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鲜杂鸡图片大全家常(鲜鸡杂的做法)

2023-09-22 08:30:06饮食小常识1

鲜鸡杂的做法

步骤/方式1

鸡胗洗净,切丝,加入姜片,生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒,放入容器内腌制,我腌制的时间较长大约一小时,根据个人口味调整腌制时间,时间长了入味。

步骤/方式2

腌制好的样子

步骤/方式3

准备配菜:葱姜蒜,青辣椒,青椒,羊肚菌,香菜,小米辣,豆瓣酱。

步骤/方式4

万事俱备,准备上锅炒。锅内倒入适量油,放入调料葱姜蒜,豆瓣酱,大火爆香,再依次放入青辣椒,青椒,羊肚菌,再倒入生抽翻炒,变软后,盛出菜备用。倒入少量油,炒鸡胗,鸡胗炒变色后(深红色消失变白色后再炒1分钟),加入之前炒好的配菜,翻炒均有后,再倒入一点味极鲜来提鲜,放入香菜即可出锅。

步骤/方式5

起锅装盘

新鲜鸡杂怎么炒

主料:酸白菜200克,鸡肠50克,鸡肝50克,鸡心50克,鸡腰子50克,莴笋100克辅料:木耳(干)30克调料:姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,醋5克,植物油15克炒鸡杂的做法:1.将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净;鸡腰子去筋切片,肝、心切片,肠用沸水氽一下,切成长段;莴苣切成马耳朵状2.把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁;泡红辣椒切成以马耳朵状3.锅内放油烧到五成热时,放鸡杂、炒散断生,再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳,炒出香味,然后烹入芡汁,起锅盛盘

鸡杂的吃法

材料

鸡胗2只,鸡心100克,鸡肝50克,小青尖椒50克,姜20克,花椒1克,精盐3克,胡椒粉1克,植物油40毫升

做法

1.姜切成片,尖椒切成1.5厘米的段待用。

2.洗鸡胗时要将里面的黄色内膜剥去,再洒上盐搓揉后再冲洗干净。将鸡胗、鸡心、鸡肝都切成0.3厘米厚的片。

3.再将炒锅置于中火上,放油烧至六成油温,放入花椒和姜片炒出香味,再放入尖椒段炒香炒辣,加鸡胗、鸡心、胡椒粉、精盐略炒,再放鸡肝一起翻炒几下,熟后铲出装盘即成。

新鲜鸡杂的做法

食材清单

鸡胗 250g 、 鸡肠 250g 、 泡萝卜 200g 、 黄豆芽 250g 、 土豆 250g 、 泡酸姜汁 100g 、 三五香辣酱 15g 、 米酒 25g 、 辣妹子辣酱 5g 、 鸡肝 85g 、 西芹 50g 、 泡辣椒 20g 、 花椒 20g

黔江鸡杂的正宗做法

1.将鸡杂分别治净,然后将原料都焯水,悼水的鸡珍打花刀,切成两块,鸡心划一刀,鸡肠切段,鸡肝、鸡血分别切片备用

2.土豆切筷子粗的条,热油浸炸上色,泡姜切片,泡辣椒切段,香芹切条。

3.锅上火加红油烧热,加葱白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香,加入清汤烧开,再依次加入其他调料。

4.先把鸡肫,鸡心放入锅中,转文火煨约35分钟,再放入鸡腰、肝、肠、血、香芹、土豆继续煨5分钟出锅,倒入火锅盆中上即可上桌。

5.出锅的时候在把剩余材料放进去,因为这道菜是一边煮一边吃,还可以在加入配菜

鸡杂怎么做才嫩

要炖出又嫩又好吃的鸡胗,可以按照以下步骤进行:

准备鸡胗:选择新鲜的鸡胗,清洗干净后切成小块,去除筋膜和杂质。

调味料:准备适量的姜片、葱段、料酒、盐、鸡精等调味料。

焯水:将鸡胗放入锅中,加入足够的水,加入姜片、葱段和料酒,大火烧开后转小火焯水5分钟左右,捞出沥干备用。

炖煮:将焯水后的鸡胗放入砂锅中,加入适量的清水,加入适量的盐和鸡精,大火烧开后转小火慢慢炖煮,期间可以根据个人口味加入适量的调味料,炖煮时间一般为1-2小时,直到鸡胗变得软烂入味即可。

出锅:最后将炖好的鸡胗捞出装盘,撒上适量的葱花和香菜即可食用。

需要注意的是,炖鸡胗的过程中不要加太多的盐,否则会影响口感。另外,炖鸡胗的时间也要根据鸡胗的大小和个人口感来调整,以达到最佳的口感。

鸡杂怎么做菜

可以,鸡胗和鸭胗可以一起炒着吃。鸡胗和鸭胗可以一起爆炒,很好吃,很下饭。

鸭胗含脂肪40%—60%,其中含不饱和脂肪酸65%—68%,它可降低人体血液中胆固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,对人体极为有益。每100克鸭胗中含高大4.5—7克的卵磷脂,可软化血管。

鸡胗含有丰富的营养元素,每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白质,36毫克的纤维素一维生素A,0.87毫克的维生素C一维生素E,0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。 鸡胗鸭胗同食对人体大有益处。

鲜鸡杂如何做好吃

盐水鸡胗 做法:其实很简单

1. 把鸡胗洗干净

2. 锅里把水煮上,里面放花椒、姜片、干辣椒、盐

3. 上锅煮到你觉得可以的时候

4. 捞出煮好的鸡胗,控干水分

5. 用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味

6. 准备黄瓜丝

7. 摆盘,泼点老干妈调味 鸡胗花生: 原料:熟鸡胗切片,油炸花生米,调味汁。 鸡胗的做法:我是用盐水鸡胗的做法,就是用花椒、盐用干锅炒热,放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天,白水煮也可以,就是鸡胗过水后,加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟,凉后切片,为什么我喜欢腌几天呢,这样做起来的肉质更加紧密,而且鲜一些,不过区别不大,可以忽略。 油炸花生米就没什么可说的了,可以买现成的,我是微波炉做的,找一个平盘,花生米不要太多,两层左右,加一点油拌一下,用微波炉的中火或低火,每一两分钟时拿出来略拌一下,大家都知道微波是中间的火力猛一些,基本上五分钟左右就可搞定,不过,千万别一下子就定时五分钟不管了,一定要中途拿出来搅动一下,不然就糊的糊,生的生。 调味汁的做法:包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉(喜欢吃麻的就放麻椒粉)、红油。 醋最好是凉拌醋,推荐陈世家,不错,不过各种调料的比例就不太好说了,完全凭个人喜好,红油是比较关键的,可以多加。重要说说红油的做法: 干辣椒粉、丝都可以,加热水发一下,什么状态合适呢,就是发好的辣椒比较湿稠但又没水,就可以了。 锅内加油,加热到五成热时把泡好的辣椒放进去,小火慢炸,时候可长些,观察到辣椒开始吐油了,就快好了,千万不要炸糊了,糊的红油可是比较苦的。然后弃渣取油,放在瓶子里就可以用了,我记得用过一种富运牌的辣椒丝,比较辣,我一般会把几种混合起来,因为有的辣椒只红不辣,有的只辣不红,综合一下效果比较好。 另外还可用白肚切丁加花生米,再加一些尖椒丁,也非常好吃。 脆辣鸡胗 做法:鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块,用淀粉,蚝油,料酒,盐腌制20分钟。小米椒(云南品种,很辣的),青线椒均洗净凉干,切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。 起锅热油,油热后,爆香蒜蓉,下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒,放入小米椒和鲜椒,继续翻炒,待鸡胗退去血色,差不多就熟了,(鸡胗不能炒太久,会面,必须大火快炒)。放葱花,撒适量盐,翻炒均匀, 即可起锅。 酸辣鸡胗用料:鸡胗、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。制作方法:1.鸡胗剞十字花刀,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。  2.锅中放油烧熟,放入鸡胗炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。油爆双脆 【原料】 猪肚头20O克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。 【制作过程】 1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。 2、另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。 3、炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。 咖喱鸡胗炒饭 鸡珍泡水解冻,切成薄片,洋葱切开备用。 1。油开,放入圆葱爆炒,都沾上油后放咖喱粉,待咖喱粉香味出来时,马上放入鸡珍,一定要切薄哦要不不熟。 2。翻炒,加盐,味精。 3。鸡珍熟后放入米饭(我用的剩饭,嘻嘻)。翻炒。等米饭也变颜色了,就OK啦 广东卤水鸡胗 做法: 1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净,过热水(水里放姜),这样可充分去掉腥味 2、用李锦记的卤水半支放入煲内,加适量水,放姜和蒜头,香叶两片,开火煮卤汁。 3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些,就在卤汁里加些糖一起卤,喜辣的也如此泡制。 爆炒鸡胗 主料:净鸡胗300克 配料:水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料:食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 工艺流程 鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5。 鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出 控干油备用。 爆锅、勾芡 锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。 咖喱茄子鸡珍 这些天几乎天天来这里转悠,也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式,只是家里经常就我一个人,昨天好不容易我老公在家,心中大喜,这下我做饭的动力来了。他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫,我起床后便关上厨房的门,开始闭门造车啦,2个人的饭说简单也不简单,因为现在大家都比较追求口味和营养,但是也不能弄一桌子吃不完太浪费,于是我设计了一个简单的菜单:大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭(用事先炒的米做的,据说可以减肥)。 汤的做法简单,材料也不多,就是需要时间,还要掌握火候。具体说来要注意:骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火2个小时左右、萝卜枸杞最后半个小时加、盐最后再加。 咖喱菜是我第一次做,没想到味道还可以,很下饭,而且茄子的味道很美,口感不错,嫩嫩的,又没有什么油,吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具体做法:先将鸡珍切成小块,用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹20分钟,起锅放油,将鸡珍爆炒,然后放水,水的多少看你放的菜的多少而定,水开后放咖喱粉,然后再开后放入土豆茄子还有洋葱,我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了,大火炖着。等土豆软了,关小火,最后放了些用来涮锅的宽粉在上面,最后放盐,粉也透亮了,就关火出锅。嘿嘿,汤可以泡饭很香哦。 芹菜买回来用做泡菜的,叶子扔了觉得可惜,想起小的时候姥姥做的蒸菜,就模仿了一把,叶子洗干净,然后放入些白面,也可以放玉米面,因为他不喜欢,所以就用白面了,口感是不一样的,你做了就知道。叶子上面本来有水的,所以面就沾上了,然后放些油和盐,这样就可以了,在大火上蒸5分钟就OK,千万别过火,这个菜要沾汁吃的,把蒜倒烂,放入用酱油、醋、辣椒油对好汁中,就可以了。有农家菜的味道。 小泡菜很爽口:笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条,清水烧开后放盐、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒,煮一会儿,水凉后将切好的菜放入,喜欢芥末的可以放些芥末,盐要多放,这样泡2个小时就可以吃啦!菜脆脆的,很爽口! 孜然鸡胗 鸡胗洗干净(不要留下黄皮,脂肪什么的) 下水滚一下,微微泛白就成了。 起油锅,先炸花椒、辣椒、老干妈。 等煸出香味以后把鸡胗下锅,用大火爆炒 同时撒入大量孜然(我用的是颗粒状的) 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面 再加盐、鸡精 等鸡胗熟了就可以出锅了。 麻辣鸡胗 材料: 鸡胗 300 g 香菜 3 根 红色干辣椒 10 根 花椒 1/2 汤匙 调味料: 大料 1 个 生抽 1 汤匙 盐 1/2 茶匙 做法: 1.用凉水加大料大火煮开鸡胗,然后小火炖1小时,捞出晾凉切片。 2.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。 3.做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热,放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油,晾凉备用。 4.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~ 蒜爆炒鸡胗 材料: 鲜鸡胗350克 青蒜200克 鲜红辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 盐10克 酱油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克(实耗30-40克) 少量芡粉 做法: 先将鸡胗洗干净切片,把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分钟,这步也即“上浆”,保持鸡胗滑嫩。 把姜切丝,蒜粒剁成粒,鲜红辣椒切成丝,青蒜斜刀切成斜长形,好让它在炒后自动散开。 起镬,倒入食用油,待油温升至60度,将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”,也就是过油,或叫走油。走油时,见鸡胗都要滑开六七成熟,出镬滤油。 镬内留少许油,将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和鸡胗,加盐,料酒,用旺火爆炒三四分钟,加点麻油,即可起镬。 【主厨的话】 旺火爆炒时,时间不宜久。爆炒时,也不宜用小火,否则鸡胗会失去滑嫩感。 清烹鸡胗 主料:鸡胗 配料:青红椒丁 调料:盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉 制作:将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可 特点:鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口 红烧鸡胗 原料: 鸡胗,青椒,辣椒,豆瓣酱,盐,味精,鸡精,老抽,花椒 制作方法: 1. 将鸡胗洗净,切成片状备用 2. 将青椒切丝,红辣椒切丁 3.锅内放油,烧热后下花椒,辣椒丁,炒香后下鸡胗翻炒。 4. 再下豆瓣酱炒香,并放盐,老抽少许,鸡精等调味即可。 辣爆鸡胗 材料: 新鲜鸡胗,墨西哥小绿辣椒,葱,姜,蒜蓉,生抽。 做法: 1.将鸡胗切片,用料酒,盐腌一会。辣椒切小段。 2.炒锅烧热,保持大火,加少许油,烧热,加姜片,蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒,略炒。 3.加入腌好的鸡胗,一点生抽,料酒,炒至鸡胗变色后,火关小点,再炒2分钟,即可起锅。 辣炒鸡胗 材料: 鸡胗,香菜, 酱油,鸡精,五香粉,姜粉,芝麻,盐少许,辣椒(最辣的那种),葱 1.锅里加油后放少许盐,然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉,待辣椒变色后加葱。 2.放入鸡胗,火要开到最大,然后加酱油, 3.放入鸡精炒到水快干时,放香菜,芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油! 鸡胗鲍鱼 水发紫鲍500g,鸡胗500g,干贝25g,嫩扁豆200g,鸡油1000g,猪肘500g 调料:盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡油、白糖、糖色。 在鲍鱼的背面(即无花边的一面)横剞一字花刀,再顺剖成两半,用原水泡上。鸡胗片去两侧和底部的皮,也横剞一字花刀,再顺剖成两半,用凉水泡上。干贝洗净用水泡上。扁豆择去两头的尖。油鸡剁成四大块,和肘子一同用开水氽透,捞入凉水内冲净。葱切成段。姜拍破。 将鲍鱼和鸡胗分别用开水氽透捞出,分别散开晾上。 沙锅内垫上竹箅子,放入鲍鱼、干贝(连水)、鸡、肘、葱、姜、生鸡油100g、清水、料酒烧开,撇净泡沫,盖上盖,用小火靠到鲍鱼半烂时,下入鸡胗、胡椒面,再靠到料烂汁浓时,挑出鸡、肘、葱、姜、鸡油渣(另作他用)。将鲍鱼和鸡胸脯倒入另一锅内,加入盐、味精,把汁收浓、收酽,盛入盘内。同时烧沸猪油,把扁豆炸熟(保持绿色),滗去油,下入盐、味精、料酒炒匀,镶在盘内即可。 熘花胗 原料 主料 净鸡胗200克。辅料 水发玉兰片15克,水烫胡萝卜10克,水烫油菜15克。酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉 制作 1、将鸡胗剔去里外的皮,逐个切成深而不透的花刀。胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片。葱切成葱花。姜切成末。蒜拍一下切成末。 2、勺内放入水,水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。 3、在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉对成混汁。 4、炒勺内放入油,烧至八、九成热时,放入烫过的鸡胗翻动一下,迅速倒出控净油。接着勺内再放入少量的油,用葱、姜蒜作锅,放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个,再倒入对好的汁水,翻几个个出勺盛在盘内即成。

新鲜鸡杂怎么做

用料

鸡心 六七个,看喜好和食量

鸡胗 五六个

大蒜 半头一头都可以

葱 适量

姜 适量

红椒 一个

盐 适量

料酒(腌鸡杂用) 适量

孜然 按个人口味添加

花椒,干辣椒 适量

干煸鸡杂的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

鸡杂洗净,鸡胗表面的筋膜异物要处理干净,鸡心里面血块较多,需要切片后再清洗才能彻底洗净。

步骤 2

将洗净的鸡杂切片,用少许料酒腌一下去腥味。

步骤 3

葱姜切片,蒜和红椒切块。

步骤 4

锅烧热放油,放花椒、干辣椒、葱、姜、大蒜粒下锅炒出香味。

步骤 5

将鸡杂下锅,大火翻炒,鸡杂会出水,如果不大火炒的话,水蒸发的慢,就得炒好长时间。

步骤 6

将锅中汁水收的差不多的时候,放盐和孜然,我炒菜爱放酱油,所以还放了点酱油,继续翻炒。

步骤 7

将鸡杂炒干后,放红椒,稍微炒一会就可以出锅了,炒久了红椒就软了。

新鲜鸡杂怎么炒好吃

主料:鸡胗,鸡肝,鸡心,鸡肠。

辅料:酸豆角,泡椒,朝天椒,杭椒,大葱,青蒜,大蒜子,酱油,白醋,姜,胡椒粉,鸡粉,白糖,白酒。

做法:

1、鸡杂清洗干净,鸡胗切薄片,鸡肝切片,鸡心切片,鸡肠切段,装盘备用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4、鸡杂下锅,清水没过鸡杂,大火烧开,鸡杂变色后捞出,沥干备用。

5、锅洗净擦干,倒入菜籽油,七成热时放入姜,大蒜子颗粒。

6、爆香姜、大蒜子后,倒入鸡杂,倒入适量高度白酒,爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角,继续大火翻炒

8、放入酱油上色,翻炒均匀。

9: 然后加入盐、白醋,白糖、继续大火爆炒。

10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉,快速炒匀即可。

鲜鸡杂怎么保鲜

鸡胗能放冰箱里冻。

鸡胗在放入冰箱前,要洗干净,并把水晾干,然后用保鲜膜包好,最好能密封。这样放在冰箱冷冻层,即可以在低温保存,又隔绝了空气,更不容易被氧化了,保存时间可大大延长,正常情况2~3周食用,味道不会有太大变化,3个月内使用,可保证营养。超过6个月,不建议食用。

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