家常干锅菜做法大全集(10款干锅菜的做法)

10款干锅菜的做法

干锅白菜是一道家常菜，有很多做法，以下是其中的几种做法：

做法一：干锅白菜

1. 准备好白菜、肉丝、蒜末、姜末、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、花椒、香菜。

2. 将白菜洗净，掰成小块。

3. 在锅中加入适量油，放入肉丝，煸炒至变色。

4. 加入蒜末、姜末、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、花椒，翻炒均匀。

5. 加入白菜，翻炒均匀，加入少量水，盖上盖子焖煮5分钟。

6. 加入香菜，翻炒均匀即可。

做法二：干锅鸡爪白菜

1. 准备好鸡爪、白菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、花椒、辣椒。

2. 将白菜洗净，掰成小块。

3. 在锅中加入适量油，放入鸡爪，煸炒至变色，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、花椒、辣椒，翻炒均匀。

4. 加入白菜，翻炒均匀，加入少量水，盖上盖子焖煮5分钟。

5. 最后再煮一会儿让汁变浓稠即可。

做法三：干锅肉片白菜

1. 准备好猪肉片、白菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、花椒、辣椒。

2. 将白菜洗净，掰成小块。

3. 在锅中加入适量油，放入猪肉片，煸炒至变色，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、花椒、辣椒，翻炒均匀。

4. 加入白菜，翻炒均匀，加入少量水，盖上盖子焖煮5分钟。

5. 最后再煮一会儿让汁变浓稠即可。

干锅菜咋做

介绍一个比较常见的干锅鸡：

鸡肉(最好选用重约1.5到2斤整只仔鸡）切1.5cm见方小块，用料酒、白糖、盐、生姜粒各适量腌制15分钟（白糖少许即可）

土豆去皮切条，芹菜切段，青蒜苗切段

炒锅放油大火烧至8成热，入鸡块炸至熟透发黄，稍干一点捞起，土豆条炸至干黄

锅留底油，约一两，烧至5成热，加郫县豆瓣20克左右、姜片、蒜片、干辣椒节、花椒各适量，炒至油色红亮，香味溢出时下鸡块炒一分钟，加少许水，加酱油、醋适量，烧至水快干时下土豆条，翻炒一分钟，加芹菜、青蒜苗、味（鸡）精，翻炒几下淋入香油和炸鸡时的油，出锅......OK了！

10款干锅菜的做法图片

干锅菜花

食材：

菜花、青蒜、五花肉、朝天椒、蒜、猪油、植物油、料酒、生抽、白糖、食盐

做法：

1、将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵；

2、五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；

3、烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐汆烫1分钟，捞出沥水；

4、炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；

5、放入辣椒段、蒜片炒出香味；

6、再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；

7、烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻；

8、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅中，放入炉子上边炖边吃。

干锅菜的做法大全家常窍门

材料

菜花300克、五花肉290克、姜适量、蒜适量、辣椒适量、盐适量、酱油适量

做法

1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟

2.冲洗干净后充分晾干水分

3.五花肉切片

4.准备酱油一勺

5.辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块

6.五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油

7.将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下

8.盖上锅盖，调中火焗30秒

9.这时候可以看出菜花头都有点焦色了，加入辣椒和大蒜碎

10.炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀

11.起锅前加入一勺盐炒匀即可

干锅菜的做法 最正宗的做法

干锅中翅是一道经典的川菜，下面分享一下制作步骤：

材料：

鸡翅中500克、葱姜蒜适量、花椒适量、青红椒各适量、豆瓣酱适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量。

步骤：

1. 洗净鸡翅，用刀切两刀；

2. 将葱姜蒜、花椒放入锅中爆香；

3. 放入鸡翅，小火慢炖至变色；

4. 加入豆瓣酱和青红椒末继续翻炒；

5. 加入料酒、食盐、白糖、生抽和老抽调味，加点水焖上几分钟；

6. 把锅内的水分稍稍收干后，加入青红椒段，继续快手拌匀即可。

温馨提示：在做干锅中翅时，可以根据个人口味添加辣度更高的小米辣或剁椒。还可以加入一些其他蔬菜，如洋葱、土豆等。同时，也要注意火候掌握，不要煮得太干或太稀。

干锅菜 菜谱

干锅是一种餐名，就相当于火锅，只是汤少、菜是固定的那些，不像火锅那样自己选择菜来自己烫，干锅是厨师做好之后端上来的，可以直接吃。比火锅方便些，味道也差不多。干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。

最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。

后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

10道干锅菜做法配方

干锅菜系是中国地方菜系之一，以使用干锅烹饪方式而得名。干锅的特点是将食材直接放入干锅中炒煮，不加水，通过锅底的高温传导和食材自身的水分释放来进行烹饪，味道浓郁，口感鲜美。干锅菜系主要有以下几种：

1. 干锅牛蛙：选用鲜嫩的牛蛙，配以干辣椒、花椒等炒煮而成，口感酥脆、香辣可口。

2. 干锅排骨：选用猪肋骨，配以干辣椒、香料等炒煮，肉质鲜嫩，外焦内嫩，口味香辣。

3. 干锅鸡杂：选用鸡肝、鸡胗、鸡心等杂碎，配以干辣椒、香料等炒煮，口感鲜嫩，香辣诱人。

4. 干锅茶树菇：选用新鲜的茶树菇，配以干辣椒、蒜苗等炒烹，菇中有嚼劲，鲜香味浓。

5. 干锅土豆片：将土豆切成薄片，配以干辣椒、洋葱等炒烹，口感酥脆，辣味浓郁。

这只是干锅菜系中的一部分，不同地区还有其他的干锅菜品，风味各异。每种干锅菜系都有其特色的调料和烹制方法，以满足不同口味的需求。人们可根据自己的喜好尝试各种干锅菜品，享受浓郁的干锅风味。

干锅菜的做法大全

家庭干锅是一道非常受欢迎的川菜，其特点在于麻辣爽口，味道浓郁。下面是一份简单易学的家庭干锅做法：

所需材料：

- 猪肉片 200克

- 鸡肉片 200克

- 豆皮 适量

- 小白菜 适量

- 青椒 适量

- 干辣椒 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 葱花 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 蚝油 适量

- 辣椒油 适量

- 花生油 适量

步骤：

1. 将猪肉和鸡肉分别切成片状，加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡精和生抽腌制20分钟。

2. 将豆皮泡软，小白菜切段，青椒切丝备用。

3. 热锅凉油，加入姜末、蒜末和干辣椒炒香。

4. 加入肉片煸炒至变色，再加入豆皮、小白菜和青椒翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油和辣椒油调味，继续翻炒均匀。

6. 最后撒入葱花即可出锅。

温馨提示：

1. 在腌制肉片时，可以加入一些淀粉和蛋清，使之更加嫩滑。

2. 干辣椒可以根据个人口味添加，如果不喜欢太辣的口味，可以减少使用量。

3. 爆炒过程中需要快火，这样可以保证食材在锅内受热均匀。

希望这份简单易学的家庭干锅做法能帮助到你，祝你制作出美味的家庭干锅！

干锅菜的做法视频

用料

排骨 800克 土豆 1个 洋葱 半个 黄瓜 1根 姜片 5片 红薯 1个 木耳 10朵 小青椒（二荆条） 5个 独头蒜 4个 干辣椒 2个 花椒 15粒 干锅调料 1包 糖 适量 盐 适量 白芝麻 适量 葱花 适量 料酒 适量

步骤 1

排骨洗净放入锅中，加料酒、生姜焯水，煮出血水。捞出沥干。

步骤 2

红薯削皮，切成长条。

步骤 3

土豆削皮，切成长条，泡水洗去淀粉，沥干水份备用。土豆把淀粉洗掉才不会太绵软，而是爽脆的口感。

步骤 4

洋葱、青椒、芹菜洗净，切小块。

步骤 5

超市有卖的干锅调料。加1包即可。

步骤 6

干辣椒、独头蒜、老姜切片，花椒适量备用。

步骤 7

锅中油热后，放入沥干的排骨，小火炸10分钟，炸至排骨金黄色。捞出沥油待用。

步骤 8

土豆、红薯也放入油中炸6分钟左右。捞出沥油待用。

步骤 9

锅中放入适量菜籽油（比平时炒菜多些），加入步骤5中所有调料，再加入1包干锅调料。混合均匀炒香。

步骤 10

放入排骨、土豆、红薯翻炒两分钟。接着加入木耳、黄瓜继续翻炒一分钟。

步骤 11

最后放入小青椒、洋葱、芹菜翻炒，加入适量白糖和盐。这里可以尝尝味道，干锅调料本身比较咸，如果够咸就不用额外加盐。

步骤 12

翻炒均匀，撒上白芝麻和葱花。装盘出锅

10款干锅菜的做法大全

鱿鱼1条，猪里脊肉300克（不吃肥肉的可以用瘦肉代替）；干辣椒2个，花椒10粒左右；葱姜蒜少许；八角1个；料酒3汤匙（30 ml）；生抽2汤匙（30 ml）；盐适量，白糖2茶匙（5克）。

　　准备好了以后就可以开始制作了。

　　一、首先我们需要准备好所有的食材，需要的是青椒、红椒、土豆和莲藕，还有大蒜等等。

　　再准备适量的食盐和白糖，鸡精粉可以不加，但是一定要有，这样做出来的菜品才会更香。

　　先将莲藕切成厚片、土豆和青椒清洗干净以后削去外皮切成薄片备用；再将猪里脊肉洗净切成丝、葱姜蒜切成末备用；然后再把鱿鱼处理一下，在表面打上十字花刀。

　　然后我们把鱿鱼头去掉，接着把里面的内脏去掉，然后再把鱿鱼头改刀切成段。

　　接下来准备一口干净的锅，在锅中倒入适量清水，开火烧开后下入处理好的鱿鱼煮3分钟左右取出控水。

　　二、然后我们需要把五花肉用刀切成薄片放在盘子里面，之后放到清水里面浸泡一会儿。

　　把干辣椒，花椒和八角清洗干净后放在碗中备用。

　　（这里需要注意一下，在五花肉浸泡的时候要用温水泡，因为五花肉本身是有一些血水的，在焯水或者在炒的时候容易把肉里面的血水逼出来会影响口感和卖相）。

　　（干辣椒花椒和八角一定要清洗干净，不然会很腥）。

　　将浸泡好了以后的食材沥干水分备用。

　　三、再把洋葱切成细丝，大蒜切成片备用。

　　猪里脊肉洗净，用刀切成薄片，再把它切成小块，放入碗中备用。

　　然后将鱿鱼去掉表面的一层皮备用。

　　然后再把猪里脊肉也清洗干净，然后先将它切成小块，放入碗中，加入适量的盐和料酒、生抽和白糖腌制15分钟。

　　四、之后我们需要在锅里加入适量的油来加热，等到油温达到五成热左右的时候就可以把准备好的食材放进去进行煸炒，等闻到香味的时候再把准备好的五花肉倒进锅里翻炒。

　　进去进行煸炒，把五花肉炒至出油后再加入葱姜蒜和八角进行煸炒，然后再加适量的生抽和料酒、糖一起翻拌均匀后倒入准备好的鱿鱼块进行翻炒。

　　然后我们在锅里加入清水，再把准备好的生抽和白糖一起加入。

　　最后把准备好的鱿鱼放进去盖上盖子焖煮15分钟左右，直到可以把鱿鱼全部煮熟了就可以盛出来撒上一些葱花来点缀一下。

　　五、再加上一点食盐和鸡精之类的调味料让所有食材都均匀受热，这个时候我们就可以把准备好的莲藕放进去进行翻炒。

　　等到莲藕炒熟了以后我们就可以把所有的食材都放进去，进行翻炒，这个时候我们再加入一些胡椒粉和鸡精让他们均匀受热就可以了。

　　再用大火快速的翻炒几下，最后加入一点生抽和老抽给它们上色均匀，让它们都吸收到酱汁的味道。

10款干锅菜的做法视频

寿司油炸脆花的做法

主料

面粉

100g

鸡蛋

1个

辅料

油

适量

白糖

适量

步骤

1.我这用3调羹。没有厨房秤的，可以用调羹的量。打入一个鸡蛋

2.直接用手搅拌揉成面团

3.用保鲜膜裹着面团，让它醒30小时。

4.擀面杖擀成面皮，中间如图切开。（注：不要擀的太薄）

5.面皮上摸些面粉，现在两片面皮重叠，用刀切成细条，尽量切细点。

6.撒些面粉，把小面条完全分开，抖下自然歪曲，如还要粘贴的，用手条条分开。

7.锅里下油，加热。如图可以放一小面条试试油温，可以马上浮起来，就可以开始炸了。

8.面粉抖下干净，下锅分多次炸。

9.不停的用漏网搅拌，全面炸到，快速捞起。我这里用的少量的油。

10.都炸好后，捞起凉快下。再次炸，颜色会漂亮些，也更脆些。也可以不用第二次炸。

11.三调羹白糖加一些水，煎成有很强的粘性为止。可以用筷子沾些糖色用手指试试粘性。

12.快速搅拌均匀就完成了。