酥肉大烩菜的家常做法视频(酥肉大烩菜的家常做法视频窍门)

酥肉大烩菜的家常做法视频窍门

主料

白菜2片

蘑菇3片

土豆1/4

猪肉丸子6个

炸豆腐8小块

白豆腐6小块

水煮肉1块

炸红薯块1小把

海带1块

粉条适量

辅料

肉汤150g

砂锅烩菜的做法步骤

1.准备材料：大白菜切块（菜叶和菜帮分开放），蘑菇清洗干净撕成条，土豆1/4切片，炸肉丸子和炸红薯，炸豆腐和白豆腐，烧肉切片，泡发的海带切丝，泡软的粉条，葱姜蒜切片，还有一碗猪肉的高汤。

2.炒锅放入一勺油，加入花椒粒炸香。

3.爆香葱姜蒜，下入土豆、蘑菇、白菜帮翻炒。

4.加入酱油炒均。

5.将白菜帮和蘑菇放入砂锅底，土豆片要放在上面，土豆片容易糊锅。

6.加入150克的高汤、盐、五香粉、水适量，水要没过菜。

7.煮开后加入粉条和丸子，

8.炸江薯、海带、白豆腐、炸豆腐、烧肉片等中火炖煮5分钟。

9.最后加入白菜叶煮软。

10.端锅上桌时，上面撒一些葱花。锅子下面很烫，注意要垫隔热垫或盘子。

11.北方人冬天最爱吃的砂锅烩菜，简单又全面。

小酥肉大烩菜的家常做法

制作方法

原料

猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、老陈醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗 100克）。[1]

做法

1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；

2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；

3、猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；

4、土豆去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切3cm正方体，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；

5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；

6、炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。

烩酥肉里面放什么配菜

食材用料

五花肉、小酥肉300g、白菜200g、豆腐200g、粉条200g、葱丝姜片适量、大料3个、花椒适量、味精适量

方法：

1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。

2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。

3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。

4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。

5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。

炸酥肉烩菜

准备材料

首先准备上好的五花肉一块、豆腐、大白菜、海带、粉条、皮渣（粉丸的）、木耳。你也可以加自己喜欢的配菜。

制作步骤

第一步，将五花肉切大片（最好薄点），用酱油等调料腌好，豆腐（可以过油）、皮渣切块，白菜切成菱形块。海带切丝，粉条、木耳热水泡好，葱切丝，姜切片。

第二步，放炒锅油，油5成热，加腌好的肉片，炒好备用。

第三步，再烧油，油热加入葱丝、姜片、少许花椒、大料。炒香后捞出，加入炒好的肉、白菜、海带丝翻炒，再加少许的盐，酱油翻炒。

第四步，菜炒至5成熟，加入豆腐块、皮渣块、粉条，加没过菜的水，盖上锅盖焖5-10分钟。

第五步，小碗里放醋、味精、香油，出锅前倒入锅内搅拌，最后在加入一些葱丝。注意锅内一定要加一定量的水，以防干锅。

酥肉大烩菜的家常做法视频窍门大全

肉汤里加丸子酥肉和五花肉煮，加土豆大白菜粉条，土豆煮熟即可

酥肉烩菜的营养价值

大烩菜吃上一碗真暖和。在北方天凉以后，不管是家常欢聚，还是过红白喜事，做上一大锅烩菜，吃上既舒服又暖和。这道美味有以下几个特点:

1、大烩菜里菜样丰富。主菜大白菜和粉条；配上精品肉丸子、小酥肉、再放上红烧肉片或白皮肉片，加上调味料，经厨师的精心烧制，香喷喷、热腾腾，来上一碗，吃个热馒头或大米饭，其过瘾。

2、大烩菜不但菜样多，关键是人多。在家里一家人，在过事中亲亲、乡邻、好朋友，围上一桌，边吃边聊，只有大烩菜最有资格登场做陪。

怎样做烩酥肉

用料：五花肉半斤，黑木耳适量，豆腐2片，红薯粉皮、面粉、葱、姜、盐、酱油、味精、十三香适量，鸡蛋一个，白醋、白糖适量

做法：1.提前先把黑木耳和红薯粉皮泡在水中，等待泡发。

2.把面粉和水均匀拌成稠一点的面糊，把鸡蛋打进去搅拌均匀，加入适量的盐、酱油、味精、十三香，备用。把五花肉切成片，拌在面糊里搅拌均匀，放在一边让其沉淀一会。

3.锅里倒入大半锅油，等待油锅变热。此刻可以去把泡发的黑木耳去洗下，把根部比较硬一点的黑根摘除，不然会吃着很硌牙的，摘洗净放一边备用。

4.油锅热后，把生豆腐切成片倒进油锅炸。炸二三分钟后捞出来，控油后把炸好的豆腐切成条备用。

5.再用筷子把裹有面糊的肉分批放进锅内。在油锅内翻腾一会后用漏勺把肉捞出来控油。

6.把锅内油倒出来，留够炒菜用的。等锅内少许油继续热后把切好的葱，姜放入锅内随机倒入炸好的酥肉翻炒片刻。倒进去一碗水，让肉煮一会。

7.肉煮三五分钟后，汤会变得浓一点。这时可以根据家人的饭量倒进去适当的水，继续煮。同时把拌完肉剩下的面糊添点水搅拌成面水，等锅内的水煮开后把面水搅拌进去。

8.锅内汤煮开后依次放入切好的炸豆腐，红薯粉皮，黑木耳，煮片刻。同时倒一勺白醋，和一小调羹的糖，和盐，酱油味精进行调味。

出锅时再撒上香菜，就OK了。

小酥肉大烩菜

小酥肉烩白菜的正宗做法如下

五花肉、小酥肉300g、白菜200g、豆腐200g、粉条200g、葱丝姜片适量、大料3个、花椒适量、味精适量

方法：

1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。

2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。

3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。

4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。

5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。

酥肉烩菜的家常做法大全

步骤 1

猪肉切长粗条状，用盐、料酒、十三香、少许白糖拌均稍腌入味。

步骤 2

鸡蛋打散加入淀粉和面粉搅拌成面糊，根据粘稠度加水。

步骤 3

油锅烧热，把腌制好的猪肉挂糊，下入油锅中炸制金黄色捞出备用。

步骤 4

木耳泡发，葱姜切片，莲藕切条，白菜帮切条，白菜叶撕大一点的块备用。

步骤 5

炒锅留底油，放入一粒八角、葱姜辣椒炒出香味，加入热水，放入适量生抽、少许白糖、白菜、藕条、粉条、小酥肉和木耳，大火烧开转中小火炖十分钟左右，放入适量盐翻均出锅即可。

酥肉大烩菜的家常做法视频窍门教程

准备食材：五花肉190克，面粉30克，淀粉30克，鸡蛋20克，葱3克，姜2克，醋1勺，酱油1勺，胡椒粉1勺，盐1勺，白糖适量。

制作步骤：

第一步，将猪肉清洗干净，切成大小均匀，手指粗细的长条放入容器中备用。

第二步，往装入酥肉的容器之中，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味儿。然后在碗中再加入一个鸡蛋，将淀粉和面粉加入到容器中，搅拌均匀。

第三步，起锅烧油，等油温6成热的时候，将火关成中小火，然后将酥肉下入锅中，直到炸到肉质变成金黄色，之后将酥肉捞出，控出酥肉中多余的油。

第四步，再次等油温升高到8成热的时候，将酥肉下入锅中复炸一遍，炸10秒钟之后，快速捞出，控油备用。

第五步，锅中留适量底油，将准备好的葱姜蒜爆出香味热，之后加入适量的清水，等水烧开之后，将酥肉下入锅中，关小火慢慢熬煮，等酥肉稍稍变软，再加入一些盐、生抽、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉调味儿，在加入适量的水淀粉，搅拌均匀，出锅前加入1勺盐，就可以吃

酥肉大烩菜的家常做法视频窍门图片

肉汤加点水放丸子酥肉五花肉豆腐粉条土豆白菜一起炖，调味出锅