匀地倒在鱼上；

7. 烤箱预热至180度，将盘放入烤箱中烤约30分钟，翻个面，再烤约10分钟，直到鱼肉煮熟至微黄；

8. 取出鲫鱼，面放在碟子中，可以根据口味再将番茄酸菜汁撒在面上，用香葱装饰，即可食用。

小贴士：

1.烤制鲫鱼的时候不要烤过度，否则鱼肉会变得枯燥无味。

2.如果你喜欢汁更浓郁一些，可以将煮汁的时间放长一些，或者将酸菜、番茄、调料等的比例稍微调整一下。

3.鱼和酸菜番茄汁的搭配可以先自己适量尝试，根据口感作微调。

希望上面的做法对您有帮助，祝您做出一道美味的家常番茄酸菜鱼。

酸菜龙利鱼图片大全大图

食材清单

主料，黑鱼一条约1.5斤重；腌黄瓜一瓶、野山椒一小瓶、番茄沙司50克 、 洋葱100克、生菜一小颗、金针菇100克、青红椒各一只、白芝麻10克、香菜一根、鸡蛋清一个、淀粉10克、色拉油20克、蒜头五瓣、葱两根、姜五片

烹饪步骤

步骤1/13

准备主、辅食材

步骤2/13

要露一手了哦

步骤3/13

1、黑鱼洗净沥干后切片成鱼片（如果你刀工太烂，我只能说厚度隨意啊），放入鸡蛋清给鱼片上浆均匀后加入淀粉再浆匀，此法是给鱼片穿上层防火衣，以保持鱼片的嫩滑

步骤4/13

生姜切沫、蒜头打成蓉、葱改刀切成葱花

步骤5/13

油锅倒油少许，微热后将番茄沙司、葱花、姜沫、蒜蓉放入翻炒至金红色；将腌黄瓜瓶中黄瓜取出弃之，瓶中酱汁加入5倍水稀释（此乃酸汤成败之关键）后倒入锅中，加入野山椒一起烧开

步骤6/13

加入＂某夫山泉＂稀释哦

步骤7/13

另用平底锅烧水（水温不能超过80度），菜鸟自备温度计啊，将鱼片放入，此为浸熟法，是保证鱼片嫩滑之关键哦

步骤8/13

将金针菇、生菜放入石碢铺底，将烧开的酸汤汁倒入，此时倒入汤汁可保持蔬菜维C及缮食纤维不流失，均衡营养哦

步骤9/13

将酸汤倒入石锅

步骤10/13

将浸熟的鱼片捞入石锅

步骤11/13

红米椒炒出辣味

步骤12/13

将剩余色拉油烧热加入红椒烧出辣味后淋在石锅里的鱼片上，撒上芝麻，放上香菜

最后一步

这酸爽！这嫩滑！