广东的清蒸鱼头的做法大全家常做法大全(粤菜清蒸鱼头做法)

粤菜清蒸鱼头做法

清蒸鱼头的做法主料：鱼头 辅料：葱、姜、辣椒调料：盐、味精、白醋、料酒、生抽、花椒烹制方法：

1、将鱼头从中间剖开放在盘中，淋少许白醋，浸2分钟后再洗净备用；

2、在洗好的鱼头上撒一层盐，放入姜片，入锅中蒸10分钟，将蒸好的鱼取出，去掉姜片和汤，浇上生抽、料酒、葱姜丝、红椒丝，烧油下花椒炸香后淋在鱼头上即可。特点：鲜味浓郁，细嫩爽口。剁椒清蒸鱼头做 法： 1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。 2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。 4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。 7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

清蒸鱼头的做法 最正宗的做法视频

步骤 1

切好葱姜丝～

步骤 2

鱼头洗干净，均匀抹上适量盐，用料酒和葱姜丝腌制一小时以上～

步骤 3

正反面都要放姜丝葱丝和盐啊

步骤 4

将“蒸鱼酱汁”材料混合均匀，加点开水，别太咸～

步骤 5

冷水上锅，水开后蒸10分钟后取出，转到盘子里，浇上“蒸鱼酱汁”再蒸3-5分钟就好啦（如果鱼在盘子里，就取出来把汁倒掉，那个汁超腥的！）（我的鱼头真的太大了放不进去盘子哈哈）

步骤 6

出锅加上适量葱丝和红辣椒丝装饰～完美

清蒸鱼头怎么做好吃视频

1/4准备好的食材

2/4洗净的鱼头抹上少许的盐.味精.生抽.姜丝

3/4等水开上锅蒸10分钟

4/4热锅烧油，放少许蒜蓉.葱花烧香淋在鱼头上即可

广东清蒸鱼头

1.

首先准备好雄鱼头500克，如下图所示。

2.

接着再把雄鱼头切成两半，如下图所示。

3.

再放入到盘子当中，放入姜片五克，葱段15克，蒜瓣15克，料酒五毫升。

4.

接着放入蒸锅，蒸15分钟即可。

5.

15分钟以后直接取出，再放入香菜15克，如下图所示，清蒸雄鱼头就做好。

粤菜清蒸鱼头做法窍门

材料准备

大头鱼头一条，豆瓣酱适量，盐适量，糖适量，生粉适量，香油适量，花生油适量，葱姜蒜末适量，耗油适量，蒸鱼豉油适量，凉瓜适量

做法步骤：

1、将大头鱼头洗净，用厨房纸擦干水分，斩件备用；

2、调蒸鱼汁：用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油一起混合，调成酱汁备用；

3、将酱汁拌入鱼身，用手捞匀腌制10分钟；

4、将凉瓜洗净，切成片，铺于盘底，撒少许糖去苦涩感；

5、将鱼头放于凉瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分钟；出锅时撒葱花、红椒末，淋一层热熟油即可趁热食用。

广东清蒸鱼头的家常做法

【食材】

鳙鱼鱼头半个，剁椒酱60克，豆瓣酱20克，蒜瓣10个，生姜1块，小葱5根，薄荷叶几片，茶油4勺（2勺炒酱料，2勺浇淋），料酒1勺，生抽1勺，柠檬蒸鱼酱油1勺，香醋半勺，盐2克，现磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液体调味料约为15ml）

【做法】

第一步：清理鱼头，码味腌制，去除鱼腥味的关键步骤

将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外涂抹上料酒，再抹盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟。清洗鱼头要细心，清理干净可初步去除鱼腥味，涂抹料酒腌制进一步去腥味

第二步：炒酱料，鱼肉味道鲜香的关键所在

①、葱姜蒜切碎，葱绿部分留着蒸鱼出锅后再用

②、热锅加油，下入葱姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊

③、加入剁椒酱，豆瓣酱炒出红油和酱香味

④、加入1勺生抽，1勺柠檬蒸鱼酱油（或蒸鱼豉油），半勺香醋，炒香

第三步：蒸鱼，一定要开水入锅，再控制好蒸制时间，鱼肉才鲜嫩多汁

①、鱼盘里垫姜片

②、腌制好的鱼头放置姜片上，再将炒好的酱料铺盖在鱼头上

③、蒸锅加水烧开，鱼头盘放入蒸锅内的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟再打开锅盖取出鱼盘

第四步：浇热油，激发香味

蒸好的鱼头上撒葱花和薄荷叶，烧热油浇淋，激发香味。色泽红润，香味四溢的剁椒酱蒸鱼头就做好了，准备好米饭哦，鱼肉鲜嫩香辣，超级下饭。

粤菜清蒸鱼头做法大全

材料：鱼头两斤，芹菜二两，大葱二两，干海椒50克。

调料：盐、味精、姜葱汁、大蒜、鸡蛋清、生粉、鸡精、猪油各适量。

做法

将鱼洗干净，把整个鱼头体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的，再加入盐、味精、姜葱汁，鸡蛋清、生粉、猪油拌合上劲，使鱼更有味道。然后铜锅中下油用葱、姜炝锅，加水调味，再根据自己的口味来选择放辣椒的多少，由于这款食物主要特色是比较鲜辣，所以建议可多放点干辣椒。然后再把整条调好味的鱼放入锅中。煮沸几分钟后可翻锅一次，让鱼受热更均匀。更能保证鱼肉的鲜香肉嫩。

粤式清蒸鱼头

用料

大胖头鱼的鱼头1个约800克，盐3克，姜片，适量，蒜片适量，料酒适量，葱段适量，葱叶少许，红椒丝少许生抽5克，蒸鱼豉油10克，食用油适量，白胡椒粉点点，味精点点，大胖头鱼的鱼头1个约800克

做法

1.鱼头清洗干净后，破开仰面放入盘中

2.备些姜片、蒜片放在上面，再撒上盐腌制2小时以上

3.再备一些姜片、蒜片、葱段

4.把腌制好的鱼头清洗去血污，俯面放在盘中

5.均匀的铺上姜片、蒜片、葱段

6.放入开水锅中蒸8分钟

7.蒸鱼的同时，把葱叶用牙签划成丝

8.用清水冲洗一下，沥水备用

9.再备一些红椒丝

10.备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀

11.8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟

12.出锅后夹出葱段、姜片、蒜片丢弃

13.把葱叶和红椒丝均匀的撒在鱼头上面

14.起锅烧油至冒烟

15.把冒烟的油淋在葱丝上面

清蒸鱼鱼头的做法大全

蒸10分钟左右

鲽鱼肉质鲜美，其鱼头也是极为美味，用清蒸的方法最能“锁”住鲽鱼的鲜味，下面就给大家介绍清蒸鲽鱼头的做法。

主料：鲽鱼头。

辅料：大葱、小葱、姜、蒸鱼酱油、花生油。

制作步骤：

1、把大葱、小葱切成段，约每段5厘米长。把姜切成丝。

2、把大葱段放在碟子上，然后在大葱段上面放上鲽鱼头，然后再撒上姜丝。

3、大火蒸鲽鱼头10分钟后关火，把碟子中的水倒掉，把鱼头低下的大葱段取出。

4、把花生油煮热。

5、把小葱撒到蒸好的鱼头上，把刚才热好的花生油浇到上面，最后浇上蒸鱼酱油，这样原汁原味的鲽鱼头就做好了。