烧牛肉块家常做法(烧牛肉块怎么做好吃又嫩)
烧牛肉块怎么做好吃又嫩
食材:
牛腩、 笋子、 大葱、 姜、 蒜、 八角、 香叶 、 桂皮、 山奈、 辣椒酱、 泡姜、 泡椒 、 料酒、 花椒、 干辣椒、 盐、 生抽、 红烧酱油 、 老抽、 白糖、 香菜
烹饪方法:
笋子剖成两半,放锅里焯水,去掉涩味。
煮好的笋子放凉水里泡一会儿。
切成4-5CM长的段备用。
牛腩切成大块,冷水下锅,放入葱段,姜片,料酒1勺,煮开后煮10分钟。
煮好的牛腩稍微放凉一下
切成3*3CM大小的块。
准备调味料,干辣椒6个,八角1个,桂皮一小块,三奈一小块,花椒15颗左右,大蒜切半。老姜切片。
冷锅热油,五成油温放入牛腩,翻炒2分钟。
放入调味料炒香。
拨开牛肉,往油里放入两勺辣椒酱炒出红油后炒匀。
调味:放入一勺料酒,三勺生抽,两勺红烧酱油,一勺老抽,少许白糖,炒匀。
再倒入笋子炒匀,翻炒2分钟左右。
把所有食材倒入汤锅,加水。开大火,加盖烧,烧开后转中小火烧1个半小时。
试一下味道,酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜,激发出鲜辣味,小火再烧20分钟左右。
起锅撒一点香菜就可以啦。
烧牛肉咋做
如果想要让牛肉炖的烂,关键是要买到好的牛肉,有肥有瘦的最好吃,所以大家在买牛肉时,如果实在没法挑就跟卖牛肉的说是买来炖红烧牛肉的。
食材
牛肉 一斤
胡萝卜 2根
香菇 半斤
胡椒粉 适量
五香粉 适量
盐 适量
老抽 适量
八角 适量
草果 适量
葱姜蒜 适量
方法/步骤
1、牛肉用清水浸泡以后,冲洗干净。
2、胡萝卜切滚刀块,香菇洗净用开水焯了,葱姜蒜切末。
3、牛肉冷水下锅,烧开后撇去浮沫,捞出控净。
4、炒锅放少许油,加入2匙糖,变红后下牛肉煸炒,上色后加老抽、一半葱姜蒜炒匀,关火。
5、把煸炒好的牛肉放进电压力锅,放入除了盐以外的其他原料调料,添少量汤,盖好盖,调好程序。
6、时间到,打开盖加入盐调味,盛出来开吃!
注意事项
牛肉最好是牛肋肉或者是燕翅,反正就是问卖牛肉的,买那种可以炖着吃的牛肉,肥瘦相间最好,我家谁都不吃肥肉,所以我买的都偏瘦。
盐最后再放,不然牛肉不容易熟烂哦。
如何烧牛肉块
主料:
正宗高原牦牛肉2.5斤、大红袍四川火锅底料一袋
辅料:
生抽、老抽、料酒、生姜(老姜)、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、八角、大料、冰糖、红汤、大葱、豆瓣
食材准备
1、牦牛肉加工成2-3里面见方的块,稍微大一点,牛肉煮熟后会缩小1/3以上,想大块吃肉就得大块切肉。
2、老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味
3、其余老姜拍破、大葱切节和大蒜一起备用
制作
1、锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块,焯水把血水全煮出来,把血水泡沫全去掉。
2、将焯水后牦牛肉放入容器中沥干水分待用。
3、炒锅中加入足量的菜籽油,待油温升高,生油味去完后转入小火,放入花椒、八角等香料,再放入葱姜蒜、泡椒炒香。
4、倒入焯水后的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖,一起翻炒。
5、继续加入大红袍火锅底料,小火将火锅底料炒散,火大容易糊锅。小火不断翻炒,炒匀后加入水(高汤或者骨头汤更好)。
6、炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可,如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点,记得一次将水加足,中途最好不要再加水,如果要加一定用刚开的开水。要不然味道就大大折扣了。
怎样烧牛肉块好吃又嫩
红烧的话关健在于焯水。一定要冷水焯水。焯完水之后在红烧的过程中,放入各种调料,适当倒入一百克的啤酒,这样提鲜度好,肉质嫩。
烧牛肉的吃法
1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛,二是要只取4条腿上的多腱核肉
2.原料备好后并不是立即入锅烧煮,而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块,放进缸里,用本地产的硝盐腌制,热天腌2天,天冷时腌5、6天
3.腌好的肉块用井水浸泡,去尽血污,再入汤锅煮制
4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用,时间需3至4小时
5.牛肉煮熟后置于室内阴干,再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅
烧牛肉块怎么做好吃又嫩窍门
1.
首先准备牛肉500克,如下图所示。
2.
接着再把牛肉切成块,如下图所示。
3.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至六成热。
4.
然后再放入香叶五克,干辣椒五克,草果两克,冰糖三克,花椒15克,煸炒出香味。
5.
锅中放入牛肉500克,翻炒均匀,再加入生抽15毫升,蚝油五毫升,料酒五毫升,食用盐15克。
6.
然后再放入温水500毫升,温水的温度在40度左右这里添加的一定要是温水,这样煮出来的牛肉才会又嫩又烂。
7.
炖煮40分钟即可。
8.
40分钟以后直接盛出,烧牛肉就做好了,如下图所示。
烧牛肉有几种做法
主料:牛肉两斤
辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克
红烧牛肉之步骤
步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好。
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)。
步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)。
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)。
步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了。
烧牛肉块的做法
主料:牛肉1斤,土豆半个,胡萝卜1节,洋葱半个,旱萝卜1个
辅料:郫县豆瓣酱2勺,葱1根,生抽8克,冰糖5克,料酒1勺,姜5克,蒜3瓣
做法:
1.500克牛肉准备好
2.切成块
3.放冷水中煮开,去除浮沫,捞出
4.葱姜蒜切碎
5.胡萝卜,旱萝卜,土豆,洋葱切块
6.起锅烧油,油热加入2勺郫县豆瓣炒出红油
7.放葱姜蒜红椒煸炒
8.放入牛肉煸炒上色
9.加入8克生抽,5克冰糖,1勺料酒,适量水没过食材焖煮
10.牛肉软烂后放入其他食材继续焖煮
11.食材全部软烂后装盘,撒香菜和小米椒即可
烧牛肉怎么做才好吃呀
用料:
牛肉500克
葱1根
姜5片
烧肉调料包1个
酱油适量
什锦蔬菜适量
盐适量
鸡精适量
冰糖适量
米椒2个
做法:
1/11牛肉洗净
2/11牛肉切大块
3/11准备好调料
4/11锅中加油烧热,放入冰糖烧化,并至金黄色
5/11放入牛肉和调料炒至上色
6/11炒上色的牛肉,倒入高压锅中,加水,放入烧肉调料包,大火烧开,小火压二十分钟
7/11压好的牛肉
8/11什锦蔬菜用开水烫一下
9/11锅中加油烧热,放入牛肉和什锦蔬菜,加酱油、盐翻炒一下
10/11加鸡精调味即可
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