小酥肉的家常做法word(小酥肉的家常做法酥肉粉)

小酥肉的家常做法酥肉粉

1.把猪肉切成长条状，放入料酒、味达美、十三香、食用盐腌一会待用，葱姜蒜根据个人需求看是否需要。

2.把腌好的猪肉和面粉、淀粉、鸡蛋混在一起，搅匀，准备入锅。

3.把猪肉一条条放入油锅中炸，这一步千万要记住，控制好油温，不要让油温过高。

4.最后再撒上孜然，一盘简单的酥肉就这样做成了。

小酥肉专用粉的配方

小酥肉专用粉是用小麦粉，食盐味精，胡椒粉食品添加剂碳酸氢钠，宁檬酸，磷酸二氢钙做的，保质期12个月，除了炸酥肉也可用于干炸海鲜油饼薯片，还能炸花生豆腐果蔬。小酥肉专用粉用起来方便好用，炸出来的东西酥脆好吃。可用湿粉炸，也可干粉炸都挺妇吃的！

小酥肉粉配方里面的话主要都是豆粉，淀粉还有面粉这三种，这三种的话是非常容易买得到的，你可以直接去菜市场，在专门售卖这一些食材搭配的地方就会买的到，或者是说在专门卖一些调料的地方也是可以买的到的，而且这些也算是日常生活中经常会用到

小酥肉 的做法

【准备材料】

主料：里脊肉、冬笋、鸡蛋

辅料：葱、姜、料酒、盐、花椒粉、胡椒面、生抽、淀粉、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、小葱、辣椒

1、先泡点葱姜水。

准备一块里脊肉，洗干净，切成手指大小的条

2、肉切好后腌制一下。

倒入泡好的葱姜水、料酒、一勺盐、一勺花椒粉、一勺胡椒面、一勺生抽、搅拌均匀腌制20分钟。

3、准备点水泡竹笋，从中间一分为二再准备一点姜丝和葱段。

4、给腌好的肉里打两个鸡蛋，再加上淀粉。用手抓均匀，到这种比较粘稠、很容易挂糊的程度就可以了。

5、给锅倒油，6成热下锅炸。肉一块一块下，防止其粘住，表面金黄就可捞出。

6、另起锅倒油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、小火慢慢炸出香味，炸好之后捞出。 放葱段、姜丝、冬笋。

7、加半勺盐、一勺白糖、两勺生抽、一碗水、开大火烧。

8、把炸好的肉铺到碗底，炒好的笋浇在上面，最后上锅蒸。大火蒸50分钟即可。

小酥肉小酥肉的做法

主料：：猪瘦肉200g，

辅料：：大葱100g，鸡蛋1个，淀粉适量，

配料：：姜2片，盐2g，白胡椒2g，料酒1勺，酱油1勺，糖5g，食用油适量，

葱爆小酥肉的做法步骤：

1.猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。

2.大葱切斜片，姜切丝。

3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。

4.一片一片的下入七成热的油锅中。

5.中火片炸成金黄色。

6.捞出控油。

7.锅中留底油，下入葱姜翻炒。

8.加入酱油 糖 和适量的水烧开。

9.下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可。

小酥肉粉怎么做

用淀粉或地瓜粉来炸酥肉才会脆，炸酥肉要有比例一市斤五花肉（去皮）配上二大两的淀粉或者地瓜粉，少量食盐，白糖鸡精搅拌渗透半小时，开上中火，油热后开始炸即行。

小酥肉粉配方比列：面粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、发酵粉一勺的比例。

具体做法：1、腌制切条的三层肉：盐，糖，生抽，姜米，蒜蓉葱白醋，米厂汁葱油，香菜，焙后切成粉的花椒。

2、调制脆浆：面粉250g，生粉40g，发酵粉1勺，水259y油250g，加入香菜，姜，蒜蓉，葱花，盐。

3、腌好的肉倒入脆浆拌匀，7成油温下锅诈炸至金黄色即可捞出享用。

小酥肉的配方窍门

用料:

五花肉 5000克

葱白 适量

生姜 

料酒 

生抽 

老抽 

花椒油

花椒 

胡椒粉 适量

淀粉 2000g

鸡蛋 4个

食用盐 

奥尔良腌料 

做法步骤:

1、准备一块瘦一点的五花肉，洗净去皮。

2、切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间，有肥有瘦。

3、放入姜片，葱白切长段，加入料酒，生抽，老抽，盐，花椒油，胡椒粉，奥尔良腌料，花椒适量。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。

4、调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。

5、打入4个鸡蛋，加入清水搅拌。

6、一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。

7、腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。

8、搅拌均匀，让每一块肉都分开裹上面糊。

9、锅烧热油，要多一点的油，用筷子插进去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅，一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊，快速的放入锅中，酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面，用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。

10、炸个两三分钟翻个面，炸至金黄色，大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了，可以适当的缩短时间，可能三四分钟就可以了，看到变成金黄色就抓紧捞出，否则就会变硬变糊。

小酥肉的做法及配料

小酥肉专用粉是由玉米淀粉，淀粉，盐，五香粉，胡椒粉，花椒粉组成。

小酥肉的制作过程

配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。

第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。

第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。

第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。

第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。

第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌均匀，让每一块猪肉都裹上面糊。

第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，一块一块慢慢下，放入之后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。

第七步，炸酥肉想要酥香干脆，只炸一步是不够的，继续将油锅烧成7成热，再次下入酥肉复炸15秒，然后捞出控油，炸酥肉的所有工序就完成啦！

第八步，美味又好吃的正宗酥肉绝密配方完成开吃了。

小酥肉 粉

做酥肉的面粉是淀粉。 酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、陕西、云南等地。小酥肉做法步骤：

1.猪肘子肉切条，加盐、料酒、糖、葱姜水、八角粉，边加料边抓揉，直到汤汁被全部吸收，腌30分钟。

　　2.豌豆面里加鸡蛋拌匀，再加蜂蜜、肉条调匀，四成热油温时下锅，炸至表面金黄即可。

小酥肉得做法

一、用料:

里脊肉或瘦肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水适量、盐 0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量

二、做法步骤

1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个

2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟

3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里

4、打一个鸡蛋

5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可

6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面

7、起锅烧油

8、放入油锅开始煎炸

9、直到煎成金黄色即可

10、捞起装盘，进行第二次复炸

11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。

12、装盘，撒上辣椒粉就可以了。

小酥肉粉的配料里面有什么?

小酥肉专用粉是一种淀粉类粉料。因为它具有高度的透明度和稳定性，所以常被用于制作肉类制品和饼干等食品的烘焙中，能够使食品更加的酥脆。除此之外，小酥肉专用粉还具有较好的泡沫稳定性，所以也可以用于制作蛋糕等糕点。总之，它是一种非常重要的加工助剂，能够在食品制作中起到很好的作用。