家常青花椒鱼片(家常青花椒鱼片怎么做)

家常青花椒鱼片怎么做

青花椒无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

青花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。

青花椒粉也可以作为，肉类长时间的与短时间的腌制使用，比较大家熟知的，就是四川与重庆过年腌制腊肉的时候，它独特的香味可以给腊肉一种独特的味道。

我个人最喜欢用它烹饪各种肉类，比如水煮肉片，水煮牛肉，水煮鱼，烤鱼，凉拌柠檬凤爪，或者炒一些鸡杂和一些比较辛辣的东西。或者凉拌菜的时候用油去泼一下，花椒独特的香味就会让食物特别有食欲。且青花椒比红花椒麻味儿更重一些，如果觉得青花椒的味道太重，又想尝试的情况下可以选择红花椒。它的味道会相对于的淡一些。

青花椒鱼片的做法最正宗的做法窍门

青花椒是一种常用的调味品，它具有麻辣的口感和独特的香味，可以用来制作多种美食。以下是几种使用青花椒制作的好吃的菜肴：

1. 麻辣小龙虾：将青花椒和辣椒炒香，加入小龙虾和调料翻炒，即可制作出麻辣小龙虾。

2. 麻辣香锅：将青花椒、花椒、辣椒等炒香，加入牛肉、羊肉、鸡肉、蔬菜等，翻炒片刻，即可制作出麻辣香锅。

3. 麻辣火锅：将青花椒、花椒、辣椒等炒香，加入高汤和调料煮开，再加入火锅食材，即可制作出麻辣火锅。

4. 麻辣炒肝：将猪肝切片炒熟，加入青花椒、辣椒、姜、蒜等调料翻炒，即可制作出麻辣炒肝。

除了以上几种，青花椒还可以加入热水中泡开，制作成麻辣凉菜，或者加入油中炸香，制作成脆爽可口的麻辣花生米等小食。需要注意的是，在使用青花椒时，应该适量使用，因为过量食用会对胃肠道产生不良影响。

家常青花椒鱼片怎么做才好吃

原料：草鱼1条（约1500克），青笋240克，葱花80克，干青花椒30克，自制椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、盐、味精、鸡精、花椒油、料酒、湿生粉、猪油、色拉油各适量。

制法：

1、把草鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起；另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后，加盐、料酒和湿生粉，码味上浆待用。把青笋片成长薄片，然后放窝盘里垫底。

2、净锅里放少量猪油烧热，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，掺清水烧开后，下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟，捞出来放青笋片上面。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入鱼片，小火煮熟后，连汤一起倒鱼骨上。

3、在鱼片上撒葱花和干青花椒，淋热油激香即成。

自制椒麻糊：是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油，放搅拌机里绞成糊以后，盛出来加藤椒油调匀而成。椒麻糊以当天现用现制为宜。

青花椒砂锅鱼

▲原料：

鲶鱼一条（约 1000 克），蒜 100 克，五花肉 100 克，香菜梗 50 克，姜片 30 克。

▲调料：

香菇汁 100 克，上汤 250 克，鲜青花椒100克。 A 料：蚝油 20 克胡椒粉 3 克，料酒 10 克．味精 5 克，香料粉

▲香菇汁配料和制作方法：

√ 原料：干香菇 500 克，上汤 3 千克，生抽皇 500 克，炼好的鸡油 1000 克，旧庄蚝油 800 克。

√ 制作：将香菇洗净用淡高汤浸软．用剪刀剪去香菇脚，挤干水分防止油遇水迸溅。锅入鸡油．四成热时下入香菇，小火炸香（属于半炸半炒，保持三四成热炸 30 分钟）。烹蚝油、生抽继续微火炒半小时（注意：不要糊锅），入 3000 克上汤，用慢火煮约 30 分钟滤出原汁即成．香菇另做他用。［注：香菇汁要偏咸一点易保存，用时可加鸡汤稀释

青花椒鱼佐料的做法

【食材】黑鱼片（刺少）、莴笋、番茄、玉米、花椒、八角、小米辣、葱姜蒜

❶ 鱼片洗净用料酒、盐、白胡椒、淀粉提前腌一下。

❷起锅放油，小火放入腊肉片、葱、姜、蒜、青花椒慢慢爆出香味，倒入番茄煸炒，加入高汤或开水沸腾后倒入鱼片烫熟。

❸然后一起倒入大盘内，撒上葱花和青花椒、小米辣、蒜，锅内烧热油淋浇，一盘又麻又辣的青花椒鱼就出锅啦！

怎样做青花椒鱼片

可以根据不同的地区和口味进行调整，但是以下是一般做法：

1.准备材料：黑鱼一条，平菇150g，植物油适量，郫县豆瓣50g，辣椒十五克，料酒一勺，红花椒一小撮，食盐适量，葱姜蒜适量，淀粉两勺，胡椒粉两小勺，白糖少许，豆芽菜一把，豆腐皮一张，芹菜一棵，木耳一把，青花椒一小撮。

2.泡腐竹和木耳。

3.买鱼的时候让老板给片成片儿，尽量片薄一点。

4.腌鱼片：洗净的鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，用手抓匀，静止半个小时。

5.准备配菜：泡好的木耳撕成朵，腐竹切段，土豆切薄片，西芹切细段，魔芋切片泡水，蘑菇撕成小朵，豆腐皮切窄条，姜切末，蒜切片，葱切末。

6.烹制配菜：半锅清水加适量盐和植物油烧开，将备好的蔬菜依次下锅煮至断生捞出，码在盆底。记得一样一样地煮，盐可以多一些。

7.炒汤：热锅冷油，待油温八成熟时下入花椒爆香，依次加入姜末蒜片和辣椒段，翻炒片刻，加入郫县豆瓣炒出红油，加水鱼头和鱼骨，翻炒三分钟后加入清水，完全盖住鱼头，待水烧开。

8.调汤：依次加入盐、火锅底料、生抽、蚝油、白糖（代替鸡精）搅拌均匀，汤开以后再烧三分钟，将鱼头鱼骨和辣椒段捞出，弃之不用。

9.将腌好的鱼片用筷子依次下入汤中，待鱼片泛白变色时关火，连鱼片待汤一起浇在码好的配菜盆中。

10.撒上葱花装点，喜欢香菜的话可以用香菜代替。

怎样做青花椒鱼

草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，新鲜花椒30克，鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。

操 作:

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成

青花椒鱼片做法

材料：

黑鱼 1条 小葱花 少许

调料：

盐 3克 鸡粉 3克 白糖 5克 酱油 10克 香油 10克 红油 60克 葱姜蒜汁 30克 干淀粉 适量

红油：

菜籽油 200ml 辣椒粉 50克 白芝麻 30克 大葱 1根 洋葱 1/4个 姜片 6片 八角 4个 山奈 4个 香叶 5片 草果 1个 桂皮 1根 花椒 1小撮

红亮鱼片正宗的做法：

1、准备材料。大葱切段，姜切片，洋葱切丝，葱姜蒜压碎用清水浸泡。

2、制作红油：1）菜籽油烧热后，放入葱段、姜片、洋葱丝，中小火炸香。2）放入所有的香料，炸至微微焦黄后，捞出，将油分两次，倒入辣椒粉和白芝麻中，搅拌均匀。

3、黑鱼去骨去皮片成薄片。

4、鱼片两面拍上薄薄的干淀粉。

5、锅里烧开水，将鱼片一片一片放入开水中，汆烫至颜色变白即可捞出。

6、将所有的调料放入碗里，拌匀。

7、放入鱼片，轻轻拌匀。装盘，点缀上葱丝即可。

小贴士

1、鱼片拍上干淀粉，汆烫的时候，鱼肉不容易散。

2、红油可以一次多做一些，备着，想吃的时候，直接就可以用。

青花椒鱼怎么做好吃又简单

食材明细

干辣椒段 50g，郫县豆瓣酱 50g，糍粑辣椒（或剁辣椒） 30g，豆豉 5g，蒜片 5片，姜片 3片，白胡椒粉 5g，小茴香 3g，八角 一个，洋葱碎 半个的量，蒜末 一勺，蒜苗末 一勺，藤椒粉 10g，辣椒面 10g，盐 5g，糖 2g，醪糟汁 20ml，生抽 10ml，料酒 10ml，鱼汤 800ml，水淀粉 适量

做法

将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。

豆芽飞水，放入盆底。

锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。

加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。

加入鱼片略烫即可装碗。

在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。

接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。

锅中烧开油，浇在上面即可。

家常青花椒鱼片怎么做的

第1步、青条鱼去内脏，洗净。

第2步、鱼身上划几刀，洒盐和料酒腌渍一会儿，去腥。

第3步、切好葱、生姜、大蒜、干辣椒、柠檬片。

第4步、热锅冷油，放入花椒，炸出花椒的香味，把花椒捞出，留油煎鱼。

第5步、把鱼煎至两面金黄。

第6步、放入切好的大蒜、葱、干辣椒、姜。

第7步、炸出香味后倒入料酒、生抽、老抽、清水，再放入柠檬片。（要是没有柠檬可以倒点醋）

第8步、大火烧开后关中小火慢慢烧，等到收汁的时候切一个青椒放里面，放入少许盐和鸡精。（放盐的多少，可以尝一尝味道，慢慢放）

第9步、可以出锅了。

青花椒鱼块的做法大全

原料：鲈鱼 一条、青红辣椒 各两个、姜丝 适量、油 适量、盐 适量、生抽 适量、蒜末 适量

做法：

1、先将鲈鱼的鳞片去掉，然后给鲈鱼去内脏，在尾部开一刀，沿着背部慢慢走，走到头部后用力拍一下，将鲈鱼从中间分开。注意不要切破内脏，也不要把肚子部分切断，辣椒切丝，生姜切丝备用。

2、将鲈鱼表面斜切上花刀，在花刀里塞上姜片，淋上少许料酒，稍微抹点盐，腌制十分钟左右。

3、微波炉蒸碗上铺上几段葱白，将腌制好的鲈鱼放在葱白上，高火烹饪10分钟。蒸鱼的时候会析出大量的汤汁，这些汤汁是蒸鱼腥味的所在，所以都不要了，另烧汤汁淋在鱼上，这样鱼做出来一点腥味都没有了。

4、烹饪鲈鱼的时候，咱们就可以准备淋汁了，油锅烧热，将姜末蒜末倒入锅中炒出香味后，倒入青红辣椒稍微煸炒。

5、淋入一杯水，烧开后加入两勺生抽、一勺料酒，加入适量盐，稍微熬煮至汤汁浓稠，将汤汁淋在蒸好的鱼身上即可出锅了