凉粉调味汤的家常做法(凉粉调味汤的家常做法窍门)

凉粉调味汤的家常做法窍门

第一步：制作凉粉：豌豆粉和水的比例是1:1:4，也就是一碗豌豆粉用一碗清水化开，由于豌豆粉加水后很容易沉淀，所以在下锅的时候一定要搅散搅开，搅至流水状；锅中加入4碗清水，开大火将水烧开，水开后转小火倒入稀释过的豌豆粉，一边倒一边搅，这一步千万不能偷懒，一定不能停要一直搅拌，一直煮至透明状，锅铲上可以挂旗即可倒入盘中放凉备用，夏天可以放入冰箱冷藏，口感更好。

第二步：这也是最核心的一步就是调料汁，凉粉好不好吃料汁是关键，传统料汁我们会选择用红油辣子，而我则更倾向于用青椒来代替，用火炙烤后的青椒味道不再那么辛辣，反而透露着青椒本身的那种清香，一起来看看怎么做吧。

1.青椒用铁丝穿起来，最好用两根铁丝，这样美人椒在烧制之后不会旋转，受热更加均匀，最好美人椒的每个部位都要烧到，因为在吃的时候你会发现烧到的地方软烂而不辣，而没烧到的地方脆爽却辛辣；

2.烧好的美人椒放入冷水中浸泡一下，利用热胀冷缩的原理让美人椒起皮，这样在去皮的时候用手轻轻一搓就来了；

3.清洗好的美人椒用到剁碎，在剁辣椒的时候我们可以洗一点干花椒、大蒜、姜放进去，这样用刀剁出来的花椒比买的花椒面味道更浓郁；

4.多好的青椒里面放一点葱白碎，然后用热油滋一下，激发出香味，然后放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、食盐适量、少许鸡精、少许白糖、少许陈醋、适量红油（不是油泼辣子哟），最后再放入葱花拌匀即可。

第三步：做好凝固后的凉粉或者买来的凉粉根据个人喜好切条、切块都是可以的，建议不要切得太大块了，这样会影响凉粉入味，吃起来影响口感和整体味道。然后就是凉粉摆放随意，网上很多喜欢将凉粉切好后规规矩矩的摆成好，这样将料汁浇上去之后才能够雨露均沾，每一块都能被料汁包围。

凉粉调汤怎么做好吃

用料：姜 1块，蒜 5瓣，葱 1根，泡椒 4个，青辣椒 1个，酸汤 5勺，生抽 1勺，白糖 少许，盐巴 少许，鸡精 少许，花椒油 少许，红油 两勺

做法步骤

步骤 1

市场买一块凉粉，我们喜欢吃白的

步骤 2

准备好材料，碗里就是泡菜水

步骤 3

姜蒜弄成泥

步骤 4

泡椒、青椒、葱切粒

步骤 5

全部放进准备好的泡菜水里

步骤 6

加入生抽、盐、白糖、鸡精、花椒油，混合均匀

步骤 7

泼入热油，炸出香味

步骤 8

加入两勺辣椒油里的红油，不加也好吃的，我只是喜欢红色很好看

步骤 9

搅拌均匀可以尝一下，酌情调整咸淡

步骤 10

淋在切好的凉粉上，可以浸泡30分钟更入味好吃。

凉粉的汤料怎么配

1、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。

2、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。

3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。

4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。

5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。

6、冰糖粉碎后，加酱油溶化。

7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内。

8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

凉粉汤怎么调好吃

那是打的调料撒，加辣椒最好辣油多一点、盐、味精、麻油、醋（也是很重要的），酱油（可以少加点）、葱花、香菜，还有最关键的就是蒜，不加大蒜是不好吃的。 调料放好了搅拌一下就完成， 上面在放点炸好的黄豆就可以了

凉粉的汤怎么调

凉粉 半碗水 一大碗盐 2小勺生抽 1勺葱花 适量蒜苗 3根香菇 4个木耳 4朵蒜黄 五六根青菜 5棵腊肠 半根胡椒粉 2克醋 适量胡萝卜 半根耗油 一小匙

步骤 1、木耳，香菇先泡发，青菜洗干净，蒜黄和蒜苗切2厘米左右，太小会炒没。然后把香菇切片，木耳大朵的话切两半就行。腊肠切片。肉类用猪肉，鸡肉，猪肠什么的代替都可以。

步骤 2、家里有什么菜用什么菜，都可以替换的。但是蒜苗，胡萝卜，香菇是我认为这道菜的灵魂，其他的都可以换。

步骤 3、凉粉要切块，不能太小，要不会煮化的。我做的是两人份，凉粉只用了半碗。

步骤 4、锅烧热倒适量油，跟平时炒菜一样。先放腊肠，再放蒜苗。

步骤 5、然后是香菇，杏鲍菇，木耳。翻炒

步骤 6、加入胡萝卜，翻炒，倒入适量生抽，个人不喜欢黑乎乎的汤汁，所以没加老抽。调入盐，平时炒菜的量，关火。不能炒太过了。

步骤 7、菜乘盘，锅内加入一大碗水。两人份加入一碗水正好。

步骤 8、水开后放入炒好的菜，煮半分钟，加入凉粉。

步骤 9、凉粉刚入锅并不透，煮得透亮时就熟了。

步骤 10、凉粉变得透亮，加入青菜，蒜黄。不要搅拌太狠了，凉粉容易烂。可以用铲子翻几下。

步骤 11、调入适量盐，蚝油，胡椒粉(我用的黑胡椒)，鸡精。最后放葱花。关火。

步骤 12、喜欢酸辣的自行放。我只加了陈醋依然美味。

凉粉的汤料怎么做

1.

首先准备一个干净的碗，里面放着红辣椒15克，白芝麻15克，蒜末15克，葱花15克。

2.

起锅烧油，锅中放入15毫升的食用油，大火加热至冒烟。

3.

接着把加热好的15毫升的水油倒入在刚才的碗当中，再加入香醋15毫升，生抽15毫升，食用盐五克，搅拌均匀，如下图所示，凉粉调料汁就做好了。

凉粉调味汤的家常做法窍门是什么

1.

准备一个干净的碗，里面放入红辣椒15克，白芝麻15克，蒜末15克，葱花十克。

2.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，大火加热至冒烟。

3.

接着把加热好的15毫升的食用油倒入在刚才的碗当中，再加入香醋15毫升，生抽15毫升，食用盐五克，搅拌均匀，凉粉调料就调好了。

凉粉调味汤的家常做法窍门视频

可以先做好卤子，然后在和煮熟的苦荞麦凉粉一起搅拌在一起。

凉粉汤怎么调的才香呢

凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。

但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。下面是凉粉汤的做法：

1、炒锅放油，放入肉拌炒，香干切成丝;

2、葱、蒜、榨菜均切末， 凉粉切丝，放水煮;

3、淋上炒好的肉和拌匀的调味料即可，这就是凉粉汤了。就是这样，凉粉汤就要上桌啦!凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。

凉粉调味汤的家常做法窍门图片

1.准备一块豌豆凉粉用清水冲洗，先切成方块，再切成宽条，放在盘里摆好。

2.准备一个小盆，把红干椒切成辣椒圈，大蒜拍扁切成末和辣椒圈放在一起备用。

3.再准备一个小盆，放入辣椒酱，老干妈豆豉，辣椒红油，芝麻油，生抽，香醋，花椒油搅拌均匀，再倒入辣椒圈和蒜末继续拌匀备用。川北凉粉的好吃之处就在于红油配料的调制，家里有这些调料就足够了，口感偏辣的朋友，辣椒红油可以多放一些。

4.然后把调好的红油配料倒在摆好盘的凉粉条上，最后撒上点葱花点缀一下，美味即成。